本發(fā)明涉及水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種控制冷藏南果梨果皮褐變的方法。

背景技術(shù)：

南果梨為遼寧省特產(chǎn)水果，以其金黃的顏色，獨(dú)特的香氣，細(xì)膩的口感，成為秋子梨系的優(yōu)質(zhì)品種。近年來，河北、吉林和內(nèi)蒙等省區(qū)也大量引種。南果梨的采收期為9月上、中旬，采收后在常溫下半個(gè)月左右即快速衰老、變軟，失去商品價(jià)值。為了解決南果梨集中采收與長期市場供應(yīng)需求之間的矛盾，生產(chǎn)上普遍采用冷藏方法來延緩果實(shí)的后熟衰老進(jìn)程，但是，實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)過冷藏的南果梨轉(zhuǎn)入常溫貨架期后果皮很容易發(fā)生褐變。這是由于長期的低溫脅迫使南果梨果皮中的atp濃度及能荷值大幅度降低，果皮細(xì)胞中能量不足造成了細(xì)胞中某些重要的生理代謝過程發(fā)生紊亂，從而導(dǎo)致南果梨在常溫貨架期間果皮褐變現(xiàn)象的發(fā)生。長期冷藏的果實(shí)甚至在果實(shí)尚未后熟軟化即表現(xiàn)出褐變癥狀，嚴(yán)重影響了冷藏南果梨的商品品質(zhì)。

針對以上實(shí)際問題，有人嘗試選用保鮮膜包裝、用保鮮劑處理等方法，但是，由于冷藏過程中南果梨仍然進(jìn)行著生理代謝活動，長期低溫冷藏條件下造成了果實(shí)能量虧缺，因此，現(xiàn)有技術(shù)控制冷藏南果梨果皮褐變的效果不夠理想。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明基于前期在冷藏南果梨能量代謝變化方面的大量研究工作，提供了一種通過補(bǔ)充果實(shí)能量的方法來控制冷藏南果梨果皮褐變的方法，該方法可以有效延緩冷藏的南果梨轉(zhuǎn)入常溫貨架期間，果實(shí)后熟過程中果皮褐變現(xiàn)象的發(fā)生，并顯著降低果皮褐變程度。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種控制冷藏南果梨果皮褐變的方法，包括以下步驟：

(1)南果梨采收：采收7～8成熟度的南果梨，選取無機(jī)械傷及病蟲害的果實(shí)，于6～15小時(shí)內(nèi)進(jìn)行乙烯受體抑制劑處理；

(2)乙烯受體抑制劑處理：以乙烯受體抑制劑處理南果梨果實(shí)20～24小時(shí)；

(3)預(yù)熟：將處理過的果實(shí)在(20±1)℃的條件下預(yù)熟4～5天；

(4)包裝：預(yù)熟后的果實(shí)裝入聚乙烯袋中，敞口放入塑料箱內(nèi)；

(5)預(yù)冷：果實(shí)放入(0±0.5)℃的冷庫中，進(jìn)行20～30小時(shí)的預(yù)冷，預(yù)冷期間盛裝果實(shí)的聚乙烯袋敞口放置；

(6)低溫貯藏：將經(jīng)過預(yù)冷的果實(shí)用聚乙烯袋扎口包裝，在(0±0.5)℃條件下進(jìn)行冷藏6個(gè)月；

(7)atp處理：配制atp溶液，將冷藏后的果實(shí)在溶液中浸泡2～4分鐘，處理后的果實(shí)在常溫下自然風(fēng)干。

優(yōu)選的，所述的步驟(1)中，所述的乙烯受體抑制劑為1-mcp。

優(yōu)選的，所述的步驟(2)中，1-mcp的濃度為0.75～1μl/l。

優(yōu)選的，所述的步驟(6)中，冷藏庫的相對濕度保持在80～85％r.h.。

優(yōu)選的，所述的步驟(7)中，atp溶液的濃度為1.0～2.0mmol/l。

本發(fā)明的有益之處在于：本發(fā)明提供了一種控制冷藏南果梨果皮褐變的方法，方法中將采收后的南果梨果實(shí)于采收當(dāng)天以1-mcp處理，處理后的果實(shí)在常溫下預(yù)熟再經(jīng)過預(yù)冷后，進(jìn)行冷藏6個(gè)月。冷藏果實(shí)出庫當(dāng)天，將南果梨果實(shí)浸泡于atp溶液中，以有效彌補(bǔ)南果梨果實(shí)在長期冷藏過程中造成的細(xì)胞能量虧缺，維持果皮細(xì)胞的正常代謝過程，抑制果皮褐變的發(fā)生。經(jīng)本發(fā)明方法處理的南果梨果實(shí)，經(jīng)過6個(gè)月的冷藏出庫后，在常溫貨架期，果實(shí)逐漸后熟，果皮褐變現(xiàn)象明顯延晚，褐變率和褐變程度顯著下降，在貨架期的15天內(nèi)，基本不會發(fā)生褐變現(xiàn)象，保持了南果梨果實(shí)的品質(zhì)和商品價(jià)值。

附圖說明

圖1：經(jīng)對比例2處理的南果梨果實(shí)，經(jīng)過180天的冷藏出庫后，在常溫貨架期的第15天的果皮褐變情況。

圖2：經(jīng)實(shí)施例1處理的南果梨果實(shí)，經(jīng)過180天的冷藏出庫后，在常溫貨架期的第15天的果皮褐變情況。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種控制冷藏南果梨果皮褐變的方法，包括以下步驟：

1、南果梨采收：采收7～8成熟度的南果梨，選取無機(jī)械傷及病蟲害的果實(shí)，于12小時(shí)內(nèi)運(yùn)至冷庫。

2、1-mcp處理：以1μl/l的1-mcp處理南果梨果實(shí)24小時(shí)。

3、預(yù)熟：將處理過的果實(shí)在(20±1)℃的條件下預(yù)熟5天。

4、包裝：預(yù)熟后的果實(shí)裝入0.04mm聚乙烯袋中，每袋裝果量為10kg，敞口放入塑料箱內(nèi)。

5、預(yù)冷：果實(shí)放入(0±0.5)℃的冷庫中，進(jìn)行24小時(shí)的預(yù)冷，預(yù)冷期間盛裝果實(shí)的聚乙烯袋敞口放置。

6、低溫貯藏：將經(jīng)過預(yù)冷的果實(shí)用聚乙烯袋扎口包裝，在(0±0.5)℃條件下進(jìn)行冷藏180天，冷藏庫的相對濕度保持在80～85％。

7、atp處理：配制2.0mmol/l的atp溶液，將果實(shí)在溶液中浸泡3分鐘，處理后的果實(shí)在常溫下自然風(fēng)干。

實(shí)施例2

一種控制冷藏南果梨果皮褐變的方法，包括以下步驟：

1、南果梨采收：采收7～8成熟度的南果梨，選取無機(jī)械傷及病蟲害的果實(shí)，于15小時(shí)內(nèi)運(yùn)至冷庫。

2、1-mcp處理：以0.75μl/l的1-mcp處理南果梨果實(shí)24小時(shí)。

3、預(yù)熟：將處理過的果實(shí)在(20±1)℃的條件下預(yù)熟4天。

4、包裝：預(yù)熟后的果實(shí)裝入0.02mm聚乙烯袋中，每袋裝果量為15kg，敞口放入塑料箱內(nèi)。

5、預(yù)冷：果實(shí)放入(0±0.5)℃的冷庫中，進(jìn)行24小時(shí)的預(yù)冷，預(yù)冷期間盛裝果實(shí)的聚乙烯袋敞口放置。

6、低溫貯藏：將經(jīng)過預(yù)冷的果實(shí)用聚乙烯袋扎口包裝，在(0±0.5)℃條件下進(jìn)行冷藏180天，冷藏庫的相對濕度保持在80～85％。

7、atp處理：配制1.5mmol/l的atp溶液，將果實(shí)在溶液中浸泡3分鐘，處理后的果實(shí)在常溫下自然風(fēng)干。

實(shí)施例3

一種控制冷藏南果梨果皮褐變的方法，包括以下步驟：

1、南果梨采收：采收7～8成熟度的南果梨，選取無機(jī)械傷及病蟲害的果實(shí)，于6小時(shí)內(nèi)運(yùn)至冷庫。

2、1-mcp處理：以0.75μl/l的1-mcp處理南果梨果實(shí)24小時(shí)。

3、預(yù)熟：將處理過的果實(shí)在(20±1)℃的條件下預(yù)熟5天。

4、包裝：預(yù)熟后的果實(shí)裝入0.03mm聚乙烯袋中，每袋裝果量為15kg，敞口放入塑料箱內(nèi)。

5、預(yù)冷：果實(shí)放入(0±0.5)℃的冷庫中，進(jìn)行24小時(shí)的預(yù)冷，預(yù)冷期間盛裝果實(shí)的聚乙烯袋敞口放置。

6、低溫貯藏：將經(jīng)過預(yù)冷的果實(shí)的聚乙烯袋扎口，在(0±0.5)℃條件下進(jìn)行冷藏180天，冷藏庫的相對濕度保持在80～85％。

7、atp處理：配制1.0mmol/l的atp溶液，將果實(shí)在溶液中浸泡4分鐘，處理后的果實(shí)在常溫下自然風(fēng)干。

對比例1

將實(shí)施例1中的1-mcp處理和atp處理步驟均去除，其余處理方法不變。

對比例2

將實(shí)施例1中的atp處理步驟均去除，其余處理方法不變，其果皮褐變情況如圖1所示。

對比例3

將實(shí)施例1中的1-mcp處理步驟均去除，其余處理方法不變。

經(jīng)實(shí)施例1處理的南果梨果實(shí)，經(jīng)過180天的冷藏出庫后，在常溫貨架期的第15天，分別對實(shí)施例1(其果皮褐變情況如圖2所示)和對比例1-2的樣品進(jìn)行檢測。

表1：果皮褐變情況對比檢測數(shù)據(jù)

由以上檢測數(shù)據(jù)可以知道，本發(fā)明中加入atp處理對果實(shí)褐變具有非常好的抑制作用，而1-mcp處理雖然有一定的抑制作用，但是效果比atp處理和1-mcp聯(lián)合處理差很多。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。