技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健炒米的制作工藝。
背景技術(shù)：
：：炒米，蒙語(yǔ)叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饑耐餓，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。由于經(jīng)過(guò)水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài)，食用時(shí)只需以茶水浸泡即可。在炒制過(guò)程中，米里所含的淀粉全部被破壞、分解，變成了活性炭?；钚蕴窟@種東西可以把附在胃里、腸里的脂肪吸走，排出體外，因此其具有減肥功效。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)炒米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值期望也越來(lái)越高。炒米也不再特指由糜子加工而成，并且為了增加炒米的食用價(jià)值，人們開(kāi)始通過(guò)添加輔料以賦予所制炒米不同的保健功效，從而使炒米成為一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種制作簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且保健功效強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)保健炒米的制作工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種營(yíng)養(yǎng)保健炒米的制作工藝，包括以下步驟：(1)清洗：選取新鮮的有機(jī)大米并倒入水槽中，再加入清水直至沒(méi)過(guò)大米，浸泡0.5-1h后攪拌5-10min，過(guò)濾，控水；(2)晾干：將清洗后的大米攤開(kāi)后于25-35℃的無(wú)塵室中自然晾干；(3)蒸煮：將晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮鍋中，在沸騰狀態(tài)下保溫以使其蒸熟，再將蒸熟的大米攤開(kāi)，并于無(wú)塵室中利用35-45℃熱風(fēng)風(fēng)干；(4)烘炒：將風(fēng)干至含水量低于3％的大米倒入炒貨機(jī)中，并倒入食用油，先于145-155℃下正轉(zhuǎn)炒制5-10min，再于170-180℃下反轉(zhuǎn)炒制，待炒米泛黃后停止烘炒，將炒米倒出；(5)配料：待炒貨機(jī)自然冷卻至室溫后將炒米倒入，并向炒貨機(jī)中加入維生素a、維生素b6、維生素e、茶多酚和左旋肉堿，于35-45℃下正轉(zhuǎn)炒制3-5min，再于55-65℃下反轉(zhuǎn)炒制1-3min；(6)調(diào)味：將經(jīng)配料后的炒米倒入調(diào)味爐中，再加入五香粉、花椒粉、食鹽和蠔油，充分混合；(7)包裝：將經(jīng)調(diào)味后的炒米加入包裝機(jī)中，經(jīng)定量包裝成袋，即得營(yíng)養(yǎng)保健炒米。所述步驟(4)中大米、食用油的質(zhì)量比為50-100:1-5。所述步驟(5)中炒米、維生素a、維生素b6、維生素e、茶多酚、左旋肉堿的質(zhì)量比為50-100:0.05-1:0.05-1:0.05-1:0.05-1:0.05-1。所述步驟(6)中炒米、五香粉、花椒粉、食鹽、蠔油的質(zhì)量比為50-100:0.1-2:0.1-2:0.1-2:0.05-1。所述炒貨機(jī)在每天收工后需要進(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向清水中加入清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后放入炒貨機(jī)中，正轉(zhuǎn)10min后再反轉(zhuǎn)10min，取出抹布；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后再次放入炒貨機(jī)中，繼續(xù)正轉(zhuǎn)5min后再反轉(zhuǎn)5min，取出抹布，更換清水，重復(fù)此操作，更換三次清水后即完成炒貨機(jī)的清潔。所述清洗液制備時(shí)清水與清潔劑的質(zhì)量比為100-150:3-5。所述清潔劑由如下重量的原料制成：殼寡糖-多聚谷氨酸10-15g、羥丙基淀粉醚1-5g、微晶纖維素0.5-2g、山梨糖醇0.1-1g，其制備方法為：將羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入微晶纖維素和山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入殼寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。所述殼寡糖-多聚谷氨酸的具體制備方法為：研磨下向殼寡糖中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后再加入食品級(jí)多聚谷氨酸，繼續(xù)在研磨下滴加去離子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續(xù)微波回流處理10min，然后加入田菁膠和氫化棕櫚油，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得殼寡糖-多聚谷氨酸。所述殼寡糖、食品級(jí)多聚谷氨酸、田菁膠和氫化棕櫚油的質(zhì)量比為5-10:10-15:1-5:0.5-2。以上述所制清潔劑替換目前市場(chǎng)上的常規(guī)清潔劑，不僅油污清潔效率高，而且殘留在炒貨機(jī)內(nèi)壁的清潔劑易被擦拭除去，不會(huì)對(duì)炒貨機(jī)的使用造成任何安全隱患，包括炒米的食用安全。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以有機(jī)大米作為原料，在提高所制炒米食用口感的同時(shí)增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全性；再通過(guò)配料操作以豐富所制炒米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并賦予其一定的保健功效，該保健功效主要體現(xiàn)為美容瘦身；然后通過(guò)調(diào)味操作改善所制炒米的口感，賦予其獨(dú)特的風(fēng)味，從而增強(qiáng)所制炒米的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。具體實(shí)施方式：為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1(1)清洗：選取新鮮的有機(jī)大米并倒入水槽中，再加入清水直至沒(méi)過(guò)大米，浸泡1h后攪拌5min，過(guò)濾，控水；(2)晾干：將清洗后的大米攤開(kāi)后于25-35℃的無(wú)塵室中自然晾干；(3)蒸煮：將晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮鍋中，在沸騰狀態(tài)下保溫以使其蒸熟，再將蒸熟的大米攤開(kāi)，并于無(wú)塵室中利用35-45℃熱風(fēng)風(fēng)干；(4)烘炒：將風(fēng)干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒貨機(jī)中，并倒入30g食用油，先于145-155℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于170-180℃下反轉(zhuǎn)炒制，待炒米泛黃后停止烘炒，將炒米倒出；(5)配料：待炒貨機(jī)自然冷卻至室溫后將1000g炒米倒入，并向炒貨機(jī)中加入4g維生素a、1g維生素b6、2g維生素e、1g茶多酚和1g左旋肉堿，于35-45℃下正轉(zhuǎn)炒制3min，再于55-65℃下反轉(zhuǎn)炒制3min；(6)調(diào)味：將經(jīng)配料后的1000g炒米倒入調(diào)味爐中，再加入15g五香粉、5g花椒粉、10g食鹽和3g蠔油，充分混合；(7)包裝：將經(jīng)調(diào)味后的炒米加入包裝機(jī)中，經(jīng)定量包裝成袋，即得營(yíng)養(yǎng)保健炒米。炒貨機(jī)在每天收工后需要進(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向100g清水中加入3g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后放入炒貨機(jī)中，正轉(zhuǎn)10min后再反轉(zhuǎn)10min，取出抹布；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后再次放入炒貨機(jī)中，繼續(xù)正轉(zhuǎn)5min后再反轉(zhuǎn)5min，取出抹布，更換清水，重復(fù)此操作，更換三次清水后即完成炒貨機(jī)的清潔。清潔劑的制備：將5g羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入0.5g微晶纖維素和0.5g山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入15g殼寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。殼寡糖-多聚谷氨酸的制備：研磨下向5g殼寡糖中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后再加入15g食品級(jí)多聚谷氨酸，繼續(xù)在研磨下滴加去離子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續(xù)微波回流處理10min，然后加入1g田菁膠和0.5g氫化棕櫚油，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得殼寡糖-多聚谷氨酸。實(shí)施例2(1)清洗：選取新鮮的有機(jī)大米并倒入水槽中，再加入清水直至沒(méi)過(guò)大米，浸泡1h后攪拌5min，過(guò)濾，控水；(2)晾干：將清洗后的大米攤開(kāi)后于25-35℃的無(wú)塵室中自然晾干；(3)蒸煮：將晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮鍋中，在沸騰狀態(tài)下保溫以使其蒸熟，再將蒸熟的大米攤開(kāi)，并于無(wú)塵室中利用35-45℃熱風(fēng)風(fēng)干；(4)烘炒：將風(fēng)干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒貨機(jī)中，并倒入20g食用油，先于145-155℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于170-180℃下反轉(zhuǎn)炒制，待炒米泛黃后停止烘炒，將炒米倒出；(5)配料：待炒貨機(jī)自然冷卻至室溫后將1000g炒米倒入，并向炒貨機(jī)中加入3g維生素a、2g維生素b6、1g維生素e、1g茶多酚和1g左旋肉堿，于35-45℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于55-65℃下反轉(zhuǎn)炒制3min；(6)調(diào)味：將經(jīng)配料后的1000g炒米倒入調(diào)味爐中，再加入10g五香粉、5g花椒粉、10g食鹽和2g蠔油，充分混合；(7)包裝：將經(jīng)調(diào)味后的炒米加入包裝機(jī)中，經(jīng)定量包裝成袋，即得營(yíng)養(yǎng)保健炒米。炒貨機(jī)在每天收工后需要進(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向150g清水中加入5g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后放入炒貨機(jī)中，正轉(zhuǎn)10min后再反轉(zhuǎn)10min，取出抹布；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后再次放入炒貨機(jī)中，繼續(xù)正轉(zhuǎn)5min后再反轉(zhuǎn)5min，取出抹布，更換清水，重復(fù)此操作，更換三次清水后即完成炒貨機(jī)的清潔。清潔劑的制備：將3g羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入0.5g微晶纖維素和0.3g山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入10g殼寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。殼寡糖-多聚谷氨酸的制備：研磨下向5g殼寡糖中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后再加入10g食品級(jí)多聚谷氨酸，繼續(xù)在研磨下滴加去離子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續(xù)微波回流處理10min，然后加入1g田菁膠和0.5g氫化棕櫚油，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得殼寡糖-多聚谷氨酸。對(duì)照例1(1)清洗：選取新鮮的有機(jī)大米并倒入水槽中，再加入清水直至沒(méi)過(guò)大米，浸泡1h后攪拌5min，過(guò)濾，控水；(2)晾干：將清洗后的大米攤開(kāi)后于25-35℃的無(wú)塵室中自然晾干；(3)蒸煮：將晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮鍋中，在沸騰狀態(tài)下保溫以使其蒸熟，再將蒸熟的大米攤開(kāi)，并于無(wú)塵室中利用35-45℃熱風(fēng)風(fēng)干；(4)烘炒：將風(fēng)干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒貨機(jī)中，并倒入20g食用油，先于145-155℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于170-180℃下反轉(zhuǎn)炒制，待炒米泛黃后停止烘炒，將炒米倒出；(5)配料：待炒貨機(jī)自然冷卻至室溫后將1000g炒米倒入，并向炒貨機(jī)中加入3g維生素a、2g維生素b6、1g維生素e、1g茶多酚和1g左旋肉堿，于35-45℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于55-65℃下反轉(zhuǎn)炒制3min；(6)調(diào)味：將經(jīng)配料后的1000g炒米倒入調(diào)味爐中，再加入10g五香粉、5g花椒粉、10g食鹽和2g蠔油，充分混合；(7)包裝：將經(jīng)調(diào)味后的炒米加入包裝機(jī)中，經(jīng)定量包裝成袋，即得營(yíng)養(yǎng)保健炒米。炒貨機(jī)在每天收工后需要進(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向150g清水中加入5g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后放入炒貨機(jī)中，正轉(zhuǎn)10min后再反轉(zhuǎn)10min，取出抹布；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后再次放入炒貨機(jī)中，繼續(xù)正轉(zhuǎn)5min后再反轉(zhuǎn)5min，取出抹布，更換清水，重復(fù)此操作，更換三次清水后即完成炒貨機(jī)的清潔。清潔劑的制備：將3g羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入0.5g微晶纖維素和0.3g山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入10g殼寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。殼寡糖-多聚谷氨酸的制備：研磨下向5g殼寡糖中滴加去離子水直至完全溶解，靜置5min后再加入10g食品級(jí)多聚谷氨酸，繼續(xù)在研磨下滴加去離子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波處理器微波回流處理10min，靜置5min后繼續(xù)微波回流處理10min，充分混合后再次微波回流處理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分揮干，即得殼寡糖-多聚谷氨酸。對(duì)照例2(1)清洗：選取新鮮的有機(jī)大米并倒入水槽中，再加入清水直至沒(méi)過(guò)大米，浸泡1h后攪拌5min，過(guò)濾，控水；(2)晾干：將清洗后的大米攤開(kāi)后于25-35℃的無(wú)塵室中自然晾干；(3)蒸煮：將晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮鍋中，在沸騰狀態(tài)下保溫以使其蒸熟，再將蒸熟的大米攤開(kāi)，并于無(wú)塵室中利用35-45℃熱風(fēng)風(fēng)干；(4)烘炒：將風(fēng)干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒貨機(jī)中，并倒入20g食用油，先于145-155℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于170-180℃下反轉(zhuǎn)炒制，待炒米泛黃后停止烘炒，將炒米倒出；(5)配料：待炒貨機(jī)自然冷卻至室溫后將1000g炒米倒入，并向炒貨機(jī)中加入3g維生素a、2g維生素b6、1g維生素e、1g茶多酚和1g左旋肉堿，于35-45℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于55-65℃下反轉(zhuǎn)炒制3min；(6)調(diào)味：將經(jīng)配料后的1000g炒米倒入調(diào)味爐中，再加入10g五香粉、5g花椒粉、10g食鹽和2g蠔油，充分混合；(7)包裝：將經(jīng)調(diào)味后的炒米加入包裝機(jī)中，經(jīng)定量包裝成袋，即得營(yíng)養(yǎng)保健炒米。炒貨機(jī)在每天收工后需要進(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向150g清水中加入5g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后放入炒貨機(jī)中，正轉(zhuǎn)10min后再反轉(zhuǎn)10min，取出抹布；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后再次放入炒貨機(jī)中，繼續(xù)正轉(zhuǎn)5min后再反轉(zhuǎn)5min，取出抹布，更換清水，重復(fù)此操作，更換三次清水后即完成炒貨機(jī)的清潔。清潔劑的制備：將3g羥丙基淀粉醚加熱至115-125℃保溫研磨10min，再加入0.5g微晶纖維素和0.3g山梨糖醇，繼續(xù)在115-125℃保溫研磨15min，然后加入3.33g殼寡糖和6.67g食品級(jí)多聚谷氨酸，充分混合后轉(zhuǎn)入-10℃環(huán)境中密封靜置3h，最后利用超微粉碎機(jī)制成微粉，即得清潔劑。對(duì)照例3(1)清洗：選取新鮮的有機(jī)大米并倒入水槽中，再加入清水直至沒(méi)過(guò)大米，浸泡1h后攪拌5min，過(guò)濾，控水；(2)晾干：將清洗后的大米攤開(kāi)后于25-35℃的無(wú)塵室中自然晾干；(3)蒸煮：將晾干至含水量低于5％的大米倒入蒸煮鍋中，在沸騰狀態(tài)下保溫以使其蒸熟，再將蒸熟的大米攤開(kāi)，并于無(wú)塵室中利用35-45℃熱風(fēng)風(fēng)干；(4)烘炒：將風(fēng)干至含水量低于3％的1000g大米倒入炒貨機(jī)中，并倒入20g食用油，先于145-155℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于170-180℃下反轉(zhuǎn)炒制，待炒米泛黃后停止烘炒，將炒米倒出；(5)配料：待炒貨機(jī)自然冷卻至室溫后將1000g炒米倒入，并向炒貨機(jī)中加入3g維生素a、2g維生素b6、1g維生素e、1g茶多酚和1g左旋肉堿，于35-45℃下正轉(zhuǎn)炒制5min，再于55-65℃下反轉(zhuǎn)炒制3min；(6)調(diào)味：將經(jīng)配料后的1000g炒米倒入調(diào)味爐中，再加入10g五香粉、5g花椒粉、10g食鹽和2g蠔油，充分混合；(7)包裝：將經(jīng)調(diào)味后的炒米加入包裝機(jī)中，經(jīng)定量包裝成袋，即得營(yíng)養(yǎng)保健炒米。炒貨機(jī)在每天收工后需要進(jìn)行清潔，其具體清潔步驟為：先向150g清水中加入5g清潔劑，攪拌使其溶解完全以制得清洗液；再將干凈抹布浸沒(méi)于清洗液中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后放入炒貨機(jī)中，正轉(zhuǎn)10min后再反轉(zhuǎn)10min，取出抹布；然后將抹布浸沒(méi)于清水中，5min后取出，將抹布擰至不滴水后再次放入炒貨機(jī)中，繼續(xù)正轉(zhuǎn)5min后再反轉(zhuǎn)5min，取出抹布，更換清水，重復(fù)此操作，更換三次清水后即完成炒貨機(jī)的清潔。其中，清潔劑選用立白生姜洗潔精。實(shí)施例3分別利用實(shí)施例1、實(shí)施例2、對(duì)照例1、對(duì)照例2、對(duì)照例3所述方法對(duì)同批烘炒炒米的炒貨機(jī)進(jìn)行清潔，每次清水用量為2l，測(cè)定其對(duì)炒貨機(jī)內(nèi)壁污物的清除效果，結(jié)果如表1所示。表1本發(fā)明實(shí)施例中炒貨機(jī)內(nèi)壁污物清除效果項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2對(duì)照例1對(duì)照例2對(duì)照例3油污清除率/％99.9899.9999.7598.8997.58清潔劑殘留率/％0.010.010.050.120.69以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。當(dāng)前第1頁(yè)12