本發(fā)明涉及一種不添加化學(xué)物質(zhì)顯著提高米飯抗性淀粉的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的生活方式發(fā)生了轉(zhuǎn)變，各種慢性疾病的發(fā)生率也隨著上升。其中，以糖分的超標(biāo)攝入最為明顯。過多的攝入糖分，不僅會(huì)帶來的肥胖等看得見的外形改變，還會(huì)帶來高血壓，高血糖等潛在的健康問題。
水稻，作為我國人口的主要糧食，淀粉占籽粒重量的75%-85%，其中，可消化淀粉含量高，抗性淀粉含量低，因此稻米被認(rèn)為是高血糖指數(shù)的食物。過多地食用快消化淀粉，會(huì)造成胰島素的分泌紊亂，而這種高低血糖的循環(huán)容易導(dǎo)致糖尿病的產(chǎn)生，增加肥胖的可能。
抗性淀粉，具有多種生理功能，可以降低血糖、降血脂和控制體重、有利于腸道健康、能促進(jìn)礦物質(zhì)的消化和吸收，深得現(xiàn)代消費(fèi)者的青睞。
然而，目前對(duì)大米抗性淀粉的提高方式也僅是通過對(duì)其進(jìn)行擠壓處理、酸處理，酶處理、壓熱處理等手段，且各種處理方式之間不存在相互聯(lián)系，獨(dú)立性強(qiáng)。通過這些方法處理的稻米，雖能在一定程度上提高抗性淀粉的含量，但因操作條件嚴(yán)格，操作設(shè)備復(fù)雜，反應(yīng)條件苛刻而又帶入一定的化學(xué)物質(zhì)，造成產(chǎn)量小，消費(fèi)者又難以接受等問題。
為了解決上述問題，本法通過使用常見器材和不添加化學(xué)物質(zhì)等操作來降低提升抗性淀粉的難度。該法簡單易行，操作方便，提升效果顯著，可行性高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種不使用酶制劑及相應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)，制得提高抗性淀粉的米飯，反應(yīng)要求較低，操作簡單，適用性強(qiáng)，效果顯著的不添加化學(xué)物質(zhì)顯著提高米飯抗性淀粉的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的方法是：
一種不添加化學(xué)物質(zhì)顯著提高米飯抗性淀粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）以超過米量的水對(duì)大米進(jìn)行浸泡；
（2）將步驟（1）里浸泡的大米與浸泡水一起轉(zhuǎn)移到超聲波設(shè)備里進(jìn)行超聲波預(yù)處理10min以上；
（3）將步驟（2）里的大米與浸泡水分離，瀝干浸泡水后，重新加入水，按照米水比1：（1～2）放入壓熱鍋，進(jìn)行120℃-130℃的高溫高壓處理20min-50min，制得糊化米飯；
（4）將步驟（3）糊化米飯自然降溫至室溫；
（5）將步驟（4）降溫后的米飯轉(zhuǎn)移至冷藏室內(nèi)冷藏，冷藏溫度為2℃-4℃，冷藏時(shí)間為12-48h，促使淀粉結(jié)晶，老化；
（6）制得提高抗性淀粉的米飯。
對(duì)大米進(jìn)行浸泡處理，使淀粉顆粒膨脹，經(jīng)過浸泡處理的大米，轉(zhuǎn)移至超聲波設(shè)備進(jìn)行處理，一方面可以減少大米顆粒的總淀粉含量，另一方面可以提高大米里直鏈淀粉的含量，經(jīng)過超聲波處理的大米，倒去浸泡水，除去已經(jīng)溶出的淀粉，重新加入1：（1～2）的米水比后在120℃-130℃的高溫高壓下進(jìn)行壓熱處理20min-50min，對(duì)淀粉進(jìn)行糊化，糊化后的米飯自然降溫至室溫，淀粉分子在凝沉過程中分子發(fā)生重新聚集，從而形成有序的、穩(wěn)定的且不易被淀粉酶所消化的晶體結(jié)構(gòu)，降溫后的米飯轉(zhuǎn)移至冷藏室在溫度2℃-4℃內(nèi)冷藏12-48h，，促使淀粉結(jié)晶，老化，從而制得提高抗性淀粉的米飯。
根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（1）中，米水比為1：（1～6），浸泡時(shí)間為20-40min。
上述最佳米水比為1：1.5，浸泡時(shí)間為30min。
根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（2）中，超聲波預(yù)處理的超聲功率為120w-1500w，超聲溫度為50℃-80℃。
上述最佳超聲波預(yù)處理的超聲功率為300w，超聲溫度為65℃。
根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（3）中，米水比1：1.2放入壓熱鍋，進(jìn)行121℃的高溫高壓處理20min。
根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（5）中，冷藏溫度為4℃，冷藏時(shí)間為36h。
根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（3）中，大米與浸泡水分離，瀝干浸泡水后，重新加入水，再加入椰子油，按照米、水和椰子油比為1：1.2：0.04放入壓熱鍋，進(jìn)行121℃的高溫高壓處理20min，經(jīng)過步驟（4）將糊化米飯自然降溫至室溫后，所述步驟（5）中，冷藏溫度為4℃，冷藏時(shí)間為12h。
采用上述方法后，本發(fā)明有益效果為：
通過不使用酶制劑及相應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)，制得提高抗性淀粉的米飯，反應(yīng)要求較低，操作簡單，適用性強(qiáng)，效果顯著。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但并不意味著對(duì)本發(fā)明內(nèi)容的任何限定。
實(shí)施例1：
一種不添加化學(xué)物質(zhì)顯著提高米飯抗性淀粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）將大米加水浸泡，按每公斤大米加1.5公斤水，米水比為1：1.5，浸泡時(shí)間為30min；
（2）將步驟（1）里浸泡的大米與浸泡水一起轉(zhuǎn)移到超聲波設(shè)備里，以超聲功率300w和超聲溫度65℃對(duì)其進(jìn)行超聲波預(yù)處理，進(jìn)行超聲波預(yù)處理20min；
（3）將步驟（2）里的大米與浸泡水分離，瀝干浸泡水后，重新加入水，按每公斤大米加1.2公斤水，米水比為1：1.2，放入壓熱鍋，進(jìn)行121℃的高溫高壓處理20min，制得糊化米飯；
（4）將步驟（3）糊化米飯自然降溫至室溫；
（5）將步驟（4）降溫后的米飯轉(zhuǎn)移至冷藏室內(nèi)冷藏，冷藏溫度為4℃，冷藏時(shí)間為36h，促使淀粉結(jié)晶，老化；
（6）制得提高抗性淀粉的米飯。
所制得的米飯抗性淀粉含量20%。
實(shí)施例2：
一種不添加化學(xué)物質(zhì)顯著提高米飯抗性淀粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）將大米加水浸泡，按每公斤大米加1公斤水，米水比為1：1，浸泡時(shí)間為40min；
（2）將步驟（1）里浸泡的大米與浸泡水一起轉(zhuǎn)移到超聲波設(shè)備里，以超聲功率1500w和超聲溫度80℃對(duì)其進(jìn)行超聲波預(yù)處理，進(jìn)行超聲波預(yù)處理10min；
（3）將步驟（2）里的大米與浸泡水分離，瀝干浸泡水后，重新加入水，按每公斤大米加2公斤水，米水比為1：2，放入壓熱鍋，進(jìn)行130℃的高溫高壓處理20min，制得糊化米飯；
（4）將步驟（3）糊化米飯自然降溫至室溫；
（5）將步驟（4）降溫后的米飯轉(zhuǎn)移至冷藏室內(nèi)冷藏，冷藏溫度為4℃，冷藏時(shí)間為48h，促使淀粉結(jié)晶，老化；
（6）制得提高抗性淀粉的米飯。
所制得的米飯抗性淀粉含量16%。
實(shí)施例3：
一種不添加化學(xué)物質(zhì)顯著提高米飯抗性淀粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）將大米加水浸泡，按每公斤大米加6公斤水，米水比為1：6，浸泡時(shí)間為20min；
（2）將步驟（1）里浸泡的大米與浸泡水一起轉(zhuǎn)移到超聲波設(shè)備里，以超聲功率120w和超聲溫度50℃對(duì)其進(jìn)行超聲波預(yù)處理，進(jìn)行超聲波預(yù)處理40min；
（3）將步驟（2）里的大米與浸泡水分離，瀝干浸泡水后，重新加入水，按每公斤大米加1公斤水，米水比為1：1，放入壓熱鍋，進(jìn)行120℃的高溫高壓處理50min，制得糊化米飯；
（4）將步驟（3）糊化米飯自然降溫至室溫；
（5）將步驟（4）降溫后的米飯轉(zhuǎn)移至冷藏室內(nèi)冷藏，冷藏溫度為2℃，冷藏時(shí)間為12h，促使淀粉結(jié)晶，老化；
（6）制得提高抗性淀粉的米飯。
所制得的米飯抗性淀粉含量10%。
實(shí)施例4：
一種不添加化學(xué)物質(zhì)顯著提高米飯抗性淀粉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）將大米加水浸泡，按每公斤大米加1.5公斤水，米水比為1：1.5，浸泡時(shí)間為30min；
（2）將步驟（1）里浸泡的大米與浸泡水一起轉(zhuǎn)移到超聲波設(shè)備里，以超聲功率300w和超聲溫度65℃對(duì)其進(jìn)行超聲波預(yù)處理，進(jìn)行超聲波預(yù)處理20min；
（3）將步驟（2）里的大米與浸泡水分離，瀝干浸泡水后，重新加入水，按每公斤大米加1.2公斤水和0.04公斤椰子油，米、水和椰子油比為1：1.2：0.04，放入壓熱鍋，進(jìn)行121℃的高溫高壓處理20min，制得糊化米飯；
（4）將步驟（3）糊化米飯自然降溫至室溫；
（5）將步驟（4）降溫后的米飯轉(zhuǎn)移至冷藏室內(nèi)冷藏，冷藏溫度為4℃，冷藏時(shí)間為12h，促使淀粉結(jié)晶，老化；
（6）制得提高抗性淀粉的米飯。
所制得的米飯抗性淀粉含量45%。