本發(fā)明涉及食用調(diào)味，特別是涉及一種粉末狀調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料是以兩種或兩種以上的調(diào)味料為主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。其主要作用是改善食品的香味和口感特征,以增加食品的風(fēng)味品質(zhì)。目前，市場上固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的主流代表產(chǎn)品有雞精、雞粉、以及牛肉精、蘑菇精等具有其他特征風(fēng)味的品種。這些產(chǎn)品色彩單一，欣賞價值低，營養(yǎng)成分匱乏，且配料中大多使用了味精、食用香精、人工合成色素等添加劑，已無法滿足現(xiàn)階段消費(fèi)者的高要求。

2、隨著人們生活品質(zhì)的提升，越來越多的消費(fèi)者在購買調(diào)味料及食品時，除了被鮮艷有趣的外觀包裝所吸引外，更關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽，傾向于選擇使用天然、熟悉、無添加劑、健康原料的產(chǎn)品，更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”特征的產(chǎn)品，比如低糖、低脂、低鹽、低添加劑、高纖、非轉(zhuǎn)、天然等。因此，為了滿足人們追求“天然、營養(yǎng)、健康、美觀”的消費(fèi)理念，研究開發(fā)一種既美觀又兼具營養(yǎng)功能的調(diào)味料具有一定的市場前景和實用價值。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為解決上述問題，本發(fā)明不添加味精、食用香精、防腐劑、人工合成色素等食品添加劑，采用天然、熟悉食材進(jìn)行搭配，尤其適用于兒童、孕婦、老人及對食品添加劑敏感的特殊人群的粉末狀調(diào)味料及其制備方法。

2、本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種粉末狀調(diào)味料，包括如下重量份的原料：

3、玉米發(fā)酵粉10～40份；

4、食用鹽10～40份；

5、雞肉0～10份；

6、彩色食材粉0～10份；

7、蘑菇粉0～5份；

8、乳糖5～30份；

9、小蔥0～5份；

10、大蒜0～5份；

11、淀粉5～30份；

12、大豆抽提物0～3份；

13、白胡椒粉0～1份。

14、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述玉米發(fā)酵粉，是利用特定的酶和細(xì)菌對玉米淀粉進(jìn)行定向酶解發(fā)酵，釋放有效鮮味、風(fēng)味物質(zhì)，然后分離提取得到的一種天然發(fā)酵增味增鮮基料。

15、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述大豆抽提物是以大豆、脫脂大豆或大豆蛋白粉為原料，經(jīng)過酶解加工而成的大豆制品。

16、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，：所述彩色食材粉包括紅色食材粉、深綠色食材粉、黃色食材粉、黑色食材粉、綠色食材粉中的一種或多種。

17、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述紅色食材粉通過甜菜根、紅心火龍果、西紅柿分別干燥后，粉碎、混合，經(jīng)100目篩分機(jī)過篩后得到；甜菜根、紅心火龍果、西紅柿的重量比為2:4:1；

18、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述深綠色食材粉通過螺旋藻、菠菜、西蘭花通過分別干燥后，粉碎、混合，經(jīng)100目篩分機(jī)過篩后得到；螺旋藻、菠菜、西蘭花的重量比為1:4:1。

19、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述黃色食材粉通過南瓜、胡蘿卜分別干燥后，粉碎、混合，經(jīng)100目篩分機(jī)過篩后，再加入咖喱粉混合得到；咖喱粉、南瓜、胡蘿卜的重量比為1:20:5。

20、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述黑色食材粉通過墨魚、黑芝麻、黑松露分別干燥后，粉碎、混合，經(jīng)100目篩分機(jī)過篩后，得到；墨魚、黑芝麻、黑松露的重量比為3:5:2。

21、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述綠色食材粉通過綠茶干燥后，粉碎、混合，經(jīng)100目篩分機(jī)過篩后得到。

22、一種用于制備粉末狀調(diào)味料的方法，包括如下步驟：

23、步驟s1，制備鹽粉末：將食用鹽研磨成鹽粉末備用；

24、步驟s2，雞肉制備：將雞肉蒸煮，然后絞肉后與小蔥、大蒜混合，再經(jīng)過膠體研磨將粉碎后的雞肉與小蔥、大蒜粉末進(jìn)行研磨，得到漿料α；

25、步驟s3，彩色食材粉制備：將色彩食材進(jìn)行干燥，干燥后粉碎，得到彩色食材粉；然后將玉米發(fā)酵粉、鹽粉、乳糖、淀粉、蘑菇粉、大豆抽提物和白胡椒粉與彩色食材粉均勻混合，得到彩色食材β；

26、步驟s4，制備濕料：在彩色食材β加入漿料α進(jìn)行攪拌混合，攪拌過程中添加適量水，得到濕料γ；

27、步驟s5，粉末顆粒制備：將濕料γ投入到造粒機(jī)中，通過擠出得到粒狀調(diào)味料，然后投入到流化床上干燥，經(jīng)過干燥后進(jìn)行研磨得到粉末狀調(diào)味料。

28、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述粉末狀調(diào)味料的制備方法由粉末制備系統(tǒng)完成，所述粉末制備系統(tǒng)，所述粉末制備系統(tǒng)包括鹽粉制備單元、雞粉制備單元、彩色食材粉制備單元、混合制備單元以及干燥制粉單元；所述鹽粉制備單元用于制備鹽粉末，所述雞粉制備單元用于雞肉制備，所述彩色食材粉制備單元用于彩色食材粉制備，所述混合制備單元用于制備濕料，所述干燥制粉單元用于粉末顆粒制備；

29、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述雞粉制備單元包括預(yù)處理裝置、蒸煮裝置、蒸汽處理裝置、絞肉裝置以及膠體研磨裝置，所述預(yù)處理裝置的一端與蒸煮裝置連接，并將處理后的雞肉送入蒸煮裝置，所述蒸煮裝置用于對雞肉進(jìn)行蒸煮，所述蒸汽處理裝置用于將雞肉蒸煮過程中產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行收集，并朝向膠體研磨裝置輸送，所述絞肉裝置用于對蒸煮后的雞肉進(jìn)行攪碎，所述膠體研磨裝置用于對混合小蔥和大蒜的雞肉進(jìn)行研磨，并注入雞肉蒸煮過程中產(chǎn)生的蒸汽，以將蒸汽與粉碎后的雞肉混合，通過膠體研磨裝置將混合后的雞肉混合物研磨得到漿料α。

30、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述彩色食材粉制備單元包括切片裝置、食材干燥裝置、粉碎裝置、過篩裝置以及彩色食材混合裝置，所述切片裝置用于將彩色食材切割成片狀，并輸送至食材干燥裝置，食材干燥裝置用于對片狀的食材進(jìn)行烘干水分，烘干水分后送入到粉碎裝置，粉碎裝置將烘干水分的片狀食材進(jìn)行粉碎，粉碎后送入到過篩裝置進(jìn)行過篩，過篩得到彩色食材粉；然后將彩色食材粉投入到彩色食材混合裝置中，然后將玉米發(fā)酵粉、鹽粉、乳糖、淀粉、蘑菇粉、大豆抽提物和白胡椒粉投入彩色食材混合裝置內(nèi)進(jìn)行均勻混合得到彩色食材β。

31、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述混合制備單元包括混合罐，所述混合罐用于將漿料α與彩色食材β混合，混合后得到濕料γ，所述混合罐的一端設(shè)置有擠出機(jī)，所述擠出機(jī)用于將濕料γ擠出得到粒狀調(diào)味料。

32、對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)為，所述干燥制粉單元包括流化干燥裝置、干燥研磨裝置、檢測裝置以及稱重包裝裝置，所述流化干燥裝置的一端用于接納擠出機(jī)所擠出的粒狀調(diào)味料，并用于對粒狀調(diào)味料進(jìn)行干燥，所述流化干燥裝置用于將干燥后的粒狀調(diào)味料朝向干燥研磨裝置輸送，所述干燥研磨裝置將粒狀調(diào)味料研磨成粉末狀調(diào)味料，然后通過粉末輸送線進(jìn)行輸送，輸送過程中通過檢測裝置對粉末狀調(diào)味料進(jìn)行過磁力棒和金屬檢測，最后通過稱重包裝裝置進(jìn)行稱重包裝。

33、本發(fā)明有益效果是：

34、相比現(xiàn)有的粉末狀調(diào)味料，本發(fā)明不添加味精、食用香精、防腐劑、人工合成色素等食品添加劑，采用天然、熟悉食材進(jìn)行搭配，滿足消費(fèi)者對“清潔標(biāo)簽”的需求，尤其適用于兒童、孕婦、老人及對食品添加劑敏感的特殊人群。通過篩選利用食材本身的天然色素，賦予產(chǎn)品炫麗豐富的五彩色澤，欣賞價值高，可分別應(yīng)用于不同色系菜肴的炒菜、拌餡、點綴涼拌等，能夠提升菜肴顏值，刺激食欲。本發(fā)明添加了甜菜根、紅心火龍果、螺旋藻、西蘭花、南瓜、胡蘿卜、墨魚、黑芝麻、黑松露、綠茶等彩色天然食材，這些食材中富含花青素類、類胡蘿卜素等功能性色素成分以及多種營養(yǎng)素，賦予產(chǎn)品具有保健營養(yǎng)的功能。

35、用于制備粉末狀調(diào)味料的方法，首先，通過精細(xì)研磨食用鹽至粉末狀（步驟s1），確保了鹽分的均勻分布與快速溶解，為調(diào)味料提供了基礎(chǔ)風(fēng)味。在步驟s2中，雞肉經(jīng)過蒸煮處理保留了其鮮美與營養(yǎng)，隨后與小蔥、大蒜等天然香料一同絞碎并膠體研磨，這一精細(xì)加工過程不僅提升了調(diào)料的口感細(xì)膩度，還實現(xiàn)了風(fēng)味物質(zhì)的充分釋放與融合，形成了風(fēng)味濃郁的漿料α。步驟s3則引入了彩色食材粉，通過干燥與粉碎處理，保留了食材的天然色澤與部分營養(yǎng)成分，再與玉米發(fā)酵粉、乳糖等多種成分科學(xué)配比混合，不僅豐富了調(diào)料的色彩層次，還提升了其營養(yǎng)價值與風(fēng)味多樣性，形成了色彩誘人、營養(yǎng)均衡的彩色食材β。隨后的步驟s4，將彩色食材β與漿料α巧妙結(jié)合，并適量添加水分，攪拌形成濕料γ，這一過程實現(xiàn)了風(fēng)味與色彩的全面融合。最終，在步驟s5中，濕料γ經(jīng)過造粒機(jī)擠出成型，再經(jīng)流化床快速干燥，確保了顆粒的均勻性與干燥度，隨后研磨成粉末狀調(diào)味料，既保留了食材的原汁原味，又便于儲存與使用。整體而言，本方法生產(chǎn)的粉末狀調(diào)味料色澤誘人、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，是提升食品口感與品質(zhì)的理想選擇。