本發(fā)明涉及食品處理，尤其涉及一種用于提升醬香肘子香味的方法及系統(tǒng)。

背景技術(shù)：

1、醬香肘子是一道鹵菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜，該菜品營養(yǎng)豐富，富有獨(dú)特的醬香味，肉香味美備受人們喜愛，而醬香肘子的香味提升會(huì)對(duì)醬香肘子的品質(zhì)進(jìn)行大幅度地提升。

2、目前，醬香肘子香味提升方法為使用各種香料、食品調(diào)料等對(duì)肘子進(jìn)行傳統(tǒng)烹煮的過程，在肘子的開刀大小、深度及位置不同時(shí)，香料浸透肘子的程度也不同，這會(huì)導(dǎo)致肘子的香味也會(huì)發(fā)生較大的改變，由此可知肘子的開刀大小、深度及位置也會(huì)對(duì)醬香肘子的香味造成影響，其次，由于肘子品質(zhì)形態(tài)大小各異，導(dǎo)致烹飪所需香料，以及烹飪溫度等難以把控，從而間接影響到醬香肘子的香味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種用于提升醬香肘子香味的方法及系統(tǒng)，可以提高醬香肘子香味提升的效果。

2、第一方面，本發(fā)明提供了一種用于提升醬香肘子香味的方法，包括：

3、獲取待提升香味的醬香肘子，采集所述醬香肘子在制備過程中的制備數(shù)據(jù)，其中，所述制備數(shù)據(jù)由制備周期、制備環(huán)境以及制備調(diào)料構(gòu)成；

4、創(chuàng)建所述醬香肘子在所述制備周期下的溫度變化曲線和香味變化曲線，并對(duì)所述溫度變化曲線和所述香味變化曲線進(jìn)行擬合處理，得到溫度-香味變化曲線，并基于所述溫度-香味變化曲線，確定所述醬香肘子的最值制備溫度；

5、基于所述制備環(huán)境，仿真所述醬香肘子在制備過程下的虛擬環(huán)境，并在所述虛擬環(huán)境中檢測(cè)所述醬香肘子的外觀特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基于所述外觀特征和所述內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分析所述醬香肘子在所述虛擬環(huán)境下的香味濃郁程度，并在所述香味濃郁程度小于預(yù)設(shè)閾值時(shí)，調(diào)整所述醬香肘子的改刀位置之后，重新分析所述醬香肘子的香味濃郁程度，直至在所述香味濃郁程度不小于所述預(yù)設(shè)閾值后，生成所述醬香肘子的最值改刀位置；

6、獲取所述醬香肘子在制備過程中所述制備調(diào)料的調(diào)料配比，并基于所述調(diào)料配比，計(jì)算所述醬香肘子的香味擴(kuò)散區(qū)間，并在所述香味擴(kuò)散區(qū)間小于預(yù)設(shè)擴(kuò)散區(qū)間時(shí)，調(diào)整所述制備調(diào)料的調(diào)料配比之后，重新分析所述醬香肘子的香味擴(kuò)散區(qū)間，直至在所述香味擴(kuò)散區(qū)間不小于所述預(yù)設(shè)擴(kuò)散區(qū)間后，生成所述醬香肘子的最值調(diào)料配比；

7、基于所述最值制備溫度、最值改刀位置以及所述最值調(diào)料配比，執(zhí)行所述醬香肘子的香味提升處理，得到提升香味的醬香肘子。

8、在第一方面的一種可能實(shí)現(xiàn)方式中，所述獲取待提升香味的醬香肘子，包括：

9、接收業(yè)務(wù)場景下的肘子獲取需求；

10、確定肘子獲取渠道和肘子獲取地點(diǎn)；

11、基于所述肘子獲取渠道，從所述肘子獲取地點(diǎn)中獲取所述肘子獲取需求對(duì)應(yīng)的醬香肘子。

12、在第一方面的一種可能實(shí)現(xiàn)方式中，創(chuàng)建所述醬香肘子在所述制備周期下的溫度變化曲線和香味變化曲線，包括：

13、采集所述醬香肘子在所述制備周期下的紅外線圖像；

14、利用下述公式計(jì)算所述紅外線圖像中醬香肘子的肘子輻射強(qiáng)度：

15、；

16、其中，表示肘子輻射強(qiáng)度，表示普朗克常數(shù)，表示光速，表示所述紅外線圖像中醬香肘子的波長，表示待計(jì)算的所述紅外線圖像中醬香肘子的肘子溫度，表示玻爾茲曼常數(shù)；

17、基于所述肘子輻射強(qiáng)度，利用下述計(jì)算所述紅外線圖像的總輻射強(qiáng)度：

18、；

19、其中，表示總輻射強(qiáng)度，表示所述紅外線圖像中醬香肘子的輻射率，表示肘子輻射強(qiáng)度，表示所述紅外線圖像中背景區(qū)域的輻射率，表示背景輻射強(qiáng)度，表示測(cè)量得到的所述紅外線圖像中背景區(qū)域的背景溫度，表示所述紅外線圖像中背景區(qū)域的波長；

20、根據(jù)所述總輻射強(qiáng)度，利用下述公式計(jì)算所述紅外線圖像中醬香肘子的肘子溫度：

21、；

22、；

23、；

24、；

25、；

26、其中，表示所述紅外線圖像中醬香肘子的肘子溫度，表示普朗克常數(shù)，表示光速，表示所述紅外線圖像中醬香肘子的波長，表示待計(jì)算的所述紅外線圖像中醬香肘子的肘子溫度，表示玻爾茲曼常數(shù)，表示所述紅外線圖像中醬香肘子的輻射率，表示肘子輻射強(qiáng)度，表示所述紅外線圖像中背景區(qū)域的輻射率，表示背景輻射強(qiáng)度，表示測(cè)量得到的所述紅外線圖像中背景區(qū)域的背景溫度，表示所述紅外線圖像中背景區(qū)域的波長，表示計(jì)算的所述紅外線圖像中醬香肘子的肘子溫度，表示所述紅外線圖像中第u行第v列的溫度概率密度，表示不為1的常數(shù)參數(shù)，表示所述紅外線圖像中的行數(shù)目，表示所述紅外線圖像中的列數(shù)目；

27、利用所述肘子溫度構(gòu)建所述醬香肘子在所述制備周期下的溫度變化曲線；

28、提取所述醬香肘子在所述制備周期下的香味分子與香味分子含量；

29、利用所述香味分子與所述香味分子含量構(gòu)建所述香味變化曲線。

30、在第一方面的一種可能實(shí)現(xiàn)方式中，對(duì)所述溫度變化曲線和所述香味變化曲線進(jìn)行擬合處理，得到溫度-香味變化曲線，包括：

31、獲取所述溫度變化曲線對(duì)應(yīng)的溫度變化散點(diǎn)圖，并獲取所述香味變化曲線對(duì)應(yīng)的香味變化散點(diǎn)圖；

32、基于所述溫度變化散點(diǎn)圖中的時(shí)間參數(shù)與所述香味變化曲線中的時(shí)間參數(shù)，同步所述溫度變化散點(diǎn)圖中的溫度參數(shù)與所述香味變化曲線中的香味參數(shù)，得到同步溫度參數(shù)與同步香味參數(shù)；

33、構(gòu)建所述同步溫度參數(shù)與所述同步香味參數(shù)之間的溫度-香味變化散點(diǎn)圖；

34、利用下述公式構(gòu)建所述溫度-香味變化散點(diǎn)圖的預(yù)設(shè)曲線模型：

35、；

36、其中，表示預(yù)設(shè)曲線模型，表示所述溫度-香味變化散點(diǎn)圖中的同步香味參數(shù)，表示所述溫度-香味變化散點(diǎn)圖中的同步溫度參數(shù)，、、表示未知的常數(shù)參數(shù)；

37、利用下述公式計(jì)算所述預(yù)設(shè)曲線模型中的常數(shù)參數(shù)：

38、；

39、；

40、；

41、……

42、；

43、；

44、；

45、；

46、；

47、；

48、；

49、；

50、；

51、其中，表示溫度-香味變化散點(diǎn)圖中x軸為同步溫度參數(shù)、y軸為同步香味參數(shù)的坐標(biāo)，i表示溫度-香味變化散點(diǎn)圖中坐標(biāo)點(diǎn)的序號(hào)，n表示溫度-香味變化散點(diǎn)圖中坐標(biāo)點(diǎn)的總數(shù)，表示所述預(yù)設(shè)曲線模型中代入后的曲線模型，、、表示未知的常數(shù)參數(shù)，表示矩陣，表示矩陣，表示矩陣；

52、將所述常數(shù)參數(shù)代入所述預(yù)設(shè)曲線模型中，得到所述溫度-香味變化曲線。

53、在第一方面的一種可能實(shí)現(xiàn)方式中，所述基于所述溫度-香味變化曲線，確定所述醬香肘子的最值制備溫度，包括：

54、檢測(cè)所述醬香肘子中的原始元素，并識(shí)別所述醬香肘子的烹飪環(huán)境；

55、其中，所述原始元素包括血紅蛋白與肌紅蛋白，所述烹飪環(huán)境包括氧氣、二氧化碳及一氧化氮；

56、構(gòu)建所述原始元素與所述烹飪環(huán)境之間的化學(xué)反應(yīng)式；

57、基于從所述醬香肘子中測(cè)量的元素變化與從所述化學(xué)反應(yīng)式中分析的生成物變化，確定所述醬香肘子在烹飪時(shí)的元素變化過程；

58、測(cè)量所述元素變化過程中每個(gè)階段下的階段香味與階段元素；

59、對(duì)所述階段元素進(jìn)行感官分析，得到分析口感；

60、從所述分析口感中選取最值分析口感；

61、在所述階段香味識(shí)別所述最值分析口感對(duì)應(yīng)的最值階段香味；

62、在所述溫度-香味變化曲線中提取所述最值階段香味對(duì)應(yīng)的最值溫度；

63、將所述最值溫度的均值作為所述最值制備溫度。

64、在第一方面的一種可能實(shí)現(xiàn)方式中，所述基于所述制備環(huán)境，仿真所述醬香肘子在制備過程下的虛擬環(huán)境，包括：

65、測(cè)量所述醬香肘子在所述制備環(huán)境與所述制備過程下的變化數(shù)據(jù)；

66、其中，所述變化數(shù)據(jù)包括外觀數(shù)據(jù)與內(nèi)部數(shù)據(jù)；

67、基于所述變化數(shù)據(jù)，利用下述公式構(gòu)建所述醬香肘子在制備過程下的虛擬變化數(shù)據(jù)模型：

68、；

69、；

70、；

71、；

72、；

73、；

74、其中，表示虛擬變化數(shù)據(jù)模型，，表示步長，、、、、表示平均斜率，表示第n個(gè)時(shí)刻，表示時(shí)刻下計(jì)算得到的變化數(shù)據(jù)，表示時(shí)刻下計(jì)算得到的變化數(shù)據(jù)，時(shí)刻下的為所述變化數(shù)據(jù)，且為的初始值，表示在~的時(shí)段內(nèi)的平均斜率，表示在~的時(shí)段內(nèi)的平均斜率，表示在~的時(shí)段內(nèi)的平均斜率，表示在~的時(shí)段內(nèi)的平均斜率，表示在~的時(shí)段內(nèi)的平均斜率；

75、將所述虛擬變化數(shù)據(jù)模型作為所述醬香肘子在制備過程下的虛擬環(huán)境。

76、在第一方面的一種可能實(shí)現(xiàn)方式中，所述在所述虛擬環(huán)境中檢測(cè)所述醬香肘子的外觀特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，包括：

77、在所述虛擬環(huán)境對(duì)應(yīng)的虛擬變化數(shù)據(jù)模型中獲取每時(shí)刻下的變化數(shù)據(jù)；

78、計(jì)算所述每時(shí)刻下的變化數(shù)據(jù)的平均值；

79、計(jì)算每時(shí)刻下的變化數(shù)據(jù)與所述平均值之間的偏差；

80、利用所述平均值計(jì)算所述每時(shí)刻下的變化數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)差；

81、計(jì)算所述偏差與所述標(biāo)準(zhǔn)差之比；

82、在所述偏差與所述標(biāo)準(zhǔn)差之比不符合預(yù)設(shè)數(shù)值范圍時(shí)，將所述偏差與所述標(biāo)準(zhǔn)差之比對(duì)應(yīng)的每時(shí)刻下的變化數(shù)據(jù)去除，得到保留的剩余變化數(shù)據(jù)；

83、將所述保留的剩余變化數(shù)據(jù)作為所述外觀特征和所述內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

84、在第一方面的一種可能實(shí)現(xiàn)方式中，所述調(diào)整所述醬香肘子的改刀位置，包括：

85、利用下述格式構(gòu)建所述醬香肘子的改刀動(dòng)作集合：

86、；

87、其中，表示改刀動(dòng)作集合，表示在醬香肘子的坐標(biāo)處進(jìn)行x軸方向上的改刀動(dòng)作，表示在醬香肘子的坐標(biāo)處進(jìn)行y軸方向上的改刀動(dòng)作，表示在醬香肘子的坐標(biāo)處進(jìn)行z軸方向上的改刀動(dòng)作；

88、將所述醬香肘子上的改刀坐標(biāo)、改刀深度、改刀長度、改刀寬度及改刀方向作為所述醬香肘子的改刀狀態(tài)集合；

89、根據(jù)所述改刀動(dòng)作集合與所述改刀狀態(tài)集合，利用下述公式計(jì)算所述醬香肘子的改刀獎(jiǎng)勵(lì)：

90、；

91、；

92、其中，表示改刀獎(jiǎng)勵(lì)，表示在改刀狀態(tài)下，遵循選擇改刀動(dòng)作的策略，所選擇的改刀動(dòng)作a的動(dòng)作價(jià)值函數(shù)，表示在改刀狀態(tài)下，遵循選擇改刀動(dòng)作的策略，所選擇的改刀動(dòng)作a的狀態(tài)轉(zhuǎn)移概率，表示在改刀狀態(tài)下，遵循選擇改刀動(dòng)作的策略，從改刀動(dòng)作集合中選取任意改刀動(dòng)作的狀態(tài)價(jià)值函數(shù)，表示折扣因子，表示改刀狀態(tài)的下一時(shí)刻的改刀狀態(tài)，與均從改刀狀態(tài)集合中獲取，a從所述改刀動(dòng)作集合中獲取，表示改刀狀態(tài)集合；

93、利用所述改刀獎(jiǎng)勵(lì)從所述改刀動(dòng)作集合中確定所述醬香肘子的改刀位置。

94、在第一方面的一種可能實(shí)現(xiàn)方式中，所述基于所述調(diào)料配比，計(jì)算所述醬香肘子的香味擴(kuò)散區(qū)間，包括：

95、利用預(yù)設(shè)的香味傳感器測(cè)量所述醬香肘子在所述調(diào)料配比下的初始香味濃度；

96、基于所述初始香味濃度，利用下述公式構(gòu)建所述醬香肘子的香味擴(kuò)散模型：

97、；

98、其中，表示香味擴(kuò)散模型，表示空間坐標(biāo)下醬香肘子的初始香味濃度，表示分別表示水平、垂直方向的香味擴(kuò)散參數(shù)，表示風(fēng)向軸水平方向上香味空間點(diǎn)到醬香肘子源頭的距離，表示風(fēng)向軸垂直方向上香味空間點(diǎn)到醬香肘子源頭的距離，表示香味空間點(diǎn)相對(duì)于醬香肘子源頭的高度，表示醬香肘子源頭處的香味濃度，表示醬香肘子的烹飪環(huán)境中的平均風(fēng)速；

99、利用所述香味擴(kuò)散模型確定所述醬香肘子的香味擴(kuò)散參數(shù)；

100、基于所述香味擴(kuò)散參數(shù)，利用所述香味擴(kuò)散模型計(jì)算所述醬香肘子在不同的空間坐標(biāo)下的香味濃度；

101、在所述香味濃度小于預(yù)設(shè)香味濃度時(shí)，將所述空間坐標(biāo)作為香味擴(kuò)散邊界點(diǎn)；

102、將以所述醬香肘子為中心的、不超過所述香味擴(kuò)散邊界點(diǎn)的區(qū)域作為所述醬香肘子的香味擴(kuò)散區(qū)間。

103、第二方面，本發(fā)明提供了一種用于提升醬香肘子香味的系統(tǒng)，所述系統(tǒng)包括：

104、數(shù)據(jù)采集模塊，用于獲取待提升香味的醬香肘子，采集所述醬香肘子在制備過程中的制備數(shù)據(jù)，其中，所述制備數(shù)據(jù)由制備周期、制備環(huán)境以及制備調(diào)料構(gòu)成；

105、溫度確定模塊，用于創(chuàng)建所述醬香肘子在所述制備周期下的溫度變化曲線和香味變化曲線，并對(duì)所述溫度變化曲線和所述香味變化曲線進(jìn)行擬合處理，得到溫度-香味變化曲線，并基于所述溫度-香味變化曲線，確定所述醬香肘子的最值制備溫度；

106、改刀生成模塊，用于基于所述制備環(huán)境，仿真所述醬香肘子在制備過程下的虛擬環(huán)境，并在所述虛擬環(huán)境中檢測(cè)所述醬香肘子的外觀特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基于所述外觀特征和所述內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分析所述醬香肘子在所述虛擬環(huán)境下的香味濃郁程度，并在所述香味濃郁程度小于預(yù)設(shè)閾值時(shí)，調(diào)整所述醬香肘子的改刀位置之后，重新分析所述醬香肘子的香味濃郁程度，直至在所述香味濃郁程度不小于所述預(yù)設(shè)閾值后，生成所述醬香肘子的最值改刀位置；

107、配比生成模塊，用于獲取所述醬香肘子在制備過程中所述制備調(diào)料的調(diào)料配比，并基于所述調(diào)料配比，計(jì)算所述醬香肘子的香味擴(kuò)散區(qū)間，并在所述香味擴(kuò)散區(qū)間小于預(yù)設(shè)擴(kuò)散區(qū)間時(shí)，調(diào)整所述制備調(diào)料的調(diào)料配比之后，重新分析所述醬香肘子的香味擴(kuò)散區(qū)間，直至在所述香味擴(kuò)散區(qū)間不小于所述預(yù)設(shè)擴(kuò)散區(qū)間后，生成所述醬香肘子的最值調(diào)料配比；

108、香味提升模塊，用于基于所述最值制備溫度、最值改刀位置以及所述最值調(diào)料配比，執(zhí)行所述醬香肘子的香味提升處理，得到提升香味的醬香肘子。

109、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方案的技術(shù)原理及有益效果在于：

110、本發(fā)明實(shí)施列通過獲取待提升香味的醬香肘子，可以得到所述醬香肘子未提升香味時(shí)的制備數(shù)據(jù)，進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施例中通過采集所述醬香肘子在制備過程中的制備數(shù)據(jù)，可以實(shí)現(xiàn)獲得影響所述醬香肘子提升香味因素的效果，本發(fā)明實(shí)施列通過創(chuàng)建所述醬香肘子在所述制備周期下的溫度變化曲線和香味變化曲線，可以直觀展現(xiàn)所述醬香肘子在制備過程中溫度和香味隨制備醬香肘子的時(shí)間進(jìn)度產(chǎn)生的變化情況，進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施例通過對(duì)所述溫度變化曲線和所述香味變化曲線進(jìn)行擬合處理，可以直觀展現(xiàn)出制備醬香肘子過程中肘子的溫度變化與肘子的香味變化的關(guān)聯(lián)性，進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施列通過基于所述溫度-香味變化曲線，確定所述醬香肘子的最值制備溫度，可以實(shí)現(xiàn)使所述醬香肘子呈現(xiàn)最佳香味的效果，本發(fā)明實(shí)施例通過基于所述制備環(huán)境，仿真所述醬香肘子在制備過程下的虛擬環(huán)境，可以實(shí)現(xiàn)還原制備所述醬香肘子時(shí)的場景效果，進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施例通過在所述虛擬環(huán)境中檢測(cè)所述醬香肘子的外觀特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可以獲得所述醬香肘子的外形和內(nèi)部構(gòu)造，進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施列通過基于所述外觀特征和所述內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分析所述醬香肘子在所述虛擬環(huán)境下的香味濃郁程度，可以實(shí)現(xiàn)醬香肘子的現(xiàn)實(shí)香味體驗(yàn)感的效果，進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施例通過調(diào)整所述醬香肘子的改刀位置，以用于通過改刀位置來提升醬香肘子的香味，本發(fā)明實(shí)施列通過獲取所述醬香肘子在制備過程中所述制備調(diào)料的調(diào)料配比，可以實(shí)現(xiàn)獲得制備醬香肘子過程中所需各種調(diào)料的份量的效果，進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施列通過在所述香味擴(kuò)散區(qū)間小于預(yù)設(shè)擴(kuò)散區(qū)間時(shí)，調(diào)整所述制備調(diào)料的調(diào)料配比之后，重新分析所述醬香肘子的香味擴(kuò)散區(qū)間，直至在所述香味擴(kuò)散區(qū)間不小于所述預(yù)設(shè)擴(kuò)散區(qū)間后，生成所述醬香肘子的最值調(diào)料配比，可以實(shí)現(xiàn)達(dá)到預(yù)設(shè)擴(kuò)散區(qū)間所需要所述最值調(diào)料配比的效果，本發(fā)明實(shí)施列通過基于所述最值制備溫度、最值改刀位置以及所述最值調(diào)料配比，執(zhí)行所述醬香肘子的香味提升處理，得到提升香味的醬香肘子，可以實(shí)現(xiàn)將所述醬香肘子的香味提升的方法系統(tǒng)的效果。因此，本發(fā)明實(shí)施例提出的一種用于提升醬香肘子香味的方法及系統(tǒng)，可以在考慮肘子的香料、溫度及開刀等數(shù)據(jù)下進(jìn)行醬香肘子香味提升，從而可以提高醬香肘子香味提升的效果。