技術(shù)特征：

1.一種用于提升醬香肘子香味的方法，其特征在于，所述方法包括：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述獲取待提升香味的醬香肘子，包括：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，創(chuàng)建所述醬香肘子在所述制備周期下的溫度變化曲線和香味變化曲線，包括：

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，對所述溫度變化曲線和所述香味變化曲線進行擬合處理，得到溫度-香味變化曲線，包括：

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述基于所述溫度-香味變化曲線，確定所述醬香肘子的最值制備溫度，包括：

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述基于所述制備環(huán)境，仿真所述醬香肘子在制備過程下的虛擬環(huán)境，包括：

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述在所述虛擬環(huán)境中檢測所述醬香肘子的外觀特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，包括：

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述調(diào)整所述醬香肘子的改刀位置，包括：

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述基于所述調(diào)料配比，計算所述醬香肘子的香味擴散區(qū)間，包括：

10.一種用于提升醬香肘子香味的系統(tǒng)，其特征在于，所述系統(tǒng)包括：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品處理技術(shù)領(lǐng)域，揭露一種用于提升醬香肘子香味的方法及系統(tǒng)，方法包括：創(chuàng)建醬香肘子在制備周期下的溫度變化曲線和香味變化曲線，并對溫度變化曲線和香味變化曲線進行擬合處理，得到溫度?香味變化曲線，并基于溫度?香味變化曲線，確定醬香肘子的最值制備溫度；仿真醬香肘子在制備過程下的虛擬環(huán)境，并在虛擬環(huán)境中檢測醬香肘子的外觀特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基于外觀特征和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，分析醬香肘子在虛擬環(huán)境下的香味濃郁程度，并在香味濃郁程度小于預(yù)設(shè)閾值時，調(diào)整醬香肘子的改刀位置；計算醬香肘子的香味擴散區(qū)間，并在香味擴散區(qū)間小于預(yù)設(shè)擴散區(qū)間時，調(diào)整制備調(diào)料的調(diào)料配比。本發(fā)明可以提高醬香肘子香味提升的效果。

技術(shù)研發(fā)人員：關(guān)志豐
受保護的技術(shù)使用者：山西老關(guān)家食品開發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/28