，味精味很重。
[0042] 實施例2
[0043] 本實施例提供了一種發(fā)酵乳飲料的制備方法，步驟如下：
[0044] 1)將取自-80°C保存的植物乳桿菌NDC75017進行復蘇、純化和活化；
[0045] 2)按2%的接種量將步驟1)所得的活化植物乳桿菌NDC75017接種到含L-谷氨 酸鈉的終濃度為100mM、維生素 B6的終濃度為20 μΜ的MRS液體培養(yǎng)基中，在30°C下培養(yǎng) 10?12h，獲得擴大培養(yǎng)液，離心分離后獲得菌體；
[0046] 3)用0. 85%的生理鹽水洗滌步驟2)所得的菌體三次，再將菌體懸浮于飲料基質 中，配制成含有109cfu/ml的發(fā)酵劑；
[0047] 所述飲料基質含有8%的乳清粉、2%的玉米低聚肽和20 μM的維生素 B6, pH5 ;
[0048] 4)按3%的接種量將步驟3)所得的發(fā)酵劑接種到飲料基質中，于30°C下發(fā)酵68h 后獲得發(fā)酵乳飲料；
[0049] 所述飲料基質含有8%的乳清粉、2%的玉米低聚肽和20 μM的維生素 B6, pH5。
[0050] 實施例3
[0051] 本實施例提供了一種發(fā)酵乳飲料的制備方法，步驟如下：
[0052] 1)將取自-80°C保存的植物乳桿菌NDC75017進行復蘇、純化和活化；
[0053] 2)按5%的接種量將步驟1)所得的活化植物乳桿菌NDC75017接種到含L-谷氨 酸鈉的終濃度為100mM、維生素 B6的終濃度為20 μΜ的MRS液體培養(yǎng)基中，在30°C下培養(yǎng) 10?12h，獲得擴大培養(yǎng)液，離心分離后獲得菌體；
[0054] 3)用0. 85%的生理鹽水洗滌步驟2)所得的菌體三次，再將菌體懸浮于飲料基質 中，配制成含有109cfu/ml的發(fā)酵劑；
[0055] 所述飲料基質含有8%的乳清粉、4%的玉米低聚肽和20 μM的維生素 B6, pH6. 5 ;
[0056] 4)按3%的接種量將步驟3)所得的發(fā)酵劑接種到飲料基質中，于30°C下發(fā)酵74h 后獲得發(fā)酵乳飲料；
[0057] 所述飲料基質含有8%的乳清粉、4%的玉米低聚肽和20 μM的維生素 B6, pH6. 5。
[0058] 實施例4
[0059] 本實施例提供了一種發(fā)酵乳飲料的制備方法，步驟如下：
[0060] 1)將取自-80°c保存的植物乳桿菌NDC75017進行復蘇、純化和活化；
[0061] 2)按3%的接種量將步驟1)所得的活化植物乳桿菌NDC75017接種到含L-谷氨 酸鈉的終濃度為100mM、維生素 B6的終濃度為20 μΜ的MRS液體培養(yǎng)基中，在30°C下培養(yǎng) 10?12h，獲得擴大培養(yǎng)液，離心分離后獲得菌體；
[0062] 3)用0. 85%的生理鹽水洗滌步驟2)所得的菌體三次，再將菌體懸浮于飲料基質 中，配制成含有109cfu/ml的發(fā)酵劑；
[0063] 所述飲料基質含有8%的乳清粉、4%的玉米低聚肽和20 μM的維生素 B6, pH5. 5 ;
[0064] 4)按3%的接種量將步驟3)所得的發(fā)酵劑接種到飲料基質中，于30°C下發(fā)酵68h 后獲得發(fā)酵乳飲料；
[0065] 所述飲料基質含有8%的乳清粉、4%的玉米低聚肽和20 μM的維生素 B6, pH5. 5。
[0066] 實施例5
[0067] 本實施例對實施例1-4所制備的飲料的口感、GABA含量和活菌數進行了評價和測 定。
[0068] 結果見表1。
[0069] 表1實施例1-4制備飲料的口感評價、GABA含量和活菌數
[0070]
【主權項】
1. 一種發(fā)酵乳飲料的制備方法，其特征在于，復蘇活化發(fā)酵菌種后進行菌種擴大培養(yǎng)， 獲得擴大培養(yǎng)液，再利用生理鹽水洗滌所得的發(fā)酵菌種擴大培養(yǎng)液中的菌體并配制成菌液 發(fā)酵劑，再將所得發(fā)酵劑接種到含有玉米低聚肽的飲料基質中發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)結束后無菌 灌裝，獲得發(fā)酵乳飲料。
2. 權利要求1所述方法，其特征在于，步驟如下： 1) 復蘇、純化和活化發(fā)酵菌種； 2) 將步驟1)所得的發(fā)酵菌種進行擴大培養(yǎng)，獲得擴大培養(yǎng)液并離心分離菌體； 3) 利用生理鹽水洗滌步驟2)所得的菌體，再利用飲料基質懸浮洗滌后的菌體，獲得發(fā) 酵劑； 4) 將步驟3)所得的發(fā)酵劑接種到含有玉米低聚肽的飲料基質中進行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵 結束后進行無菌灌裝，獲得發(fā)酵乳飲料。
3. 權利要求2所述方法，其特征在于，步驟1)所述發(fā)酵菌種為植物乳桿菌。
4. 權利要求3所述方法，其特征在于，所述植物乳桿菌，為植物乳桿菌NDC75017。
5. 權利要求2所述方法，其特征在于，步驟2)所述擴大培養(yǎng)，發(fā)酵菌種的接種量為 2-5 %，培養(yǎng)基為含有終濃度IOOmM的L-谷氨酸鈉，20yM維生素B6的MRS液體培養(yǎng)基，培養(yǎng) 條件為30°C，培養(yǎng)10_12h;步驟3)所述利用生理鹽水洗滌，生理鹽水濃度為0. 85%，洗滌 次數為3次；所述飲料基質含有8%乳清粉，2-4%玉米低聚肽和20yM維生素B6，pH5-6. 5 ; 所述發(fā)酵劑，菌體數量級為l〇9cfu/ml。
6. 權利要求5所述方法，其特征在于，所述玉米低聚肽，是將玉米蛋白粉經過脫脂處理 后，利用堿性蛋白酶進行酶解后離心并干燥后獲得的。
7. 權利要求6所述方法，其特征在于，所述玉米低聚肽，是將玉米蛋白粉過60目篩后， 利用濃度為40g/L的碳酸鈉以16mL/g的添加量添加后在40°C下脫脂處理IOmin后離心留 取沉淀，在將沉淀與水和堿性蛋白酶按照沉淀：水：堿性蛋白酶=50:500:1的比例混合，再 在50°C下酶解4h，酶解pH8. 0,酶解結束后在90°C下滅酶15min，離心保留上清液，最后冷凍 干燥。
8. 權利要求2所述方法，其特征在于，步驟4)所述發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵劑接種量為4%，培 養(yǎng)基為含有終濃度20yM維生素B6,4 %玉米低聚肽和8 %乳清粉對的飲料基質，培養(yǎng)條件 為 30°C，培養(yǎng) 68-74h。
9. 權利要求2所述方法，其特征在于，具體步驟如下： 1) 將取自-8〇°C保存的植物乳桿菌NDC75017進行復蘇、純化和活化； 2) 按2%的接種量將步驟1)所得的活化植物乳桿菌NDC75017接種到含L-谷氨酸鈉 的終濃度為100mM、維生素B6的終濃度為20yM的MRS液體培養(yǎng)基中，在30°C下培養(yǎng)10? 12h，獲得擴大培養(yǎng)液，離心分離后獲得菌體； 3) 用0. 85%的生理鹽水洗滌步驟2)所得的菌體三次，再將菌體懸浮于飲料基質中，配 制成含有l(wèi)〇9cfu/ml的發(fā)酵劑； 所述飲料基質含有8%的乳清粉、4%的玉米低聚肽和20yM的維生素B6,pH5. 5 ; 4) 按3%的接種量將步驟3)所得的發(fā)酵劑接種到飲料基質中，于30°C下發(fā)酵68h后獲 得發(fā)酵乳飲料； 所述飲料基質含有8%的乳清粉、4%的玉米低聚肽和20yM的維生素B6,pH5. 5。
10.權利要求1-9所述方法，其特征在于，用于制備發(fā)酵乳飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵乳飲料的制備方法與應用，屬于乳品加工技術領域。本發(fā)明所提供的方法是通過復蘇活化發(fā)酵菌種后進行菌種擴大培養(yǎng)，獲得擴大培養(yǎng)液，再利用生理鹽水洗滌所得的發(fā)酵菌種擴大培養(yǎng)液中的菌體并配制成菌液發(fā)酵劑，最后再將所得發(fā)酵劑接種到含有玉米低聚肽的飲料基質中發(fā)酵培養(yǎng)后獲得發(fā)酵乳飲料。利用本發(fā)明所提供的方法制備的發(fā)酵乳飲料，具有γ-氨基丁酸和活菌數含量高，口感好，沒有澀味的特點，使用產業(yè)化推廣。
【IPC分類】A23C9-123
【公開號】CN104542967
【申請?zhí)枴緾N201410840373
【發(fā)明人】姜毓君, 滿朝新, 李婷, 單藝, 趙思雨, 張立冬, 周文琪
【申請人】黑龍江省乳品工業(yè)技術開發(fā)中心
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月30日