一種瑪咖花粉及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種瑪咖花粉，并涉及該瑪咖花粉的制備方法，屬于保健品技術領域。
【背景技術】
[0002] 瑪咖（Maca)，又名瑪卡，原產于海拔3500?4500米的南美安第斯山區(qū)，又稱 安第斯人參，主要分布在秘魯中部的Puno生態(tài)區(qū)和秘魯東南部城市Puno,為十字花科 (Cruciferae)獨存菜屬（Lepidium)植物，學名 Lepidium meyenii。新鮮瑪咖（MACA)含水 分10. 4%、蛋白質10. 2%、脂肪2. 2%、碳水化合物59%、纖維8. 5%、灰分4. 9%，含有豐富 的人體必需氨基酸，如精氨酸9. 94%、天門冬氨酸9. 17%、谷氨酸15. 6%和賴氨酸54. 5%， 脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量占到52.7%，并含有芥子油苷&111(3〇以11〇1 &仏8)留醇和鉀、 隹丐、鐵等。瑪咖（MACA)脂類部位含有瑪咖烯（macaenes)及瑪咖酰胺（mecamides)，還包括 N-芐基辛酰胺、N-芐基-16-羥基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-芐基-16羥 基-9,16-二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17個瑪咖烯和瑪咖酰胺的同系物。 瑪咖烯和瑪咖酰胺被認為是瑪咖（MCA)提取物中具促進性功能的有效物質之一。從20世 紀60年代初期到80年代，關于瑪咖植物學和藥用價值的研究逐步系統(tǒng)化，瑪咖的一些傳統(tǒng) 作用得到德國和北美植物學研究者的科學驗證。不僅可以果腹，還可增加體力、耐力以及抗 疲勞的能力。因此，對瑪咖的研究較多，常用來生產保健飲料或保健酒。
[0003] 申請?zhí)?01210515910. 4的中國發(fā)明《瑪咖飲料》，公開了一種包括以下原料瑪咖 飲料：0.02%-0.1%瑪咖粉，0.3%-1.0%人參，0.02%-0.1%山藥，0.2%-0.6%菊花， 0· 2% -0· 6%金銀花，0· 04% -0· 06%瓜拉納提取物，0· 01% -0· 1%大豆肽，0· 01% -0· 04% 咖啡提取物，0.4 % -0.6 %?；撬幔?.06 % -0. 12 %肌醇，2.0 % -3.0 %維生素 BI, 0. 4% -1. 2%維生素 B6,以及適量風味調節(jié)劑，其余為水。本發(fā)明的瑪咖飲料具有提神、抗 疲勞、快速補充能量、恢復體力、清熱之功效。
[0004] 申請?zhí)?01410194504. 1《瑪咖酒》涉及一種瑪咖酒，由以下重量份的原料制成：瑪 咖粉200?300份、淫羊藿提取物50?100份、精氨酸100?200份、枸杞60?150份；基 酒為50%酒精度的白酒900?1500份。利用本發(fā)明制備瑪咖酒過程中由于將瑪咖粉碎成 粒度為20目的粉末，最大限度的將瑪咖的功效成分暴露于基酒中，使其充分溶出，有效地 利用瑪咖，營養(yǎng)全面；制備瑪咖酒的藥渣中殘留的酒蒸餾回用，節(jié)約成本，減少環(huán)境污染。
[0005] 油菜為我國大面積種植的農業(yè)經濟作物，粉源廣，品質純正，油菜花粉含有豐富的 功能性物質包括蛋白質、維生素、微量元素、黃酮類化合物，這些物質協同作用于機體，調節(jié) 機體的多種功能，平衡體內營養(yǎng)，增強新陳代謝，降低毛細血管通透性，具有益腎、固本、強 腰的功效，對前列腺炎和前列腺增生有顯著療效，并具有抗動脈粥樣硬化、治療靜脈曲張性 潰瘍、降低膽固醇和抗輻射的作用，還可以促進內分泌腺的發(fā)育，提高和調節(jié)內分泌腺分 泌功能，因此對由內分泌功能紊亂引起的疾病具有很好的輔助治療效果。而蜂花粉的美容 效果更加明顯，可全面調節(jié)人體內分泌系統(tǒng)的平衡，由里及表，從根本上改善皮膚細胞的活 力，增強皮膚的代謝機能，防止面部色素沉著、皮膚粗糙、衰老，使皮膚保持濕潤、潔白，有光 澤，富有彈性。
[0006] 申請?zhí)?01310455218. 1的中國發(fā)明《一種咖啡味的瑪咖花粉口含片》公開了一種 咖啡味的瑪咖花粉口含片，以瑪咖粉和花粉為功效成分，輔以其它可接受的輔料制備而成， 所述輔料為咖啡粉、甜味劑和潤滑劑，其重量百分比為10% -30%瑪咖粉，10% -30%花粉， 5 % -15 %咖啡粉，30 % -70 %甜味劑和0. 5 % -1 %潤滑劑。通過人體抗疲勞效果試驗和小鼠 抗疲勞功效試驗，具有調節(jié)內分泌系統(tǒng)，平衡荷爾蒙；增強人體活力，緩解壓力和疲勞作用， 可用于預防或治療疲勞、男性性功能下降的用途。
[0007] 申請?zhí)?01410009482. 7的中國發(fā)明《一種針對女性的瑪咖花粉糖果片的配方及 制備工藝》公開了一種針對女性的瑪咖花粉糖果片的配方及制備工藝，采用瑪咖的含量占 糖果片重量的18% -42%，松花粉的含量占糖果片重量的8% -20%，微晶纖維素的含量占 糖果片重量的22%-39%，木糖醇的含量占糖果片重量的18%-35%，檸檬酸的含量占糖果 片重量的0. 5% -4%，硬脂酸鎂的含量占糖果片重量的0. 5% -3%，10%糊精漿的配方及將 干燥，打粉一均勻混合，制作軟材一干燥，篩整粒一壓片制成瑪咖花粉糖果片一檢驗、包裝 -包裝入庫的流程。利用本發(fā)明制作的糖果片不但配方及工藝流程簡單，而且口感良好、吸 收快、攜帶、運輸方便。
[0008] 上述發(fā)明雖各具優(yōu)點，但是或者瑪咖含量較低，或者應用范圍比較小，尤其瑪咖均 為簡單地制粉后即使用，均未涉及到瑪咖的精細制備，以致產品中瑪咖有效成分含量較低， 且營養(yǎng)組成不合理，影響了瑪咖的深度開發(fā)利用。

【發(fā)明內容】

[0009] 為解決上述問題，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)組成均衡合理，有效成分含量高，易消化吸 收，且口感風味良好的瑪咖花粉，并提供該瑪咖花粉的制備方法。
[0010] 所述瑪咖花粉包括如下重量份數的原料組成：油菜花粉20-30份、瑪咖粉40-60 份、香菇牛肉粉1-10份、山藥粉1-5份、芒果粉1-10份、南瓜子粉6-10份、異麥芽酮糖醇 2-10份、復合膳食纖維1-6份；
[0011] 優(yōu)選的，所述瑪咖粉制備方法包括如下步驟：
[0012] 瑪咖去雜清洗后，按瑪咖重量加入5倍軟水，用粗磨研磨后，加入瑪咖重量8倍的 軟水，并加入南瓜子粉，加入量以瑪咖重量計為1-2%，混合后經膠體磨研磨，漿液加入混 合酶進行酶解，PH5. 2-5. 5,溫度45-50°C，酶解時間3-4hr，所述混合酶用量為漿液重量的 0. 05-0. 2%，所述混合酶重量份數組成為：果膠酶4份、β -葡聚糖酶1份、蛋白酶2份和纖 維素酶2份。酶解液滅酶、過濾，冷凍濃縮、冷凍干燥后粉碎即得。
[0013] 所述油菜花粉為市場銷售產品；
[0014] 所述異麥芽酮糖醇為市場銷售產品；
[0015] 所述復合膳食纖維包括如下重量份數的組成：低聚木糖1份、小麥纖維1. 5份、大 豆纖維0. 5份；
[0016] 優(yōu)選的，所述香菇牛肉粉采用如下方法制備：
[0017] 香菇處理：選用干香菇，清洗干凈，2-3倍60-70°C溫水浸泡20-40min，迅速冷卻至 常溫，固液分離后，泡香菇水保留備用，并在后續(xù)工序全部加入混合物料中；
[0018] 牛肉清洗后冷凍至-1-1 °C度，和香菇一起絞碎，加入混合物料1-2倍重量的水（其 中包括全部泡香菇水），調整膠體磨定子與轉子的間隙為60?120微米，膠體磨流量控制為 0. 1?0. 3噸/小時制成混合肉汁，調整pH為8-10,加入肉汁重量0. 1-0. 25%的胰蛋白酶 和0. 05-0. 1 %的堿性蛋白酶，37-45°C混合酶解l_2h，調pH至5-6. 5,升溫至50-58°C，加入 肉汁重量0. 2-0. 3%的復合風味蛋白酶酶解3-4h，滅酶，均質，濃縮，干燥后粉碎即得；
[0019] 所述牛肉與香菇的重量比為：牛肉：香菇=10-15 :1-3。
[0020] 優(yōu)選的，所述山藥粉采用如下方法制備：
[0021] 山藥去皮、稱重、切塊、磨楽，按照去皮山藥重量加18-20倍軟水進行微波協同超 聲波提取，微波功率為500-800W，頻率2450MHz ;超聲波功率800-1000W，頻率40KHz，時間為 15-45min ;提取液加入無水乙醇至溶液醇濃度為80%，醇沉14hr后過濾；濾渣溶于3-4倍 純凈水，真空濃縮，真空干燥至水分低于5%，粉碎后過80-100目篩。