一種海苔雞柳及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞產(chǎn)品及其制作方法，具體說明是一種海苔雞柳及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉是非常有營養(yǎng)的一種食品，但是單靠傳統(tǒng)的鹵制加工后，口味非常單一，尤其是雞大胸肉部分，食之無味，棄之可惜，如果是單靠直接油炸食用，油炸后雞肉干硬，無法食用，人們很難食用，甚至放棄食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口味更好且營養(yǎng)成分保留更好，食用更健康，更方便，更新穎的一種海苔雞柳及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種海苔雞柳，由雞大胸肉條沾漿料裹海苔面包糠制成，其特征在于:所述雞大胸肉條的重量份為60-80份，所述雞大胸肉條的腌制料包括以下重量份組為食鹽8-13份，糖10-16份，黃圓蔥粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小蘇打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份，所述漿料包括以下重量份組分為瓜爾豆膠0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分離蛋白1-4份，食鹽0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3_5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份，所述海苔面包糠的重量份為30-50份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案:一種海苔雞柳，由雞大胸肉條沾漿料裹海苔面包糠制成，其特征在于，所述雞大胸肉條的重量份為70份，所述雞大胸肉條的腌制料包括以下重量份組為食鹽10.5份，糖13份，黃圓蔥粉0.6份，生姜粉0.3份，小蘇打1.15份，辣椒精0.35份，辣椒粉0.85份，所述漿料包括以下重量份組分為瓜爾豆膠0.3份，葡萄糖0.35份，大豆分離蛋白2.5份，食鹽0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精
0.5份，所述海苔面包糠的重量份為40份。
[0006]一種海苔雞柳的加工方法，包括以下步驟:
步驟一、雞大胸肉條的切割，將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm,長度大約為7-8cm的大胸肉條；
步驟二、雞大胸肉條的腌制，將腌制料和水按比例混合5分鐘至腌制料完全混合均勻，制成腌制液備用；將切好的雞大胸肉條按照配比添加腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏庫，腌制8-12小時后備用；
步驟三、漿料液的制備，先將打漿機(jī)中倒入冰水，然后緩緩倒入瓜爾豆膠，葡萄糖，大豆分離蛋白，食鹽，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，再進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用;
步驟四、胸肉條掛漿，將腌制后的雞大胸肉條按照比例添加漿料液，攪拌均勻后備用； 步驟五、海苔面包糠的制作，將海苔碎末和面包糠按照1:5的比例混合均勻后備用； 步驟六、裹海苔面包糠，將漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條均勻的裹一層海苔面包糠，裹糠后粗細(xì)為Icm左右，長短為8-9cm左右的長條，外觀蓬松不露肉；
步驟七、冷凍、包裝，將裹海苔面包糠后的雞大胸肉條不粘連均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入-25V以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規(guī)格要求進(jìn)行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明采用的雞大胸肉，蛋白質(zhì)含量高，再通過合理的配比，將大胸肉通過腌制調(diào)入了豐富的味道，外部又裹上了一層海苔面包糠，使大胸肉油炸食用時在保留了雞肉本身的香味的同時調(diào)入了豐富的味道，使口味不再單一，并通過外部裹一層海苔面包糠防止了雞大胸肉中水分的流失，而且海苔是一種含鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)豐富，并且含碘量很高的藻類食品，而且海苔中所含的藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤、抗衰老等作用，非常有益于人們的健康，本發(fā)明通過葷素搭配，營養(yǎng)均衡，并增加了外部酥脆的口感，形成一種新穎的食用方法，形成一種外焦里嫩，色澤鮮亮、營養(yǎng)豐富，食用方便的新穎食品，豐富了人們的餐桌。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0009]實(shí)施例1
一種海苔雞柳，由雞大胸肉條沾漿料裹海苔面包糠制成，其特征在于:所述雞大胸肉條的重量份為60份，所述雞大胸肉條的腌制料包括以下重量份組為食鹽8份，糖10份，黃圓蔥粉0.3份，生姜粉0.1份，小蘇打0.8份，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份，所述漿料包括以下重量份組分為瓜爾豆膠0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分離蛋白I份，食鹽0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份，所述海苔面包糠的重量份為30份。
[0010]一種海苔雞柳的加工方法，包括以下步驟:
步驟一、雞大胸肉條的切割，將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm,長度大約為7-8cm的大胸肉條；
步驟二、雞大胸肉條的腌制，將腌制料和水按比例混合5分鐘至腌制料完全混合均勻，制成腌制液備用；將切好的雞大胸肉條按照配比添加腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏庫，腌制8-12小時后備用；
步驟三、漿料液的制備，先將打漿機(jī)中倒入冰水，然后緩緩倒入瓜爾豆膠，葡萄糖，大豆分離蛋白，食鹽，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，再進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用;
步驟四、胸肉條掛漿，將腌制后的雞大胸肉條按照比例添加漿料液，攪拌均勻后備用；步驟五、海苔面包糠的制作，將海苔碎末和面包糠按照1:5的比例混合均勻后備用；步驟六、裹海苔面包糠，將漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條均勻的裹一層海苔面包糠，裹糠后粗細(xì)為Icm左右，長短為8-9cm左右的長條，外觀蓬松不露肉；
步驟七、冷凍、包裝，將裹海苔面包糠后的雞大胸肉條不粘連均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入-25V以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規(guī)格要求進(jìn)行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0011]實(shí)施例2
一種海苔雞柳，由雞大胸肉條沾漿料裹海苔面包糠制成，其特征在于，所述雞大胸肉條的重量份為70份，所述雞大胸肉條的腌制料包括以下重量份組為食鹽10.5份，糖13份，黃圓蔥粉0.6份，生姜粉0.3份，小蘇打1.15份，辣椒精0.35份，辣椒粉0.85份，所述漿料包括以下重量份組分為瓜爾豆膠0.3份，葡萄糖0.35份，大豆分離蛋白2.5份，食鹽0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉