4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份，所述海苔面包糠的重量份為40份。
[0012]一種海苔雞柳的加工方法，包括以下步驟:
步驟一、雞大胸肉條的切割，將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm,長度大約為7-8cm的大胸肉條；
步驟二、雞大胸肉條的腌制，將腌制料和水按比例混合5分鐘至腌制料完全混合均勻，制成腌制液備用；將切好的雞大胸肉條按照配比添加腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏庫，腌制8-12小時(shí)后備用；
步驟三、漿料液的制備，先將打漿機(jī)中倒入冰水，然后緩緩倒入瓜爾豆膠，葡萄糖，大豆分離蛋白，食鹽，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，再進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用;
步驟四、胸肉條掛漿，將腌制后的雞大胸肉條按照比例添加漿料液，攪拌均勻后備用；步驟五、海苔面包糠的制作，將海苔碎末和面包糠按照1:5的比例混合均勻后備用；步驟六、裹海苔面包糠，將漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條均勻的裹一層海苔面包糠，裹糠后步驟七、冷凍、包裝，將裹海苔面包糠后的雞大胸肉條不粘連均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入-25V以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規(guī)格要求進(jìn)行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0013]實(shí)施例3
一種海苔雞柳，由雞大胸肉條沾漿料裹海苔面包糠制成，其特征在于:所述雞大胸肉條的重量份為80份，所述雞大胸肉條的腌制料包括以下重量份組為食鹽13份，糖16份，黃圓蔥粉0.9份，生姜粉0.5份，小蘇打1.5份，辣椒精0.6份，辣椒粉1.2份，所述漿料包括以下重量份組分為瓜爾豆膠0.5份，葡萄糖0.5份，大豆分離蛋白4份，食鹽0.06份，味精0.08份，面粉15份，淀粉5份，辣椒粉0.7份，辣椒精0.8份，所述海苔面包糠的重量份為50份。
[0014]一種海苔雞柳的加工方法，包括以下步驟:
步驟一、雞大胸肉條的切割，將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm,長度大約為7-8cm的大胸肉條；
步驟二、雞大胸肉條的腌制，將腌制料和水按比例混合5分鐘至腌制料完全混合均勻，制成腌制液備用；將切好的雞大胸肉條按照配比添加腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏庫，腌制8-12小時(shí)后備用；
步驟三、漿料液的制備，先將打漿機(jī)中倒入冰水，然后緩緩倒入瓜爾豆膠，葡萄糖，大豆分離蛋白，食鹽，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，再進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用;
步驟四、胸肉條掛漿，將腌制后的雞大胸肉條按照比例添加漿料液，攪拌均勻后備用；步驟五、海苔面包糠的制作，將海苔碎末和面包糠按照1:5的比例混合均勻后備用；步驟六、裹海苔面包糠，將漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條均勻的裹一層海苔面包糠，裹糠后粗細(xì)為Icm左右，長短為8-9cm左右的長條，外觀蓬松不露肉； 步驟七、冷凍、包裝，將裹海苔面包糠后的雞大胸肉條不粘連均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入-25V以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規(guī)格要求進(jìn)行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海苔雞柳，由雞大胸肉條沾漿料裹海苔面包糠制成，其特征在于:所述雞大胸肉條的重量份為60-80份，所述雞大胸肉條的腌制料包括以下重量份組為食鹽8-13份，糖10-16份，黃圓蔥粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小蘇打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份，所述漿料包括以下重量份組分為瓜爾豆膠0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分離蛋白1-4份，食鹽0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份，所述海苔面包糠的重量份為30-50份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種海苔雞柳的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、雞大胸肉條的切割，將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm,長度大約為7-8cm的大胸肉條； 步驟二、雞大胸肉條的腌制，將腌制料和水按比例混合5分鐘至腌制料完全混合均勻，制成腌制液備用；將切好的雞大胸肉條按照配比添加腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏庫，腌制8-12小時(shí)后備用； 步驟三、漿料液的制備，先將打漿機(jī)中倒入冰水，然后緩緩倒入瓜爾豆膠，葡萄糖，大豆分離蛋白，食鹽，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，再進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用; 步驟四、胸肉條掛漿，將腌制后的雞大胸肉條按照比例添加漿料液，攪拌均勻后備用；步驟五、海苔面包糠的制作，將海苔碎末和面包糠按照1:5的比例混合均勻后備用；步驟六、裹海苔面包糠，將漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條均勻的裹一層海苔面包糠，裹糠后粗細(xì)為Icm左右，長短為8-9cm左右的長條，外觀蓬松不露肉； 步驟七、冷凍、包裝，將裹海苔面包糠后的雞大胸肉條不粘連均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入-25V以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規(guī)格要求進(jìn)行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海苔雞柳及其制作方法，由雞大胸肉條沾漿料裹海苔面包糠制成，本發(fā)明采用的雞大胸肉，蛋白質(zhì)含量高，再通過合理的配比，使大胸肉油炸食用時(shí)在保留了雞肉本身的香味的同時(shí)調(diào)入了豐富的味道，使口味不再單一，并通過外部裹一層海苔面包糠防止了雞大胸肉中水分的流失，而且海苔是一種含鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)豐富，并且含碘量很高的藻類食品，而且海苔中所含的藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤、抗衰老等作用，非常有益于人們的健康，本發(fā)明通過葷素搭配，營養(yǎng)均衡，并增加了外部酥脆的口感，形成一種新穎的食用方法，形成一種外焦里嫩，色澤鮮亮、營養(yǎng)豐富，食用方便的新穎食品，豐富了人們的餐桌。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-30, A23L1-176, A23L1-315
【公開號(hào)】CN104544235
【申請?zhí)枴緾N201410749684
【發(fā)明人】臧傳政, 孫文艷
【申請人】濰坊潤田食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月10日