064] 實(shí)施例4
[0065] 本實(shí)施例涉及一種制備羧甲基纖維素面粉的方法，所述步驟如下：
[0066] 步驟1、稱取IOOg面粉，向面粉中加入0.Ig高黏度羧甲基纖維素（CMC);
[0067] 步驟2、用振蕩器最高轉(zhuǎn)速連續(xù)振蕩1分鐘，使兩者充分混勻；
[0068] 步驟3、將混勻后的面粉復(fù)配物在4°C的冰箱中平衡過夜使羧甲基纖維素在面粉 中分布均一化；
[0069] 步驟4、取出平衡后的淀粉，放至室溫，在50°C進(jìn)行淀粉膨脹系數(shù)測定。
[0070] 步驟5、取25g面粉加入8. 5g2%氯化鈉溶液制成面團(tuán)，經(jīng)面條機(jī)制得面條后進(jìn)行 拉伸實(shí)驗(yàn)檢測。
[0071] 實(shí)施效果：本實(shí)施例制得的面粉其膨脹系數(shù)為2. 71g/g，而原面粉的膨脹系數(shù)為 2.66g/g，膨脹系數(shù)升高。
[0072] 實(shí)施例5
[0073] 本實(shí)施例涉及一種制備羧甲基纖維素面粉的方法，所述步驟如下：
[0074] 步驟1、稱取IOOg面粉，向面粉中加入0.Ig低黏度羧甲基纖維素（CMC);
[0075] 步驟2、用振蕩器最高轉(zhuǎn)速連續(xù)振蕩1分鐘，使兩者充分混勻；
[0076] 步驟3、將混勻后的面粉復(fù)配物在4°C的冰箱中平衡過夜使羧甲基纖維素在面粉 中分布均一化；
[0077] 步驟4、取出平衡后的淀粉，放至室溫，在60°C進(jìn)行淀粉膨脹系數(shù)測定。
[0078] 步驟5、取25g面粉加入8. 5g2%氯化鈉溶液制成面團(tuán)，經(jīng)面條機(jī)制得面條后進(jìn)行 拉伸實(shí)驗(yàn)檢測。
[0079] 實(shí)施效果：本實(shí)施例制得的面粉其膨脹系數(shù)為4. 01g/g，而原面粉的膨脹系數(shù)為 3. 75g/g，膨脹系數(shù)升高。
[0080] 實(shí)施例6
[0081] 本實(shí)施例涉及一種制備羧甲基纖維素面粉的方法，所述步驟如下：
[0082] 步驟1、稱取IOOg面粉，向面粉中加入0.Ig低黏度羧甲基纖維素（CMC);
[0083] 步驟2、用振蕩器最高轉(zhuǎn)速連續(xù)振蕩1分鐘，使兩者充分混勻；
[0084] 步驟3、將混勻后的面粉復(fù)配物在4°C的冰箱中平衡過夜使羧甲基纖維素在面粉 中分布均一化；
[0085] 步驟4、取出平衡后的淀粉，放至室溫，在90°C進(jìn)行淀粉膨脹系數(shù)測定。
[0086] 步驟5、取25g面粉加入8. 5g2%氯化鈉溶液制成面團(tuán)，經(jīng)面條機(jī)制得面條后進(jìn)行 拉伸實(shí)驗(yàn)檢測。
[0087] 實(shí)施效果：本實(shí)施例制得的面粉其膨脹系數(shù)為9. 28g/g，而原面粉的膨脹系數(shù)為 8. 72g/g，膨脹系數(shù)略微升高。
[0088] 實(shí)施例7
[0089] 本實(shí)施例涉及一種制備羧甲基纖維素面粉的方法，所述步驟如下：
[0090] 步驟1、稱取IOOg面粉，向面粉中加入Ig低黏度羧甲基纖維素（CMC);
[0091] 步驟2、用振蕩器最高轉(zhuǎn)速連續(xù)振蕩1分鐘，使兩者充分混勻；
[0092] 步驟3、將混勻后的面粉復(fù)配物在4°C的冰箱中平衡過夜使羧甲基纖維素在面粉 中分布均一化；
[0093] 步驟4、取出平衡后的淀粉，放至室溫，在80°C進(jìn)行淀粉膨脹系數(shù)測定。
[0094] 步驟5、取25g面粉加入8. 5g2%氯化鈉溶液制成面團(tuán)，經(jīng)面條機(jī)制得面條后進(jìn)行 拉伸實(shí)驗(yàn)檢測。
[0095] 實(shí)施效果：本實(shí)施例制得的面粉其膨脹系數(shù)為7. 21g/g，而原面粉的膨脹系數(shù)為 6.85g/g〇
[0096] 實(shí)施例8
[0097] 本實(shí)施例涉及一種制備羧甲基纖維素面粉的方法，所述步驟如下：
[0098] 步驟1、稱取IOOg面粉，向面粉中加入0.Ig低黏度甲基纖維素（MC);
[0099] 步驟2、用振蕩器最高轉(zhuǎn)速連續(xù)振蕩1分鐘，使兩者充分混勻；
[0100] 步驟3、將混勻后的面粉復(fù)配物在4°C的冰箱中平衡過夜使甲基纖維素在面粉中 分布均一化；
[0101] 步驟4、取出平衡后的淀粉，放至室溫，在80°C進(jìn)行淀粉膨脹系數(shù)測定。
[0102] 步驟5、取25g面粉加入8. 5g2%氯化鈉溶液制成面團(tuán)，經(jīng)面條機(jī)制得面條后進(jìn)行 拉伸實(shí)驗(yàn)檢測。
[0103] 實(shí)施效果：本實(shí)施例制得的面粉其膨脹系數(shù)為6. 62g/g，而原面粉的膨脹系數(shù)為 6. 85g/g，膨脹系數(shù)略微升高。
[0104] 實(shí)施例9
[0105] 本實(shí)施例涉及一種制備羧甲基纖維素面粉的方法，所述步驟如下：
[0106] 步驟1、稱取IOOg面粉，向面粉中加入0.Ig低黏度羥丙基甲基纖維素（HPMC);
[0107] 步驟2、用振蕩器最高轉(zhuǎn)速連續(xù)振蕩1分鐘，使兩者充分混勻；
[0108] 步驟3、將混勻后的面粉復(fù)配物在4°C的冰箱中平衡過夜使羧甲基纖維素在面粉 中分布均一化；
[0109] 步驟4、取出平衡后的淀粉，放至室溫，在80°C進(jìn)行淀粉膨脹系數(shù)測定。
[0110] 步驟5、取25g面粉加入8. 5g2%氯化鈉溶液制成面團(tuán)，經(jīng)面條機(jī)制得面條后進(jìn)行 拉伸實(shí)驗(yàn)檢測。
[0111] 實(shí)施效果：本實(shí)施例制得的面粉其膨脹系數(shù)為6. 65g/g，而原面粉的膨脹系數(shù)為 6.85g/g〇
[0112] 實(shí)施例10
[0113] 本實(shí)施例涉及一種制備羧甲基纖維素面粉的方法，所述步驟如下：
[0114] 步驟1、稱取IOOg面粉，向面粉中加入0.Ig低黏度羥丙基甲基纖維素（HPMC);
[0115] 步驟2、用振蕩器最高轉(zhuǎn)速連續(xù)振蕩1分鐘，使兩者充分混勻；
[0116] 步驟3、將混勻后的面粉復(fù)配物在4°C的冰箱中平衡過夜使羧甲基纖維素在面粉 中分布均一化；
[0117] 步驟4、取出平衡后的淀粉，放至室溫，在80°C進(jìn)行淀粉膨脹系數(shù)測定。
[0118] 步驟5、取25g面粉加入8. 5g2%氯化鈉溶液制成面團(tuán)，經(jīng)面條機(jī)制得面條后進(jìn)行 拉伸實(shí)驗(yàn)檢測。
[0119] 實(shí)施效果：本實(shí)施例制得的面粉其膨脹系數(shù)為6. 65g/g，而原面粉的膨脹系數(shù)為 6.85g/g〇
[0120] 件能測試方法
[0121] 1、將實(shí)施例1?8所得羧甲基纖維素面粉，進(jìn)行淀粉膨脹系數(shù)的測定（結(jié)果見圖 1)。具體方法為稱取Ig干重樣品。稱量對(duì)應(yīng)離心管的質(zhì)量，記錄樣品的質(zhì)量并將樣品倒 入相應(yīng)的離心管中。加水大約至40ml，充分搖勻，放入一定溫度（30?90°C)的水浴鍋中 30min。放入離心機(jī)中離心（轉(zhuǎn)速3000轉(zhuǎn)，時(shí)間20min)。離心后，將離心管中的流體部分倒 出，精確稱重并記錄離心管和管中膠體的總質(zhì)量。
[0122] 2、使用制得的面粉加水至面團(tuán)成形，壓平，用面條機(jī)制成面條，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行面 條拉伸試驗(yàn)（結(jié)果見圖2)。
[0123] 面條拉伸試驗(yàn)與膨脹系數(shù)測定互相獨(dú)立。所得結(jié)果如下：
[0124] 表 1
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種羧甲基纖維素面粉的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟： 步驟一、向面粉中加入羧甲基纖維素鈉； 步驟二、將所述羧甲基纖維素鈉和面粉的復(fù)配物充分混勻； 步驟三、將所述混勻后的復(fù)配物進(jìn)行平衡處理，即得羧甲基纖維素面粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羧甲基纖維素面粉的制備方法，其特征在于，步驟一中，所述 面粉為小麥面粉；所述羧甲基纖維素鈉包括高黏度羧甲基纖維素、中黏度羧甲基纖維素或 低黏度羧甲基纖維素；所述羧甲基纖維素鈉的添加量為〇. 1?10%，質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羧甲基纖維素面粉的制備方法，其特征在于，步驟二中，所述 混勻包括使用振蕩器，所述震蕩的時(shí)間為1?5min。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羧甲基纖維素面粉的制備方法，其特征在于，步驟三中，所述 平衡處理具體指將復(fù)配物置于低溫下過夜處理。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羧甲基纖維素面粉的制備方法，其特征在于，所述羧甲基纖 維素面粉的制備方法還包括對(duì)復(fù)配物膨脹系數(shù)的測定。
6. -種根據(jù)權(quán)利要求1所述羧甲基纖維素面粉的用途，所述用途具體指用所述羧甲基 纖維素面粉制作面食。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述羧甲基纖維素面粉的用途，其特征在于，用所述羧甲基纖維素 面粉制作面食的步驟具體包括： 步驟1、將羧甲基纖維素面粉與氯化鈉溶液混合制成面團(tuán)； 步驟2、將所述面團(tuán)靜置處理； 步驟3、用所述靜置后的面團(tuán)即可制備各種面食。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述羧甲基纖維素面粉的用途，其特征在于，步驟1中，所述氯化鈉 溶液的質(zhì)量濃度為2 % ;所述面團(tuán)的含水量為14%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述羧甲基纖維素面粉的用途，其特征在于，步驟2中，所述靜置指 在密閉容器中放置25?35min。
10. 根據(jù)權(quán)利要求7所述羧甲基纖維素面粉的用途，其特征在于，步驟3中，所述面食包 括面條、面包、饅頭或餅干。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種羧甲基纖維素面粉的制備方法及其用途：向面粉加入羧甲基纖維素鈉；將羧甲基纖維素和面粉的復(fù)配物充分混勻；將混勻后的復(fù)配物進(jìn)行低溫處理，平衡過夜，即得復(fù)配面粉。通過本發(fā)明制作的面粉可用于制備各種面食，如面條、面包、饅頭、餅干等。其膨脹系數(shù)高且穩(wěn)定，是一種理想的高品質(zhì)面條原料，用于制作高韌性、粘性和光滑的面條。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-0534
【公開號(hào)】CN104585568
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510031287
【發(fā)明人】隋中泉, 劉星星, 姚天鳴, 吳金鴻
【申請(qǐng)人】上海交通大學(xué)
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月21日