一種白果速溶固體飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種白果速溶固體飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 白果為銀杏科銀杏屬植物的果實(shí)，是藥食同源物質(zhì)，口味清新，口感香懦，作為食 療、滋補(bǔ)、保健食品已有1000多年的歷史，白果營養(yǎng)豐富，不僅含有銀杏酸、銀杏酷、銀杏黃 銅、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，還含內(nèi)醋、膽固醇等有效成分。其中黃麗類物質(zhì)具有抗氧 化、抗衰老、抑制腫瘤等作用，對于治療冠也病、也絞痛、腦血管疾病等均有較好療效。加之 我國是銀杏發(fā)源地，銀杏資源豐富，原料產(chǎn)量很大，發(fā)展銀杏果實(shí)白果的前景十分可觀。
[0003] 目前利用白果做干果、菜肴、罐頭、果脯、白果粉等產(chǎn)品較多，但W白果為原料開發(fā) 飲料產(chǎn)品的報(bào)道甚少，在越來越注重健康、營養(yǎng)、保健的基礎(chǔ)上，營養(yǎng)強(qiáng)化飲料、保健飲料越 來越受消費(fèi)者的歡迎，白果飲料是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的果品飲料，有益腎潤肺，補(bǔ)也養(yǎng)氣， 止咳平喘等功效，因此，白果飲料的研制具有很大的開發(fā)潛力，目前，白果飲料的加工工藝 和成品難W保持飲料的穩(wěn)定性，常出現(xiàn)脂肪上浮，蛋白及固體顆粒聚沉等不穩(wěn)定的現(xiàn)象，而 且市場上渾濁型白果飲料的產(chǎn)品幾乎沒有，本發(fā)明W銀杏果實(shí)白果為原料，采用噴霧干燥 技術(shù)改善白果飲料穩(wěn)定性及口感問題，生產(chǎn)出狀態(tài)穩(wěn)定、色澤好、口感爽滑的白果飲料，該 對提高白果飲料品質(zhì)，延長貨架期有十分重要的借鑒意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題；針對現(xiàn)在市售的白果飲料的加工工藝難W保持飲料的 穩(wěn)定性，常出現(xiàn)脂肪上浮，蛋白及固體顆粒聚沉等不穩(wěn)定該一現(xiàn)象，W及幾乎沒有渾濁型白 果飲料的產(chǎn)品該一問題，本發(fā)明提供了一種狀態(tài)穩(wěn)定、色澤好、口感爽滑的白果速溶固體飲 料。同時(shí)本發(fā)明還提供了一種制備所述白果速溶固體飲料的制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用W下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題：
[0006] 本發(fā)明技術(shù)方案之一；一種白果速溶固體飲料的制備方法，其原料包括10%~ 30%去外殼和種皮的白果、0. 05%~0. 1 %乳化劑、0. 05%~0. 1 %增稠劑、0. 003%~6% 甜味物質(zhì)和補(bǔ)足至100%的水，所述百分比為占原料總質(zhì)量的百分比，所述制備方法包括下 述步驟：
[0007] (1)將去外殼和種皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果；
[0008] (2)將步驟（1)所述煮沸后的白果剪碎、打漿得白果漿；
[000引 做將步驟似所述白果漿用膠體磨細(xì)磨、均質(zhì)，得白果料液；
[0010] (4)對步驟（3)所述白果料液中加入所述乳化劑、增稠劑和甜味物質(zhì)后均質(zhì)、噴霧 干燥，得白果固體速溶飲料。
[0011] 本發(fā)明所述白果為市面上出售的常規(guī)產(chǎn)品，較佳的為顆粒飽滿、表皮干凈、無霉?fàn)€ 變質(zhì)、無蟲蛙，無硬也、無僵的白果。
[0012] 本發(fā)明所述原料包括乳化劑，所述乳化劑為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為選自藏糖脂肪 酸醋和磯脂中的一種或兩種。所述乳化劑的含量為0. 05%~0. 1%，較佳的為藏糖脂肪酸 醋和磯脂的混合物，其中藏糖脂肪酸醋含量0. 05 %~0. 1 %，磯脂含量0. 05%~0. 1 %，所 述百分比為占原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。
[0013] 本發(fā)明所述增稠劑為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為選自卡拉膠和駿甲基纖維素軸中的一 種或兩種。所述增稠劑的含量為0. 05%~0. 1%，較佳的為0. 05%~0. 08%，更佳的為卡 拉膠和駿甲基纖維素軸的混合物，其中卡拉膠的含量為0. 05%~0. 08%，駿甲基纖維素軸 的含量為0. 05%~0. 1%，所述百分比為占原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。
[0014] 本發(fā)明所述甜味物質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為選自白砂糖、葡萄糖和H氯藏糖中 的一種或多種，更佳的為選自白砂糖和葡萄糖中的一種或兩種，最佳的為白砂糖。所述甜味 物質(zhì)的含量為0. 003%~6%，較佳的為3%~5%，進(jìn)一步較佳的為0. 003%~0. 005%，所 述百分比為占原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比。
[0015] 本發(fā)明所述原料較佳的還包括香精。所述香精為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為選自香草 牛奶香精和香蘭素中的一種或兩種。所述香精的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為0.01%~ 0. 05%，更佳的為0. 01 %~0. 03%，最佳的為0. 03%，所述百分比為占原料總質(zhì)量的質(zhì)量 百分比。
[0016] 本發(fā)明中，步驟（1)為：將去外殼和種皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果。其中，步 驟（1)中所述煮沸為本領(lǐng)域常規(guī)，所述煮沸的時(shí)間較佳的為5~8min，更佳的為5min，所述 煮沸的溫度較佳的為95~locrc，更佳的為locrc。
[0017] 本發(fā)明中，步驟（2)為；將步驟（1)所述煮沸后的白果剪碎、打漿得白果漿。其中， 步驟（2)中所述打漿為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為在組織搗碎勻漿機(jī)中打漿，所述打漿的料液 比值較佳的為10%~40%，更佳的為10%~30%，最佳的為25%，所述打漿的料液比為質(zhì) 量質(zhì)量百分比。所述打漿時(shí)間較佳的為1~3min，更佳的為2~3min，最佳的為2min。所述 打漿轉(zhuǎn)速較佳的為8000~23000r/min，更佳的為10000~18000r/min，最佳的為ISOOOr/ min。所述打漿次數(shù)較佳的為1~3次，更佳的為2~3次，最佳的為3次。
[001引本發(fā)明中，步驟做為；將步驟似所述白果漿用膠體磨細(xì)磨、均質(zhì)，得白果料 液。其中，步驟（3)中所述膠體磨細(xì)磨為本領(lǐng)域常規(guī)，所述膠體磨細(xì)磨的時(shí)間較佳的為1~ 3min，更佳的為2~3min，最佳的為3min。所述膠體磨細(xì)磨的次數(shù)較佳的為1~3次，更佳 的為2~3次，最佳的為3次。所述膠體磨的轉(zhuǎn)速較佳的為1000~3000r/min，更佳的為 2500~3000r/min，最佳的為2890r/min。所述均質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為無菌均質(zhì)。所 述均質(zhì)的溫度較佳的為50~7(TC，更佳的為60~7(TC，最佳的為6(TC。所述均質(zhì)壓力較 佳的為30~50Mpa，更佳的為40~50Mpa，最佳的為40Mpa。所述均質(zhì)的時(shí)間較佳的為1~ 3min，更佳的為2~3min，最佳的為3min。所述均質(zhì)的次數(shù)較佳的為1~3次，更佳的為 2~3次，最佳的為3次。
[0019] 本發(fā)明中，步驟（4)