為；在步驟（3)所述白果料液中加入所述乳化劑、增稠劑和甜 味物質(zhì)后均質(zhì)、噴霧干燥，得白果固體速溶飲料。其中，步驟（4)中所述均質(zhì)為本領(lǐng)域常規(guī)， 較佳的為無菌均質(zhì)。所述均質(zhì)的溫度較佳的為50~7(TC，更佳的為60~7(TC，最佳的為 60°C。所述均質(zhì)壓力較佳的為30~50Mpa，更佳的為40~50Mpa，最佳的為40Mpa。所述均 質(zhì)的時間較佳的為1~3min，更佳的為2~3min，最佳的為3min。所述均質(zhì)的次數(shù)較佳的 為1~3次，更佳的為2~3次，最佳的為3次。所述噴霧干燥為本領(lǐng)域常規(guī)，所述噴霧干 燥的進(jìn)風(fēng)溫度較佳的為160~20(TC，更佳的為180~20(TC，最佳的為18(TC。所述噴霧干 燥的壓力較佳的為2~化ar，更佳的為化ar。
[0020] 本發(fā)明中，步驟（4)中較佳的還可加入香精。所述香精為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為 選自香草牛奶香精和香蘭素中的一種或兩種。所述香精的含量為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳的為 0.01~0.05%，更佳的為0.01~0.03%，最佳的為0.03%。
[0021] 本發(fā)明技術(shù)方案之二：一種通過本發(fā)明所述的制備方法所制得的白果速溶固體飲 料。該飲料狀態(tài)穩(wěn)定，并且色澤好、口感爽滑。
[0022] 在符合本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實 例。
[0023] 本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0024] 本發(fā)明所述原料的使用量不超過國家規(guī)定的食品添加劑的使用量。
[0025] 本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：針對市面上渾濁型白果飲料的產(chǎn)品幾乎沒有，且白 果飲料的加工工藝和成品難W保持飲料的穩(wěn)定性，常出現(xiàn)脂肪上浮，蛋白及固體顆粒聚沉 等不穩(wěn)定的現(xiàn)象，本發(fā)明提供了一種白果速溶固體飲料，該飲料狀態(tài)穩(wěn)定，并且色澤好、口 感爽滑。
【具體實施方式】
[0026] 下面通過實施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實 施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商 品說明書選擇。
[0027] 選料；挑選出顆粒飽滿、表皮干凈，無霉?fàn)€變質(zhì)無蟲蛙，無硬也、無僵的白果作為實 驗原料，并去除雜物，經(jīng)過機(jī)械破殼后，去除外殼和種皮，計算并稱量好質(zhì)量。
[0028] 實施例1
[0029] 1、原料配方（見表1)
[0030] 表1實施例1的原料配方
[0031]
【主權(quán)項】
1. 一種白果速溶固體飲料的制備方法，其特征在于，其原料包括10%~30%去外殼和 種皮的白果、〇. 05%~0. 1 %乳化劑、0. 05%~0. 1 %增稠劑、0. 003%~6%甜味物質(zhì)和補(bǔ) 足至100 %的水；所述百分比為占原料總量的質(zhì)量百分比；所述制備方法包括下述步驟： (1) 將所述去外殼和種皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果； (2) 將步驟（1)所述煮沸后的白果剪碎、打漿得白果漿； (3) 將步驟（2)所述白果漿用膠體磨細(xì)磨、均質(zhì)，得白果料液； (4) 對步驟（3)所述白果料液中加入所述乳化劑、增稠劑和甜味物質(zhì)后均質(zhì)、噴霧干 燥，得白果固體速溶飲料。
2. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述原料還包括香精；所述香精的含量 為0. 01%~0. 05% ;所述香精在步驟（4)中所述均質(zhì)前加入；所述百分比為占原料總量的 質(zhì)量百分比。
3. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述乳化劑為選自蔗糖脂肪酸酯和磷 脂中的一種或兩種。
4. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為選自卡拉膠和羧甲基纖 維素鈉中的一種或兩種。
5. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甜味物質(zhì)為選自白砂糖、葡萄糖和 三氯蔗糖中的一種或多種。
6. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，所述煮沸的時間為5~8 分鐘，和/或，所述煮沸的溫度為95~KKTC。
7. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2)中，所述打漿為在組織搗碎勻 漿機(jī)中打漿，和/或，所述打漿的料液比值為10%~40%，所述打漿的料液比為質(zhì)量百分 t匕；和/或，所述打漿的時間為1~3分鐘，和/或，所述打漿的轉(zhuǎn)速為8000~23000轉(zhuǎn)/ 分鐘。
8. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3)中，所述膠體磨的轉(zhuǎn)速為1000 轉(zhuǎn)/分鐘~3000轉(zhuǎn)/分鐘；所述均質(zhì)為無菌均質(zhì)，和/或，所述均質(zhì)的溫度為50~70°C， 和/或，所述均質(zhì)的壓力為30~50Mpa，和/或，所述均質(zhì)的時間為1~3分鐘，和/或，所 述均質(zhì)的次數(shù)為1~3次。
9. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4)中所述均質(zhì)為無菌均質(zhì)，和/ 或，所述均質(zhì)的溫度為50~70°C，和/或，所述均質(zhì)的壓力為30~50Mpa，和/或，所述均 質(zhì)的時間為1~3分鐘，和/或，所述均質(zhì)的次數(shù)為1~3次；所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為 160~200°C，和/或，所述噴霧干燥的壓力為2~5bar。
10. -種白果固體速溶飲料，其特征在于，其是通過如權(quán)利要求1~9任一項中所述的 制備方法所制備的。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白果速溶固體飲料及其制備方法。所述制備方法的原料包括10％～30％去外殼和種皮的白果、0.05％～0.1％乳化劑、0.05％～0.1％增稠劑、0.003％～6％甜味物質(zhì)和補(bǔ)足至100％的水。所述制備方法包括：(1)將去外殼和種皮的白果煮沸，得到煮沸后的白果；(2)將步驟(1)所述煮沸后的白果剪碎、打漿得白果漿；(3)將步驟(2)所述白果漿用膠體磨細(xì)磨、均質(zhì)，得白果料液；(4)在步驟(3)所述白果料液中加入所述乳化劑、增稠劑和甜味物質(zhì)后均質(zhì)、噴霧干燥，得白果固體速溶粉末。本發(fā)明提供的白果速溶固體飲料狀態(tài)穩(wěn)定、色澤好、口感爽滑。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-52, A23L2-39
【公開號】CN104621672
【申請?zhí)枴緾N201410857363
【發(fā)明人】趙文華, 武迎春, 毛傳福, 余瑞鑫, 楊冬
【申請人】上海大山合菌物科技股份有限公司
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2014年12月30日