花椒多味保健調(diào)味油加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明花椒多味保健調(diào)味油加工方法涉及調(diào)味、保健食品加工領(lǐng)域，尤其涉及花椒多味保健調(diào)味油加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]長久以來，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍畴x不了酸、甜、麻、辣、香等調(diào)味品，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民收入的增加，飲食業(yè)的發(fā)展，對調(diào)味品的需求不僅限于鹽、醋、蔥、姜、蒜等，而追求多味復(fù)合調(diào)味品，現(xiàn)有調(diào)味品還是以初級產(chǎn)品如花椒、八角、桂皮、蓽撥等現(xiàn)配、現(xiàn)粉、現(xiàn)賣的形式進行，既不衛(wèi)生，調(diào)味品成分利用率很低，造成浪費。韓城市是全國最大花椒產(chǎn)地，卻無花椒調(diào)味品名牌產(chǎn)品，本發(fā)明花椒多味保健調(diào)味油加工方法，不僅實現(xiàn)了復(fù)合，還做到了多味，并加入了增香料和保健料，使加工生產(chǎn)的花椒多味保健調(diào)味油即可保障衛(wèi)生，又可極大提高調(diào)味品成分的利用率，也具有了保健功效，可提高消費者健康水平。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是，不僅實現(xiàn)調(diào)味品的復(fù)合、多味，又加入增香料和保健料，用水蒸汽蒸餾法、溶劑油萃取法、榨油機壓榨法等方法分類提取調(diào)味料中的芳香油、保健油等有效成分，按一定比例混配后，得到花椒多味保健調(diào)味油，既保障食品衛(wèi)生，又提高了調(diào)味品有效成分利用率，還具備了保健功能，一舉多得。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了基礎(chǔ)料、增香料、保健料、多味料多配方復(fù)合，對調(diào)味原料按配方混配均勻進行粗粉加工后，用食用油炸取法、水蒸汽蒸餾法、溶劑油萃取法、榨油機壓榨法等方法分類提取調(diào)味料中的芳香油、保健油、調(diào)味油等有效成分，按一定比例混配后，得到花椒多味保健調(diào)味油；花椒多味保健調(diào)味油加工方法分為調(diào)味油加工配方制定、原材料分類采購、原材料按分類配方混配加工、分類配方加工料芳香油、保健油、調(diào)味油提取、分類配方加工提取調(diào)味油按總配方混配為多味保健調(diào)味油成品、成品包裝、成品入庫恒溫保存七道工序加工制作:花椒多味保健調(diào)味油配方制定；首先是分類配方制定，分類配方為基礎(chǔ)料配方A:主要為花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、蓽撥各等份；其次是增香料配方B:主要為炒花生粉、炒黃豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大蔥粉、香葉粉、百里香等各等份；三是保健料配方C:主要為葛根、三七、蓮子、百合、山藥、酸棗仁各等份；四是調(diào)味料配方D:主要為花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食鹽等；花椒純香保健調(diào)味油總配方由A+B+C組成，比例為4: 4: 2 ;花椒香辣保健調(diào)味油總配方由A+B+C+D中辣椒、干大蒜片組成，比例為4: 3: 2: D適量；花椒香麻保健調(diào)味油總配方由A+B+C+D中花椒、良姜組成，比例為4: 3: 2: D適量；花椒香甜保健調(diào)味油總配方由A+B+C+D中白糖組成，比例為4: 3: 2: D適量；花椒香酸保健調(diào)味油總配方由A+B+C+D中干山楂片、干酸杏片組成，比例為4: 3: 2: D適量；花椒香咸保健調(diào)味油總配方由A+B+C+D中食鹽組成，比例為4: 3: 2: D適量。原材料分類采購:原材料分類采購一定要由有調(diào)味品原料識別、調(diào)味品加工專業(yè)知識及有經(jīng)驗的人員進行采購，采購一定要到正規(guī)銷售企業(yè)進行，剔除霉變、蟲蛀、假冒、偽劣、摻假過期等原料，采購量按配方、按月度生產(chǎn)量或按季度生產(chǎn)量采購，原料采購回后，要存貯在恒溫、干燥、密封庫房，要勤撿查、勤晾曬、防蟲蛀、防霉變、防鼠害等，味道揮發(fā)性強的原料一定要密封單獨保存；原材料按分類配方混配粗加工:配方A原料加工，按配方稱量后，要晾曬干燥，揀出石塊、雜物、蟲蛀、霉變等雜物變質(zhì)類物品后，混合均勻，用直徑5毫米圓孔篩網(wǎng)粉碎機粉碎后備用；配方B原料加工，按配方稱量后，揀出石塊、雜物、蟲蛀、霉變等雜物變質(zhì)類物品后，將花生、黃豆、芝麻用炒鍋炒至香味溢出、80%果皮裂開即熟取出晾涼后，用直徑5毫米圓孔篩網(wǎng)粉碎機粉碎備用；將花椒芽、大蔥、香葉購回后，揀出雜物、蟲蛀、霉變等雜物變質(zhì)類物品，進行清洗后，切片、切條、切段曬干，用直徑5毫米圓孔篩網(wǎng)粉碎機粉碎后備用；配方C原料加工，按配方稱量后，揀出石塊、雜物、蟲蛀、霉變等雜物變質(zhì)類物品后，曬干混合，用直徑5毫米圓孔篩網(wǎng)粉碎機粉碎后備用；配方D原料加工，除白糖、食醋、食鹽外，將辣椒、大蒜購回進行清洗、取柄撥皮，切段、切片曬干混合后，用直徑5毫米圓孔篩網(wǎng)粉碎機粉碎后備用；將花椒曬干、清選去柄去雜，將良姜購回清洗切片，曬干后與花椒混合，用直徑5毫米圓孔篩網(wǎng)粉碎機粉碎后備用；將山楂、酸杏購回后，清洗切片取核曬干混合，用直徑5毫米圓孔篩網(wǎng)粉碎機粉碎后備用。分類配方加工料芳香油、保健油、調(diào)味油提取:分類配方加工料用食用油炸取法、水蒸汽蒸餾法、溶劑油萃取法、壓榨法等方法分類提取調(diào)味料中的芳香油、保健油等有效成分；基礎(chǔ)料A配方混合料芳香油提取:(I)食用油炸取法:將粉碎備用的基礎(chǔ)料A配方混合料，按料油比為I: 3的比例，將調(diào)合油加入有電動攪拌器的不銹鋼圓筒鍋內(nèi)，用電加熱或氣加熱將油加熱到130°C，然后將A配方備用料緩慢加入圓筒鍋，同時開啟電動攪拌器按每分鐘10轉(zhuǎn)的是轉(zhuǎn)速緩慢攪拌，30分鐘后停止加熱攪拌，將混合油料放入300目過濾篩進行過濾，待油渣中炸出的調(diào)味油瀝干后，將過濾得到的A配方調(diào)味油倒入不銹鋼容器入庫低溫貯存沉淀15天左右，得A配方炸出調(diào)味油備用；(2)溶劑油(本發(fā)明用60-90號石油醚)萃取法:將粉碎備用的基礎(chǔ)料A配方混合料，按料油比為1: 3的比例，將溶劑油加入有電動攪拌器的不銹鋼圓筒內(nèi)，然后將A配方備用料緩慢加入圓筒內(nèi)，同時開啟電動攪拌器按每分鐘10轉(zhuǎn)的是轉(zhuǎn)速緩慢攪拌，24小時后停止攪拌，將混合油料放入300目過濾篩進行過濾，待油渣中的混合油瀝干后，將過濾得到的A配方混合油倒入不銹鋼密封容器，容器上部安裝通往冷凝器的連接管，連容器與混合油一起放入有熱水加溫的更大容器中，有60-90°C熱水加熱，使混合油中的溶劑油蒸發(fā)，進入冷凝器冷凝成原溶劑油回收密封貯存；下余的調(diào)味油密封入庫，低溫貯存沉淀15天左右，得A配方萃取調(diào)味油備用；(3)水蒸汽蒸餾法:將粉碎備用的基礎(chǔ)料A配方混合料與自來水，按料水比為1: 2的比例，同時加入到有電動攪拌器的不銹鋼圓筒密封高壓鍋內(nèi)，密封高壓鍋需安裝液體顯示器，先將密封高壓鍋上部的通氣管閥門關(guān)閉，用電加熱或氣加熱，將密封高壓鍋內(nèi)的混合料液加熱熬煮30分鐘后，將密封高壓鍋上部的通氣管閥門開啟，使密封高壓鍋內(nèi)的水油混合蒸汽，通過輸氣管進入冷凝器冷凝成液體，流入回收密封筒，待油、水自然分層后，放掉下層的蒸餾水，得到清亮透明的調(diào)味油備用；增香料B配方混合料芳香油提取:(I)榨油機壓榨法:將B配方增香料中花生、黃豆、芝麻用炒鍋炒至香味溢出、80%果皮裂開即熟取出晾涼后，用直徑5毫米圓孔篩網(wǎng)粉碎機粉碎后的備用料，分別加入榨油機壓榨，得熟花生油、熟大豆油、熟芝麻油用油桶包裝備用；(2)食用油炸取法:將B配方增香料中花椒芽、大蔥、香葉混合粗粉備用料，按料油比為1: 3的比例，將食用油加入有電動攪拌器的不銹鋼圓筒鍋內(nèi)，用電加熱或氣加熱將油加熱到130°C，然后將花椒芽、大蔥、香葉混合粗粉備用料，緩慢加入圓筒鍋，同時開啟電動攪拌器按每分鐘10轉(zhuǎn)的是轉(zhuǎn)速緩慢攪拌，30分鐘后停止加熱攪拌，將混合油料放入300目過濾篩進行過濾，待油渣中炸出的調(diào)味油瀝干后，將過濾得到的花椒芽、大蔥、香葉混合調(diào)味油倒入不銹鋼容器入庫低溫貯存沉淀15天左右，得花椒芽、大蔥、香葉炸出混合調(diào)味油備用；(3)水蒸汽蒸餾法:將粉碎備用的增香料B配方中花椒芽、大蔥、香葉混合料與自來水，按料水比為1: 2的比例，同時加入到有電動攪拌器的不銹鋼圓筒密封高壓鍋內(nèi)，密封高壓鍋需安裝液體顯示器，先將密封高壓鍋上部的通氣管閥門關(guān)閉，用電加熱或氣加熱，將密封高壓鍋內(nèi)的混合料液加熱熬煮30分鐘后，將密封高壓鍋上部的通氣管閥門開啟，使密封高壓鍋內(nèi)的水油混合蒸汽，通過輸氣管進入冷凝器冷凝成液體，流入回收密封筒，待油、水自然分層后，放掉下層的蒸餾水，得到清亮透明的增香調(diào)味油備用；保健料C配方混合保健油提取:(I)溶劑油(本發(fā)明用60-90號石油醚)萃取法:將粉碎備用的保健料C配方混合料，按料油比為1: 3的比例，將溶劑油加入有電動攪拌器的不銹鋼圓筒內(nèi)，然后將C配方備用料緩慢加入圓筒內(nèi)，同時開啟電動攪拌器按每分鐘10轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速緩慢攪拌，24小時后停止攪拌，將混合油料放入300目過濾篩進行過濾，待油渣中的混合油瀝干后，將過濾得到的C配方混合油倒入不銹鋼密封容器，容器上部安裝通往冷凝器的輸氣管，連容器與混合油一起放入有熱水加溫的更大容器中，用60-90°C熱水加熱，使混合油中的溶劑油蒸發(fā)，進入冷凝器冷凝成原溶劑油回收密封貯存；下余的調(diào)味油密封入庫，低溫貯存沉淀15天左右，得C配方萃取保健調(diào)味油備用；調(diào)味料D配方混合料調(diào)味油提取:(I)食用油炸取法:將調(diào)味料D配方中辣椒、大蒜粗粉混合料按料油比為1: 3的比例，將食用油加入有電動攪拌器的不銹鋼圓筒鍋內(nèi)，用電加熱或氣加熱將油加熱到130°C，然后將辣椒、大蒜混合粗粉備用料，緩慢加入圓筒鍋，同時開啟電動攪拌器按每分鐘10轉(zhuǎn)的是轉(zhuǎn)速緩慢攪拌，30分鐘后停止加熱攪拌，將混合油料放入300目過濾篩進行過濾，待油渣中炸出的調(diào)味油瀝干后，將過濾得到的辣椒、大蒜混合調(diào)味油倒