份、水50份、變性淀粉5份、 白砂糖26份、檸檬酸0. 6份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至40°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀，再加 入花瓣后加熱至l〇(TC，并在攪拌下保溫7min，然后加入白砂糖、檸檬酸和食鹽，待攪拌均 勻后保持在80°C下15min直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4) 滅菌：將步驟（3)所得混合物料在84°C下加熱24min進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌法殺菌，再 在降溫速率為8°C /min下降溫至室溫，即得到鮮花醬。
[0022] 實(shí)施例8 (1) 鮮花預(yù)處理：于日出后3小時(shí)內(nèi)采摘?jiǎng)傞_放的帶露山茶花，并在采摘后3小時(shí)以內(nèi) 均勻攤開晾曬5小時(shí)，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質(zhì)次花 等雜質(zhì)； (2) 配料：按下列重量份的組分備料：步驟（1)所得花瓣8份、水52份、變性淀粉5份、 白砂糖23份、檸檬酸0. 5份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至80°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀，再加 入花瓣后加熱至95°C，并在攪拌下保溫llmin，然后加入白砂糖、檸檬酸和食鹽，待攪拌均 勻后保持在90°C下13min直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4) 滅菌：將步驟（3)所得混合物料在82°C下加熱25min進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌法殺菌，再 在降溫速率為l〇°C /min下降溫至室溫，即得到鮮花醬。
[0023] 實(shí)施例9 (1) 鮮花預(yù)處理：于日出后2小時(shí)內(nèi)采摘?jiǎng)傞_放的帶露丁香花，并在采摘后3小時(shí)以內(nèi) 均勻攤開晾曬4小時(shí)，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質(zhì)次花 等雜質(zhì)； (2) 配料：按下列重量份的組分備料：步驟（1)所得花瓣6份、水50份、變性淀粉5份、 白砂糖24份、檸檬酸0. 4份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至40°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀，再加 入花瓣后加熱至80°C，并在攪拌下保溫14min，然后加入白砂糖、檸檬酸和食鹽，待攪拌均 勻后保持在90°C下8min直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4) 滅菌：將步驟（3)所得混合物料在85°C下加熱19min進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌法殺菌，再 在降溫速率為l〇°C /min下降溫至室溫，即得到鮮花醬。
[0024] 實(shí)施例10 (1) 鮮花預(yù)處理：于日出后3小時(shí)內(nèi)采摘?jiǎng)傞_放的帶露梨花和桅子花，并在采摘后3小 時(shí)以內(nèi)均勻攤開晾曬5小時(shí)，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、 質(zhì)次花等雜質(zhì)； (2) 配料：按下列重量份的組分備料：步驟（1)所得花瓣10份、水50份、變性淀粉6份、 白砂糖25份、檸檬酸0. 4份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至50°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀，再加 入花瓣后加熱至88°C，并在攪拌下保溫15min，然后加入白砂糖、檸檬酸和食鹽，待攪拌均 勻后保持在90°C下12min直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4) 滅菌：將步驟（3)所得混合物料在83°C下加熱25min進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌法殺菌，再 在降溫速率為8°C /min下降溫至室溫，即得到鮮花醬。
[0025] 實(shí)施例11 (1) 鮮花預(yù)處理：于日出后3小時(shí)內(nèi)采摘?jiǎng)傞_放的帶露桃花，并在采摘后3小時(shí)以內(nèi)均 勻攤開晾曬5小時(shí)，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質(zhì)次花等 雜質(zhì)； (2) 配料：按下列重量份的組分備料：步驟（1)所得花瓣10份、水52份、變性淀粉5份、 白砂糖22份、檸檬酸0. 3份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至70°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀，再加 入花瓣后加熱至l〇(TC，并在攪拌下保溫llmin，然后加入白砂糖、檸檬酸和食鹽，待攪拌均 勻后保持在90°C下13min直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4) 滅菌：將步驟（3)所得混合物料在85°C下加熱23min進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌法殺菌，再 在降溫速率為8°C /min下降溫至室溫，即得到鮮花醬。
[0026] 實(shí)施例12 (1) 鮮花預(yù)處理：于日出后3小時(shí)內(nèi)采摘?jiǎng)傞_放的帶露百合花，并在采摘后3小時(shí)以內(nèi) 均勻攤開晾曬5小時(shí)，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質(zhì)次花 等雜質(zhì)； (2) 配料：按下列重量份的組分備料：步驟（1)所得花瓣8份、水51份、變性淀粉6份、 白砂糖26份、檸檬酸0. 6份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至40°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀，再加 入花瓣后加熱至98°C，并在攪拌下保溫8min，然后加入白砂糖、檸檬酸和食鹽，待攪拌均勻 后保持在96°C下9min直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4)滅菌：將步驟（3)所得混合物料在90°C下加熱15min進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌法殺菌，再 在降溫速率為5°C /min下降溫至室溫，即得到鮮花醬。
[0027] 實(shí)施例13 (1) 鮮花預(yù)處理：于日出后3小時(shí)內(nèi)采摘?jiǎng)傞_放的帶露芙蓉花，并在采摘后3小時(shí)以內(nèi) 均勻攤開晾曬5小時(shí)，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質(zhì)次花 等雜質(zhì)； (2) 配料：按下列重量份的組分備料：步驟（1)所得花瓣8份、水50份、變性淀粉5份、 白砂糖20份、檸檬酸0. 3份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至60°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀，再加 入花瓣后加熱至l〇(TC，并在攪拌下保溫lOmin，然后加入白砂糖、檸檬酸和食鹽，待攪拌均 勻后保持在l〇〇°C下6min直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4) 滅菌：將步驟（3)所得混合物料在82°C下加熱25min進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌法殺菌，再 在降溫速率為l〇°C /min下降溫至室溫，即得到鮮花醬。
[0028] 實(shí)施例14 (1) 鮮花預(yù)處理：于日出后3小時(shí)內(nèi)采摘?jiǎng)傞_放的帶露海棠花，并在采摘后3小時(shí)以內(nèi) 均勻攤開晾曬5小時(shí)，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質(zhì)次花 等雜質(zhì)； (2) 配料：按下列重量份的組分備料：步驟（1)所得花瓣10份、水50份、變性淀粉5份、 白砂糖26份、檸檬酸0. 3份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至80°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀，再加 入花瓣后加熱至93°C，并在攪拌下保溫12min，然后加入白砂糖、檸檬酸和食鹽，待攪拌均 勻后保持在88°C下9min直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4) 滅菌：將步驟（3)所得混合物料在85°C下加熱15min進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌法殺菌，再 在降溫速率為l〇°C /min下降溫至室溫，即得到鮮花醬。
[0029] 對(duì)比例1 :與實(shí)施例1相同，僅將玫瑰鮮花替換為玫瑰干花。
[0030] 對(duì)比例2 :與實(shí)施例1相同，配料中還加入卡拉膠和/或黃原膠。
[0031] 對(duì)比例3:與實(shí)施例1相同，配料中還加入甘氨酸、焦亞硫酸鈉和/或檸檬酸鈉。
[0032] 對(duì)比例4:與實(shí)施例1相同，配料中還加入VC。
[0033] 對(duì)比例5 :與實(shí)施例1相同，配料中還加入卡拉膠、檸檬酸鈉和VC。
[0034] 對(duì)比例6:與實(shí)施例1相同，步驟3中的保溫時(shí)間少于5min。
[0035]對(duì)比例7:與實(shí)施例1相同，步驟3中的保溫時(shí)間超過15min。
[0036] 對(duì)比例8:與實(shí)施例1相同，步驟3是先加入檸檬酸、食鹽和白砂糖，再加入水、變 性淀粉。
[0037]對(duì)比例9:與實(shí)施例1相同，步驟3是將配料全部混合后再加熱和保溫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鮮花醬，其特征在于由下列重量份的組分組成：水50~52份、鮮花花瓣5~10 份、變性淀粉5~6份、白砂糖20~26份、檸檬酸0. 3~0. 6份和食鹽0. 1份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮花醬，其特征在于：所述鮮花花瓣包括食用玫瑰、茉莉、菊 花、桂花、桅子花、白蘭花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花花瓣中 的一種或幾種。
3. -種鮮花醬的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列各步驟： (1) 鮮花預(yù)處理：于日出后2~3小時(shí)內(nèi)采摘鮮花，并在采摘后3小時(shí)以內(nèi)均勻攤開晾 曬3~5小時(shí)，然后將花瓣做清理； (2) 配料：按下列重量份的組分備料：步驟（1)所得花瓣5~10份、水50~52份、變 性淀粉5~6份、白砂糖20~26份、檸檬酸0. 3~0. 6份和食鹽0. 1份； (3) 攪拌混合：將步驟（2)所備水加熱至40~80°C后，與變性淀粉混勻呈粘稠清透狀， 再加入花瓣后加熱至80~10(TC，并在攪拌下保溫5~15min，然后加入白砂糖、檸檬酸和 食鹽，待攪拌均勻后保持在80~KKTC下直至變性淀粉完全透明化，得到混合物料； (4) 滅菌：將步驟（3)所得混合物料用常規(guī)巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌，再降溫至室溫，即得 到鮮花醬。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)的鮮花包括食用玫瑰、 茉莉、菊花、桂花、桅子花、白蘭花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠 花中的一種或幾種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)的采摘是采摘?jiǎng)傞_放的 帶露鮮花。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（1)的清理是清除花蒂、花 梗、葉片、花萼、異物、蟲子、腐花、質(zhì)次花。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（4)的常規(guī)巴氏殺菌法是將 混合物料在80~90°C下加熱15~25min進(jìn)行殺菌。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（4)的降溫是在降溫速率為 5~10°C /min下降溫至室溫。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種鮮花醬及其制備方法，由下列重量份的組分組成：水50～52份、鮮花花瓣5～10份、變性淀粉5～6份、白砂糖20～26份、檸檬酸0.3～0.6份和食鹽0.1份。通過鮮花預(yù)處理、配料、攪拌混合、滅菌，即得到鮮花醬。本發(fā)明所述的鮮花醬營養(yǎng)豐富，解決了大部分營養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失的問題。采用本發(fā)明制備的鮮花醬營養(yǎng)價(jià)值不減，可長年食用。而且在加工的過程中未加任何防腐劑，是一種純天然的保健食品。本發(fā)明所得鮮花醬制備過程簡單，且無需腌制期，成品在常溫下能保質(zhì)1年。鮮花醬成品具有濃郁的天然花香，味道香甜。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104664318
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510060415
【發(fā)明人】付麗純, 楊品珍, 候登峰
【申請(qǐng)人】云南玖香鮮花食品科技有限公司, 付麗純
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年2月5日