外的最內(nèi)側(cè)區(qū)域450。所述另外的最內(nèi)側(cè)區(qū)域450可以是大體上無 色的或加顏色的，或不透明的或透明的。所述另外的最內(nèi)側(cè)區(qū)域可起到提供另外的風(fēng)味屬 性或?qū)Φ谌L(fēng)味屬性進行修改的作用。當(dāng)所述另外的最內(nèi)側(cè)區(qū)域450提供另外的風(fēng)味屬性 時，所述另外的區(qū)域以基于糖食的總重量至少4重量％、具體地講至少10重量％的量存在。 所述另外的最內(nèi)側(cè)區(qū)域能夠以基于糖食的總重量約4重量％至約25重量％的量存在。內(nèi) 部區(qū)域430進一步被配置為具有至少1_、至少2. 5_、或至少5mm的厚度，該厚度不比最內(nèi) 側(cè)區(qū)域450的平均厚度厚。
[0027] 在一些實施例中，多區(qū)域硬糖食組合物包括約50-80重量％的外部區(qū)域、16-25重 量％的內(nèi)部區(qū)域，以及約4-25重量％的最內(nèi)側(cè)區(qū)域。作為另一種選擇，在其他實施例中， 多區(qū)域硬糖食包括約50-80重量％的另外的最外側(cè)區(qū)域、16-25重量％的外部區(qū)域，以及約 4-25重量％的內(nèi)部區(qū)域。
[0028] 如上所述，在食用糖食時，外部區(qū)域的組合物和內(nèi)部區(qū)域的組合物各自提供兩種 不同的風(fēng)味屬性。外部區(qū)域和內(nèi)部區(qū)域的組合還提供不同的風(fēng)味屬性。如本文所用，"風(fēng)味 屬性"是指消費者所感知到的整體特性口味、香味或感覺體驗。如本文所用，"感覺體驗"包 括清涼、溫?zé)?、麻刺、生津、口氣清新、或口腔濕潤體驗。風(fēng)味屬性因此可提供口味、香味、感 覺體驗，或它們的任何組合。對所述區(qū)域中的每一個的風(fēng)味屬性進行操縱允許制造出具有 新口味的硬糖食以供消費者享用。在一個特別有利的特征中，可以選擇第三風(fēng)味屬性來提 供令人非常期待的余味，這種余味能夠提高消費者對糖食的享受程度。作為另一種選擇或 除此之外，可以選擇第三風(fēng)味屬性來掩蓋或取代存在于第一風(fēng)味屬性中的任何不受歡迎的 余味（例如，苦味）。
[0029] 風(fēng)味屬性可以在種類或程度方面存在差異。例如，第一風(fēng)味屬性可以提供與第三 風(fēng)味屬性的口味不同的口味。所述口味可各自為水果口味，其中水果口味中的每一種為不 同的水果。作為另一種選擇，每種口味是相同的水果，但是強度不同或具有不同的風(fēng)味屬性 (例如，水果是同一種，但口味、香味或感覺體驗存在差異）。第一風(fēng)味屬性可能具有高于第 三風(fēng)味屬性的強度，或者第三風(fēng)味屬性可能具有高于第一風(fēng)味屬性的強度。
[0030] 在另一個實施例中，第一風(fēng)味屬性可以提供與第三風(fēng)味屬性的感覺體驗不同的感 覺體驗，其中所述感覺體驗可在種類或程度方面存在差異。例如，一種感覺體驗可以是麻刺 體驗，而另一種感覺體驗可以是清涼體驗。作為另一種選擇，例如，一種感覺體驗可以是清 涼體驗，而另一種感覺體驗可以是較強烈的清涼體驗、較溫和的清涼體驗、或不存在清涼體 驗。因此，第一風(fēng)味屬性可以提供比第三風(fēng)味屬性更強烈的清涼體驗，例如，第一風(fēng)味屬性 可以提供強烈的清涼體驗，而第三風(fēng)味屬性可以提供減輕的清涼體驗或不再提供另外的清 涼體驗。
[0031 ] 在又一個實施例中，第一風(fēng)味屬性提供與第三風(fēng)味屬性的口味和感覺體驗不同的 口味和感覺體驗。例如，第一風(fēng)味屬性可以提供溫和的水果口味和清涼感覺體驗，而第三風(fēng) 味屬性可以提供同一種水果口味或更強烈的水果口味，但沒有清涼體驗。這種組合是特別 有利的，因為它允許制造其中清涼劑的任何可被感知到的余味（例如，苦味）被第三風(fēng)味屬 性取代或掩蓋的硬糖食。
[0032] 設(shè)想了各種組分的風(fēng)味屬性的其他組合，這些組合在本公開的范圍內(nèi)。能有效地 提供風(fēng)味屬性的各種組合的組合物在下文另外詳細描述。
[0033] 關(guān)于該組合物，一般而言，硬糖食組合物具有由糖的組合、糖醇的組合、或它們的 組合構(gòu)成的硬糖食基料，并且可選地具有無定形或玻璃態(tài)的其他碳水化合物增量劑。這些 基料組合物為糖或糖醇的固態(tài)糖漿，并通常具有約0. 5%至約4. 0%的水分。例如，硬糖食 基料可包括量最多至約90%的蔗糖和量最多至約70%的葡萄糖漿的蔗糖和葡萄糖。糖漿 組分可使用果糖含量高的玉米糖漿進行制備，但其可包括其他材料。另外的成分也可包括 在糖食基料中。
[0034] 可包括在硬糖食基料組合物中的糖包括選自單糖、二糖和多糖的那些，諸如但不 限于蔗糖（食糖）、右旋糖、麥芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋 糖）、乳糖、轉(zhuǎn)化糖、低聚果糖糖漿、部分水解的淀粉、玉米糖漿固體（如高果糖玉米糖漿）， 以及它們的組合。
[0035] 可包括在硬糖食基料組合物中的糖醇包括選自山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麥芽 糖醇、異麥芽糖醇、赤蘚糖醇、氫化淀粉水解物等以及它們的組合的那些。
[0036] 合適的氫化淀粉水解物包括在美國專利No. 4, 279, 931中公開的那些以及包括 山梨糖醇、氫化二糖、氫化高級多糖或其混合物的各種氫化葡萄糖糖漿和/或粉末。氫 化淀粉水解物主要經(jīng)由對玉米糖漿的受控催化氫化來制備。所得的氫化淀粉水解物是 單糖、二糖和多糖的混合物。這些不同的糖化物的比例賦予不同的氫化淀粉水解物不同 的性質(zhì)。氫化淀粉水解物的混合物也可能是有用的，諸如由法國羅蓋特公司（Roquette Freres，F(xiàn)rance)制造的市售產(chǎn)品系列LYCASIN?以及由美國新澤西州費爾勞恩的龍沙有限 公司（Lonza, Inc.，F(xiàn)airlawn, N. J)制造的市售產(chǎn)品系列HYSTAR?。
[0037] 糖或糖醇可用于不止一個目的。例如，甜味劑（例如，蔗糖、山梨糖醇或其他糖醇， 或它們的組合）也可充當(dāng)增量劑。碳水化合物增量劑的例子包括單糖、二糖、多糖、糖醇、聚 葡萄糖、麥芽糖糊精，以及它們的組合。
[0038] 多種另外的成分通常包括在硬糖食組合物中，包括（例如）風(fēng)味料、高強度增甜 劑、酸化劑、感覺劑（諸如清涼劑、溫?zé)釀┖吐榇虅⒅?、咽喉舒緩成分、藥劑，以及?們的組合。
[0039] 風(fēng)味料（也稱為調(diào)味劑、風(fēng)味物或矯味劑）包括技術(shù)人員已知的那些風(fēng)味物，包 括天然和合成的風(fēng)味料，例如調(diào)味香料、風(fēng)味油、油性樹脂、源自植株、葉、花、果實等的提取 物等，以及它們的組合。非限制性的代表性風(fēng)味油包括留蘭香油、肉桂油、冬青油（水楊酸 甲酯）、薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、多香果油、 鼠尾草油、肉豆蔻衣油、苦杏仁油、桂皮油、柑橘屬油（包括檸檬油、橙油、酸橙油和葡萄柚 油）?？墒褂盟憔?，包括蘋果、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、櫻桃、李子、菠蘿、杏、香蕉、甜 瓜、熱帶水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果、蜂蜜檸檬，以及它們的組合。
[0040] 其他類型的風(fēng)味料包括各種醛類和酯類，諸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、檸檬醛二乙縮 醛、乙酸二氫香芹酯、甲酸丁香酯、對甲基茴香醚、乙醛（蘋果）、苯甲醛（櫻桃、杏仁）、大茴 香醛（甘草、大茴香）、肉桂醛（肉桂）、朽 1檬醛即α -朽1檬醛（朽1檬、酸橙）、橙花醛即β -朽1 檬醛（檸檬、酸橙）、癸醛（橙、檸檬）、乙基香草醛（香草、奶油）、天芥菜精即胡椒醛（香草、 奶油）、香草醛（香草、奶油）、α-戊基肉桂醛（辛辣水果風(fēng)味）、丁醛（黃油、干酪）、戊醛 (黃油、干酪）、香茅醛（改性的，多種類型）、癸醛（柑橘類水果）、醛C-8 (柑橘類水果）、醛 C-9 (柑橘類水果）、醛C-12 (柑橘類水果）、2_乙基丁醛（漿果）、己烯醛即反式-2 (漿果）、 甲苯醛（櫻桃、杏仁）、藜蘆醛（香草）、2, 6-二甲基-5-庚烯醛即甜瓜醛（甜瓜）、2, 6-二 甲基辛醛（未成熟水果）、2_十二烯醛（柑橘類，中國柑桔），以及它們的組合。
[0041] 可用的風(fēng)味物是天然和合成的水果風(fēng)味物諸如椰子、咖啡、巧克力、香草、檸檬、葡 萄柚、橙、酸橙、柚子、酢橘、薄荷醇、甘草精、焦糖、蜂蜜、花生、胡桃、腰果、榛子、杏仁、菠蘿、 草莓、覆盆子、黑莓、熱帶水果、櫻桃、肉桂、椒樣薄荷、冬青、留蘭香、尤加利和薄荷風(fēng)味物， 水果香精諸如來自蘋果、梨、桃、葡萄、藍莓、草莓、覆盆子、樓桃、李子、菠蘿、杏、香蕉、甜瓜、 杏、梅、櫻桃、覆盆子、黑莓、熱帶水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜果的水果香精，以及它們 的組合。具體的風(fēng)味物包括薄荷類（諸如椒樣薄荷、薄荷醇）、人工香草、肉桂衍生物和各種 水果風(fēng)味物，不論是單獨采用或是以組合的形式采用。
[0042] 風(fēng)味物還可提供口氣清新性能，尤其是薄荷風(fēng)味物在與清涼劑組合使用時。
[0043] 風(fēng)味料能夠以液體形式和/或干燥形式添加到糖食基料中。當(dāng)以固體（干燥）形 式使用時，可使用合適的干燥手段，諸如對油進行噴霧干燥。作為另一種選擇，所述風(fēng)味料 可進行包封，經(jīng)由本領(lǐng)域已知的方法吸收到水溶性物質(zhì)例如纖維素、淀粉、食糖、麥芽糖糊 精、阿拉伯樹膠等上。風(fēng)味料可以能有效地使風(fēng)味一開始就突釋或可使風(fēng)味感覺延長的物 理形式使用。
[0044] 高甜度甜味劑可存在于硬糖食組合物中。高甜度甜味劑可以是廣泛范圍的物質(zhì)， 包括水溶性甜味劑、水溶性人工甜味劑、源自天然存在的水溶性甜味劑的水溶性甜味劑、基 于二肽的甜味劑、基于蛋白質(zhì)的甜味劑，以及它們的組合。不局限于具體的甜味劑，代表性 的類別和例子包括：水溶性甜味劑諸如二氫查耳酮、應(yīng)樂果甜蛋白、甜菊苷、甘草素、二氫核 黃素（dihydroflavenol)、糖醇（諸如山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇）、莫那甜、和L-氨基 二羧酸氨基鏈烯酸酯酰胺（諸如美國專利No. 4, 619, 834中公開的那些），或包括前述水 溶性人工甜味劑諸如可溶性糖精鹽即糖精的鈉或鈣鹽、環(huán)磺酸鹽、安賽蜜鹽（諸如3, 4-二 氫-6-甲基-1，2, 3-噁噻嗪-4-酮-2, 2-二氧化物的鈉鹽、銨鹽或鈣鹽，3, 4-二氫-6-甲 基-1，2, 3-噁噻嗪-4-酮-2, 2-二氧化物的鉀鹽（安賽蜜-K))、游離酸形式的糖精的組合， 或包括前述物質(zhì)的組合；基于二肽的甜味劑，例如源自L-天冬氨酸的甜味劑，諸如L-天冬 氨酰-L-苯丙氨酸甲醋（阿斯巴甜（Aspartame))和美國專利No. 3, 492, 131中描述的物 質(zhì)，L-α -天冬氨酰-N-(2, 2, 4, 4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酸酰胺水合物（阿 力甜（Alitame) )、L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-L-2, 5-二氫苯基-甘氨酸的 甲酯、L-天冬氨酰-2, 5-二氫-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(l-環(huán)己烯）-丙氨酸、紐甜， 或包括前述物質(zhì)的組合；源自天然存在的水溶性甜味劑的水溶性甜味劑，諸如甜菊苷、普通 食糖（蔗糖）的氯化衍生物，例如氯化脫氧糖衍生物（諸如氯化脫氧蔗糖或氯化脫氧半乳 鹿糖的衍生物，例如以二氯鹿糖（Sucralose)的廣品名稱為人所知）；氯化脫氧鹿糖和氯化 脫氧半乳蔗糖衍生物的例子包括但不限于：1-氯-1' -脫氧蔗糖；4-氯-4-脫氧-a -D-半 乳吡喃糖基- a -D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脫氧半乳蔗糖；4-氯-4-脫氧- a -D-半 乳啦喃糖基_1_氯_1_脫氧 -β _D_果糖-呋喃糖苷，或4, Γ -二氯-4, Γ -二脫氧半乳 鹿糖；Γ，6' -二氯_1'，6' -二脫氧鹿糖；4_氯_4_脫氧-a -D-半乳啦喃糖基_1，6-二 氯_1，6-二脫氧-β -D-呋喃果糖苷，或4, Γ，6' -二氯-4, Γ，6' -二脫氧半乳鹿糖；4, 6-二 氯-4, 6-二脫氧-a -D-半乳吡喃糖基-6-氯-6-脫氧-β -D-呋喃果糖苷，或4, 6, 6' -三 氯-4, 6, 6' -二脫氧半乳鹿糖；6, Γ，6' -二氯-6, Γ，6' -二脫氧鹿糖；4, 6-二氯-4, 6-二脫 氧-a -D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脫氧-β -D-呋喃果糖苷，或4, 6, Γ，6' -四 氯-4, 6, Γ，6' -四脫氧半乳糖-蔗糖；4, 6, Γ，6' -四脫氧-蔗糖，或包括前述物質(zhì)中的至 少一種的組合；基于蛋白質(zhì)的甜味劑，諸如非洲竹芋甜素 （thaumaoccous dani