一種海洋生物營養(yǎng)液及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種海洋生物保健食品及其制備方法，具體說是以大蠔、大蝦、海龍為 原料制備的海洋生物營養(yǎng)液及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大蠔，又稱近江牡蠣，是一種常見的海洋貝類動(dòng)物，屬軟體動(dòng)物門，瓣鰓綱 (Lamellibranchia)，牡嫩科（Ostreidae)，牡嫩屬。大蛇肉質(zhì)鮮嫩，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的 滋補(bǔ)食品，有"海底牛奶"之稱。研宄表明，牡蠣肉中含有豐富的糖原、蛋白質(zhì)、氨基酸、人體 必需的微量元素、維生素和較多的具有重要生理活性的不飽和脂肪酸。《本草綱目》記載： "生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞"。生蠔牡蠣提取物可以治療多 種疾病，主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力；牛黃酸它能夠很好的 降血脂、降血壓；鋅含量是天然食品中最高的，能有效的增強(qiáng)男性性功能；所含的多種維生 素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒；豐富的鈣質(zhì)，能使皮膚滑潤；鉀可治療皮膚 干燥及粉刺。
[0003] 大蟲下，為甲殼亞門（Crustacea)十足目（Decapoda)游泳亞目（Natantia)動(dòng)物。大 蝦的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20. 6克， 脂肪〇. 7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0. 1毫克，維生素 A360國際單位，還含有維生素 Bl、 維生素 B2、維生素 E、尼克酸等。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補(bǔ)精、通乳之 功，凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。
[0004] 海龍（Syngnathus)，為海龍科動(dòng)物，海龍為一常用中藥材，甘、咸、溫。歸肝、腎經(jīng)， 具有溫腎益精、活血散瘀、消腫止痛等療效。海龍中含有豐富的蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、脂肪、 表皮分泌粘多糖、4-膽留烯酮、膽留醇、N-苯基-β -萘胺、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸等。
[0005] 大蠔、大蝦、海龍因其含有特殊氨基酸和多種微量元素，不僅具有很高的食用價(jià) 值，而且具有獨(dú)特的藥用保健功能。
[0006] 近10年來，縱觀國內(nèi)外上市產(chǎn)品，國內(nèi)亦有一些大蠔制品面世，如：海王集團(tuán)生產(chǎn) 的"海王金牡蠣"、新疆世丹藥業(yè)有限公司研制的阿膠牡蠣口服液、武漢源晨生物科技有限 公司的牡蠣杞草片、廣州市廣聚生物科技有限公司的硒金牡蠣鋅片、南寧翌真生物制品有 限公司生產(chǎn)的牡蠣生態(tài)片等，但都是以單一牡蠣提取物為原料，也未公開說明有效清除海 洋生物制品所特有腥味及如何有效預(yù)防蛋白食品久置褐變、沉淀等問題。此外歐美、日本等 發(fā)達(dá)國家也在研宄開發(fā)牡蠣等海洋生物及其功能活性成分，但更多的還處于實(shí)驗(yàn)室階段， 尚未充分發(fā)揮社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。針對于海產(chǎn)品上述問題，傳統(tǒng)方法是利用酸、堿對生物蛋白進(jìn) 行水解，由于其安全性差、產(chǎn)物功效喪失顯著、營養(yǎng)成分損失等問題，現(xiàn)已逐漸被生物蛋白 酶技術(shù)所取代。海產(chǎn)品經(jīng)過酶解反應(yīng)，生成目標(biāo)功能活性多肽或氨基酸的同時(shí)，部分水解產(chǎn) 物為分子末端含疏水性氨基酸的多肽或苦味肽，導(dǎo)致水解產(chǎn)物呈現(xiàn)苦味或腥味，影響了產(chǎn) 品的風(fēng)味。開發(fā)出由多種海洋生物組合成的產(chǎn)品，并能有效清除海洋生物制品特有腥味，有 效預(yù)防久置褐變、沉淀等問題，必將受到市場青睞，也將促進(jìn)海洋生物制品的開發(fā)向良性發(fā) 展。
[0007] 目前，未曾有對大蠔、大蝦、海龍?zhí)崛∥锫?lián)合應(yīng)用的系統(tǒng)研宄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于提供一種以大蠔、大蝦、海龍為原料制備的海洋生物營養(yǎng)液及 其制備方法。
[0009] 一種海洋生物營養(yǎng)液的制備方法，包括如下步驟：
[0010] 1)取新鮮大蠔軟體、大蝦肉體，清洗，加入純凈水，勻漿；
[0011] 2)將步驟1)得到的勻漿液采用木瓜蛋白酶酶解；
[0012] 3)將步驟2)得到的酶解液進(jìn)行酶滅活，加入酵母發(fā)酵；
[0013] 4)將步驟3)得到的發(fā)酵液通過活性炭脫色，過濾，收集濾液；
[0014] 5)向步驟4)得到濾液中添加褐變抑制劑和復(fù)合穩(wěn)定劑，混勻，離心得到大蠔、大 蟲下提取液；
[0015] 6)取干制后的海龍，粉碎，混合均勻置于滲漉筒內(nèi)，向筒內(nèi)加入食用乙醇，靜置后 滲漉，收集滲漉液，過濾，濾液回收乙醇，脫除乙醇后的滲漉液濃縮、靜置沉淀、過濾得到海 龍滲濾液I;
[0016] 7)加純凈水入步驟6)含藥渣的滲漉筒，靜置后滲漉，收集得到滲漉液II ;
[0017] 8)對步驟7)得到的藥渣采用木瓜蛋白酶酶解，酶解結(jié)束后，酶滅活，過濾，得到滲 漉液III ;
[0018] 9)合并海龍滲濾液I、II、111，濃縮，加入蒸餾水低溫沉淀，取上清液過濾后得到海 龍?zhí)崛∫海?br>[0019] 10)將步驟5)得到的大蠔、大蝦提取液和步驟9)得到的海龍?zhí)崛∫夯旌?，滅菌?到；
[0020] 所述褐變抑制劑為竹葉黃酮0.03-0. 08% (w/v)、中性植酸鈉0.03-0. 08% (w/ v)；
[0021] 所述復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠0. 15-0. 25% (w/v)、果膠0. 25-0. 35% (w/v)、CMC (羧 甲基纖維素）〇· 10-0. 20% (w/v)。
[0022] 本發(fā)明所述的大蠔、大蝦、海龍優(yōu)選產(chǎn)自北部灣。
[0023] 所述的木瓜蛋白酶酶解優(yōu)選酶解溫度40°C、酶解時(shí)間2h、pH7、酶添加量0. 4% (w/ v) 〇
[0024] 步驟1)中所述的大蠔軟體是指大蠔去殼后得到的肉質(zhì)部分，大蝦肉體是指大蝦 去除蝦頭、蝦腳、外皮得到的肉質(zhì)部分；
[0025] 步驟1)中所述的大蠔軟體、大蝦肉體優(yōu)選按照1 :0. 5-1的重量比混合，加入的純 凈水優(yōu)選原料重量的2-3倍。
[0026] 步驟3)中所述的發(fā)酵，優(yōu)選發(fā)酵溫度25°C、發(fā)酵時(shí)間60min、酵母添加量1. 0% (w/v)〇
[0027] 步驟4)中所述的活性炭脫色，優(yōu)選處理溫度35°C、處理時(shí)間50min、添加量I. 5% (w/v)〇
[0028] 步驟5)中所述的離心優(yōu)選3000rpm、15min。
[0029] 步驟6)所述的滲漉優(yōu)選95% (v/v)的食用乙醇，靜置為16_30h，優(yōu)選24h，當(dāng)乙醇 流量為每公斤藥料每分鐘3-7毫升時(shí)，收集到重量為藥料總重量2. 5-4倍的滲漉液后停止 滲漉。
[0030] 步驟7)所述的靜置為l-3h，優(yōu)選2h，當(dāng)收集到重量為藥料總重兩倍的滲漉液II后 停止?jié)B源。
[0031] 步驟9)所述的濃縮優(yōu)選在常壓下控制溫度為100°C進(jìn)行濃縮，濃縮至重量為藥料 總重量的1/4時(shí)再加三倍量蒸餾水，在4°C以下冷房中冷卻沉淀24小時(shí)。
[0032] 步驟10)所述的大蠔、大蝦提取液和海龍?zhí)崛∫簝?yōu)選按照1 :0. 25-1的重量比混 合。
[0033] 本發(fā)明還涉及采用上述制備方法得到的海洋生物營養(yǎng)液，為了獲得適宜的口感， 得到的海洋生物營養(yǎng)液還加入輔料（山梨酸、蜂蜜、蔗糖等）進(jìn)行調(diào)配，以調(diào)配出適合食用 的稠度、味道等，也可以和藥用賦形劑或食品添加劑混合，制備成口服劑、膠囊劑、顆粒劑、 片劑、丸劑、沖劑等任何一種劑型。
[0034] 和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0035] 1、本發(fā)明首次將新鮮大蠔和大蝦混合進(jìn)行活性提取，并能有效清除大蠔、大蝦特 有腥味，有效預(yù)防久置褐變、沉淀，延長保質(zhì)期。
[0036] 2、海龍中的磷脂類成分脂溶性高，用高濃度的食用乙醇（95% )才能提出，而蛋白 類成分具有水溶性，水提取得率較高。本發(fā)明對海龍用水、醇兩種溶劑先后進(jìn)行提取，提取 后的海龍藥渣恰好可以作為一種很好的魚蛋白水解底物，對海龍藥渣進(jìn)行酶解，可獲取水 解氨基酸及多肽，對名貴藥材海龍綜合利用，提高了有效成分的得率。將大蠔和大蝦活性組 合物與海龍?zhí)崛∥锱湮檠绣?，獲得具有補(bǔ)腎壯陽、增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝、活血、降血壓調(diào)血脂功 效的海洋生物營養(yǎng)液。
[0037] 3、本發(fā)明提供了一種聯(lián)合脫腥，防止沉淀的處理方法：采用木瓜蛋白酶解和酵母 發(fā)酵法，對大蠔、大蝦酶解液進(jìn)行脫腥處理；然后采用活性炭進(jìn)行進(jìn)一步脫色，可以有效脫 除海產(chǎn)品腥味，改善酶解液色澤；添加褐變抑制劑，優(yōu)化色澤；添加復(fù)合穩(wěn)定劑，解決了其 在酶解、殺菌和貯藏過程中產(chǎn)生的沉淀問題。
【具體實(shí)施方式】
[0038] 下面以實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0039] 實(shí)施例1
[0040] 一種海洋生物營養(yǎng)液的制備方法，包括如下步驟：
[0041] 1)取新鮮北部灣大蠔軟體100g、北部灣大蝦肉體50g，清洗，加入純凈水300mL，組 織勻漿機(jī)充分勻漿；
[0042] 2)將步驟1)得到的勻漿液采用木瓜蛋白酶酶解，酶解溫度40°C、酶解時(shí)間此、 pH7、酶添加量 0.4% (w/v);
[0043] 3)將步驟2)得到的酶解液，70°C下加熱20分鐘進(jìn)行酶滅活，加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵 溫度25°C、發(fā)酵時(shí)間60min、酵母添加量I. 0% (w/v);
[0044] 4)將步驟3)得到的發(fā)酵液通過活性炭脫色，處理溫度35°C、處理時(shí)間50min、添加 量I. 5% (w/v)，過濾，收集濾液；
[0045] 5)向步驟4)得到濾液中添加褐變抑制劑和復(fù)合穩(wěn)定劑，混勾，離心 3000rpmX15min，得到大蠔、大蝦提取液，褐變抑制劑為竹葉黃酮0. 03% (w/v)、中性植酸鈉 0. 08% (w/v)，復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠 0. 15% (w/v)、果膠 0. 35% (w/v)、CMC 0. 10% (w/v);
[0046] 6)取干制后的北部灣海龍，粉碎，混合均勻置于滲漉筒內(nèi)，向筒內(nèi)加入95% (v/v) 食用乙醇，靜置16h，滲漉，當(dāng)乙醇流量為每公斤藥料每分鐘3-7毫升時(shí)，收集到重量為藥料 總重量4倍的滲漉液后停止?jié)B漉，收集滲漉液，過濾，濾液回收乙醇，脫除乙醇后的滲漉液 濃縮、靜置沉淀30h、過濾得到海龍滲濾液I ;
[0047] 7)加純凈水入步驟6)含藥渣的滲漉筒，靜置lh，滲漉，當(dāng)收集到重量為藥料總重 兩倍的滲漉液II后停止?jié)B漉，收集得到滲漉液II ;
[0048] 8)對步驟7)得到的藥渣采用木瓜蛋白酶酶解，酶解溫度40°C、酶解時(shí)間2h、pH7、 酶添加量0. 4% (w/v)，酶解結(jié)束后，70°C下加熱20分鐘進(jìn)行酶滅活，過濾，得到滲漉液III ;
[0049] 9)合并海龍滲濾液I、11、111，置入夾層鍋內(nèi)，常壓下煮沸后用文火控制溫度為 100°C進(jìn)行濃縮，濃縮至重量為藥料總重量的1/4時(shí)再加三倍量蒸餾水，在4°C冷房中冷卻 沉淀24小時(shí)后，取上層清液用抽濾機(jī)