膨化為直徑6毫米、長度8毫米類似圓柱狀顆粒，膨化溫度130°c，待溫度降至40°C后，混合天貝菌、醬油曲精。
[0101 ] 制備方法與實施例1相同。優(yōu)點是食料經(jīng)過膨化后，形成疏松、多微孔的結(jié)構(gòu)，其與天貝菌、醬油曲精混合后，有利于天貝菌更好的發(fā)酵。
[0102]可選地，所述食料也可以是清洗后，干燥處理到符合國家標準，微波烘烤成熟，再粉碎為粉狀，和面，再放入意大利面條機內(nèi)制作為螺絲形或貝殼形狀(大小類似花生米)等等，再與天貝菌、醬油曲精混合(或在所述“和面”時候就把天貝菌、醬油曲精混合進去)?？蛇x地，還可以再混合20g奶粉。
[0103]制備方法也與實施例1相同。優(yōu)點是制作為螺絲形、貝殼形等扭曲、薄片立體形狀后，使表面積增加，再與天貝菌、醬油曲精混合后，更有利于提高發(fā)酵品質(zhì)。
[0104]實施例5:
[0105]本實施例提供的混合有天貝菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0106]生紅豆200g生大麥10g普通玉米50g栗子仁30g
[0107]天貝菌1.2g
[0108]食料清洗后用水浸泡16小時，蒸30分鐘制熟，冷卻到35°C，混合天貝菌，攪拌5分鐘，裝袋，置于-10°c保存。
[0109]可選地，在混合天貝菌同時還可以再混合1g糯米醋(液體)或乳酸(檸檬酸等其它食用酸也可。添加酸的作用是抑制雜菌生長)。
[0110]制備方法:將上述混合有天貝菌的濕熟食料放入市售天貝機中，開啟，35小時，自動保溫在約32°C。其發(fā)酵過程是:低溫冷凍的濕熟食料先開化約需I小時，然后在約32°C溫度下發(fā)酵為天貝制品。
[0111]實施例6:
[0112]本實施例提供的混合有天貝菌的食料包括以重量計的下列組分:
[0113]熟黃豆粉10g熟燕麥粉60g熟薏米粉20g
[0114]天貝菌0.5g
[0115]將上述食料粉與天貝菌一起混合。
[0116]可選地，還可以再混合有7g固體酸奶酪粉。
[0117]制備方法:將混合有天貝菌的食料粉與2倍水混合，和面，再制作成厚度3?5毫米的面片，大小80毫米見方。放入市售天貝機內(nèi)發(fā)酵，20小時，自動制作為天貝制品。酸奶酪粉可以增加酸性，抑制雜菌。
【主權(quán)項】
1.一種混合有天貝菌的食料，其特征在于:其包括以重量份計的下列組分: 食料80?99.999，天貝菌0.001?20，水O?150 ； 優(yōu)選為:食料90?99.995，天貝菌0.005?10，水O?120 ； 進一步優(yōu)選為:食料95?99.99，天貝菌0.01?5，水O?100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合有天貝菌的食料，其特征在于:所述的天貝菌是少孢根霉菌、米曲霉菌、無根根霉菌、匍匐根霉菌、米根霉菌、少根根霉菌中的至少一種； 可選地，所述的食料中還加入有乳酸菌、費氏檸檬酸菌、甜酒曲中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合有天貝菌的食料，其特征在于:所述的食料為豆類、麥類、米類、玉米類、干果類中的至少一種；豆類包括但不限于黃豆、青豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、鷹嘴豆、兵豆、豌豆、菜豆、豇豆、扁豆、刀豆、木豆、四棱豆、白玉豆；麥類包括但不限于大麥、小麥、燕麥和蕎麥；米類包括但不限于大米、小米、糯米、高粱米、黑米和紅曲米；玉米類包括但不限于玉米、糯玉米、甜玉米和紫玉米；干果類包括但不限于花生米、葵花子仁、松仁、栗子仁、核桃仁、蓮子、紅率、芝麻、葡萄干、開心果、榛子、腰果、榧子、胡桃、扁桃、無花果、白果、杏仁和夏威夷果； 可選地，所述食料為熟食料或可生食的生食料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的混合有天貝菌的食料，其特征在于:所述的食料中還加入有0.1?20重量份的可食用酸、酸奶制品、酸奶酪制品； 所述的可食用酸包括但不限于乙酸及含有乙酸的醋類、乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、鹽酸、己二酸、富馬酸；進一步的，還包括含有所述可食用酸的食品； 可選地，所述酸奶制品是固體酸奶或液體酸奶。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的混合有天貝菌的食料，其特征在于:所述的食料還包括有糖類和/或乳類； 糖類包括但不限于單糖、雙糖、寡糖、多糖以及蜂蜜； 可選地，所述糖類是寡糖，所述寡糖是功能性低聚糖，優(yōu)選是水蘇糖或低聚果糖； 乳類包括但不限于牛乳、羊乳及其制品。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的混合有天貝菌的食料，其特征在于:所述的豆類是脫皮豆類；或所述豆類是脫毒豆類；或所述豆類是脫皮脫毒豆類；或所述豆類是脫脂豆類。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的混合有天貝菌的食料，其特征在于:所述的食料是膨化食料。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的混合有天貝菌的食料，其特征在于:所述的脫毒豆類是膨化脫毒豆類；優(yōu)選地，所述的脫毒豆類是脫皮膨化脫毒豆類； 所述的膨化脫毒豆類的形狀包括但不限于粉狀、顆粒狀、片狀、條狀、麻花狀、螺絲狀、貝殼狀、空心棒形、花生形、實心棒形。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或3中所述的混合有天貝菌的食料，其特征在于:所述的食料為熟干顆粒狀、熟濕顆粒狀、熟粉狀、熟膏狀或意大利面條形狀； 所述的熟干顆粒狀、熟濕顆粒狀是整粒或碎粒。
10.一種如權(quán)利要求1或3所述的混合有天貝菌的食料的制備方法，其特征在于:所述的制備方法分為以下幾種: A、整?；蛩榱６诡?、麥類、玉米類、干果類中混合有天貝菌: 首先按照常規(guī)方法對食料挑選和清洗或不清洗，然后用以下方法制備混合有天貝菌的食料: 1)制備混合有天貝菌的干熟食料:將清洗后或不清洗的生食料脫皮或不脫皮，再干燥處理，使其水分達到國家標準或國際標準，然后加熱成熟，冷卻至20?60°C，優(yōu)選為20?40°C，混合天貝菌；或?qū)⑶逑春蟮纳沉嫌盟??20小時，使其充分吸水，脫皮或不脫皮，蒸或煮熟，進行干燥處理，使其水分達到國家標準或國際標準，冷卻至20?60°C，優(yōu)選為20?40°C，混合天貝菌；或?qū)⑹焓沉细稍锾幚?，使其水分達到國家標準或國際標準，然后混合天貝菌；或?qū)⑶逑春蟮纳沉现苯臃湃肱蚧瘷C內(nèi)膨化成長寬高在I?50毫米，進一步優(yōu)選為長寬高在5?20毫米的顆粒狀，冷卻至20?60°C，優(yōu)選為20?40°C，混合天貝菌，充分攪拌I?10分鐘；或?qū)⑸沉现剖旌竽シ郏俳?jīng)過意大利面條機制作為意大利面條形狀，長度控制在I?60毫米，混合天貝菌，充分攪拌均勾； 下一步，可選地，再混合有0.1?20重量份的液體或固體可食用酸； 進一步可選地，還再混合有糖類或乳類粉； 可選地，所述的豆類是脫毒豆類；所述米類是紅曲米； 2)制備混合有天貝菌的濕熟食料:將清洗后的生食料用水浸泡3?20小時，使其充分吸水，蒸或煮熟，冷卻至20?60°C，優(yōu)選為10?40°C，混合天貝菌，充分攪拌I?10分鐘，置于-30?5°C下低溫保存；或?qū)⑹鞚袷沉现苯优c天貝菌混合，攪拌I?10分鐘，置于-30?5 °C下低溫保存； 下一步，可選地，再混合有0.1?20重量份的可食用酸或酸奶； 進一步可選地，還再混合有糖類或乳類粉； 可選地，所述的豆類是脫毒豆類； B、豆類、米類、麥類、玉米類、干果類食料粉及制品中混合有天貝菌: 將上述食料粉先制熟，冷卻至20?60°C后，再與天貝菌混合，攪拌I?10分鐘； 可選地，對于可生食的食料粉直接與天貝菌混合； 進一步可選地，再將上述混合有天貝菌的食料粉加水，和面，制作為顆粒狀、片狀、條狀、麻花狀、螺絲狀、貝殼狀、空心棒狀、花生形、實心棒形，烘干； C、豆類、麥類、玉米類、干果類、糖類、乳類中任意兩種以上混合有天貝菌: 按照上述A、B兩種混合天貝菌的方法，將任意兩種以上食料混合天貝菌；如果其中一種以上是濕食料，混合天貝菌后置于-30?5°C下低溫保存； 優(yōu)選地，所述食料中至少一種是豆類，進一步優(yōu)選是脫毒豆類； 進一步優(yōu)選地，所述食料中至少一種是紅曲米。
【專利摘要】一種混合有天貝菌的食料及其制備方法。食料包括以重量份計的下列組分：食料80～99.999、天貝菌0.001～20、水0～150。本發(fā)明提供的混合有天貝菌的食料及其制備方法能給消費者提供預(yù)制好的混合有天貝菌的食料，消費者可以直接用其保溫發(fā)酵成天貝制品，這樣不僅可簡化制作過程，而且食用非常方便省事，同時還使消費者吃到新鮮天貝制品，符合現(xiàn)代生活節(jié)奏和發(fā)展方向。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-29, A23L1-20, A23L1-36
【公開號】CN104719780
【申請?zhí)枴緾N201510078664
【發(fā)明人】王曉東
【申請人】王曉東
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年2月13日