一種食品加工的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種食品加工的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]加工過的食品在生活中非常常見，也為人們的生活帶來便利和味覺享受，但食品加工中的安全問題也越來越受人們關(guān)注，食品加工過程中通常會加入一些化學(xué)添加劑，以賦予食品在味覺、嗅覺或口感等方面的改善，而這些化學(xué)物品往往會對人體帶來許多副作用，長期食用會造成嚴(yán)重的健康問題。例如，在質(zhì)地較硬的食品的加工過程中，通常會加入化學(xué)軟化劑來疏松食物結(jié)構(gòu)、增加食品的松軟度，或者在膨化作用下使其變得酥脆，以滿足人們的對口感的需求；這樣加工后的食品不僅含有對人體有害的化學(xué)添加劑，還大大丟失了食品原有的天然風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。隨著生活的日益改善，人們對食品安全的問題也越來越重視，安全的食品加工方法也越來越受人們所關(guān)注和需要。
[0003]食品加工中，糖的運用已有悠久的歷史，如糖蓮子、糖姜、糖椰片等等；酵母菌在食品加工中應(yīng)用也非常常見，但均是利用其發(fā)酵功能以改善食品的風(fēng)味。目前，未有信息公開過將糖和酵母菌(非發(fā)酵功能)聯(lián)合使用，以增強食品的松軟度，并保留食品的天然風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述存在的問題，本發(fā)明提供了一種無有害化學(xué)添加劑的安全的食品加工方法，該方法結(jié)合糖的滲透作用和酵母的軟化作用，增強食品組織結(jié)構(gòu)的松軟度，不僅能保留食品原有的天然風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，還具有增香效果，尤其適用于對質(zhì)地較硬的食品進行加工，如黃豆、蠶豆、椰肉等果蔬。
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種食品加工的方法。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種食品加工的方法，包括以下步驟:
1)將待加工的食材洗干凈后用水浸泡后加熱至沸騰I?5min后，獲得煮熟后的食材；
2)將煮熟后的食材撈出，加入糖，混勻，在大火條件下邊攪拌邊加熱1.3?1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火條件下攪拌至水分含量為7.5%?12%時，根據(jù)需要，加入調(diào)味劑混勻，停止加熱，即可；
所述大火為能夠在25?30min內(nèi)將所加熱的物質(zhì)煮開的火力，中火的火力為大火的一半，小火的火力為中火的一半。
[0007]進一步的，上述步驟I)中所述浸泡的時間為4?12h。
[0008]進一步的，上述步驟2)中所加入的糖、煮熟的酵母菌溶液的質(zhì)量分別為待加工食材的 60% ?200%、10 ?20%ο
[0009]進一步的，上述煮熟的酵母菌溶液的制備方法為:將酵母菌加入水中加熱至沸騰I?3min后即可，其中酵母菌與水的質(zhì)量比為(0.5?1.5):(3?5)。
[0010]進一步的，上述糖為鹿糖。
[0011]進一步的，一種食品加工的方法，包括以下步驟:
1)將待加工的黃豆洗干凈后用水浸泡4?12h后加熱至沸騰I?5min后，獲得煮熟后的黃豆；
2)將煮熟后的黃豆撈出，加入糖和水，混勻，在大火條件下邊攪拌邊加熱1.3?1.Sh后；再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火條件下邊攪拌邊加熱50?70min后；再加入辣椒水，在小火條件下攪拌至水分含量為10%?12%時，根據(jù)需要，加入調(diào)味劑混勻，停止加熱，再加入食品防腐劑，充分混勻；
3)將步驟2)處理后的黃豆靜置12?14h后，再次攪拌均勻，烘干；
4)將烘干后的黃豆中加入香精，混勻，封裝，即可；
所述大火為能夠在25?30min內(nèi)將所加熱的物質(zhì)煮開的火力，中火的火力為大火的一半，小火的火力為中火的一半。
[0012]進一步的，上述步驟2)中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液、辣椒水分別為待加工黃豆重量的60%?70%、0?20%、10?20%、2?5%。
[0013]進一步的，上述辣椒水為質(zhì)量百分比8%?12%的干辣椒水溶液經(jīng)沸騰I?3min后，過濾，取濾液即為辣椒水。
[0014]進一步的，上述調(diào)味劑為鹽，其質(zhì)量為成品總重量的I?5%。
[0015]進一步的，一種食品加工的方法，包括以下步驟:
1)將待加工的椰片洗干凈后用水浸泡4?12h后加熱至沸騰I?5min后，獲得煮熟后的挪片；
2)將煮熟后的椰片撈出，加入糖和水，混勻，在大火條件下邊攪拌邊加熱1.6?1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在小火條件下攪拌至水分含量為10?12%時，根據(jù)需要，加入調(diào)味劑混勻，停止加熱，再加入食品防腐劑，充分混勻；
3)將步驟2)處理后的椰片靜置12?14h后，再次攪拌均勻，烘干；
4)將烘干后的椰片中加入香精，混勻，封裝，即可；
其中，所述大火為能夠在25?30min內(nèi)將所加熱的物質(zhì)煮開的火力，中火的火力為大火的一半，小火的火力為中火的一半；
其中，步驟2)中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液分別為待加工椰片重量的60%?200%、20% ?80%、10 ?20%。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:
I)本發(fā)明方法首次結(jié)合利用糖的熱滲透作用和煮熟后酵母菌的軟化作用(非發(fā)酵作用)，改善食品組織結(jié)構(gòu)的松軟度，且不僅能保留食品原有的天然風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，還具有增香效果，尤其適用于對質(zhì)地較硬的食品進行加工，如黃豆、蠶豆、椰肉等果蔬。
[0017]2)本發(fā)明是一個新的組合技術(shù)，不是依靠化學(xué)添加劑“提高”食品的質(zhì)量，而利用生活中可食用的物質(zhì)來改善食品加工的質(zhì)量，只要靈活運用，就能大大提升現(xiàn)有一些食品、飲料的質(zhì)量，減少化學(xué)添加劑的投放，減少對人體的危害，對我國的食品安全方面將會有大大的促進作用。
[0018]3)本發(fā)明中的這一組合技術(shù)與中醫(yī)藥、天然調(diào)味料等相配搭，能研制出運動型、保健型等多種新食品、新飲料。
[0019]4)運用糖的滲透壓生產(chǎn)小食品已有悠久歷史，如糖蓮子、糖姜、糖椰片等等，但在黃豆加工中使用這一技術(shù)并加入酵母菌是一種新的生產(chǎn)工藝；暫時還未發(fā)現(xiàn)有第二人在小食品或飲料加熱生產(chǎn)過程中，在運用糖的熱滲透的同時，投入煮熟的酵母菌液，從而提高小食品或飲料的質(zhì)量，而不是利用酵母菌發(fā)酵的方法。
【具體實施方式】
[0020]一種食品加工的方法，包括以下步驟:
1)將待加工的食材洗干凈后用水浸泡后加熱至沸騰I?5min后，獲得煮熟后的食材；
2)將煮熟后的食材撈出，加入糖，混勻，在大火條件下邊攪拌邊加熱1.3?1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火條件下攪拌至水分含量為7.5%?12%時，根據(jù)需要，加入調(diào)味劑混勻，停止加熱，即可；
所述大火為能夠在25?30min內(nèi)將所加熱的物質(zhì)煮開的火力，中火的火力為大火的一半，小火的火力為中火的一半。
[0021]優(yōu)選的，步驟I)中所述浸泡的時間為4?12h。
[0022]優(yōu)選的，步驟2)中所加入的糖、煮熟的酵母菌溶液的質(zhì)量分別為待加工食材的60% ?200%、10 ?20%。
[0023]優(yōu)選的，所述煮熟的酵母菌溶液的制備方法為:將酵母菌加入水中加熱至沸騰I?3min后即可，其中酵母菌與水的質(zhì)量比為(0.5?1.5):(3?5)。
[0024]優(yōu)選的，所述糖為蔗糖。
[0025]優(yōu)選的，一種食品加工的方法，包括以下步驟:
1)將待加工的黃豆洗干凈后用水浸泡4?12h后加熱至沸騰I?5min后，獲得煮熟后的黃豆；
2)將煮熟后的黃豆撈出，加入糖和水，混勻，在大火條件下邊攪拌邊加熱1.3?1.Sh后；再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火條件下邊攪拌邊加熱50?70min后；再加入辣椒水，在小火條件下攪拌至水分含量為10%?12%時，根據(jù)需要，加入調(diào)味劑混勻，停止加熱，再加入食品防腐劑，充分混勻；
3)將步驟2)處理后的黃豆靜置12?14h后，再次攪拌均勻，烘干；
4)將烘干后的黃豆中加入香精，混勻，封裝，即可；
所述大火為能夠在25?30min內(nèi)將所加熱的物質(zhì)煮開的火力，中火的火力為大火的一半，小火的火力為中火的一半。
[0026]優(yōu)選的，步驟2)中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液、辣椒水分別為待加工黃豆重量的 60% ?70%、0 ?20%、10 ?20%、2 ?5%。
[0027]優(yōu)選的，上述辣椒水為質(zhì)量百分比8%?12%的干辣椒水溶液經(jīng)沸騰I?3min后，過濾，取濾液即為辣椒水。
[0028]優(yōu)選的，上述調(diào)味劑為鹽，其質(zhì)量為成品總重量的I?5%。
[0029]優(yōu)選的，上述食品防腐劑為山梨酸鉀，用量為常規(guī)用量。
[0030]優(yōu)選的，上述香精的用量為成品總重量的0.05%。
[0031]優(yōu)選的，一種食品加工的方法，包括以下步驟:
I)將待加工的黃豆洗干凈后用水浸泡4?12h后加熱至沸騰I?5min后，獲得煮熟后的黃豆；
2)將煮熟后的黃豆撈出，加入糖和水，混勻，在大火條件下邊攪拌邊加熱1.3?1.Sh后；再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火條件下邊攪拌邊加熱50?70min后；再加入辣椒水，在小火條件下攪拌至水分含量為7.5%?9%，可獲得用于制備豆奶或豆?jié){的加工黃豆，其制備出來的豆奶或豆?jié){原液具有獨特的風(fēng)味；
所述大火為能夠在25?30min內(nèi)將所加熱的物質(zhì)煮開的火力，中火的火力為大火的一半，小火的火力為中火的一半。
[0032]優(yōu)選的，步驟2)中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液、辣椒水分別為待加工黃豆重量的 60% ?70%、0 ?20%、10 ?20%、2 ?5%。
[0033]優(yōu)選的，上述辣椒水為質(zhì)量百分比8%?12%的干辣椒水溶液經(jīng)沸騰I?3min后，過濾，取濾液即為辣椒水。
[0034]優(yōu)選的，一種食品加工的方法，包括以下步驟:
1)將待加工的椰片洗干凈后用水浸泡4?12h后加熱至沸騰I?5min后，獲得煮熟后的挪片；
2)將煮熟后的椰片撈出，加入糖和水，混勻，在大火條件下邊攪拌邊加熱1.6?1.9h后，再加入煮