20000u/g的耐高溫α -淀粉酶，振蕩水浴2 h ; c. 待步驟b的體系自然冷卻至室溫，調(diào)節(jié)水浴溫度為60°C，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體 系pH值為4. 5,加入濾渣重量的3%酶活為145000 u/g的糖化酶，振蕩水浴3. 0 h，得到糖 化液； (3) 發(fā)酵 a. 糖度調(diào)整：使用糖度計，以葡萄糖溶液為緩沖溶劑，將步驟（2)糖化液的糖度調(diào)至 18。Bx; b. 酒精發(fā)酵：調(diào)配好的糖化液在90°C下滅菌lOmin，接入糖化液重量的6%的已活化的 酵母，密閉容器，在30°C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵7天，前5天定時振蕩2h，第6天起靜置培養(yǎng)； c. 醋酸發(fā)酵：在無菌操作臺上調(diào)整發(fā)酵后糖化液的酒精度為7%，pH值為4,隨后按照 每瓶40%的量進行分裝發(fā)酵液，接入發(fā)酵液重量8%已活化的醋酸菌，攪拌均勻，置于37°C恒 溫振蕩箱中發(fā)酵，搖床轉(zhuǎn)速為180 r/min，發(fā)酵至酸度不再上升時則終止醋酸發(fā)酵，得到醋 液； d. 澄清：向醋液中加入醋液重量0. 02%的果膠酶，42°C下處理I. 5 h，再用醋液重量1% 殼聚糖澄清后抽濾，靜置36 h; e. 殺菌：采用巴氏殺菌，在65°C下滅菌30 min ; f. 陳釀：在不透光的密閉容器中陳釀3個月，得到中藥醋； (4) 混合 將步驟（I)得到的中藥提取液與步驟（3)得到的中藥醋混合，得到混合醋，加入混合醋 重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中藥混合液； (5) 噴霧干燥 對步驟（4)得到的中藥混合液進行噴霧干燥，將中藥混合液以2. 5 mL/min的加料速率 通過噴嘴進行噴霧干燥，入口溫度為140°C，出口溫度為75°C，進風量為400NL/h，最終得到 的球形顆粒即為黑醋酵素。
[0032] 實施例2、本發(fā)明具有美容功能的黑醋酵素的制備方法 (1) 提取 將2kg海帶、Ikg黃精、Ikg橘子皮混合，粉碎，加入藥材總重量8倍的70%的乙醇，回流 提取2次，每次2小時，過濾，合并濾液并進行濃縮除去乙醇，得到中藥提取液，備用，濾渣在 60 °C進行烘干，粉粹，備用； (2) 糖化 a. 往步驟（1)所得濾渣中加入濾渣重量2~3倍的水，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體系pH值 為4. 5,加入濾渣重量的0. 6%酶活為30000u/g的纖維素酶，在50°C下振蕩水浴3. 5 h ; b. 調(diào)節(jié)水浴溫度為90°C，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體系pH值為5. 5,加入濾渣重量的 〇. 4%酶活為20000u/g的耐高溫α -淀粉酶，振蕩水浴I. 5 h ; c. 待步驟b的體系自然冷卻至室溫，調(diào)節(jié)水浴溫度為60°C，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體 系pH值為3. 5,加入濾渣重量的2%酶活為145000 u/g的糖化酶，振蕩水浴3. 5 h，得到糖 化液； (3) 發(fā)酵 a. 糖度調(diào)整：使用糖度計，以葡萄糖溶液為緩沖溶劑，將步驟（2)糖化液的糖度調(diào)至 17。Bx; b. 酒精發(fā)酵：調(diào)配好的糖化液在90°C下滅菌lOmin，接入糖化液重量的3%的已活化的 酵母，密閉容器，在30°C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵6天，前5天定時振蕩2h，第6天起靜置培養(yǎng)； c. 醋酸發(fā)酵：在無菌操作臺上調(diào)整發(fā)酵后糖化液的酒精度為6%，pH值為5,隨后按照 每瓶40%的量進行分裝發(fā)酵液，接入發(fā)酵液重量7%已活化的醋酸菌，攪拌均勻，置于37°C恒 溫振蕩箱中發(fā)酵，搖床轉(zhuǎn)速為180 r/min，發(fā)酵至酸度不再上升時則終止醋酸發(fā)酵，得到醋 液； d. 澄清：向醋液中加入醋液重量0.01%的果膠酶，40°C下處理2 h，再用醋液重量1%殼 聚糖澄清后抽濾，靜置48h ; e. 殺菌：采用巴氏殺菌，在65°C下滅菌30 min ; f. 陳釀：在不透光的密閉容器中陳釀3個月，得到中藥醋； (4) 混合 將步驟（1)得到的中藥提取液與步驟（3)得到的中藥醋混合，得到混合醋，加入混合醋 重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中藥混合液； (5) 噴霧干燥 對步驟（4)得到的中藥混合液進行噴霧干燥，將中藥混合液以2. 5 mL/min的加料速率 通過噴嘴進行噴霧干燥，入口溫度為135°C，出口溫度為60°C，進風量為320NL/h，最終得到 的球形顆粒即為黑醋酵素。
[0033] 實施例3、本發(fā)明具有美容功能的黑醋酵素的制備方法 (1) 提取 將2kg海帶、Ikg黃精、Ikg橘子皮混合，粉碎，加入藥材總重量9倍的70%的乙醇，回流 提取2次，每次3小時，過濾，合并濾液并進行濃縮除去乙醇，得到中藥提取液，備用，濾渣在 60 °C進行烘干，粉粹，備用； (2) 糖化 a. 往步驟（1)所得濾渣中加入濾渣重量3倍的水，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體系pH值為 5. 5,加入濾渣重量的1. 0%酶活為30000u/g的纖維素酶，在50°C下振蕩水浴2. 5 h ; b. 調(diào)節(jié)水浴溫度為95°C，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體系pH值為6. 5,加入濾渣重量的 〇. 6%酶活為20000u/g的耐高溫α -淀粉酶，振蕩水浴I. 5 h ; c. 待步驟b的體系自然冷卻至室溫，調(diào)節(jié)水浴溫度為60°C，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體 系pH值為4. 5,加入濾渣重量的4%酶活為145000 u/g的糖化酶，振蕩水浴2. 5 h，得到糖 化液； (3) 發(fā)酵 a. 糖度調(diào)整：使用糖度計，以葡萄糖溶液為緩沖溶劑，將步驟（2)糖化液的糖度調(diào)至 19。Bx; b. 酒精發(fā)酵：調(diào)配好的糖化液在90°C下滅菌lOmin，接入糖化液重量的5%的已活化的 酵母，密閉容器，在30°C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵8天，前5天定時振蕩2h，第6天起靜置培養(yǎng)； c. 醋酸發(fā)酵：在無菌操作臺上調(diào)整發(fā)酵后糖化液的酒精度為8%，pH值為3,隨后按照 每瓶40%的量進行分裝發(fā)酵液，接入發(fā)酵液重量9%已活化的醋酸菌，攪拌均勻，置于37°C恒 溫振蕩箱中發(fā)酵，搖床轉(zhuǎn)速為180 r/min，發(fā)酵至酸度不再上升時則終止醋酸發(fā)酵，得到醋 液； d. 澄清：向醋液中加入醋液重量0. 03%的果膠酶，45°C下處理I h，再用醋液重量1%殼 聚糖澄清后抽濾，靜置48h ; e. 殺菌：采用巴氏殺菌，在65°C下滅菌30 min ; f. 陳釀：在不透光的密閉容器中陳釀3個月，得到中藥醋； (4) 混合 將步驟（1)得到的中藥提取液與步驟（3)得到的中藥醋混合，得到混合醋，加入混合醋 重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中藥混合液； (5) 噴霧干燥 對步驟（4)得到的中藥混合液進行噴霧干燥，將中藥混合液以2. 5 mL/min的加料速率 通過噴嘴進行噴霧干燥，入口溫度為160°C，出口溫度為85°C，進風量為400NL/h，最終得到 的球形顆粒即為黑醋酵素。
[0034] 經(jīng)稱量、計算，實施例1-3的產(chǎn)率如下： 表1
【主權(quán)項】
1. 一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 提取 將海帶、黃精、橘子皮混合，粉碎，加入藥材總重量8~10倍的70%的乙醇，回流提取 2次，每次2~3小時，過濾，合并濾液并進行濃縮除去乙醇，得到中藥提取液，備用，濾渣在 60 °C進行烘干，粉粹，備用； (2) 糖化 a. 往步驟（1)所得濾渣中加入濾渣重量2~3倍的水，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體系pH值 為4. 5~5. 5,加入纖維素酶，在50°C下振蕩水浴2. 5~3. 5h; b. 調(diào)節(jié)水浴溫度為90~95°C，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體系pH值為5. 5~6. 5,加入耐高 溫a-淀粉酶，振蕩水浴I. 5~2h; c. 待步驟b的體系自然冷卻至室溫，調(diào)節(jié)水浴溫度為60°C，使用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)體 系pH值為3. 5~4. 5,加入糖化酶，振蕩水浴2. 5~3. 5h，得到糖化液； (3) 發(fā)酵 a糖度調(diào)整:使用糖度計，以葡萄糖溶液為緩沖溶劑，將步驟(2)糖化液的糖度調(diào)至17~19°Bx; b. 酒精發(fā)酵：調(diào)配好的糖化液在90°C下滅菌lOmin，接入已活化的酵母，密閉容器，在 30°C恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵6~8天，前5天定時振蕩2h，第6天起靜置培養(yǎng)； c. 醋酸發(fā)酵：在無菌操作臺上調(diào)整發(fā)酵后糖化液的酒精度和pH值，隨后按照每瓶40% 的量進行分裝發(fā)酵液，接入已活化的醋酸菌，攪拌均勻，置于37°C恒溫振蕩箱中發(fā)酵，搖床 轉(zhuǎn)速為180r/min，發(fā)酵至酸度不再上升時則終止醋酸發(fā)酵，得到醋液； d. 澄清：向醋液中加入果膠酶，40~45°C下處理1~2h，再用醋液重量1%殼聚糖澄清后 抽濾，靜置24~48h; e. 殺菌：采用巴氏殺菌，在65°C下滅菌30min; f. 陳釀：在不透光的密閉容器中陳釀1~3個月，得到中藥醋； (4) 混合 將步驟（1)得到的中藥提取液與步驟（3)得到的中藥醋混合，得到混合醋，加入混合醋 重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中藥混合液； (5) 噴霧干燥 對步驟（4)得到的中藥混合液進行噴霧干燥，將中藥混合液以2. 5mL/min的加料 速率通過噴嘴進行噴霧干燥，入口溫度為135~160°C，出口溫度為60~85°C，進風量為 320~400NL/h，最終得到的球形顆粒即為黑醋酵素。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 海帶、黃精、橘子皮按照重量比（1~1〇): (1~1〇): (1~1〇)混合。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 步驟（2)操作a中纖維素酶的添加量為濾渣重量的0. 6~1. 0%，酶活為30000u/g。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 步驟（2)操作b中耐高溫a-淀粉酶的添加量為濾渣重量的〇. 4~0. 6%，酶活為20000u/g。
5. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 步驟（2)操作c中糖化酶的添加量為濾渣重量的2~4%，酶活為145000u/g。
6. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 步驟（3)操作b中已活化的酵母的接種量為糖化液重量的3~6%。
7. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 步驟（3)操作c中調(diào)整發(fā)酵后糖化液的酒精度為6~8%。
8. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 步驟（3)操作c中調(diào)整發(fā)酵后糖化液的pH值為3~5。
9. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 步驟（3)操作c中已活化的醋酸菌的接種量為發(fā)酵液重量的7~9%。
10. 如權(quán)利要求1所述的一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法，其特征在于，所述 步驟（3)操作d中果膠酶的添加量為醋液重量的0. 01~0. 03%。
【專利摘要】本發(fā)明屬于酵素技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法。本發(fā)明提供一種具有美容功能的黑醋酵素的制備方法包括提取、糖化、發(fā)酵、混合、噴霧干燥，最終得到球形顆粒的黑醋酵素。本發(fā)明黑醋酵素的制備方法工藝穩(wěn)定，產(chǎn)率高，制得的黑醋酵素具有排毒、抗衰老等美容功效。
【IPC分類】C12J1-04, A23L1-29
【公開號】CN104783156
【申請?zhí)枴緾N201510132373
【發(fā)明人】王建忠
【申請人】王建忠
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月25日