一種即食香辣白米蝦及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食香辣白米蝦及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白米蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷等，還富含鐵及鋅、砸等微量元素，鋅、砸等微量元素有利于大腦的發(fā)育。目前對(duì)白米蝦的開(kāi)發(fā)較少，未見(jiàn)有其它深加工的產(chǎn)品，更未見(jiàn)到即食香辣白米蝦制備方法的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種食用安全健康，加工方便的即食香辣白米蝦及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]一種即食香辣白米蝦，由以下重量份數(shù)的組分制成:白米蝦55-65份、調(diào)味油8-12份、丁香提取物1.5-2.5份、碘鹽1-2份、白術(shù)多糖1-2份、增香劑0.4-0.6份、葡萄酒1_2份、山楂提取物1.5-2.5份、姜黃素0.1-0.3份、紫甘薯花青素0.4-0.6份、富砸酵母2-4份、芝麻葉提取物1.5-2.5份、香蕉粉1.5-2.5份、蜂蜜0.5-1.5份。
[0006]各組分的較佳重量份數(shù)為:白米蝦60份、調(diào)味油10份、丁香提取物2份、碘鹽1.5份、白術(shù)多糖1.5份、增香劑0.5份、葡萄酒1.5份、山楂提取物2份、姜黃素0.2份、紫甘薯花青素0.5份、富砸酵母3份、芝麻葉提取物2份、香蕉粉2份、蜂蜜I份。
[0007]上述白米蝦的制備方法如下:
[0008]I)將白米蝦放入油溫130-150°C的油鍋中油炸3_5分鐘，以蝦體顏色變?yōu)榻瘘S色為佳，之后撈出炸好的白米蝦，瀝去多余的油后備用；此時(shí)蝦體的水分含量約為6-10% ；
[0009]2)首先將調(diào)味油放入鍋中加熱，待油溫升至80_90°C時(shí)加入丁香提取物、增香劑、葡萄酒、山楂提取物、富砸酵母、芝麻葉提取物及香蕉粉，油炸1-3分鐘后，加入步驟I)中的白米蝦，油溫升至120-140°C，油炸5分鐘后撈出白米蝦；
[0010]3)將碘鹽、白術(shù)多糖、蜂蜜、姜黃素及紫甘薯花青素與步驟2)中油炸后的白米蝦混勻，冷卻后裝入鋁箔袋進(jìn)行真空包裝，然后將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌30分鐘，即得即食麻辣白米蝦成品。
[0011]上述調(diào)味油的制備方法為:按重量份計(jì)，取菜籽油100份，加熱攪拌，加熱至180-200°C，然后降溫至150-160°C，再放入潤(rùn)濕的花椒2份、紅茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分鐘，呈黑褐色之后漏油撈起，加入老姜絲5份、紫薯?xiàng)l2份、麥芽2份，炸至酥而不糊，漏油后，去渣，即為調(diào)味油。
[0012]上述增香劑的制備方法為:以重量份計(jì)，將杏仁10份、棗核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、雞內(nèi)金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份混合均勻，先用Φ 4-5mm篩片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1_篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度彡80目即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制備的即食白米蝦產(chǎn)品，具有安全、衛(wèi)生、便于消費(fèi)者快速食用的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也保留了產(chǎn)品原有的本質(zhì)的味道以及營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)各種香料和調(diào)味品配制之后使?fàn)I養(yǎng)更容易被吸收、味道更加鮮美，大大的方便了消費(fèi)者的食用。
【具體實(shí)施方式】
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[0014]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種即食香辣白米蝦，由以下重量份數(shù)的組分制成:白米蝦60份、調(diào)味油10份、丁香提取物2份、碘鹽1.5份、白術(shù)多糖1.5份、增香劑0.5份、葡萄酒1.5份、山楂提取物2份、姜黃素0.2份、紫甘薯花青素0.5份、富砸酵母3份、芝麻葉提取物2份、香蕉粉2份、蜂蜜I份。
[0017]上述白米蝦的制備方法如下:
[0018]I)將白米蝦放入油溫130-150°C的油鍋中油炸3_5分鐘，以蝦體顏色變?yōu)榻瘘S色為佳，之后撈出炸好的白米蝦，瀝去多余的油后備用；此時(shí)蝦體的水分含量約為6-10% ；
[0019]2)首先將調(diào)味油放入鍋中加熱，待油溫升至80_90°C時(shí)加入丁香提取物、增香劑、葡萄酒、山楂提取物、富砸酵母、芝麻葉提取物及香蕉粉，油炸1-3分鐘后，加入步驟I)中的白米蝦，油溫升至120-140°C，油炸5分鐘后撈出白米蝦；
[0020]3)將碘鹽、白術(shù)多糖、蜂蜜、姜黃素及紫甘薯花青素與步驟2)中油炸后的白米蝦混勻，冷卻后裝入鋁箔袋進(jìn)行真空包裝，然后將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌30分鐘，即得即食麻辣白米蝦成品。
[0021]上述調(diào)味油的制備方法為:按重量份計(jì)，取菜籽油100份，加熱攪拌，加熱至180-200°C，然后降溫至150-160°C，再放入潤(rùn)濕的花椒2份、紅茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份，慢火油炸3-5分鐘，呈黑褐色之后漏油撈起，加入老姜絲5份、紫薯?xiàng)l2份、麥芽2份，炸至酥而不糊，漏油后，去渣，即為調(diào)味油。
[0022]上述增香劑的制備方法為:以重量份計(jì)，將杏仁10份、棗核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、雞內(nèi)金4份、丁香3份、白芷3份、香砂3份混合均勻，先用Φ 4-5mm篩片粗粉碎一遍，再用Φ0.8-1_篩片細(xì)粉碎二遍，使粒度彡80目即可。
[0023]實(shí)施例2
[0024]一種即食香辣白米蝦，由以下重量份數(shù)的組分制成:白米蝦65份、調(diào)味油8份、丁香提取物2.5份、碘鹽I份、白術(shù)多糖2份、增香劑0.4份、葡萄酒2份、山楂提取物1.5份、姜黃素0.3份、紫甘薯花青素0.4份、富砸酵母4份、芝麻葉提取物1.5份、香蕉粉2.5份、蜂蜜0.5份。
[0025]上述白米蝦的制備方法如下:
[0026]I)將白米蝦放入油溫130-150°C的油鍋中油炸3_5分鐘，以蝦體顏色變?yōu)榻瘘S色為佳，之后撈出炸好的白米蝦，瀝去多余的油后備用；此時(shí)蝦體的水分含量約為6-10% ；
[0027]2)首先將調(diào)味油放入鍋中加熱，待油溫升至80_90°C時(shí)加入丁香提取物、增香劑、葡萄酒、山楂提取物、富砸酵母、芝麻葉提取物及香蕉粉，油炸1-3