度的經(jīng)驗(yàn)方 法）"，Textile Research Journal 1959 ;29;786。圖1為纖維素醚顆粒（例如甲基纖維素 顆粒）的X-射線衍射光譜圖的示意圖。應(yīng)注意到，圖1僅為示意圖并不代表真實(shí)的比例。 不應(yīng)解釋為在圖1中1_和I "的高度。
[0027] 結(jié)晶度指數(shù)CI使用配備鈷密封源管和Vantec-I線性位置敏感檢測(cè)器的Bruker D8Ad Vance θ - θ X-射線衍射儀測(cè)定，以收集在纖維素醚顆粒上的衍射圖案。該管在30kV和 50mA下操作，纖維素醚顆粒用鈷Ka輻射(α=1.7889 A)照射。使用6°檢測(cè)器窗口，從2° 到60° 2 Θ，收集XRD數(shù)據(jù)，采用0.0426°的步長(zhǎng)（stepsize)和3s/步的收集時(shí)間。使用 JADE X-射線圖案分析軟件V9. 3實(shí)施對(duì)所得到的X-射線衍射光譜圖的分析。
[0028] 此外，新的纖維素醚顆粒的中值等價(jià)投影圓直徑（EQPC 50, 3)為至多110微米，優(yōu) 選為至多95微米，更優(yōu)選為至多80微米，最優(yōu)選為至多72微米，在最優(yōu)選的實(shí)施方式中， 為至多65微米?？偟膩?lái)說(shuō)，EQPC 50, 3為10微米或更多，典型地為20微米或更多，更典型 地為30微米或更多，最典型地為40微米或更多。顆粒的EQPC定義為與顆粒的投影面積 具有相同面積的圓的直徑。所有顆粒尺寸分布（例如，EQPC)可顯示并且以數(shù)字（0)、長(zhǎng)度 (1)、面積⑵和體積⑶分布的形式應(yīng)用。就本發(fā)明的目的而言，中值EQPC為在顆粒纖維 素醚的給定樣品中所有顆粒的體積分布平均值，指定為EQPC 50, 3。體積分布在逗號(hào)之后 用數(shù)字3指定。中值EQPC指在粒徑分布中50%的顆粒具有小于給定值的EQPC，以μ m(微 米）計(jì)，并且50%的顆粒具有更大的EQPC。指定50反映中值。
[0029] 顆粒的EQPC 50, 3可使用高速圖像分析方法測(cè)定，其組合樣品圖像的粒徑和形狀 分析。復(fù)合物粉末的圖像分析方法描述于：W. Witt，U. K6hler，J. List，Current Limits of Particle Size and Shape Analysis with High Speed Image Analysis (使用高速圖像 分析的粒徑和形狀分析的當(dāng)前限度），PARTEC 2007。高速圖像分析系統(tǒng)購(gòu)自德國(guó)Sympatec GmbH，Clausthal-Zellerfeld的動(dòng)態(tài)圖像分析（DIA)系統(tǒng)QICPIC?。使用配備得自德國(guó) Sympatec GmbH，Clausthal-Zellerfeld的R0D0S干粉末分散劑的動(dòng)態(tài)圖像分析（DIA)系 統(tǒng) QICPIC?用于多種粉末描述于：W.Yu，K. Muteki，L. Zhang 和 G.Kim，Prediction of Bulk Powder Flow Performance Using Comprehensive Particle Size and Particle Shape Distributions (使用綜合粒度和顆粒形狀分布，主體粉末流動(dòng)性能的預(yù)測(cè)），JOURNAL OF PHARMACEUTICAL SCIENCES，第 100 卷，第 1 期，2011 年 1 月。
[0030] 高速圖像分析系統(tǒng)可用于測(cè)量和計(jì)算顆粒的多種尺寸參數(shù)。以下列舉這些參數(shù)中 的一些。
[0031] LEEI:顆粒長(zhǎng)度LEFI定義為在顆粒的輪廓內(nèi)連接顆粒的末端的最長(zhǎng)直接路徑?！?直接〃指沒(méi)有回路或分支。
[0032] SIEI:顆粒直徑DIFI定義為顆粒的投影面積除以顆粒的分支的所有長(zhǎng)度的總和。
[0033] 伸長(zhǎng)率:顆粒伸長(zhǎng)率為顆粒的言徑DIFI和長(zhǎng)度LEFI的比率，用式DIFI/LEFI定 義。
[0034] ￡〇￡￡:顆粒的EQPC定義為面積與顆粒的投影面積相同的圓的直徑。
[0035] Feret直徑:Feret直徑也稱為卡尺直徑。在顆粒輪廓的相對(duì)側(cè)上的平行于某一固 定方向的兩條切線之間的距離為Feret直徑。如果顆粒具有不規(guī)則形狀，則Feret直徑比 起具有規(guī)則形狀的顆粒的通常變化大得多。
[0036] 最小Feret直徑（Fmin):在某一固定方向，在顆粒投影的各對(duì)切線之間的最小距 離。最小Feret直徑為考慮所有可能的取向（從0°到180° )的最小直徑。對(duì)于不規(guī)則 形狀的顆粒，F(xiàn)min可顯著小于EQPC。
[0037] 最大Feret直徑（Fmax):在某一固定方向，在顆粒投影的各對(duì)切線之間的最大距 離。最大Feret直徑為考慮所有可能的取向（從0°到180° )的最大直徑。對(duì)于不規(guī)則 成型的顆粒，F(xiàn)max可顯著大于EQPC。
[0038] 縱橫比:在粉末中顆粒的縱橫比為最小與最大Feret直徑的比率Fmin/Fmax，并且 為顆粒形狀的另一個(gè)度量。對(duì)于任何顆粒，F(xiàn)min/Fmax在0-1之間。
[0039] 球形度：面積與顆粒的投影面積相同的圓的周長(zhǎng)PEQrc與真實(shí)顆粒的周長(zhǎng)的比值。 由于等價(jià)圓給出在給定的投影面積下最小可能的周長(zhǎng)，對(duì)于任何顆粒，球形度的值在0-1 之間。該值越小，則顆粒的形狀越不規(guī)則。
[0040] 數(shù)均體積（number volume mean)IVLl^和數(shù)均表面積（number surface area mean) 粒徑分布（PSD)的力矩為用于表征固體顆粒的物理性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)方法。PSD的力矩的 一般性定義由以下給出：IS0 9276,部分 2，Calculation of average particle sizes/ diameters and moments from particle size distributions (由顆粒尺寸分布計(jì)算平均 粒徑/直徑和力矩）。
[0041] 根據(jù) Jonasz M. 2006，Moments of particle size distribution (粒徑分布的力 矩）（www. tpdsci. com/Tpc/PsdMom. php)，Ιη:Τορ· Part. Disp. Sci. (www. tpdsci. com)，粒徑 分布（PSD)，n (D)的第r累積力矩Mr由以下等式定義：Mr = JDlr n⑶dD。第0力矩M0 為總顆粒數(shù)量。第二和第三力矩MjPM3表示顆粒樣品的總面積和總體積。My為纖維素醚 顆粒的數(shù)均體積，M 2i ^為數(shù)均表面積。
[0042] 優(yōu)選纖維素醚顆粒的Mm/Mm比不大于200微米，優(yōu)選不大于180微米，更優(yōu)選不 大于170微米，最優(yōu)選不大于155微米。纖維素醚顆粒通常Μ^/Μμ比為至少15微米，典型 地為至少25微米，更典型地為至少35微米，最典型地為至少45微米。
[0043] 在粉末樣品中細(xì)顆粒和纖維顆粒的體積由細(xì)顆粒的相應(yīng)的EQPC的數(shù)量分布的中 值和由纖維顆粒的相應(yīng)的LEFI和DIFI的數(shù)量分布的中值計(jì)算。對(duì)于樣品內(nèi)的每一個(gè)顆粒， 數(shù)量分布由EQPC、DIFI和LEFI計(jì)算。
[0044] 細(xì)顆粒:
[0045] 就本發(fā)明的目的而言，細(xì)顆粒的顆粒長(zhǎng)度LEFI小于40微米，并且通常顆粒長(zhǎng)度 LEFI為至少10微米。具有M7光學(xué)系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)圖像分析DIA系統(tǒng)QICPIC?的檢測(cè)限度為 10微米。
[0046] 根據(jù)等式1計(jì)算在纖維素醚的給定樣品中細(xì)顆粒的體積
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種包含淀粉和纖維素醚顆粒的可食用組合物，其中所述纖維素醚顆粒的中值等價(jià) 投影圓直徑（EQPC 50, 3)為至多110微米，并且結(jié)晶度指數(shù)CI不大于0. 43， 其中Cl = (I2tici-IamVI2tici，其中I2tltl為在纖維素醚顆粒的X-射線衍射光譜圖中最高峰 的強(qiáng)度，1"為最高峰12(?和與該最高峰相鄰的一個(gè)或兩個(gè)峰中較高者之間的波谷的強(qiáng)度。
2. 權(quán)利要求1的組合物，其中所述纖維素醚顆粒的結(jié)晶度指數(shù)為0. 10-0. 30。
3. 權(quán)利要求1或2的組合物，其中所述纖維素醚顆粒的中值等價(jià)投影圓直徑（EQPC 50, 3)不大于80微米。
4. 權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的組合物，其中所述纖維素醚為甲基纖維素或羥烷基甲基纖 維素。
5. 權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的組合物，其中所述組合物為干裹面混合物，其包含至少一 種選自小麥粉、玉米粉、米粉、馬鈴薯粉、木薯粉、豆粉、燕麥粉和大麥粉的面粉。
6. 權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的組合物，其中所述組合物為結(jié)合纖維素醚顆粒的成型的食 物備用物。
7. -種用于制備裹面食物的方法，所述方法包括以下步驟： 將水加入到權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的組合物中，以形成面糊；和 使食物與所述面糊接觸，以制備裹面食物。
8. -種用于制備成型的含有淀粉的食物備用物的方法，所述方法包括以下步驟：在含 有淀粉的食物備用物中結(jié)合權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)描述的纖維素醚顆粒，和使食物備用物 成型。
9. 權(quán)利要求7或8的方法，所述方法還包括冷凍所述裹面食物或所述成型的食物備用 物。
10. -種用于降低油炸食物的油和/或脂肪攝取的方法，所述方法包括以下步驟： 將水加入到權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的組合物中，以形成面糊； 使食物與所述面糊接觸，以制備裹面食物；和 油炸所述裹面食物。
11. 權(quán)利要求10的方法，其中比起非裹面食物，所述裹面食物呈現(xiàn)油和/或脂肪攝取少 至少15%。
12. -種用于降低油炸食物備用物的油和/或脂肪攝取的方法，所述方法包括以下步 驟：在含有淀粉的食物備用物中結(jié)合在權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)描述的纖維素醚顆粒，使食 物備用物成型，和油炸所述成型的食物備用物。
13. 纖維素醚顆粒，所述顆粒的中值等價(jià)投影圓直徑（EQPC 50, 3)不大于110微米，并 且結(jié)晶度指數(shù)CI不大于0.43， 其中Cl = (I2tici-IamVI2tici，其中I2tltl為在纖維素醚顆粒的X-射線衍射光譜圖中最高峰 的強(qiáng)度，1"為最高峰12(?和與該最高峰相鄰的一個(gè)或兩個(gè)峰中較高者之間的波谷的強(qiáng)度。
14. 權(quán)利要求13的纖維素醚顆粒，所述顆粒的結(jié)晶度指數(shù)為0. 10-0. 30。
15. 權(quán)利要求14的纖維素醚顆粒，所述顆粒的中值等價(jià)投影圓直徑（EQPC 50, 3)不大 于80微米。
【專利摘要】一種包含淀粉和纖維素醚顆粒的可食用組合物可用于制備當(dāng)油炸時(shí)具有降低的油和/或脂肪攝取的裹面食物，其中所述纖維素醚顆粒的中值等價(jià)投影圓直徑(EQPC50,3)為至多110微米，并且結(jié)晶度指數(shù)CI不大于0.43，其中CI＝(I200-Iam)/I200，其中I200為在纖維素醚顆粒的X-射線衍射光譜圖中最高峰的強(qiáng)度，Iam為最高峰I200和與該最高峰相鄰的一個(gè)或兩個(gè)峰中較高者之間的波谷的強(qiáng)度。
【IPC分類】A21D10-04, A23L1-0534, C08L1-28
【公開號(hào)】CN104837364
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201380058715
【發(fā)明人】J·郭, J·托伊爾考夫
【申請(qǐng)人】陶氏環(huán)球技術(shù)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2013年9月23日
【公告號(hào)】EP2900081A1, US20150230500, WO2014052217A1