一種靈芝枸杞酸奶的制備方法
【技術領域】：
[0001] 本發(fā)明涉及涉及一種酸奶的制備方法，具體涉及一種靈芝枸杞酸奶的制備方法。
【背景技術】：
[0002] 靈芝（Ganodermalucidum)又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國分布最廣的在江西， 靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價值，經(jīng)過科研機構 數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學研宄證實，靈芝對于增強人體免疫力，調節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤 放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。
[0003] 枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實。夏、秋果實成熟時采摘，除去果柄，置陰涼處 晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保 健功效，是衛(wèi)生部批準的藥食兩用食物。適量食用有益健康。
[0004] 枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)物質，故 有明目之功，俗稱"明眼子"。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥， 常常使用枸杞子。并且，枸杞子從詩經(jīng)"集于苞杞"時起，便用于醫(yī)藥，迄今已有3000余年 的歷史，自古就有晉朝葛洪單用枸杞子搗汁滴目，治療眼科疾患的故事。枸杞子之名始見于 《神農(nóng)本草經(jīng)》，并列為上品，千百年來深受人們的喜愛。
[0005] 酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵 后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁 果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還 揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
[0006] 中國發(fā)明專利CN102630749A涉及一種靈芝白靈菇酸奶的制備方法，是在牛乳中 添加靈芝發(fā)酵液和白靈菇發(fā)酵液發(fā)酵而成；所述的靈芝發(fā)酵液和白靈菇發(fā)酵液與牛乳的比 例為1:5(質量比）；其中靈芝發(fā)酵液與白靈菇發(fā)酵液的比例為2. 25:1(質量比）；所述的靈 芝發(fā)酵液和白靈菇發(fā)酵液由靈芝和白靈菇菌種發(fā)酵培養(yǎng)而成。利用該發(fā)明制備的酸奶兼具 靈芝、白靈菇和酸奶的營養(yǎng)價值，風味獨特，是一種保健型的發(fā)酵乳產(chǎn)品，乳酸菌數(shù)量達到 108cfu/mL，蛋白質降解更充分，氨基酸、多糖含量顯著提高，但是該發(fā)明采用靈芝發(fā)酵液與 白靈菇發(fā)酵液口感不佳，制備得到的酸奶口味品質不符合現(xiàn)代人們對于酸奶的需求，這限 制了其在商業(yè)中的應用。

【發(fā)明內容】
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[0007] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術存在的問題，提供一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，本發(fā)明方 法簡單高效，縮短了發(fā)酵時間，提高了發(fā)酵效率，得到的酸奶產(chǎn)品兼?zhèn)潇`芝、枸杞及酸奶的 營養(yǎng)價值，并且靈芝及枸杞中的多糖風味物質得到很好地釋放，口感品質佳，是一種保健新 型發(fā)酵乳產(chǎn)品，具有較高的經(jīng)濟效益。
[0008] 為了達到上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：
[0009] -種靈芝枸杞酸奶的制備方法，包括以下步驟：
[0010] (1)制備靈芝枸杞酶解液及靈芝枸杞混合物；
[0011] (2)靈芝枸杞酶解液滅酶殺菌；
[0012] (3)靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種乳酸菌發(fā)酵；
[0013] 所述第（1)步驟中靈芝枸杞酶解發(fā)酵液的制備方法為：
[0014] 將靈芝子實體切片后與枸杞混合，加入10-20倍質量的水，添加2%木瓜蛋白酶 (10000U/g)，在50°C水浴條件下酶解作用5個小時，得到靈芝枸杞酶解液；將靈芝子實體切 片后與枸杞按照重量比1:3混合得到靈芝枸杞混合物；
[0015] 所述第（3)步驟中將靈芝枸杞酶解液與牛乳按照重量比1:10混合后在121°C溫度 條件下滅菌20分鐘，滅菌后添加靈芝枸杞混合物，靈芝枸杞混合物的添加量為10g/L。
[0016] 優(yōu)選的，所述第（1)步驟中靈芝子實體切片后與枸杞按照重量比I :3的比例混合， 加入15倍質量的水進行酶解作用，制備靈芝枸杞酶解液。
[0017] 優(yōu)選的，所述第（1)步驟中靈芝枸杞混合物在121°C高溫高壓處理10分鐘。
[0018] 優(yōu)選的，所述第（2)步驟中將靈芝枸杞酶解液在KKTC條件下煮5分鐘，涼至室溫 后過濾除去濾渣；
[0019] 優(yōu)選的，所述第（3)步驟中靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發(fā)酵。
[0020] 優(yōu)選的，所述第（3)步驟中分別以無菌方式接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌， 添加量分別為1 %和1. 2%，接種后在40°C恒溫箱中發(fā)酵10個小時。
[0021] 優(yōu)選的，所述第（3)步驟中牛乳的乳蛋白含量多3.2%。
[0022] 優(yōu)選的，所述步驟完成后放入4_5°C冰箱中靜置放置5-7個小時。
[0023] 酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和 乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3 % -5 %。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比 原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由 純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生 人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
[0024] 本發(fā)明的有益效果為：
[0025] 1.本發(fā)明產(chǎn)品兼?zhèn)潇`芝、枸杞及酸奶的營養(yǎng)價值，并且靈芝與枸杞中的多糖及風 味物質得到很好地釋放，口感品質佳，是一種保健新型發(fā)酵乳產(chǎn)品，具有較高的經(jīng)濟效益。
[0026] 2.本發(fā)明方法開拓了現(xiàn)有酸奶產(chǎn)品的多元化，豐富了高檔酸奶產(chǎn)品市場。
[0027] 3.本發(fā)明方法產(chǎn)品不僅含有靈芝及枸杞的酶解液，更含有靈芝及枸杞子實體，增 加了酸奶的營養(yǎng)成分、保健功能，同時豐富了消費者的觸覺感受。
[0028] 4.本發(fā)明方法簡單高效，縮短了發(fā)酵時間，提高了發(fā)酵效率。
【具體實施方式】：
[0029] 下面對本發(fā)明的實施例做詳細的說明，本實施例在以發(fā)明技術方案為前提下進行 實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但是本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實 施例。實施例中未注明具體條件的實驗方案，通常按照常規(guī)條件或者制造商所建議的條件 實施。
[0030] 實施例一
[0031] -種靈芝枸杞酸奶的制備方法，包括以下步驟：
[0032] (1)制備靈芝枸杞酶解液與靈芝枸杞混合物；
[0033] (2)靈芝枸杞酶解液滅酶殺菌；
[0034] (3)靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種乳酸菌發(fā)酵；
[0035] (4) 4 °C冰箱中靜置放置5個小時
[0036] 所述第（1)步驟中靈芝枸杞酶解發(fā)酵液的制備方法為：
[0037] 將靈芝子實體切片后與枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入10倍質量的水，添 加2%木瓜蛋白酶（10000U/g)，在50°C水浴條件下酶解作用5個小時，得到靈芝枸杞酶解 液；
[0038] 切片后的靈芝子實體與枸杞按照重量比1:3混合后在121°C高溫高壓處理10分 鐘；
[0039] 所述第（2)步驟中將靈芝枸杞酶解液在KKTC條件下煮5分鐘，涼至室溫后過濾除 去濾渣；
[0040] 所述第（3)步驟中將靈芝枸杞酶解液與牛乳（乳蛋白含量多3. 2% )按照重量 比1:10混合后在121°c溫度條件下滅菌20分鐘，滅菌后添加靈芝枸杞混合物，靈芝枸杞混 合物的添加量為l〇g/L，分別以無菌方式接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，添加量分別為 1 %和1. 2%，