接種后在40°C恒溫箱中發(fā)酵10個小時。
[0041] 實(shí)施例二
[0042] 一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，包括以下步驟：
[0043] (1)制備靈芝枸杞酶解液與靈芝枸杞混合物；
[0044] (2)靈芝枸杞酶解液滅酶殺菌；
[0045] (3)靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種乳酸菌發(fā)酵；
[0046] (4) 5 °C冰箱中靜置放置7個小時
[0047] 所述第（1)步驟中靈芝枸杞酶解發(fā)酵液的制備方法為：
[0048] 將靈芝子實(shí)體切片后與枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入20倍質(zhì)量的水，添 加2%木瓜蛋白酶（10000U/g)，在50°C水浴條件下酶解作用5個小時，得到靈芝枸杞酶解 液；
[0049] 切片后的靈芝子實(shí)體與枸杞按照重量比1:3混合后在121°C高溫高壓處理10分 鐘；
[0050] 所述第（2)步驟中將靈芝枸杞酶解液在KKTC條件下煮5分鐘，涼至室溫后過濾除 去濾渣；
[0051] 所述第（3)步驟中將靈芝枸杞酶解液與牛乳（乳蛋白含量多3.2% )按照重量 比1:10混合后在121°C溫度條件下滅菌20分鐘，滅菌后添加靈芝枸杞混合物，靈芝枸杞混 合物的添加量為l〇g/L，分別以無菌方式接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，添加量分別為 1 %和1. 2%，接種后在40°C恒溫箱中發(fā)酵10個小時。
[0052] 實(shí)施例三
[0053] 一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，包括以下步驟：
[0054] (1)制備靈芝枸杞酶解液與靈芝枸杞混合物；
[0055] (2)靈芝枸杞酶解液滅酶殺菌；
[0056] (3)靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種乳酸菌發(fā)酵；
[0057] (4) 5 °C冰箱中靜置放置5個小時
[0058] 所述第（1)步驟中靈芝枸杞酶解發(fā)酵液的制備方法為：
[0059] 將靈芝子實(shí)體切片后與枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入15倍質(zhì)量的水，添 加2%木瓜蛋白酶（10000U/g)，在50°C水浴條件下酶解作用5個小時，得到靈芝枸杞酶解 液；
[0060] 切片后的靈芝子實(shí)體與枸杞按照重量比1:3混合在121°C高溫高壓處理10分鐘；
[0061] 所述第（2)步驟中將靈芝枸杞酶解液在KKTC條件下煮5分鐘，涼至室溫后過濾除 去濾渣；
[0062] 所述第（3)步驟中將靈芝枸杞酶解液與牛乳（乳蛋白含量多3. 2% )按照重量 比1:10混合后在121°C溫度條件下滅菌20分鐘，滅菌后添加靈芝枸杞混合物，靈芝枸杞混 合物的添加量為l〇g/L，分別以無菌方式接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，添加量分別為 1 %和1. 2%，接種后在40°C恒溫箱中發(fā)酵10個小時。
[0063] 實(shí)施例四
[0064] -種靈芝枸杞酸奶的制備方法，包括以下步驟：
[0065] (1)制備靈芝枸杞酶解液與靈芝枸杞混合物；
[0066] (2)靈芝枸杞酶解液滅酶殺菌；
[0067] (3)靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種乳酸菌發(fā)酵；
[0068] (4) 5 °C冰箱中靜置放置6個小時
[0069] 所述第（1)步驟中靈芝枸杞酶解發(fā)酵液的制備方法為：
[0070] 將靈芝子實(shí)體切片后與枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入15倍質(zhì)量的水，添 加2%木瓜蛋白酶（10000U/g)，在50°C水浴條件下酶解作用5個小時，得到靈芝枸杞酶解 液；
[0071] 切片后的靈芝子實(shí)體與枸杞按照重量比1:3混合在121°C高溫高壓處理10分鐘；
[0072] 所述第（2)步驟中將靈芝枸杞酶解液在KKTC條件下煮5分鐘，涼至室溫后過濾除 去濾渣；
[0073] 所述第（3)步驟中將靈芝枸杞酶解液與牛乳（乳蛋白含量多3.2% )按照重量 比1:10混合后在121°C溫度條件下滅菌20分鐘，滅菌后添加靈芝枸杞混合物，靈芝枸杞混 合物的添加量為l〇g/L，分別以無菌方式接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，添加量分別為 1 %和1. 2%，接種后在40°C恒溫箱中發(fā)酵10個小時。
[0074] 感官評價：
[0075] 要求品評者評價前4個小時內(nèi)不允許吸煙、吃辛辣等刺激性物質(zhì)。總分100分，各 項(xiàng)目分值配比如下：色澤1-25分、口味1-25分、香氣1-25分、酸奶風(fēng)格1-25分。
[0076] 品質(zhì)測定：測定酸奶乳酸菌數(shù)、蛋白質(zhì)含量、多糖含量。
[0077] 表一：感官評分結(jié)果
[0078]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 制備靈芝枸杞酶解液及靈芝枸杞混合物； (2) 靈芝枸杞酶解液滅酶殺菌； (3) 靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種乳酸菌發(fā)酵； 所述第（1)步驟中靈芝枸杞酶解發(fā)酵液的制備方法為： 將靈芝子實(shí)體切片后與枸杞混合，加入10-20倍質(zhì)量的水，添加2 %木瓜蛋白酶 (10000U/g)，在50°C水浴條件下酶解作用5個小時，得到靈芝枸杞酶解液；將靈芝子實(shí)體切 片后與枸杞按照重量比1:3混合得到靈芝枸杞混合物； 所述第（3)步驟中將靈芝枸杞酶解液與牛乳按照重量比1:10混合后在121°C溫度條件 下滅菌20分鐘，滅菌后添加靈芝枸杞混合物，靈芝枸杞混合物的添加量為10g/L。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，其特征在于：所述第（1)步 驟中靈芝子實(shí)體切片后與枸杞按照重量比1 :3的比例混合，加入15倍質(zhì)量的水進(jìn)行酶解作 用，制備靈芝枸杞酶解液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，其特征在于：所述第（1)步 驟中靈芝枸杞混合物在121°C高溫高壓處理10分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，其特征在于：所述第（2)步 驟中將靈芝枸杞酶解液在l〇〇°C條件下煮5分鐘，涼至室溫后過濾除去濾渣。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，其特征在于：所述第（3)步 驟中靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進(jìn) 行發(fā)酵。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，其特征在于：所述第（3)步 驟中分別以無菌方式接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，添加量分別為1 %和1. 2%，接種 后在40°C恒溫箱中發(fā)酵10個小時。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，其特征在于：所述第（3)步 驟中牛乳的乳蛋白含量多3. 2%。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟完成 后放入4-5°C冰箱中靜置放置5-7個小時。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種靈芝枸杞酸奶的制備方法，屬于酸奶制備領(lǐng)域，其方法包括以下步驟：(1)制備靈芝枸杞酶解液及靈芝枸杞混合物；(2)靈芝枸杞酶解液滅酶殺菌；(3)靈芝枸杞混合物、靈芝枸杞酶解液與牛乳混合后接種乳酸菌發(fā)酵。本發(fā)明方法簡單高效，縮短了發(fā)酵時間，提高了發(fā)酵效率，得到的酸奶產(chǎn)品兼?zhèn)潇`芝、枸杞及酸奶的營養(yǎng)價值，風(fēng)味獨(dú)特，是一種保健新型發(fā)酵乳產(chǎn)品，乳酸菌含量豐富，口感品質(zhì)優(yōu)異，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23C9-13
【公開號】CN104839335
【申請?zhí)枴緾N201510155094
【發(fā)明人】蔡軍峰
【申請人】蘇州葛家塢生物科技有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年4月3日