0. 3份，十三香0. 3份，茴香0. 4份，共同熬煮15min ;然后將煮熟去殼、 去皮的6份花生仁放置番茄黃豆中，混合均勻； (3) 然后加入0. 9份芝麻油，7份白酒，小火燜蒸28min，溫度74°C， (4) 將步驟（3)得到的花生番茄黃豆醬在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下、室溫22°C條件下趁熱進(jìn)灌裝 于已經(jīng)殺菌，干燥的玻璃瓶中，包裝后的產(chǎn)品采用高壓殺菌，條件121°C，保持15min。殺菌 結(jié)束后，采用反壓冷卻至37°C，然后置于37°C保溫庫，保溫一周，經(jīng)檢測合格后，出廠銷售。
[0016] 實施例4 本實施例的不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬的制作方法，步驟如下： (1) 將60份番茄清洗干凈切成Icm3塊狀，將黃豆洗凈晾干備用； (2) 將15份的油置于夾層鍋中加熱至100°C，然后加入番茄塊熬制，待番茄蒸發(fā)水分達(dá) 到番茄塊質(zhì)量的三分之二時加入25份的黃豆，待水分完全蒸發(fā)，無氣泡產(chǎn)生時，加入7份甜 面醬、10份鹽、〇. 9份八角、0. 9份十三香和0. 9份茴香共同熬煮5~15min ; (3) 加入0. 9份芝麻油，4份白酒（52度)，在溫度75°C的條件下小火燜蒸26min ; (4) 將步驟（3)得到的番茄黃豆醬在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下、室溫24°C條件下趁熱灌裝于已經(jīng) 殺菌，干燥的玻璃瓶中，得到的成品番茄黃豆醬的水分含量在65%以下，包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過 高壓殺菌(溫度121°C，殺菌時間為15min)后，采用反壓冷卻至37°C，然后置于37°C保溫庫， 保溫一周，經(jīng)檢測合格后，出廠銷售。
[0017] 實施例5 本實施例的不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬的制作方法，步驟如下： (1) 將55份番茄清洗干凈切成Icm3塊狀，將黃豆洗凈晾干備用； (2) 將10份的油置于夾層鍋中加熱至100°C，然后加入番茄塊熬制，待番茄蒸發(fā)水分達(dá) 到番茄塊質(zhì)量的三分之二時加入15~25份的黃豆，待水分完全蒸發(fā)，無氣泡產(chǎn)生時，加入2 份甜面醬、6份鹽、0. 1份八角、0. 1份十三香和0. 1份茴香共同熬煮6min ; (3) 加入0. 8份芝麻油，6份白酒（45度)，在溫度77°C的條件下小火燜蒸23min ; (4) 將步驟（3)得到的番茄黃豆醬在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下、室溫21°C條件下趁熱灌裝于已經(jīng) 殺菌，干燥的玻璃瓶中，得到的成品番茄黃豆醬的水分含量在65%以下，包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過 高壓殺菌(溫度121°C，殺菌時間為15min)后，采用反壓冷卻至37°C，然后置于37°C保溫庫， 保溫一周，經(jīng)檢測合格后，出廠銷售。
[0018] 實施例6 本實施例的不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬的制作方法，步驟如下： (1) 將58份番茄清洗干凈切成Icm3塊狀，將黃豆洗凈晾干備用； (2) 將12份的油置于夾層鍋中加熱至97°C，然后加入番茄塊熬制，待番茄蒸發(fā)水分達(dá) 到番茄塊質(zhì)量的三分之二時加入15~25份的黃豆，待水分完全蒸發(fā)，無氣泡產(chǎn)生時，加入5 份甜面醬、9份鹽、0. 7份八角、0. 8份十三香和0. 6份茴香共同熬煮8min ; (3) 加入0. 7份芝麻油，5. 5份白酒（50度)，在溫度72°C的條件下小火燜蒸29min ; (4) 將步驟（3)得到的番茄黃豆醬在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下、室溫20~25°C條件下趁熱灌裝于已 經(jīng)殺菌，干燥的玻璃瓶中，得到的成品番茄黃豆醬的水分含量在65%以下，包裝后的產(chǎn)品經(jīng) 過高壓殺菌(溫度121°C，殺菌時間為15min)后，采用反壓冷卻至37°C，然后置于37°C保溫 庫，保溫一周，經(jīng)檢測合格后，出廠銷售。
[0019] 上述實施例中的份均為千克。
[0020] 一、非發(fā)酵型，不含人工添加劑番茄黃豆醬的質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 不含人工添加非發(fā)酵型劑番茄黃豆醬色澤鮮艷，味鮮醇厚，咸甜適口，粘度適中，咀嚼 性良好。
[0021] (2)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo) 微生物指標(biāo)符合GB/T24399-2009 理化指標(biāo)符合 GB/T24399-2009 二、采用正交試驗的方法測定油、番茄、黃豆、鹽、甜面醬的不同添加量對其番茄黃豆醬 的色澤、風(fēng)味等感官質(zhì)量的影響。本實驗通過因素水平表1進(jìn)行正交試驗，通過表2進(jìn)行感 官質(zhì)量的評分。
[0022] 表1 L9(43)水平表（％)
【主權(quán)項】
1. 一種不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬，其特征在于：它包括下述重量份數(shù)的 原料：油8~15,番茄50~60,黃豆15~25,甜面醬2~7,鹽6~10,白酒3~7，八角0. 1~0. 9,十三 香 0? 1~0. 9,茵香 0? 1~0. 9,芝麻油 0? 1~0. 9。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬，其特征在于它還包 括下述重量份數(shù)的原料：花生仁5~7或椰果6~8。
3. -種權(quán)利要求1所述的不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬的制作方法，其特征 在于步驟如下： (1) 將番茄清洗干凈切成Icm3塊狀，將黃豆洗凈晾干備用； (2) 將油置于夾層鍋中加熱至95~100°C，然后加入配方量的番茄塊熬制，待番茄蒸發(fā)水 分達(dá)到番茄塊質(zhì)量的三分之二時加入配方量的黃豆，待水分完全蒸發(fā)，無氣泡產(chǎn)生時，加入 配方量的甜面醬、鹽、八角、十三香和茴香共同熬煮5~15min; (3) 加入配方量的芝麻油，白酒，在溫度70~80°C的條件下小火燜蒸20~30min; (4) 將步驟（3)得到的番茄黃豆醬在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下、室溫20~25°C條件下趁熱灌裝于已 經(jīng)殺菌，干燥的玻璃瓶中，包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過高壓殺菌后，采用反壓冷卻至37°C，然后置于 37 °C保溫庫，保溫一周，經(jīng)檢測合格后，出廠銷售。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬的制作方法，其特征 在于：所述步驟（3)中白酒的度數(shù)為45~52度。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬的制作方法，其特征 在于：所述步驟（4)中高壓殺菌的條件為：溫度121°C，殺菌時間為15min。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬的制作方法，其特征 在于：所述步驟（4)得到的成品番茄黃豆醬的水分含量在65%以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種不含人工添加劑的非發(fā)酵型番茄黃豆醬，它包括下述重量份的原料：油8~15，番茄50~60，黃豆15~25，甜面醬2~7，鹽6~10，白酒3~7，八角0.1~0.9，十三香0.1~0.9，茴香0.1~0.9，芝麻油0.1~0.9，將油加熱至95~100℃，然后加入番茄塊熬制，接著加入黃豆，甜面醬、鹽、八角、十三香和茴香共同熬煮；最后加入芝麻油、白酒，小火燜蒸得到番茄黃豆醬，殺菌后，采用反壓冷卻至37℃并置于37℃保溫庫保溫一周。產(chǎn)品具有極好的口感色澤，營養(yǎng)價值，且具有成本較低，工藝簡單，操作容易等優(yōu)點，相比較于發(fā)酵類產(chǎn)品而言，本發(fā)明制作周期短，質(zhì)量穩(wěn)定，無雜菌污染對人體無潛在危害。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號】CN104839630
【申請?zhí)枴緾N201510279282
【發(fā)明人】鄭堅強, 司俊玲, 田數(shù), 吳曉宗, 郭霜, 楊留枝, 閆溢哲
【申請人】鄭州輕工業(yè)學(xué)院
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月28日