一種基于豆粕的仿牛肉制品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明提供了一種基于豆柏的仿牛肉制品及其制作方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]豆柏是油脂加工過程的副產品，其產量卻是大豆油產量的4倍，近年來我國豆柏年產量維持在4000萬噸左右。豆柏富含大豆蛋白，其含量達40% — 55%，為了充分利用這一優(yōu)點，可將豆柏作為仿肉制品的原料之一。動物血營養(yǎng)豐富，俗稱“液態(tài)肉”。其蛋白含量高于牛肉、瘦豬肉，且其氨基酸組成與人體氨基酸組成接近，富含無機鹽和微量元素，易被消化吸收。豆柏與動物血的脂肪含量都極少，兩者混合能將植物蛋白和動物蛋白完美結合起來，使得仿牛肉制品成為低熱量、低脂肪且營養(yǎng)全面的產品。另外，由于豆柏與動物血的市場價格便宜，生產成本低，因此無論對于企業(yè)生產者還是消費者(尤其是“三高”患者和肥胖人群)，這種基于豆柏的仿牛肉產品，都是極佳的選擇。此外，本產品可以將產量巨大的豆柏資源廣泛應用于食品工業(yè)，將對整個國家乃至國際產生深遠影響。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供了一種基于豆柏的仿牛肉制品及其制備方法，該產品營養(yǎng)豐富，且可進一步加工成素食牛肉干、牛肉丸等系列產品，為素肉市場提供了新產品，具有廣闊的市場發(fā)展前景。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種基于豆柏的仿牛肉制品，包含以下原料豆柏、動物血、水，按重量比為1:(0.5-3):(0.1-1)。所述的動物血為新鮮豬血、牛血、雞血、鴨血中的一種或幾種，其中動物血中包含水分為為75-85%。
[0005]一種基于豆柏的仿牛肉制品的制備方法，包括以下步驟:
(1)預處理:將低溫豆柏原料進行預處理，先經粗篩除雜，后經粉碎機粉碎后過80-100目篩；
(2)混合:用混合攪拌機將預處理后的豆柏與動物血、水攪拌混勻，攪拌時間為5-10
min ；
(3)擠壓膨化:將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機的進料斗，雙螺桿擠壓機進料速度為 20-35 Kg/h，擠壓溫度 120-180 °C，螺桿轉速 60-120 r/min ；
(4)干燥后真空包裝:將擠壓膨化后的產品經流化床、微波干燥、熱風干燥或真空冷凍干燥后，真空包裝。
[0006]步驟(3)中先要確定原料配比，根據動物血含水量和擠壓前原料總水分含量要求控制在45% — 70%之間進行計算，確定豆柏、動物血、水分的配比；步驟(4)中干燥后產品的水分含量控制在10%以下，經真空包裝后常溫儲藏即可。
[0007]仿牛肉制品在素食牛肉干、牛肉松、牛肉丸和貢丸冷凍調理制品中的應用。
[0008]本發(fā)明的先進之處在于將豆柏與動物血混合后擠壓膨化，實現(xiàn)了動物蛋白與植物蛋白的完美結合，不僅使得產品營養(yǎng)全面，還大大提高了豆柏資源的附加值。另外此產品可作為食品原料進一步加工成素食牛肉干、牛肉丸，豐富了素肉市場的產品種類，為消費者尤其是“三高”患者和肥胖人群提供了更多的選擇。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
將低溫豆柏原料進行預處理，先經粗篩除雜，后經粉碎機粉碎后過100目篩。用攪拌混合機將預處理后的豆柏與豬血、水混勻，三者添加重量比為1:2:0.1，豬血中包含水分為80%ο攪拌時間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機的進料斗。雙螺桿擠壓機進料速度為20 Kg/h，擠壓溫度150 °C，螺桿轉速80 r/min。將擠壓膨化后的產品經流化床干燥至含水量為9%后，真空包裝。
[0010]實施例2
將低溫豆柏原料進行預處理，先經粗篩除雜，后經粉碎機粉碎后過100目篩。用攪拌混合機將預處理后的豆柏與豬血、水混勻，三者添加重量比為1:2:0.5，豬血中包含水分為75%。攪拌時間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機的進料斗。雙螺桿擠壓機進料速度為20 Kg/h，擠壓溫度160 °C，螺桿轉速100 r/min。將擠壓膨化后的產品經流化床干燥至含水量為10%后，真空包裝。
[0011]實施例3
將低溫豆柏原料進行預處理，先經粗篩除雜，后經粉碎機粉碎后過100目篩。用攪拌混合機將預處理后的豆柏與豬血、水混勻，豬血中包含水分為85%。三者添加重量比為I '2:1，攪拌時間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機的進料斗。雙螺桿擠壓機進料速度為20 Kg/h，擠壓溫度170 °C，螺桿轉速120 r/min。將擠壓膨化后的產品經流化床干燥至含水量為8%后，真空包裝。
[0012]實施例4
將低溫豆柏原料進行預處理，先經粗篩除雜，后經粉碎機粉碎后過100目篩。用攪拌混合機將預處理后的豆柏與鴨血、水混勻，三者添加重量比為I '2:1，鴨血中包含水分為80%。攪拌時間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機的進料斗。雙螺桿擠壓機進料速度為25 Kg/h，擠壓溫度160 °C，螺桿轉速80 r/min。將擠壓膨化后的產品經流化床干燥至含水量為9%后，真空包裝。
[0013]實施例5
將低溫豆柏原料進行預處理，先經粗篩除雜，后經粉碎機粉碎后過100目篩。用攪拌混合機將預處理后的豆柏與鴨血、水混勻，三者添加重量比為1:2:0.1，鴨血中包含水分為80%ο攪拌時間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機的進料斗。雙螺桿擠壓機進料速度為25 Kg/h，擠壓溫度170 °C，螺桿轉速100 r/min。將擠壓膨化后的產品經流化床干燥至含水量為8%后，真空包裝。
[0014]實施例6
將低溫豆柏原料進行預處理，先經粗篩除雜，后經粉碎機粉碎后過100目篩。用攪拌混合機將預處理后的豆柏與鴨血、水混勻，三者添加重量比為1:2:0.5，鴨血中包含水分為85%。攪拌時間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機的進料斗。雙螺桿擠壓機進料速度為25 Kg/h，擠壓溫度150 °C，螺桿轉速120 r/min。將擠壓膨化后的產品經流化床干燥至含水量為10%后，真空包裝。
[0015]實施例7
將低溫豆柏原料進行預處理，先經粗篩除雜，后經粉碎機粉碎后過100目篩。用攪拌混合機將預處理后的豆柏與雞血、水混勻，三者添加重量比為1: