2:0.5，雞血中包含水分為80%ο攪拌時(shí)間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機(jī)的進(jìn)料斗。雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)料速度為30 Kg/h，擠壓溫度170 °C，螺桿轉(zhuǎn)速80 r/min。將擠壓膨化后的產(chǎn)品經(jīng)流化床干燥至含水量為10%后，真空包裝。
[0016]實(shí)施例8
將低溫豆柏原料進(jìn)行預(yù)處理，先經(jīng)粗篩除雜，后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過100目篩。用攪拌混合機(jī)將預(yù)處理后的豆柏與雞血、水混勻，三者添加重量比為I '2:1，攪拌時(shí)間為10 min。雞血中包含水分為85%。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機(jī)的進(jìn)料斗。雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)料速度為30 Kg/h，擠壓溫度150 °C，螺桿轉(zhuǎn)速100 r/min。將擠壓膨化后的產(chǎn)品經(jīng)流化床干燥至含水量為9%后，真空包裝。
[0017]實(shí)施例9
將低溫豆柏原料進(jìn)行預(yù)處理，先經(jīng)粗篩除雜，后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過100目篩。用攪拌混合機(jī)將預(yù)處理后的豆柏與雞血、水混勻，三者添加重量比為1:2:0.1，雞血中包含水分為80%ο攪拌時(shí)間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機(jī)的進(jìn)料斗。雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)料速度為30 Kg/h，擠壓溫度160 °C，螺桿轉(zhuǎn)速120 r/min。將擠壓膨化后的產(chǎn)品經(jīng)流化床干燥至含水量為8%后，真空包裝。
[0018]實(shí)施例10
將低溫豆柏原料進(jìn)行預(yù)處理，先經(jīng)粗篩除雜，后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過100目篩。用攪拌混合機(jī)將預(yù)處理后的豆柏與豬血、水混勻，三者添加重量比為1:1.5:0.1，豬血中包含水分為80%ο攪拌時(shí)間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機(jī)的進(jìn)料斗。雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)料速度為25 Kg/h，擠壓溫度160 °C，螺桿轉(zhuǎn)速80 r/min。將擠壓膨化后的產(chǎn)品經(jīng)流化床干燥至含水量為9%后，真空包裝。
[0019]實(shí)施例11
將低溫豆柏原料進(jìn)行預(yù)處理，先經(jīng)粗篩除雜，后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過100目篩。用攪拌混合機(jī)將預(yù)處理后的豆柏與豬血、水混勻，三者添加重量比為1:1.5:0.2，豬血中包含水分為80%ο攪拌時(shí)間為10 min。將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機(jī)的進(jìn)料斗。雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)料速度為25 Kg/h，擠壓溫度160 °C，螺桿轉(zhuǎn)速100 r/min。將擠壓膨化后的產(chǎn)品經(jīng)流化床干燥至含水量為9%后，真空包裝。
[0020]實(shí)施例12
素食牛肉干，按以下步驟進(jìn)行制作:
(I)稱取實(shí)施例2中制得的仿牛肉60 g在水中泡發(fā)30 min至其內(nèi)部無硬芯。
[0021](2)泡發(fā)好的仿牛肉脫水后放入絞肉機(jī)中斬拌成肉糜。
[0022](3)將肉糜、谷朊粉、卡拉膠、鹽、味精、五香粉、香油按I:0.35:0.01:0.05:0.15:0.01:0.08的重量比混合在一起后放入攪拌機(jī)中混勻，糅合10 min。
[0023](4)將混合均勻的肉糜裝入模具內(nèi)，蓋好后置于90 °C下水煮40 — 50 min。
[0024](5)煮熟后冷卻并切片，然后將肉片置于70 °C下烘烤I h，即可得素食牛肉干。
[0025]實(shí)施例13
(I)稱取實(shí)施例2中制得的仿牛肉60 g在水中泡發(fā)30 min至其內(nèi)部無硬芯。
[0026](2)泡發(fā)好的仿牛肉脫水后放入絞肉機(jī)中斬拌成肉糜。
[0027](3)將肉糜、谷朊粉、卡拉膠、鹽、味精、五香粉、香油按1:0.35:0.01:0.05:0.15:0.01:0.08的重量比混合在一起后放入攪拌機(jī)中混勻，糅合10 min。
[0028](4)將面團(tuán)揉成丸子形狀后直接放入油鍋，在200 °C油炸3 min，熟透后取出。
[0029](5)將煮好的丸子冷卻至常溫。即得素牛肉丸。
[0030]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種基于豆柏的仿牛肉制品，其特征在于:所述制品包含以下原料豆柏、動(dòng)物血、水，按重量比為 1:(0.5-3): (0.1-1)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于豆柏的仿牛肉制品，其特征在于:所述的動(dòng)物血為新鮮豬血、牛血、雞血、鴨血中的一種或幾種，其中動(dòng)物血中包含水分為75-85%。
3.一種如權(quán)利要求1所述的一種基于豆柏的仿牛肉制品的制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)預(yù)處理:將低溫豆柏原料進(jìn)行預(yù)處理，先經(jīng)粗篩除雜，后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過80-100目篩； (2)混合:用混合攪拌機(jī)將預(yù)處理后的豆柏與動(dòng)物血、水?dāng)嚢杌靹?，攪拌時(shí)間為5-10min ； (3)擠壓膨化:將混合均勻的原料倒入雙螺桿擠壓機(jī)的進(jìn)料斗，雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)料速度為 20-35 Kg/h，擠壓溫度 120-180 °C，螺桿轉(zhuǎn)速 60-120 r/min ； (4)干燥后真空包裝:將擠壓膨化后的產(chǎn)品經(jīng)流化床、微波干燥、熱風(fēng)干燥或真空冷凍干燥后，真空包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種基于豆柏的仿牛肉制品，其特征在于:步驟(4)中干燥后產(chǎn)品的水分含量控制在10%以下，經(jīng)真空包裝后常溫儲(chǔ)藏。
5.—種如權(quán)利要求1所述的仿牛肉制品在素食牛肉干、牛肉松、牛肉丸和貢丸冷凍調(diào)理制品中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種基于豆粕的仿牛肉制品，以豆粕為原料，對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理，過篩、除雜、粉碎，之后向其中添加新鮮動(dòng)物血和水混合均勻經(jīng)擠壓膨化（進(jìn)料速度：20－35Kg/h；機(jī)筒溫度：120－200℃；螺桿轉(zhuǎn)速：60－120r/min）后干燥至一定水分（低于10%）。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，集植物蛋白和動(dòng)物蛋白于一體；仿肉程度高，具有類似牛肉的肉質(zhì)纖維嚼勁和醇香的肉質(zhì)風(fēng)味，其色澤與真實(shí)牛肉相差無幾，因此可稱為仿牛肉制品。該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，且其可進(jìn)一步加工成素食牛肉干、牛肉丸等系列產(chǎn)品，成本低，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23L1-312, A23C20-02, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104855526
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510206813
【發(fā)明人】林向陽, 朱銀月, 陳慧玲, 李雙雙, 劉斯琪, 黃金城
【申請(qǐng)人】福州大學(xué)
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月28日