一種保健蜜醋豆的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健黑豆的制備方法，尤其是涉及含有豐富蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪及維生素、黑色素和煙酸的黑豆保健食品。
【背景技術(shù)】
[0002]《本草綱目》說(shuō):“豆有五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！?br> 中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為，黑豆為腎之谷，入腎。具有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤(rùn)肺燥，治風(fēng)熱而活血解毒；止盜汗，烏發(fā)以及延年益壽的功效?，F(xiàn)代藥理研宄證實(shí)，黑豆除含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪及維生素外，尚含黑色素和煙酸。研宄提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特征，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%~40%，相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍、雞蛋的3倍，牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體需要的8種氨基酸；黑豆還含有19%的油脂，其不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、砸、氟等的含量都很高，而這些元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆，可以提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
[0003]陳醋是指釀成后存放較久的醋。陳醋不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。長(zhǎng)期以來(lái)，食醋作為調(diào)味品被人們廣泛使用，在長(zhǎng)期使用過(guò)程中，人們對(duì)于食醋的保健功效有了越來(lái)越清晰的認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)代研宄表明，除醋酸外，固態(tài)發(fā)酵的食醋中含有多種有機(jī)酸，且多為不揮發(fā)酸，他們具有多種保健功效。此外，食醋中還檢出多種保健因子，如:川弓嗪、多酚、黃酮等，它們對(duì)于人體的保健具有重要意義。由于食醋的自身特點(diǎn)，普通消費(fèi)者對(duì)食醋的攝入時(shí)間、地點(diǎn)和方式都有較大的局限，難以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食醋攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求。
[0004]何首烏是寥科寥族何首烏，屬多年生纏繞藤本植物，有補(bǔ)肝益氣、養(yǎng)血祛風(fēng)、健美延年的功效?！侗静菥V目》中記載:此物氣溫味苦澀，苦補(bǔ)腎，溫補(bǔ)肝，能收斂精氣，所以能養(yǎng)血益肝，固精益腎，健筋骨，烏發(fā)，為滋補(bǔ)良藥，不寒不燥，功在地黃、天門(mén)冬諸藥之上。制首烏可補(bǔ)益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎，是常見(jiàn)中藥材。
[0005]桑椹為?？浦参锷５墓?。成熟的桑椹果營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸失眠、頭暈?zāi)垦?、耳鳴、便秘盜汗、須發(fā)早白、失眠多夢(mèng)、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。
[0006]茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹(shù)根上的菌類(lèi)植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤作用；有利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出；有鎮(zhèn)靜及保護(hù)肝臟、抑制潰瘍的發(fā)生、降血糖、抗放射等作用。茯苓還用作茯苓餅、茯苓酥和茯苓酒等。有的國(guó)家將茯苓作為海軍常用藥物及滋補(bǔ)品的原料。在溫度較高的地區(qū)和場(chǎng)所，茯苓可作為重要的食療品種，經(jīng)常食用可健脾去濕，助消化，壯體質(zhì)。
[0007]《神農(nóng)本草經(jīng)》謂生地:味甘，寒。主治折跌，絕筋，傷中，逐血痹，填骨髓，長(zhǎng)肌肉。作湯除寒熱積聚，除痹。生者尤良。
[0008]《本草從新》謂熟地:甘，微溫。歸肝、腎經(jīng)。補(bǔ)血養(yǎng)陰，填精益髓?！白棠I水，封填骨髓，利血脈，補(bǔ)益真陰，聰耳明謂生地目，黑發(fā)烏須。又能補(bǔ)脾陰，止久瀉。治勞傷風(fēng)痹，陰虧發(fā)熱，干咳痰嗽，氣短喘促，胃中空虛覺(jué)餒，痘證心虛無(wú)膿，病后脛股酸痛，產(chǎn)后臍腹急疼，感證陰虧，無(wú)汗便秘，諸種動(dòng)血，一切肝腎陰虧，虛損百病，為壯水之主藥?！?br> 狗脊為蚌殼蕨科植物金毛狗脊的干燥根莖，味苦、甘，性溫?！侗静菥V目》中有:強(qiáng)肝腎，健骨，治風(fēng)虛的記載。
[0009]金櫻子為薔薇科植物金櫻子的干燥成熟果實(shí)，具有固精縮尿，固崩止帶，澀腸止瀉之功效。
[0010]《綱目》謂蜂蜜:和營(yíng)衛(wèi)、潤(rùn)臟腑，通三焦，調(diào)脾胃?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把“石蜜、蜂子、蜜蠟”列為上品，指出有“除百病、和百藥”的作用，且“多服久服不傷人?！?br> 目前市場(chǎng)上雖然有一些黑豆和醋食品，如納豆、豆豉、陳醋或其它一些以黑豆為原料制作的食品，多數(shù)作為調(diào)味品或普通食品出現(xiàn)，作為保健食品還鮮見(jiàn)于市場(chǎng)。雖然黑豆和陳醋的保健作用已廣為人知，但由于食醋的自身特點(diǎn)，普通消費(fèi)者對(duì)食醋的攝入時(shí)間、地點(diǎn)和方式都有較大的局限，難以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食醋攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求。采用本發(fā)明的制備方法制備的蜜醋豆，不僅具備多種具黑發(fā)功效的食材的特點(diǎn)，而且消費(fèi)者對(duì)蜜醋豆的攝入時(shí)間、地點(diǎn)和方式不會(huì)受到局限，能改變以往需煲制中藥材或多次服用不同藥材的傳統(tǒng)攝入方式，能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)蜜醋豆攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求，能夠使得食療保健的需求得以更加便捷地實(shí)現(xiàn)，擴(kuò)大了食療保健的受眾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一個(gè)含有豐富蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪及維生素、黑色素和煙酸的保健食品。
[0012]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:該保健食品蜜醋豆經(jīng)九蒸九制，真空包裝，消毒滅菌制備而成。
[0013]具體包括操作步驟如下:
一種保健蜜醋豆的制備方法，其特征是，其制備過(guò)程包括提取液的制備、九蒸九制、風(fēng)干、真空包裝、消毒滅菌以及外包裝，具體步驟是:
(O各提取液的制備
將狗脊、金櫻子、生地、熟地、茯苓、桑葚和何首烏分別洗凈、切碎，各自放入單獨(dú)的容器內(nèi)，加各自材料質(zhì)量10?15倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過(guò)濾得到第一次濾液，濾渣加材料總質(zhì)量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過(guò)濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到各提取液分別濃縮至與各自材料質(zhì)量比為1:1?10，即分別得到狗脊提取液、金櫻子提取液、生地提取液、熟地提取液、茯苓提取液、桑葚提取液和何首烏提取液。
[0014](2)九蒸九制
O第一次蒸制:將黑豆除雜洗凈，置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置陳醋中浸泡1~60天，瀝干陳醋后進(jìn)行第二次風(fēng)干；
2)第二次蒸制:經(jīng)醋泡后的黑豆置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置狗脊提取液中浸泡1~60天，瀝干狗脊提取液后進(jìn)行第二次風(fēng)干；
3)第三次蒸制:經(jīng)狗脊泡制后的黑豆置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置金櫻子提取液中浸泡1~60天，瀝干金櫻子提取液后進(jìn)行第二次風(fēng)干；
4)第四次蒸制:經(jīng)金櫻子泡制后的黑豆置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置生地提取液中浸泡1~60天，瀝干生地提取液后進(jìn)行第二次風(fēng)干；
5)第五次蒸制:經(jīng)生地泡制后的黑豆置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置熟地提取液中浸泡1~60天，瀝干熟地提取液后進(jìn)行第二次風(fēng)干；
6)第六次蒸制:經(jīng)熟地泡制后的黑豆置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置茯苓提取液中浸泡1~60天，瀝干茯苓提取液后進(jìn)行第二次風(fēng)干；
7)第七次蒸制:經(jīng)茯苓泡制后的黑豆上置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置桑葚提取液中浸泡1~60天，瀝干桑葚提取液后進(jìn)行第二次風(fēng)干；
8)第八次蒸制:經(jīng)桑葚泡制后的黑豆置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置何首烏提取液中浸泡1~60天，瀝干何首烏提取液后進(jìn)行第二次風(fēng)干；
9)第九次蒸制:經(jīng)何首烏泡制后的黑豆置于蒸籠蒸30分鐘，晾涼后風(fēng)干，再置蜂蜜中浸泡1~60天，瀝干蜂蜜后進(jìn)行第二次風(fēng)干，即得蜜醋豆半成品。
[0015](3)真空包裝
視包裝袋規(guī)格和市場(chǎng)需求用蒸煮袋定量包裝經(jīng)風(fēng)干得到的蜜醋豆，真空包裝并封口。
[0016](4)消毒滅菌
將經(jīng)真空包裝的蜜醋豆采用水浴連續(xù)殺菌機(jī)，在80~95°C下殺菌處理25~35分鐘。
[0017](5)外包裝
將經(jīng)消毒殺菌的半成品按裝入外包裝，即得即食的保