一種陳年陳皮的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及陳皮制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種陳年陳皮的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]陳皮，又名大紅柑皮，其味屬辛、苦、濕，中醫(yī)認為，陳平性味辛、苦、濕、入脾、肺經(jīng)、有行氣健脾、降逆止嘔、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功。
[0003]陳皮早在宋代就已經(jīng)是行銷于南北貿(mào)易的“廣貨”之一，在清同治年間慈禧太后更指定“新會陳皮”為貢品，因此有“百年陳皮勝黃金”的美譽。正因為陳皮有“同補藥則補，同瀉藥則泄，同升藥則升，同降藥則降”的神奇功效，許多著名制藥商的名貴中成藥就加入陳皮，目的就是要其藥性發(fā)揮得更好，在粵、港澳、東南亞以及美加等地的華人地區(qū)，陳皮已經(jīng)深深地融入到其飲食習慣，蒸煮燜燉鹵都加入陳皮，其作用不但調(diào)出更好的味道，更多的是能將其他主藥的藥效提升，從而達到更好的保健養(yǎng)生效果。
[0004]“當年柑果皮，今日黃金貴”，現(xiàn)代醫(yī)學研宄表明，隨著年限增長，陳皮里面的揮發(fā)油，黃酮類化合物，陳皮甙等生物活性物質(zhì)隨之轉(zhuǎn)化，其中黃酮類化合物含量不斷增長。黃酮類具有抗癌、抗炎、抗氧化、抗疲勞、抗突變、增強免疫力促進胃液分泌、助消化的作用，所以年份越長的陳皮藥用保健價值就越高，價格就越貴。陳皮的揮發(fā)油成分含量、黃酮類化合物總數(shù)等多項指標均優(yōu)于其他地區(qū)，是陳皮極品，因此高年份的陳皮世代相傳，價值連城，媲美黃金，收藏價值不可估量。
[0005]現(xiàn)有的陳會陳皮的制作工藝如下:第一、開皮，果締朝上，從果頂向果締縱橫劃兩刀，留果締在皮邊；第二、翻皮，將新鮮果皮處于當陽處，使其自然失水萎焉，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外；第三、曬干，選擇晴朗、干燥的天氣，將翻皮后的果皮置于自然環(huán)境下晾干，這樣制作的陳皮形狀無法確定、松散，不便，增加了儲存成本，而且容易發(fā)霉變質(zhì)；此外，現(xiàn)有的制作陳年陳皮的工藝相對簡單，因此存在藥業(yè)價值少；操作簡單不健康環(huán)保，曬干就做；尤其儲存條件的選擇，有的采用密封罐儲存，不利于發(fā)酵；有的直接暴露在室內(nèi)空間，容易被蟲咬，發(fā)霉發(fā)潮而產(chǎn)生異味；而且在曬干前沒有經(jīng)過前處理，農(nóng)藥大量殘留，不衛(wèi)生；更有甚者，刻意人為地制造精品陳皮，如放在紅茶和普洱茶中浸泡，以蒙騙客戶，以次充好。
[0006]因此，急需提供一種陳年陳皮的制作工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供了一種陳年陳皮的制作工藝，標準的前處理步驟，健康環(huán)保衛(wèi)生，選用上等材料，經(jīng)過精心的存儲發(fā)酵，不發(fā)霉，不會蟲蛀，最大限度的保存其藥用價值，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，獲得純凈醇香的陳年陳皮。
[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
[0009]一種陳年陳皮的制作工藝，包括以下步驟:
[0010](I)選擇上等的成熟柑，將上等的成熟柑進行清洗、鹽水浸泡、消毒；
[0011](2)清水撈洗，剝皮然后晾干，獲得干燥的柑皮；
[0012](3)將干燥的柑皮存儲，封口，儲存使用砂罐，所述砂罐的內(nèi)表面和外表面不過釉面，使所述砂罐能與外界空氣相通；
[0013](4)倉庫或者地窖恒溫發(fā)酵1-50年，獲得年份為1-50年不等的陳年陳皮。
[0014]具體地，步驟I所述上等的成熟柑選自茶枝柑、大紅柑或者新會柑中的任意一種或者幾種的組合。
[0015]具體地，步驟I所述的清洗使用清水進行清洗，將上等的成熟柑表面的灰塵和污漬清除。
[0016]具體地，步驟I所述鹽水浸泡使用濃度為0.l-5g/L的氯化納水溶液浸泡10-15min，將上等的成熟柑表面的農(nóng)藥殘留部分去除。
[0017]具體地，步驟I所述消毒使用水果消毒液進行消毒，將上等的成熟柑表面的細菌以及農(nóng)藥殘留去除。
[0018]具體地，步驟3所述的封口采用蜜蠟進行封口。
[0019]具體地，步驟4所述的恒溫的溫度介于5-25°之間。
[0020]本發(fā)明公開了一種陳年陳皮的制作工藝，包括以下步驟:(I)選擇上等的成熟柑，將上等的成熟柑進行清洗、鹽水浸泡、消毒；(2)清水撈洗，剝皮然后晾干，獲得干燥的柑皮；(3)將干燥的柑皮存儲，封口，儲存使用砂罐，所述砂罐的內(nèi)表面和外表面不過釉面，使所述砂罐能與外界空氣相通；(4)倉庫或者地窖恒溫發(fā)酵1-50年，獲得年份為1-50年不等的陳年陳皮。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的陳年陳皮的制作工藝選材講宄，選用上等的成熟柑，然后經(jīng)過嚴格的前處理步驟，將上等的成熟柑表面的灰塵、污垢、細菌以及農(nóng)藥殘留等有害成分全部去除，做到健康衛(wèi)生，然后再次清洗感覺剝皮晾干；最重要的是步驟3的儲存步驟，使用了內(nèi)表面和外表面不過釉面的砂罐，使砂罐能與外界空氣相通，砂罐內(nèi)的柑皮與空氣充分接觸，柑皮能充分地發(fā)酵，大大地加快了柑皮發(fā)酵的速度，經(jīng)過1-50年時間恒溫條件下的儲存，陳皮里面的揮發(fā)油，黃酮類化合物，陳皮甙等生物活性物質(zhì)隨之轉(zhuǎn)化，其中黃酮類化合物含量不斷增長，其藥用價值就被大大提高了。
【具體實施方式】
[0021]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，這是本發(fā)明的較佳實施例。
[0022]實施例1
[0023]一種陳年陳皮的制作工藝，包括以下步驟:
[0024](I)選擇上等的成熟茶枝柑，將上等的成熟茶枝柑進行清洗、鹽水浸泡、消毒；
[0025](2)清水攜洗，剝皮然后瞭干，獲得干燥的柑皮；
[0026](3)將干燥的柑皮存儲，封口，儲存使用砂罐，所述砂罐的內(nèi)表面和外表面不過釉面，使所述砂罐能與外界空氣相通；
[0027](4)倉庫或者地窖恒溫發(fā)酵I年，獲得年份為I年的陳年陳皮。
[0028]具體地，步驟I所述的清洗使用清水進行清洗，將上等的成熟茶枝柑表面的灰塵和污漬清除，清洗的時間以茶枝柑表面無灰塵無污漬為限；
[0029]具體地，步驟I所述鹽水浸泡使用濃度為0.lg/L的氯化納水溶液浸泡15min，將上等的成熟茶枝柑表面的農(nóng)藥殘留部分去除；
[0030]具體地，步驟I所述消毒使用水果消毒液進行消毒，將上等的成熟茶枝柑表面的細菌以及農(nóng)藥殘留去除。水果消毒液可以使用市售的漂白粉、雙氧水或者洗潔精等，配成低濃度進行清洗消毒殺菌；
[0031 ] 具體地，步驟3所述的封口采用蜜蠟進行封口。
[0032]具體地，步驟4所述的恒溫的溫度為10°。
[0033]實施例2
[0034]一種陳年陳皮的制作工藝，包括以下步驟:
[0035](I)選擇上等的成熟大紅柑，將上等的成熟大紅柑進行清洗、鹽水浸泡、消毒；
[0036](2)清水攜洗，剝皮然后瞭干，獲得干燥的柑皮；
[0037](3)將干燥的柑皮存儲，封口，儲存使用砂罐，所述砂罐的內(nèi)表面和外表面不過釉面，使所述砂罐能與外界空氣相通；
[0038](4)倉庫或者地窖恒溫發(fā)酵5年，獲得年份為5年的陳年陳皮。
[0039]具體地，步驟I所述的清洗使用清水進行清洗，將上等的成熟大紅柑表面的灰塵和污漬清除，清洗的時間以茶枝柑表面無灰塵無污漬為限；
[0040]具體地，步驟I所述鹽水浸泡使用濃度為0.75g/L的氯化納水溶液浸泡lOmin，將上等的成熟大紅柑表面的農(nóng)藥殘留部分去除；
[0041]具體地，步驟I所述消毒使用水果消毒液進行消毒，將上等的成熟大紅柑表面的細菌以及農(nóng)藥殘留去除。水果消毒液可以使用市售的漂白粉、雙氧水或者洗潔精等，配成低濃度進行清洗消毒殺菌；
[0042]具體地，步驟3所述的封口采用蜜蠟進行封口。
[0043]具體地，步驟4所述的恒溫的溫度為5°。
[0044]實施例3
[0045]一種陳年陳皮的制作工藝，包括以下步驟:
[0046](I)選擇上等的成熟新會柑，將上等的成熟新會柑進行清洗、鹽水浸泡、消毒；
[0047](2)清水撈洗，剝皮然后晾干，獲得干燥的柑皮；
[0048](3)將干燥的柑皮存儲，封口，儲存使用砂罐，所述砂罐的內(nèi)表面和外表面不過釉面，使所述砂罐能與外界空氣相通；
[0049](4)倉庫或者地窖恒溫發(fā)酵10年，獲得年份為10年的陳年陳皮。
[0050]具體地，步驟I所述的清洗使用清水進行清洗，將上等的成熟新會柑表面的灰塵和污漬清除，清洗的時間以新會柑表面無灰塵無污漬為限；
[0051 ] 具體地，步