一種魷魚保鮮劑及其保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于海產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，特別涉及一種魷魚的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魷魚，海產(chǎn)頭足類軟體動物，肉質(zhì)細嫩，除了含有高蛋白、低脂肪外，還含有大量牛 磺酸、鈣、磷、鐵等元素，以及十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，營養(yǎng)豐富，為海產(chǎn)珍品。
[0003] 但由于魷魚自身的組織結(jié)構(gòu)和理化特點決定其容易發(fā)生鮮度變化而影響到產(chǎn)品 品質(zhì)，降低商品價值。因此，如何延長魷魚魚肉的保藏期，提高其衛(wèi)生安全性，成為整個魷魚 產(chǎn)業(yè)鏈中非常重要的一個環(huán)節(jié)，魷魚的保鮮方法和保鮮處理一直是水產(chǎn)界專家和水產(chǎn)加工 企業(yè)探討的熱門課題。
[0004] 長期以來，人們多采用冷凍法來延長魷魚肉的保藏期，此法雖然能保存很長的時 間，但在凍結(jié)、儲藏、解凍的過程中，魷魚肉的色澤、風味、質(zhì)地、持水性和營養(yǎng)與鮮魷魚肉相 比都發(fā)生了較大的變化，而且耗能高；除了采用冷凍法，添加化學防腐劑雖然能夠大大延長 鮮魷魚保鮮期，但是化學防腐劑的不當使用和過量濫用對食品安全存在潛在風險。大力研 宄開發(fā)新型天然生物復合保鮮劑，進一步提高保鮮效果，確保食品安全，已成為我國保鮮劑 發(fā)展的主要方向之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明目的在于解決魷魚肉化學防腐劑保鮮安全性低的問題，提供了一種具有較 好的保水、抑菌、殺菌、抗氧化效果的生物復合保鮮劑及其保鮮方法，可提高魷魚的食用和 商品價值。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是： 一種魷魚保鮮劑，按重量百分含量由以下成分組成：
[0007] 所述聚天冬氨酸的分子量為1000-5000。
[0008] -種魷魚的保鮮方法，其具體步驟如下： (1) 配制魷魚保鮮劑， 將聚天冬氨酸溶于水中，然后加入海藻酸鈉攪拌均勻，最后加入植酸攪拌均勻，配制成 聚天冬氨酸質(zhì)量百分濃度為〇. 02% -0. 2%、植酸百分濃度為0. 005% -0. 05%、海藻酸鈉百 分濃度為〇. 1 % -〇. 5 %的魷魚保鮮劑； (2) 魷魚保鮮處理 將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后切割成片狀，再放置在溫度為4°C的步驟（1)配制的魷魚 保鮮劑中均勾浸泡5min-10min，將魷魚肉片攜出瀝干lmin-2min，并置于4°C條件下自然風 干，風干后的魷魚肉片表面會形成一層保鮮薄膜。
[0009] 作為優(yōu)選，所述聚天冬氨酸的分子量為1000-5000。
[0010] 作為優(yōu)選，將風干后的魷魚肉片放入保鮮袋中扎口，放置在0-4°C的環(huán)境中保藏。
[0011] 魷魚保鮮劑的作用原理：聚天冬氨酸是一種天然存在于軟體動物和蝸牛殼中的氨 基酸聚合物，其最大特點是生物體內(nèi)可降解、無毒副作用，具有良好的生物相容性，是典型 的對環(huán)境和生態(tài)無害的綠色聚合物。魷魚的機體主要是由水分和脂肪組成的，防止脂肪氧 化應該是魷魚保鮮的重點。聚天冬氨酸具有吸水速度快、保水性好、加壓也不會使水分離出 來的獨特優(yōu)勢，可顯著提高魷魚的保水性，從而有效防止魷魚蛋白質(zhì)變性。水產(chǎn)品的鮮度和 微生物的關(guān)系十分密切，微生物是造成魷魚鮮度下降的主要原因。聚天冬氨酸具有較強的 殺菌和抑菌功能，可有效殺除魷魚中繁殖滋生的細菌。聚天冬氨酸的降解產(chǎn)物二氧化碳和 水具有抗氧化和保濕功能，亦有利于魷魚保鮮。金屬離子是微生物的必需養(yǎng)分，聚天冬氨酸 具有強的螯合能力，可以絡(luò)合一些輔酶的金屬離子，影響其活性，從而抑制微生物的生長和 增殖。因此選取聚天冬氨酸為主要保鮮成分，同時對助劑進行選取和配方優(yōu)化，并結(jié)合涂膜 技術(shù)，獲得一種新型魷魚保鮮劑。其中，加入的植酸配制魷魚保鮮劑可以提高抗氧化性、螯 合性能以及具有酸度調(diào)節(jié)作用，加入海藻酸鈉具有增強保水性能和輔助成膜作用。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是： (1) 制備魷魚保鮮劑的原料為聚天冬氨酸、植酸、海藻酸鈉等，均為天然綠色原料，安全 無毒，確保食品安全性，制成的魷魚保鮮劑性能穩(wěn)定，可以常溫保存； (2) 魷魚保鮮劑在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持魷魚的新鮮性，防止儲 藏過程中水及營養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長； (3) 使用該魷魚保鮮劑的生鮮魷魚魚肉的保鮮期可達10天-15天，方便魷魚肉的流通， 提高了魷魚的食用和商品價值。
【附圖說明】
[0013] 圖1是不同保鮮劑對魷魚貯藏過程中細菌總數(shù)的影響； 圖2是不同保鮮劑對魷魚貯藏過程中TVB-N的影響。
【具體實施方式】
[0014] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細描述。
[0015] 實施例1 按下述重量百分比配料： 聚天冬氨酸（Mr = 1000-5000)0. 05%，植酸0.02%，海藻酸鈉0.5%，余量為水。
[0016] 本實施例魷魚保鮮劑制備過程為：首先將聚天冬氨酸溶于水中，其次加入海藻酸 鈉攪拌，然后加入植酸攪拌，混合均勻后即得所述的魷魚保鮮劑。
[0017] 魷魚的保鮮方法，按上述比例配好保鮮劑后，取5kg保鮮劑放置在4°C的環(huán)境中保 溫；將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后切割成片狀；取IOkg切好的魷魚肉片，放置在4°C的保鮮劑 中均勻浸泡IOmin后，將魷魚肉片撈出瀝干lmin，并置于4°C條件下自然風干，風干后的魷 魚肉片表面會形成一層保鮮薄膜，再將魷魚肉片放入保鮮袋中扎口，放置在〇°C的環(huán)境中保 藏。
[0018] 實施例2 按下述重量百分比配料： 聚天冬氨酸（Mr = 1000-5000)0. 1%，植酸0.05%，海藻酸鈉0.5%，余量為水。
[0019] 魷魚保鮮劑制備過程為： 首先將聚天冬氨酸溶于水中，其次加入海藻酸鈉攪拌，然后加入植酸攪拌，混合均勻后 即得所述的魷魚保鮮劑。
[0020] 魷魚的保鮮方法是： 按上述比例配好保鮮劑后，取5kg保鮮劑放置在4°C的環(huán)境中保溫；將新鮮魷魚洗凈， 切囊，然后切割成片狀；取IOkg切好的魷魚肉片，放置在4°C的保鮮劑中均勻浸泡5min后， 將魷魚肉片撈出瀝干1.5min，并置于4°C條件下自然風干，風干后的魷魚肉片表面會形成 一層保鮮薄膜，再將魷魚肉片放入保鮮袋中扎口，放置在4°C的環(huán)境中保藏。
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