[0053]③揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入余量的尚未完全凝固的半成品豆腐，即得與調(diào)味品預(yù)混合后的半成品?腐；
[0054]5)壓制成型:將與調(diào)味品到預(yù)混合后的半成品豆腐裹緊紗布，蓋上定型模具蓋子，壓制50?60min，操作過程中速度要快保證該半成品豆腐的溫度80°C以上，實現(xiàn)半成品豆腐和混合調(diào)味料的充分混合以及成型，從而得到即食豆腐。
[0055]實施例2
[0056]一種即食豆腐，以豆腐為主料，并添加鴨皮蛋、食用鹽、白砂糖、味精、生抽、姜、蒜壓制而成，其各原料的重量份數(shù)分別為:半成品豆腐1000份、鴨皮蛋110?120份、食用鹽12.5?13份、白砂糖7.5?8份、味精3.8?4份、生抽29?30份、姜9?10份、蒜10?12份。
[0057]上述即食豆腐的制作工藝，包括如下步驟:
[0058]I)制作尚未凝固的半成品豆腐，具體工藝與實施例1類似，不同之處在于點(diǎn)漿步驟中靜置的溫度為90°C，溫度為20min ；
[0059]2)按本實施例各原料重量稱取各原料:半成品豆腐1000g、鴨皮蛋110?120g、食用鹽12.5?13g、白砂糖7.5?8g、味精3.8?4g、生抽29?30g、生姜9?10g、蒜10?12g，備用；
[0060]3)將鴨皮蛋剝殼后切成丁，生姜和蒜去皮后切成細(xì)絲，然后拌入食用鹽、白砂糖、味精和生抽混合攪勻，得到混合調(diào)味料；
[0061]4)分層預(yù)混合:將步驟3)所得混合調(diào)味料與尚未凝固的半成品豆腐分層預(yù)混合，所述分層預(yù)混合的具體步驟如下:
[0062]①將500g尚未完全凝固的半成品豆腐倒入紗布，放入定型模具中，迅速壓制Imin
左右；
[0063]②揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入步驟3)制得的混合調(diào)味料60?70g，平鋪一層，蓋上定型模具蓋子，壓制I?2min ；
[0064]③揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入剩余的500g尚未完全凝固的半成品豆腐，迅速壓制Imin左右；
[0065]④揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入剩余的混合調(diào)味料，平鋪一層，即得與調(diào)味品預(yù)混合后的半成品?腐；
[0066]5)壓制成型:將與調(diào)味品到預(yù)混合后的半成品豆腐裹緊紗布，蓋上定型模具蓋子，壓制60min，操作過程中速度要快，保證該半成品豆腐的溫度80°C以上，實現(xiàn)半成品豆腐和混合調(diào)味料的充分混合以及成型，從而得到即食豆腐。
[0067]實施例3
[0068]一種即食豆腐，以豆腐為主料，并添加鴨皮蛋、食用鹽、白砂糖、味精、生抽、姜、蒜壓制而成，其各原料的重量份數(shù)分別為:半成品豆腐750份、鴨皮蛋80?90份、食用鹽9?9.5份、白砂糖5?5.5份、味精2?2.5份、生抽22?22.5份、生姜6?7份、蒜8?8.5份，備用。
[0069]上述即食豆腐的制作工藝，包括如下步驟:
[0070]I)制作尚未凝固的半成品豆腐，具體工藝與實施例1類似，不同之處在于點(diǎn)漿步驟中靜置的溫度為85°C，溫度為40min ；
[0071]2)按本實施例各原料重量稱取各原料:半成品豆腐750g、鴨皮蛋80?90g、食用鹽9?9.5g、白砂糖5?5.5g、味精2?2.5g、生抽22?22.5g、生姜6?7g、蒜8?8.5g，備用;
[0072]3)將鴨皮蛋剝殼后切成丁，生姜和蒜去皮后切成細(xì)絲，然后拌入食用鹽、白砂糖、味精和生抽混合攪勻，得到混合調(diào)味料；
[0073]4)分層預(yù)混合:將步驟3)所得混合調(diào)味料與尚未凝固的半成品豆腐分層預(yù)混合，所述分層預(yù)混合的具體步驟如下:
[0074]①將500g尚未完全凝固的半成品豆腐倒入紗布，放入定型模具中，迅速壓制Imin
左右；
[0075]②揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入步驟3)制得的混合調(diào)味料60?70g，平鋪一層，蓋上定型模具蓋子，壓制I?2min ；
[0076]③揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入剩余的250g尚未完全凝固的半成品豆腐，迅速壓制Imin左右；
[0077]④揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入剩余的混合調(diào)味料，平鋪一層，即得與調(diào)味品預(yù)混合后的半成品?腐；
[0078]5)壓制成型:將與調(diào)味品到預(yù)混合后的半成品豆腐裹緊紗布，蓋上定型模具蓋子，壓制50min，實現(xiàn)半成品豆腐和混合調(diào)味料的充分混合以及成型，從而得到即食豆腐。
[0079]實施例4
[0080]一種即食豆腐，以豆腐為主料，并添加鵪鶉皮蛋、食用鹽、白砂糖、味精、生抽、姜、蒜壓制而成，其各原料的重量份數(shù)分別為:半成品豆腐1000份、鵪鶉皮蛋50?60份、食用鹽12.5?13份、白砂糖7.5?8份、味精I(xiàn)?2份、生抽22?22.5份、生姜6?7份、蒜10?12份，備用。
[0081]上述即食豆腐的制作工藝，包括如下步驟:
[0082]I)制作尚未凝固的半成品豆腐，具體工藝與實施例1類似，不同之處在于水與干大豆的重量比為2.5，凝固劑為鹽鹵，鹽鹵的添加量約為豆?jié){質(zhì)量的0.2% ；
[0083]2)按本實施例各原料重量稱取各原料:半成品豆腐1000g、鵪鶉皮蛋50?60g、食用鹽12.5?13g、白砂糖7.5?8g、味精I(xiàn)?2g、生抽22?22.5g、生姜6?7g、蒜10?12g，備用；
[0084]3)將鵪鶉皮蛋剝殼后切成丁，生姜和蒜去皮后切成細(xì)絲，然后拌入食用鹽、白砂糖、味精和生抽混合攪勻，得到混合調(diào)味料；
[0085]4)分層預(yù)混合:將步驟3)所得混合調(diào)味料與尚未凝固的半成品豆腐分層預(yù)混合，所述分層預(yù)混合的具體步驟如下:
[0086]①將500g尚未完全凝固的半成品豆腐倒入紗布，放入定型模具中，迅速壓制Imin
左右；
[0087]②揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入步驟3)制得的混合調(diào)味料50?60g，平鋪一層，蓋上定型模具蓋子，壓制I?2min ；
[0088]③揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入剩余的500g尚未完全凝固的半成品豆腐，迅速壓制Imin左右；
[0089]④揭開定型模具蓋子，打開紗布，倒入剩余的混合調(diào)味料，平鋪一層，即得與調(diào)味品預(yù)混合后的半成品?腐；
[0090]5)壓制成型:將與調(diào)味品到預(yù)混合后的半成品豆腐裹緊紗布，蓋上定型模具蓋子，壓制50min，實現(xiàn)半成品豆腐和混合調(diào)味料的充分混合以及成型，從而得到即食豆腐。
[0091]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變換，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種即食豆腐，其特征在于它以豆腐為主料，并添加皮蛋、食用鹽、白砂糖、味精、生抽、姜、蒜壓制而成，其各原料的重量份數(shù)分別為:豆腐500?1000份、皮蛋50?120份、食用鹽6?13份、白砂糖3?8份、味精I(xiàn)?4份、生抽15?30份、姜4?10份、蒜5?12份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食豆腐，其特征在于所述皮蛋為鵪鶉皮蛋或鴨皮蛋。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食豆腐，其特征在于所述皮蛋為皮蛋丁，大小不超過(0.5 ?I) cm* (0.5 ?I) cm* (0.5 ?I) cm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食豆腐，其特征在于所述姜、蒜為細(xì)絲或者細(xì)末。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食豆腐，其特征在于所述豆腐為尚未完全凝固的半成品?腐，其制備方法是: 1)浸泡:將干大豆浸泡于水中，撈出濕大豆，所得濕大豆的重量為干大豆的1.5?2.5倍； 2)磨漿:將所得濕大豆中加入水進(jìn)行磨漿，得到漿渣混合液，其中所述水的加入量為濕大豆重量3?4倍； 3)過濾:過濾分離出所述漿渣混合液中的豆渣，得到豆?jié){，迅速煮沸2?4min后立即冷卻至90°C以下； 4)點(diǎn)漿:將凝固劑加入到步驟3)所得豆?jié){中混勻，待出現(xiàn)豆腐花為止；然后于溫度80?90°C，靜置約20?40min，即得到尚未完全凝固的半成品豆腐。6.一種即食豆腐的制作工藝，其特征在于包括如下步驟: 1)制作尚未完全凝固的半成品豆腐； 2)按重量份數(shù)稱取各原料:半成品豆腐500?1000份、皮蛋50?120份、食用鹽6?13份、白砂糖3?8份、味精I(xiàn)?4份、生抽15?30份、生姜4?10份、蒜5?12份，備用； 3)將皮蛋剝殼后切成丁，生姜和蒜去皮后切成細(xì)絲或者細(xì)末，然后拌入食用鹽、白砂糖、味精和生抽混合攪勻，得到混合調(diào)味料； 4)將步驟3)所得混合調(diào)味料與尚未凝固的半成品豆腐分層預(yù)混合，得到與調(diào)味品預(yù)混合后的半成品豆腐，然后壓制成型，即得到即食豆腐。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的即食豆腐的制作工藝，其特征在于所述分層預(yù)混合的具體工藝為:將部分尚未完全凝固的半成品豆腐倒入紗布，放入定型模具中，迅速壓制I?3min左右；然后將所得半成品豆腐的上層平鋪步驟3)所得混合調(diào)味料，并壓制I?3min ;如此反復(fù)，直到尚未完全凝固的半成品豆腐和混合調(diào)味料全部加完為止，即得與調(diào)味品預(yù)混合后的半成品豆腐。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的即食豆腐的制作工藝，其特征在于所述壓制成型的具體工藝是:將與調(diào)味品到預(yù)混合后的半成品豆腐壓制50?60min，保證該半成品豆腐的溫度80°C以上。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種即食豆腐，其特征在于它以豆腐為主料，并添加皮蛋、食用鹽、白砂糖、味精、生抽、姜、蒜壓制而成，其各原料的重量份數(shù)分別為：豆腐500～1000份、皮蛋50～120份、食用鹽6～13份、白砂糖3～8份、味精1～4份、生抽15～30份、姜4～10份、蒜5～12份。本發(fā)明所述即食豆腐為凝固的豆腐塊，皮蛋丁直接凝固在豆腐中，層次分明不易散碎，并添加調(diào)味品，直接切塊即可食用，使得制備的豆腐具備了皮蛋的香味，且具有咸甜鮮味，無需進(jìn)一步烹飪或者調(diào)味，食用方便、美味營養(yǎng)，不僅豐富了豆腐的口味，可作為涼菜直接食用，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN104886260
【申請?zhí)枴緾N201510239571
【發(fā)明人】劉華橋, 戴淑香, 阮丹丹, 周春梅
【申請人】湖北神丹健康食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月11日