一種降火解暑的西瓜子制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降火解暑的西瓜子制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮西瓜子常被炒熟或煮熟干制后食用，它營養(yǎng)豐富，功能廣泛，西瓜子含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、鈣、鎂、鉀、鐵、砸等營養(yǎng)元素，有清肺化痰的作用，對咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效，可幫助體弱的婦女補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可幫助兒童補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵，還有助于預(yù)防老年人動脈硬化，是非常受歡迎的零食小吃。
[0003]目前常規(guī)的瓜子加工方法，是先用鹽水或鹵液浸泡原料，之后將其中的水分炒干或者烘干，最后再噴灑各種調(diào)味味，或者在烘干或炒干的過程中投放各種調(diào)味料，以形成不同風(fēng)味的食品，盡管可口美味，但是通過鹽水或鹵液浸泡炒制的瓜子，經(jīng)常食用會造成上火等問題的出現(xiàn)，本發(fā)明通過加工制備一種口味獨(dú)特，清淡的西瓜子，在不影響口感的同時，提高了瓜子的保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決【背景技術(shù)】中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出一種降火解暑的西瓜子制作方法。
[0005]本發(fā)明提出的一種降火解暑的西瓜子制作方法，包括如下步驟:
[0006]S1、按重量份稱取西瓜子90-120份、茅根10-20份、金銀花5-15份、菊花2-8份、夏枯草3-9份、藿香2-6份、竹葉3-5份、決明子3-6份、綠茶5_8份、紫蘇葉1_5份、山楂3_6份、陳皮2-6份、麥冬3-7份、薄荷葉5-8份、茴香1_6份、桂皮2_5份、朽1檬草3_4份、石耳子2-3份、紅門蘭1-3份、南瓜藤2-4份、陳皮3-5份、食鹽15-25份、白糖3_12份；
[0007]S2、將西瓜子常溫水中浸泡l_3h，放入洗子機(jī)清洗、脫粉后，放至鍋中，再加入清水、食鹽和白糖，加熱至80-90°C，保溫35-55min，繼續(xù)加熱煮沸后保溫20_40min，冷卻至室溫后加入茅根、金銀花、菊花、夏枯草、藿香、竹葉、決明子和綠茶，繼續(xù)加熱至65-75°C，保溫
2-4h，冷卻至常溫后加入紫蘇葉、山楂、陳皮、麥冬和薄荷葉，加熱至80-90°C，保溫3-4h，冷卻至常溫后加入茴香、桂皮、檸檬草、石耳子、紅門蘭、南瓜藤和陳皮，加熱至70-90°C，保溫30-40min，攜出瀝干得到物料A ；
[0008]S3、將物料A烘干至水分含量為15_18￥〖％后，進(jìn)行一次炒制，一次炒制的溫度為130-160°C，一次炒制的時間為20-30min ;攤晾30_50min后進(jìn)行二次炒制，二次炒制的溫度為110-130°C，二次炒制的時間為10-20min ;攤晾20_45min后進(jìn)行三次炒制，三次炒制的溫度為90-110°C，三次炒制的時間為5-20min，攤晾20_50min后得到降火解暑的西瓜子。
[0009]優(yōu)選地，SI中，按重量份稱取西瓜子92-118份、茅根12-18份、金銀花6_14份、菊花3-7份、夏枯草4-8份、藿香3-5份、竹葉3.5-4.5份、決明子4_5份、綠茶6_7份、紫蘇葉
2-4份、山楂4-5份、陳皮3-5份、麥冬4-6份、薄荷葉6_7份、茴香2_5份、桂皮3_4份、檸檬草3.2-3.8份、石耳子2.2-2.8份、紅門蘭1.2-2.8份、南瓜藤2.2-3.8份、陳皮3.2-4.8份、食鹽16-24份、白糖4-11份。
[0010]優(yōu)選地，SI中，按重量份稱取西瓜子105份、茅根15份、金銀花10份、菊花5份、夏枯草6份、藿香4份、竹葉4份、決明子4.5份、綠茶6.5份、紫蘇葉3份、山楂4.5份、陳皮4份、麥冬5份、薄荷葉6.5份、茴香3.5份、桂皮3.5份、朽1檬草3.5份、石耳子2.5份、紅門蘭2.0份、南瓜藤3.0份、陳皮4份、食鹽20份、白糖7.5份。
[0011]優(yōu)選地，S2中，清水、食鹽和白糖的質(zhì)量比為30-45:15-25:3_12。
[0012]S5中，水與脫粉后西瓜子的比例不做限定，西瓜子煮制過程中西瓜子口味僅與溶液的濃度相關(guān)。
[0013]優(yōu)選地，S2中，將西瓜子常溫水中浸泡l_3h，放入洗子機(jī)清洗、脫粉后，放至鍋中，再加入清水、食鹽和白糖，加熱至82-88°C，保溫32-53min，繼續(xù)加熱煮沸后保溫22_38min，冷卻至室溫后加入茅根、金銀花、菊花、夏枯草、藿香、竹葉、決明子和綠茶，繼續(xù)加熱至67-73°C，保溫2.2-3.8h，冷卻至常溫后加入紫蘇葉、山楂、陳皮、麥冬和薄荷葉，加熱至82-88°C，保溫3.2-3.8h，冷卻至常溫后加入茴香、桂皮、檸檬草、石耳子、紅門蘭、南瓜藤和陳皮，加熱至72-88°C，保溫32-38min，撈出瀝干得到物料A。
[0014]優(yōu)選地，S2中，將西瓜子常溫水中浸泡2h，放入洗子機(jī)清洗、脫粉后，放至鍋中，再加入清水、食鹽和白糖，加熱至85°C，保溫45min，繼續(xù)加熱煮沸后保溫30min，冷卻至室溫后加入茅根、金銀花、菊花、夏枯草、藿香、竹葉、決明子和綠茶，繼續(xù)加熱至70°C，保溫3h，冷卻至常溫后加入紫蘇葉、山楂、陳皮、麥冬和薄荷葉，加熱至85°C，保溫3.5h，冷卻至常溫后加入茴香、桂皮、檸檬草、石耳子、紅門蘭、南瓜藤和陳皮，加熱至80°C，保溫35min，撈出瀝干得到物料A。
[0015]優(yōu)選地，S3中，將物料A烘干至水分含量為16_17￥〖％后，進(jìn)行一次炒制，一次炒制的溫度為132-158°C，一次炒制的時間為22-28min ;攤晾32_48min后進(jìn)行二次炒制，二次炒制的溫度為112_128°C，二次炒制的時間為12-18min ;攤晾22_43min后進(jìn)行三次炒制，三次炒制的溫度為92-108°C，三次炒制的時間為6-19min，攤晾22_48min后得到降火解暑的西瓜子。
[0016]優(yōu)選地，S3中，將物料A烘干至水分含量為16.5￥丨％后，進(jìn)行一次炒制，一次炒制的溫度為145°C，一次炒制的時間為25min ;攤晾40min后進(jìn)行二次炒制，二次炒制的溫度為1200C，二次炒制的時間為15min ;攤晾32.5min后進(jìn)行三次炒制，三次炒制的溫度為100°C，三次炒制的時間為12.5min，攤晾35min后得到降火解暑的西瓜子。
[0017]本發(fā)明中，茅根:味甘苦，性寒，無毒；用于吐血，尿血，熱淋，水腫，黃疸，小便不利，熱病煩渴，胃熱嘔噦，咳嗽。金銀花:性寒、味甘；歸肺、胃經(jīng)，清熱解毒，疏散風(fēng)熱；主治癰腫疔毒初起，紅腫熱痛，外感風(fēng)熱，溫病初起，熱毒血痢，暑熱煩渴，咽喉腫痛。菊花:味微辛、甘、苦，性微寒；能疏散風(fēng)熱，清肝明目，平肝陽，解毒，用于感冒風(fēng)熱，發(fā)熱頭昏；肝經(jīng)有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。夏枯草:性寒，味苦、辛；歸肝、膽經(jīng)，清肝、散結(jié)、利尿；治瘟病、乳癰、目痛、黃疸、淋病、高血壓等癥。藿香:化濕，解表，止嘔，具有抗真菌、胃腸解痙、促進(jìn)胃液分泌、止瀉、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)吐等作用。竹葉:清熱瀉火，除煩，生津，利尿等功效。決明子:味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經(jīng)；潤腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓；清肝明目，利水通便，有緩瀉作用，降血壓和降血脂的功效。綠茶:具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等功效。紫蘇葉:味辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，解表散寒，行氣和胃；用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒，散表寒紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥。山楂:酸、甘、微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)，消食健胃，行氣散瘀，有擴(kuò)張冠狀動脈、舒張血管、降脂降壓強(qiáng)心的作用。麥冬:甘、微苦，微寒。歸心、肺、胃經(jīng)，養(yǎng)陰生津，潤肺清心，用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘，咽白喉等功效。薄荷葉:薄荷葉主治外感風(fēng)熱、頭痛、咽喉腫痛、食滯氣脹的作用，陰虛血燥，肝陽偏亢。檸檬草:檸檬草有健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚，健脾健胃，祛除胃腸脹氣、疼痛，幫助消化。石耳子:有滋補(bǔ)、消炎、降血壓的功能，同時也可以明目益精、能延年益壽等功效。紅門蘭:補(bǔ)腎養(yǎng)陰；健脾益胃，主治陰虛癆熱；煩躁口渴。南瓜藤:主治清肺，和胃，通絡(luò)，治肺結(jié)核低熱，胃痛，燙傷等。
[0018]本發(fā)明中，將西瓜子先脫粉，然后用清水，茶葉和食鹽進(jìn)行蒸煮，將茶葉和調(diào)料的味道進(jìn)入西瓜子仁中，然后冷卻到室溫后加入茅根、金銀花、菊花、夏枯草、藿香、竹葉、決明子和綠茶進(jìn)行蒸煮，冷卻到室溫后加入紫蘇葉、山楂、陳皮、麥冬