一種甘草辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，尤其涉及一種甘草辣椒醬。
【背景技術(shù)】
[0002] 甘草作為益氣補中、祛痰止咳、緩急止痛的良藥，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥品和食品加工 領(lǐng)域，甘草中營養(yǎng)物質(zhì)特別豐富，比如黃酮類化合物，所以，甘草可幫助調(diào)節(jié)機體免疫功能， 抗菌、抗毒、抗瘤、抗心律失常的功能，其完美的藥理作用和營養(yǎng)價值，使之具有良好的應(yīng)用 前景。
[0003] 辣椒醬作為重要調(diào)味品之一，在我國很多地區(qū)非常受歡迎，"一辣頂九鮮"的盛名， 讓辣椒醬走向世界，開辟了辣椒醬的世界市場。因為辣椒醬含有姜黃素，能夠幫助肌肉在運 動后恢復(fù)正常，具有防止老年癡呆癥的效果，所以食用辣椒醬對人體有益，除此以外，辣椒 醬營養(yǎng)成分頗高，含有豐富的維生素C、維生素E等，對調(diào)節(jié)免疫力、抗皺防老有一定幫助。
[0004] 目前，市場上的辣椒醬口味單一，營養(yǎng)不均衡，并且添加劑過多，造成了不利于人 體健康的影響，也不能滿足綠色消費的觀念。同時，不合理的加工工藝，導(dǎo)致營養(yǎng)成分不能 完美的釋放，進而使得了辣椒醬未能完美地發(fā)揮有益功能。
[0005] 專利號為CN104643022A《一種辣椒醬》公開了一種板藍根與傳統(tǒng)原料制備辣椒醬 的方法，其加強了辣椒醬的營養(yǎng)成分，進而增強了辣椒醬的食用價值與藥用價值，但其工藝 流程過于耗時，溫度的控制不恰當(dāng)，使酶失活，降低辣椒醬的營養(yǎng)成分，并且加入味精，產(chǎn)生 對記憶力有害的影響。
[0006] 為解決上述問題，本發(fā)明為辣椒醬的制備提供了一種新的思考方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種甘草辣椒醬，采用中藥材入料，均衡了辣椒醬 的營養(yǎng)成分，賦予了辣椒醬保健的功能。
[0008] 同時，本發(fā)明也提供了一種甘草辣椒醬的制備方法，其配方合理，制備時間短，參 數(shù)控制適宜。
[0009] 具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：
[0010] 一種甘草辣椒醬，其原料重量份配比為10-25份朝天椒、7-13份花生仁、3-9份花 椒、5-10份大蒜、5-10份洋蔥、6-15份蝦米、10-23芝麻、2-7份甘草、7-14份食植物用油、 2_6份食鹽。
[0011] 所述的原料重量份配比為20份朝天椒、10份花生仁、5份花椒、7份大蒜、8份洋 蔥、11份蝦米、16份芝麻、5份甘草、9份食用植物油、3份食鹽。
[0012] 其制備方法，包括以下步驟：
[0013] (1)按上述重量份配比稱取原料，并對原料進行前期處理：將朝天椒進行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，獲得辣椒粉；將生姜、大蒜、洋蔥分別進行去皮、清洗、烘干、切碎；將花椒進 行磨粉，獲得花椒粉；將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中5-10min，再溫火炒20min，待冷 卻至常溫將其粉碎，獲得混合粉末；
[0014] (2)溫火加熱食用油至60-80°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒10-15min，再依次 連續(xù)加入生姜、芝麻、洋蔥炒7-16min，冷卻至油溫為30-60°C，依次連續(xù)加入混合粉末、食 鹽，攪拌3-14min，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬。
[0015]所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加鹽，冷卻至水溫為<60°C。
[0016] 所述的步驟（1)中溫水的用水量為花生、蝦米、甘草總用量的0. 5-2倍。
[0017] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加入0? 5-1份食鹽。
[0018]所述的步驟（1)、（2)中溫火的控制溫度為30-60°C。
[0019] 所述的步驟（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是將大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0020] 本發(fā)明的有益效果
[0021] 本發(fā)明通過朝天椒、花生、蝦米、洋蔥、生姜、大蒜、洋蔥、芝麻、甘草，并且有甘草參 與的所有步驟的控制溫度均< 60°c，混合制備一種甘草辣椒醬，甘草作為中藥材，加入傳統(tǒng) 原料組合，并配合合理的配方、技術(shù)參數(shù)、制備步驟使得各組料充分反應(yīng)，進而完美地釋放 了甘草辣椒醬的保健功效。
[0022] 通過傳統(tǒng)營養(yǎng)測試方式，與蒜蓉辣椒醬、豆瓣辣椒醬對比，發(fā)現(xiàn)：本發(fā)明的甘草辣 椒醬維生素C、E、胡蘿卜素和姜黃素明顯較高。
[0023] 其中，維生素C能夠提高免疫力，預(yù)防癌癥；維生素E具有超強的抗氧化的能力； 胡蘿卜素能夠活化視黃醇，預(yù)防夜盲癥，促進免疫功能，起預(yù)防和一直肺癌的作用，除此之 外，胡蘿卜素也是一種抗氧化劑；姜黃素具有利膽保肝、殺毒抗菌的作用，對預(yù)防老年癡呆 癥的作用尤為突出；再結(jié)合小白鼠的記憶和反應(yīng)情況的測試結(jié)果，可推出：甘草辣椒醬具 有抗癌、抗菌、抗老，調(diào)節(jié)免疫力及預(yù)防老年癡呆癥等保健功能，故它具有較高的食療和藥 用價值。
[0024] 除此之外，維生素C能夠阻止黑色素的形成，在配合維生素E、胡蘿卜素作為抗氧 化劑，能夠阻止色斑的形成，進一步增強了甘草辣椒醬的養(yǎng)顏功效。
【具體實施方式】
[0025] 下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0026] 實施例1
[0027]-種甘草辣椒醬，其原料重量份配比為11份朝天椒、12份花生仁、6份花椒、9份大 蒜、7份洋蔥、14份蝦米、13芝麻、3份甘草、8份食植物用油、5份食鹽。
[0028]其制備方法，包括以下步驟：
[0029] (1)按上述重量份配比稱取原料，并對原料進行前期處理：將朝天椒進行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，獲得辣椒粉；將生姜、大蒜、洋蔥分別進行去皮、清洗、烘干、切碎；將花椒進 行磨粉，獲得花椒粉；將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中6min，再溫火炒20min，待冷卻 至常溫將其粉碎，獲得混合粉末；
[0030] (2)溫火加熱食用油至64°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒lOmin，再依次連續(xù)加 入生姜、芝麻、洋蔥炒16min，冷卻至油溫為31°C，依次連續(xù)加入混合粉末、4. 4份食鹽，攪拌 7min，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬。
[0031] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加鹽，冷卻至水溫為38°C。
[0032] 所述的步驟（1)中溫水的用水量為花生、蝦米、甘草總用量的1倍。
[0033] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加入0. 6份食鹽。
[0034] 所述的步驟（1)、（2)中溫火的控制溫度為52°C。
[0035] 所述的步驟（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是將大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0036] 實施例2
[0037] -種甘草辣椒醬，其原料重量份配比為18份朝天椒、11份花生仁、8份花椒、7份大 蒜、5份洋蔥、11份蝦米、21芝麻、5份甘草、11份食植物用油、3份食鹽。
[0038] 其制備方法，包括以下步驟：
[0039] (1)按上述重量份配比稱取原料，并對原料進行前期處理：將朝天椒進行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，獲得辣椒粉；將生姜、大蒜、洋蔥分別進行去皮、清洗、烘干、切碎；將花椒進 行磨粉，獲得花椒粉；將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中6min，再溫火炒20min，待冷卻 至常溫將其粉碎，獲得混合粉末；
[0040] (2)溫火加熱食用油至71°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒15min，再依次連續(xù)加 入生姜、芝麻、洋蔥炒13min，冷卻至油溫為57°C，依次連續(xù)加入混合粉末、2. 1份食鹽，攪拌 4min，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬。
[0041] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加鹽，冷卻至水溫為59°C。
[0042] 所述的步驟（1)中溫水的用水量為花生、蝦米、甘草總用量的0.7倍。
[0043] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加入0.9份食鹽。
[0044] 所述的步驟（1)、⑵中溫火的控制溫度為40°C。
[0045] 所述的步驟（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是將大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0046] 實施例3
[0047] -種甘草辣椒醬，其原料重量份配比為23份朝天椒、9份花生仁、4份花椒、8份大 蒜、5份洋蔥、9份蝦米、14芝麻、7份甘草、13份食植物用油、2份食鹽。
[0048] 其制備方法，包括以下步驟：
[0049] (1)按上述重量份配比稱取原料，并對原料進行前期處理：將朝天椒進行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，獲得辣椒粉；將生姜、大蒜、洋蔥分別進行去皮、清洗、烘干、切碎；將花椒進 行磨粉，獲得花椒粉；將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中9min，再溫火炒20min，待冷卻 至常溫將其粉碎，獲得混合粉末；
[0050] (2)溫火加熱食用油至75°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒13min，再依次連續(xù)加 入生姜、芝麻、洋蔥炒8min，冷卻至油溫為33°C，依次連續(xù)加入混合粉末