、1. 5份食鹽，攪拌 llmin，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬。
[0051] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加鹽，冷卻至水溫為46°C。
[0052] 所述的步驟（1)中溫水的用水量為花生、蝦米、甘草總用量的1. 1倍。
[0053] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加入0.5份食鹽。
[0054] 所述的步驟（1)、⑵中溫火的控制溫度為49°C。
[0055] 所述的步驟（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是將大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0056] 實(shí)施例4
[0057] -種甘草辣椒醬，其原料重量份配比為14份朝天椒、7份花生仁、9份花椒、10份大 蒜、8份洋蔥、14份蝦米、22芝麻、4份甘草、14份食植物用油、6份食鹽。
[0058] 其制備方法，包括以下步驟：
[0059] (1)按上述重量份配比稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行前期處理：將朝天椒進(jìn)行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，獲得辣椒粉；將生姜、大蒜、洋蔥分別進(jìn)行去皮、清洗、烘干、切碎；將花椒進(jìn) 行磨粉，獲得花椒粉；將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中l(wèi)Omin，再溫火炒20min，待冷卻 至常溫將其粉碎，獲得混合粉末；
[0060] (2)溫火加熱食用油至68°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒14min，再依次連續(xù)加 入生姜、芝麻、洋蔥炒lOmin，冷卻至油溫為44°C，依次連續(xù)加入混合粉末、5份食鹽，攪拌 7min，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬。
[0061] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加鹽，冷卻至水溫為51°C。
[0062] 所述的步驟（1)中溫水的用水量為花生、蝦米、甘草總用量的1. 5倍。
[0063] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加入1份食鹽。
[0064]所述的步驟（1)、（2)中溫火的控制溫度為31°C。
[0065] 所述的步驟（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是將大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0066] 實(shí)施例5
[0067] -種甘草辣椒醬，其原料重量份配比為20份朝天椒、11份花生仁、5份花椒、6份大 蒜、6份洋蔥、7份蝦米、13芝麻、3份甘草、8份食植物用油、3份食鹽。
[0068] 其制備方法，包括以下步驟：
[0069] (1)按上述重量份配比稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行前期處理：將朝天椒進(jìn)行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，獲得辣椒粉；將生姜、大蒜、洋蔥分別進(jìn)行去皮、清洗、烘干、切碎；將花椒進(jìn) 行磨粉，獲得花椒粉；將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中7min，再溫火炒20min，待冷卻 至常溫將其粉碎，獲得混合粉末；
[0070] (2)溫火加熱食用油至79°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒llmin，再依次連續(xù)加 入生姜、芝麻、洋蔥炒llmin，冷卻至油溫為50°C，依次連續(xù)加入混合粉末、2. 3份食鹽，攪拌 13min，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬。
[0071] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加鹽，冷卻至水溫為30°C。
[0072] 所述的步驟（1)中溫水的用水量為花生、蝦米、甘草總用量的1. 8倍。
[0073] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加入0.7份食鹽。
[0074] 所述的步驟（1)、（2)中溫火的控制溫度為30°C。
[0075] 所述的步驟（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是將大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0076] 實(shí)施例6
[0077] -種甘草辣椒醬，其原料重量份配比為17份朝天椒、13份花生仁、6份花椒、5份大 蒜、9份洋蔥、8份蝦米、17芝麻、6份甘草、9份食植物用油、4份食鹽。
[0078] 其制備方法，包括以下步驟：
[0079] (1)按上述重量份配比稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行前期處理：將朝天椒進(jìn)行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，獲得辣椒粉；將生姜、大蒜、洋蔥分別進(jìn)行去皮、清洗、烘干、切碎；將花椒進(jìn) 行磨粉，獲得花椒粉；將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中5min，再溫火炒20min，待冷卻 至常溫將其粉碎，獲得混合粉末；
[0080] (2)溫火加熱食用油至62°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒15min，再依次連續(xù)加 入生姜、芝麻、洋蔥炒14min，冷卻至油溫為42°C，依次連續(xù)加入混合粉末、3. 3份食鹽，攪拌 5min，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬。
[0081] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加鹽，冷卻至水溫為23°C。
[0082] 所述的步驟（1)中溫水的用水量為花生、蝦米、甘草總用量的1. 9倍。
[0083] 所述的步驟（1)中溫水是將水煮沸后，加入0.7份食鹽。
[0084] 所述的步驟（1)、⑵中溫火的控制溫度為57°C。
[0085] 所述的步驟（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是將大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0086] 試驗(yàn)例1 :
[0087] 按照傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法分別對(duì)實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、實(shí)施 例5、實(shí)施例6方案制備出來(lái)的辣椒醬與的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比試驗(yàn)，其結(jié)果如下表1所不：
[0088] 表 1
[0089]
[0090] 由上表可得，與豆瓣辣椒醬、蒜蓉辣椒醬對(duì)比，采用實(shí)施例1-6方案制備的辣椒醬 中維生素C、維生素E、姜黃素和胡蘿卜素的含量均較高，由此可推出，本發(fā)明的甘草辣椒醬 具有抗癌、預(yù)防老年癡呆等的保健功效。
[0091] 試驗(yàn)例2
[0092] 選取16只大齡小白鼠，隨機(jī)分成8組，每組2只，分別喂食傳統(tǒng)飼料、加入豆瓣辣 椒醬、蒜蓉辣椒醬、實(shí)施例1-6制備的辣椒醬的傳統(tǒng)飼料，分別為空白組1、空白組2、空白組 3、實(shí)驗(yàn)組1、實(shí)驗(yàn)組2、實(shí)驗(yàn)組3、實(shí)驗(yàn)組4、實(shí)驗(yàn)組5、實(shí)驗(yàn)組6，兩周后，每組隨機(jī)取一只進(jìn)行 基因突變使小白鼠患老年癡呆癥，測(cè)試小白鼠記憶和反應(yīng)情況，再繼續(xù)喂食兩周，測(cè)試小白 鼠記憶和反應(yīng)力情況，其結(jié)果如下：
[0093] 表 2
[0094]
[0096] 通過(guò)測(cè)試小白鼠的記憶情況和反應(yīng)情況，可觀察出，辣椒醬對(duì)小鼠預(yù)防老年癡呆 癥有一定幫助，通過(guò)對(duì)基因突變實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)，食用本發(fā)明的辣椒醬預(yù)防老年癡呆 癥的效果更顯著。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種甘草辣椒醬，其特征在于，原料重量份配比為10-25份朝天椒、7-13份花生仁、 3-9份花椒、5-10份大蒜、5-10份洋蔥、6-15份蝦米、10-23芝麻、2-7份甘草、7-14份食用植 物油、2-6份食鹽。2. 如權(quán)利要求1所述的甘草辣椒醬，其特征在于，原料重量份配比為20份朝天椒、10 份花生仁、5份花椒、7份大蒜、8份洋蔥、11份蝦米、16份芝麻、5份甘草、9份食用植物油、3 份食鹽。3. 如權(quán)利要求1或2所述的甘草辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 按上述重量份配比稱取原料，并對(duì)原料進(jìn)行前期處理：將朝天椒進(jìn)行去蒂、清洗、 烘干、磨粉，獲得辣椒粉；將生姜、大蒜、洋蔥分別進(jìn)行去皮、清洗、烘干、切碎；將花椒進(jìn)行 磨粉，獲得花椒粉；將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中5-10min，再溫火炒20min，待冷卻 至常溫，經(jīng)粉碎，獲得混合粉末； (2) 溫火加熱食用油至60-80°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒10_15min，再依次連續(xù) 加入生姜、芝麻、洋蔥炒7-16min，冷卻至油溫為30-60°C，依次連續(xù)加入混合粉末、食鹽，攪 拌3-14min，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬。4. 如權(quán)利要求3所述的甘草辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述的溫水是將水煮沸 后，加鹽，冷卻至水溫為< 60°C。5. 如權(quán)利要求3所述的甘草辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述的溫火的控制溫度 為 30-60 °C。6. 如權(quán)利要求3所述的甘草辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述的加入大蒜、花椒 粉、辣椒粉是將大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合后再加入。
【專利摘要】本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，尤其涉及一種甘草辣椒醬及其制備方法，將花生、蝦米、甘草共同浸泡在溫水中5-10min，再溫火炒20min，待冷卻至常溫，將其粉碎，獲得混合粉末；溫火加熱食用油至60-80℃，先加入大蒜、花椒、朝天椒炒10-15min，再加入生姜、芝麻、洋蔥炒7-16min，冷卻至油溫為30-60℃，加入依次混合粉末、食鹽，攪拌3-14min，冷卻至常溫，獲得甘草辣椒醬，本發(fā)明使用中藥材入料，結(jié)合合理的配方、制備工藝，使得辣椒醬具有抗癌抗老、調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防老年癡呆的保健功能。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24
【公開(kāi)號(hào)】CN104905233
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510374933
【發(fā)明人】胥盼
【申請(qǐng)人】遵義辣哈哈食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日