次做青:利用搖青機(jī)搖青1.5min，晾青l(xiāng)h，搖青和涼青環(huán)境溫度為28°C，濕度為65% ；
[0104]②第二次做青:利用搖青機(jī)搖青3min，晾青1.5h，搖青和涼青環(huán)境溫度為30°C，濕度為70% ；
[0105]③第三次做青:利用搖青機(jī)搖青8min，晾青3h，搖青和涼青環(huán)境溫度為28°C，濕度為 65% ；
[0106](3)將步驟(2)中做青后的茶葉用不透氣袋收集后真空脫氣，再充入氮?dú)夂笤跍囟?5°C下處理2h，再在220°C下殺青6min ；
[0107](4)采用40型揉捻機(jī)對(duì)步驟(3)中殺青冷卻至30°C的茶葉揉捻20min ；
[0108](5)采用自動(dòng)烘干機(jī)，溫度調(diào)至120°C，將步驟(4)中揉捻后的茶葉烘焙至8成干，攤涼后在90°C烘焙8h，烘干后茶葉含水量為5.0?5.5%。
[0109]經(jīng)以上步驟制成的單從茶在外形上:條索松散，色澤黃褐勻整，有較多黃片；湯色橙黃且亮；呈花果甜香，但香氣低；滋味醇厚；葉底呈褐色，紅邊明顯，尚勻整。水浸出物含量為41.45%，烘焙能影響單叢茶水浸出物的含量，長(zhǎng)時(shí)間的烘焙能使單叢茶的水浸出物的含量有所增加；茶多酚含量為28.03%，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，輕做青單叢茶的茶多酚可能會(huì)氧化而含量下降，氨基酸含量為2.05 %，黃酮含量為9.26 %，可溶性糖含量為7.02 %，長(zhǎng)時(shí)間烘焙使其含量稍有下降；茶黃素含量很低，做青對(duì)茶黃素的含量影響不大，在做青過(guò)程中，茶黃素不多轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶褐素，其中茶紅素含量為3.72%，茶褐素為3.08%;共檢測(cè)出38種主要的香氣物質(zhì)。
[0110]對(duì)比實(shí)施例2
[0111]本實(shí)施例的原料為春季烏龍茶品種一一嶺頭單叢茶品種:
[0112](I)采摘春季嶺頭單叢茶品種茶樹(shù)一芽三、四葉鮮葉回加工廠立即進(jìn)行曬青30min，光照強(qiáng)度為14000 ± 10Lux ;曬青處理后再攤青2h，使其含水量下降到55% ；
[0113](2)對(duì)步驟(I)中曬青、攤青后的茶葉進(jìn)行三次做青:
[0114]①第一次做青:利用搖青機(jī)搖青1.5min，晾青l(xiāng)h，搖青和涼青環(huán)境溫度為28°C，濕度為65% ；
[0115]②第二次做青:利用搖青機(jī)搖青3min，晾青1.5h，搖青和涼青環(huán)境溫度為28°C，濕度為65% ；
[0116]③第三次做青:利用搖青機(jī)搖青8min，晾青2h，搖青和涼青環(huán)境溫度為28°C，濕度為 70% ；
[0117]④第四次做青:利用搖青機(jī)搖青l(xiāng)Omin，晾青2.5h，搖青和晾青環(huán)境溫度為30°C，濕度為65% ；
[0118]⑤第五次做青:利用搖青機(jī)搖青l(xiāng)Omin，晾青3h，搖青和晾青環(huán)境溫度為28°C，濕度為65% ；
[0119](3)將步驟(2)中做青后的茶葉用不透氣袋收集后真空脫氣，再充入氮?dú)夂笤跍囟?5°C下處理2h，再在220°C下殺青6min ；
[0120](4)采用40型揉捻機(jī)對(duì)步驟(3)中殺青冷卻至30°C的茶葉揉捻20min ；
[0121](5)采用自動(dòng)烘干機(jī)，溫度調(diào)至120°C，將步驟(4)中揉捻后的茶葉烘焙至8成干，攤涼后在90°C烘焙8h，烘干后茶葉含水量為5.0?6.0%。
[0122]經(jīng)以上步驟制成的單從茶在外形上:條索較緊，色澤棕褐，有黃片；湯色橙黃較亮；呈花蜜香，香氣持久；滋味濃厚，稍有回甘；葉底深褐色，紅邊明顯，尚勻整。水浸出物含量為38.21%，茶多酚含量為27.86%，對(duì)于重做青單從茶，長(zhǎng)時(shí)間烘焙對(duì)茶多酚含量影響不大；氨基酸含量為1.87% ;黃酮含量為9.01%，可溶性糖含量為7.08%，做青對(duì)可溶性糖的影響較大，可溶性糖含量經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的做青下降明顯，同時(shí)烘焙對(duì)可溶性糖含量也產(chǎn)生了一定的影響；茶黃素含量很低，做青對(duì)茶黃素的含量影響不大，在做青過(guò)程中，茶黃素不多轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶褐素，其中茶紅素含量為3.27%，重做青的單從茶茶紅素比輕做青的要低，而重做青茶褐素含量比輕做青的高，為3.15% ;共檢測(cè)出種主要的38種香氣物質(zhì)。
[0123]綜合以上實(shí)施例的茶葉性狀可得出以下結(jié)果:清香型單從茶品質(zhì)特點(diǎn)是干茶色澤青褐，香氣具有清香、花香，滋味醇和帶鮮爽，湯色蜜綠清黃明凈，葉底較為均整，葉質(zhì)較軟；而濃香型單從茶干茶色澤呈黃褐色，香氣具有甜香、蜜香，滋味濃醇，湯色明亮，呈橙黃或橘黃，葉底較硬，葉緣破損較多。清香型單叢茶的茶多酚、黃酮類、可溶性糖、茶紅素和水浸出物等物質(zhì)含量均比重做青的高。
[0124]傳統(tǒng)“濃香型”單叢茶長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝可能導(dǎo)致部分香氣物質(zhì)的揮發(fā)逸失。對(duì)比各類香氣物質(zhì)總量，清香型單從茶和濃香型單從茶的烴類物質(zhì)含量最高，醇類次之，酯類和酮類含量較低。清香型單從茶和濃香型單從茶的烴類含量相差不大，醇類物質(zhì)是濃香型單從較多，而酯類和酮類物質(zhì)則是清香型單從茶較多。
[0125]清香型單從茶與濃香型單從茶從干茶外型、茶湯顏色、滋味、香氣與葉底都存在較大差別，清香型單叢茶滋味醇和帶鮮爽，湯色蜜綠清黃明凈，較適合花茶與綠茶消費(fèi)者的口味，而且它具有花香高顯的香氣特征，相對(duì)花茶、綠茶更能吸引消費(fèi)者。其輕做青短烘工序?qū)Ρ葷庀阈蛦螐牟璧闹刈銮嚅L(zhǎng)烘工序需要的時(shí)間短并且更加快速便捷，節(jié)省了人力物力，并能得到清香型單叢茶獨(dú)特的品質(zhì)。使其越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜歡，在市場(chǎng)上的占有率也在不斷提尚。
[0126]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清香型單叢茶的制備方法，其特征在于包含如下步驟: (1)取單叢茶品種茶樹(shù)鮮葉進(jìn)行曬青、攤青； (2)對(duì)步驟(I)中曬青、攤青后的茶葉進(jìn)行三次做青: ①第一次做青:搖青1.0?3.0min，然后晾青I?2h ; ②第二次做青:搖青2.0?5.0min，然后瞭青1.0?3.0h ; ③第三次做青:搖青5.0?10.0min，然后瞭青2.0?4.0h ; (3)將步驟(2)中做青后的茶葉在氮?dú)夥諊绿幚硎共枞~在厭氧環(huán)境下提高其香氣，再在200?260°C下殺青4?7min ； (4)對(duì)步驟(3)殺青冷卻后的茶葉進(jìn)行揉捻； (5)在110?140°C的條件下將步驟(4)中揉捻后的茶葉首次烘焙至8成干，攤涼后在80?100°C二次烘焙2?3h，得到清香型單叢茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型單叢茶的制備方法，其特征在于: 步驟(I)中所述的曬青的條件為曬青時(shí)間30?40min，光照強(qiáng)度14000± lOOLux。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型單叢茶的制備方法，其特征在于: 步驟(I)中所述的攤青的時(shí)間為1.5?2.5h，使其含水量下降到50%?60%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型單叢茶的制備方法，其特征在于: 步驟(3)中所述的氮?dú)馓幚淼臅r(shí)間為1.5h?2.5h。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型單叢茶的制備方法，其特征在于: 步驟(2)①中所述的搖青的時(shí)間為1.5min ;所述的瞭青的時(shí)間為Ih ;所述的搖青和瞭青環(huán)境溫度為25?30°C，濕度為50%?70%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型單叢茶的制備方法，其特征在于: 步驟(2)②中所述的搖青的時(shí)間為3min ;所述的瞭青的時(shí)間為1.5h ;所述的搖青和瞭青環(huán)境溫度為28?35°C，濕度為55%?75%。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型單叢茶的制備方法，其特征在于: 步驟(3)③中所述的搖青的時(shí)間為8min ;所述的瞭青的時(shí)間為3h ;所述的搖青和瞭青環(huán)境溫度為25?30°C，濕度為50%?70%。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型單叢茶的制備方法，其特征在于: 步驟(4)中所述的揉捻采用40型揉捻機(jī)對(duì)殺青后冷卻至30?35°C的茶葉揉捻20min。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清香型單叢茶的制備方法，其特征在于: 步驟(5)中所述的二次烘焙的溫度為90 0C，烘焙的時(shí)間為2h。10.一種清香型單叢茶，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1?9任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到。
【專利摘要】本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清香型單叢茶及其制備方法與應(yīng)用。本發(fā)明將單叢茶品種茶樹(shù)鮮葉進(jìn)行曬青、攤青，然后采用搖青時(shí)間短、搖青次數(shù)少的工藝進(jìn)行做青，隨后經(jīng)過(guò)氮?dú)馓幚?、殺青、揉捻，兩次烘培后得到清香型單叢茶。該方法不同于傳統(tǒng)單叢茶的重做青方式以及長(zhǎng)達(dá)10h的焙火時(shí)間，本發(fā)明經(jīng)過(guò)3次短時(shí)間的搖青，長(zhǎng)時(shí)間的晾青和短時(shí)間的烘焙，有效地累積了清香型香味物質(zhì)，促進(jìn)清香型特征香氣的形成。制備得到的清香型單叢茶具有清香、花香，滋味醇和鮮爽，帶回甘，湯色金黃明亮或橙黃明亮，外形條索緊結(jié)，色澤青褐，葉底勻整，葉質(zhì)柔軟耐沖泡等特點(diǎn)。本發(fā)明的加工過(guò)程與傳統(tǒng)工藝相比，操作簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，成本低。
【IPC分類】A23F3/06
【公開(kāi)號(hào)】CN104920652
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510271031
【發(fā)明人】黃亞輝, 曾貞
【申請(qǐng)人】華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年5月25日