40s ;
[0048] 步驟3,加入總量13的液氮，45轉(zhuǎn)/min慢速攪拌20s ;
[0049] 步驟4,加入剩余液氮，13300轉(zhuǎn)/min快速攪拌200s，至原漿完全變硬成型既得。
[0050] 優(yōu)選地，所述分子冷飲的原漿包括：鮮牛奶35g、鮮果汁35g、奶基粉35g、麥芽糖 lg、水3g，其中，所述奶基粉包括脫脂奶粉70wt%、麥芽糊精15wt%、葡萄糖5wt%，復(fù)合乳化穩(wěn) 定劑8wt%，植脂末12wt%。
[0051] 實(shí)施例3
[0052] -種分子冷飲，按照下述步驟制備而成：
[0053] 步驟1，提供分子冷飲的原漿和液氮，所述原漿的體積與液氮的重量的比例為 (200mL) : (20 ~60g);
[0054] 步驟2,將原漿加入到攪拌桶中攪拌30~40s ;
[0055] 步驟3,加入總量1/4~1/2的液氮，60轉(zhuǎn)/min慢速攪拌15~20s ;
[0056] 步驟4,加入剩余液氮，14000轉(zhuǎn)/min快速攪拌15~20s，至原楽完全變硬成型既 得。
[0057] 優(yōu)選地，所述分子冷飲的原漿包括：鮮牛奶35g、鮮果汁35g、奶基粉35g、麥芽糖 lg、水3g，其中，所述奶基粉包括脫脂奶粉70wt%、麥芽糊精15wt%、葡萄糖5wt%，復(fù)合乳化穩(wěn) 定劑8wt%，植脂末12wt%。
[0058] 實(shí)施例4
[0059] -種分子冷飲，按照下述步驟制備而成：
[0060] 步驟1，提供分子冷飲的原漿和液氮，所述原漿的體積與液氮的重量的比例為 (200mL) : (30g)；
[0061] 步驟2,將原漿加入到攪拌桶中攪拌30s ;
[0062] 步驟3,加入總量1/3的液氮，35轉(zhuǎn)/min慢速攪拌15s ;
[0063] 步驟4,加入剩余液氮，18000轉(zhuǎn)/min快速攪拌18s，至原漿完全變硬成型既得。
[0064] 優(yōu)選地，所述分子冷飲的原漿包括：鮮牛奶35g、鮮果汁35g、奶基粉35g、麥芽糖 lg、水3g，其中，所述奶基粉包括脫脂奶粉70wt%、麥芽糊精15wt%、葡萄糖5wt%，復(fù)合乳化穩(wěn) 定劑8wt%，植脂末12wt%。
[0065] 實(shí)施例5
[0066] 一種分子冷飲，按照下述步驟制備而成：
[0067] 步驟1，提供分子冷飲的原漿和液氮，所述原漿的體積與液氮的重量的比例為 (200mL) : (32g)；
[0068] 步驟2,將原漿加入到攪拌桶中攪拌32s ;
[0069] 步驟3,加入總量1/3的液氮，45轉(zhuǎn)/min慢速攪拌18s ;
[0070] 步驟4,加入剩余液氮，11000轉(zhuǎn)/min快速攪拌18s，至原漿完全變硬成型既得。
[0071] 其中，所述分子冷飲的原漿包括：鮮牛奶30g、鮮果汁30g、奶基粉30g、麥芽糖3g、 水9g，其中，所述奶基粉包括脫脂奶粉60wt%、麥芽糊精5wt%、葡萄糖10wt%，復(fù)合乳化穩(wěn)定 劑5wt%，植脂末20wt%。
[0072] 對(duì)比例1
[0073] 對(duì)比例1與實(shí)施例1的不同之處在于：步驟3中攪拌時(shí)間為13s，步驟4中攪拌時(shí) 間為13s。
[0074] 對(duì)比例2
[0075] 對(duì)比例2與實(shí)施例1的不同之處在于：步驟3中攪拌時(shí)間為22s，步驟4中攪拌時(shí) 間為22s。
[0076] 對(duì)實(shí)施例1~5和對(duì)比例1~2制得的分子冷飲請(qǐng)專(zhuān)業(yè)品評(píng)人員品嘗其口感，具 體結(jié)果見(jiàn)表1。
[0077] 表 1
[0078]
[0079] 由表1可以看出，實(shí)施例1~5的口感均佳，尤其是實(shí)施例2,對(duì)比例1和對(duì)比例2 的口感均欠佳。
[0080] 以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)描述，但其只作為范例，本發(fā)明并不限制 于以上描述的具體實(shí)施例。對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，任何對(duì)該實(shí)用進(jìn)行的等同修改和替 代也都在本發(fā)明的范疇之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修 改，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種分子冷飲，其特征在于，所述分子冷飲的原漿包括：鮮牛奶25~35wt%、鮮果汁 25~35wt%、奶基粉25~35wt%、麥芽糖1~4wt%、以及水3~12wt%，其中，所述奶基粉包括 脫脂奶粉40~80wt%、麥芽糊精5~20wt%、葡萄糖5~10wt%、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑5~10wt%、 以及植脂末5~20wt%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的分子冷飲，其特征在于，所述分子冷飲按照下述方法制備而 成： 第一步：提供分子冷飲的原漿和液氮，所述原漿的體積與液氮的重量的比例為 (200mL) : (20 ~60g); 第二步：將原漿加入到攪拌桶中攪拌30~40s; 第三步：加入總量1/4~1/2的液氮，慢速攪拌15~20s; 第四步：加入剩余液氮，快速攪拌15~20s，至原漿完全變硬成型既得。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的分子冷飲，其特征在于，所述原料的體積與液氮的重量的比 例為（200mL): (30 ~40g)。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的分子冷飲，其特征在于，第三步中，加入總量1/3的液氮。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的分子冷飲，其特征在于，慢速攪拌時(shí)的攪拌速度為20-100轉(zhuǎn) /min，快速攪拌時(shí)的攪拌速度為10000-20000轉(zhuǎn)/min。6. -種分子冷飲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1，提供分子冷飲的原漿和液氮，所述原漿的體積與液氮的重量的比例為 (200mL) : (dg)； 步驟2,將原漿加入到攪拌桶中攪拌30~40s; 步驟3,加入總量1/4~1/2的液氮，慢速攪拌15~20s; 步驟4,加入剩余液氮，快速攪拌15~20s，至原漿完全變硬成型既得。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述原漿包括鮮牛奶25~35wt%、鮮 果汁25~35wt%、奶基粉25~35wt%、麥芽糖1~4wt%、以及水3~12wt%，其中，所述奶基 粉包括脫脂奶粉40~80wt%、麥芽糊精5~20wt%、葡萄糖5~10wt%、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑5~ 10wt%、以及植脂末5~20wt%。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述原料的體積與液氮的重量的比 例為（200mL): (30 ~40g)。9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，加入總量1/3的液氮。10. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟3中慢速攪拌時(shí)的攪拌速度為 20-100轉(zhuǎn)/min，步驟4中快速攪拌時(shí)的攪拌速度為10000-20000轉(zhuǎn)/min。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種分子冷飲，原漿包括：鮮牛奶、鮮果汁、奶基粉、麥芽糖和水，其中，所述奶基粉包括脫脂奶粉、麥芽糊精、葡萄糖、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和植脂末。按下述步驟制備而成：提供分子冷飲的原漿和液氮；將原漿加入到攪拌桶中攪拌30～40s；加入總量1/4～1/2的液氮，慢速攪拌15～20s；加入剩余液氮，快速攪拌15～20s，至原漿完全變硬成型既得。本發(fā)明提供的分子冷飲，口感華潤(rùn)細(xì)膩，入口即化，整個(gè)加工流程簡(jiǎn)單，成本低，加工時(shí)間短（只需1～1.5min），即做即食，不破壞水果分子結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)保存好，制作過(guò)程安全，并且加工過(guò)程可視化，更安全，更節(jié)省，并可往DIY方向推廣應(yīng)用，適應(yīng)性更強(qiáng)。
【IPC分類(lèi)】A23G9/04
【公開(kāi)號(hào)】CN104920775
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410105984
【發(fā)明人】陳曉琴
【申請(qǐng)人】陳曉琴
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2014年3月20日