一種淮山果凍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種淮山果凍及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淮山又名淮山藥，是山藥(學(xué)名:D1scorea opposita)的成品名。為薯截科多年生草本質(zhì)藤植物薯蕷的塊根?；瓷皆谖覈?guó)已有幾千年的種植和栽培歷史，既是食用的佳蔬雜糧，又是被廣泛應(yīng)用的藥材，素有“懷參”的美稱?；瓷胶胸S富的有多種營(yíng)養(yǎng)素，具有健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖等作用，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常的生理功能具有極高的價(jià)值和作用，因此，淮山被應(yīng)用加工成各式各樣的速食品也日益增多。
[0003]果凍是一種休閑，主要呈半固體狀或無固定的狀，主要由食用明膠加水、糖、果汁、著色劑、酸味劑等原料配制制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑、清甜滋潤(rùn)，深受廣大兒童喜愛，是許多家庭常備的零食品，果凍可以補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)，是低熱量，高纖維素，不含蛋白質(zhì)和脂肪的休閑營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)還可以增加腸道的濕潤(rùn)度、增加消化，預(yù)防便秘等。然而，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大背景下，大多數(shù)果凍只追求果凍的口感、色澤、夕卜觀形狀，而不去了解果凍的營(yíng)養(yǎng)成分，且生產(chǎn)過程中添加了各種色素、香精、甜味劑、粘稠劑而且成本高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，食用類似的果凍這對(duì)人們的健康無疑是一個(gè)較大的影響。目前市場(chǎng)上，大多數(shù)是水果果凍、奶制品果凍以及果肉果凍，利用淮山進(jìn)行加工高營(yíng)養(yǎng)、低成本的果凍，目前市場(chǎng)上還未曾有生產(chǎn)、加工和銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)上述存在的問題，提供一種高營(yíng)養(yǎng)、低成本、易于加工的淮山果凍營(yíng)養(yǎng)劑及其制作方法，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種淮山果凍，由以下重量份的原料制成:淮山180-250份、鮮牛奶50-80份、蔗糖60-90份、芝麻10-20份、苜蓿5-12份、火麻6-18份、明膠10-25份、檸檬酸0.4-2份、山梨酸鉀0.2-1.2份、發(fā)酵劑1-5份、水220-280份。
[0006]本發(fā)明更優(yōu)選地，由以下重量份的原料制成:淮山220份、鮮牛奶70份、蔗糖80份、芝麻15份、苜蓿8份、火麻13份、明膠18份、檸檬酸1.2份、山梨酸鉀0.8份、發(fā)酵劑3份、水250份。
[0007]本發(fā)明提供了一種淮山果凍的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0008](I)按重量份稱取原料:淮山180-250份、鮮牛奶50_80份、蔗糖60-90份、芝麻10-20份、苜蓿5-12份、火麻6-18份、明膠10-25份、檸檬酸0.4-2份、山梨酸鉀0.2-1.2份、發(fā)酵劑1-5份、水220-280份；
[0009](2)將芝麻、苜蓿、火麻分別炒熟，然后分別加入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用；
[0010](3)蔗糖浸泡液的制備:取20份的蔗糖制備蔗糖浸泡液，以作備用；
[0011](4)淮山粉的制備:分別選擇新鮮、無損壞的淮山去皮、洗凈、切塊，將其放入蔗糖浸泡液中浸泡12?20min，然后蒸熟、冷卻、烘干，然后放入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用；
[0012](5)發(fā)酵:將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，經(jīng)均質(zhì)、蒸汽消毒，冷卻至常溫，再加入發(fā)酵劑混合均勻后，在30?35°C條件下發(fā)酵8?12h，再在4?8°C條件下發(fā)酵24?30h，即得到淮山酸乳膏，以作備用；
[0013](6)熬制:將水放入鍋中并加熱至95?105°C，然后加入明膠、蔗糖、鮮牛奶混合攪拌，再加入已制備好芝麻粉末、苜蓿粉末、火麻粉末和淮山乳膏，繼續(xù)攪拌并加熱5?1min ；
[0014](7)冷卻、調(diào)配:將步驟(6)熬制得到的混合物冷卻至60?70°C，加入檸檬酸、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配，即得到果凍液；
[0015](8)填充、密封、滅菌及冷卻:將將步驟(7)調(diào)配好的果凍液立即填充到已消毒的果凍容器中，并及時(shí)密封，然后將密封的果凍進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，最后冷卻到常溫即得到果凍；
[0016]本發(fā)明優(yōu)選地，所述步驟(8)滅菌，是將密封好的果凍容器放入蒸汽鍋內(nèi)進(jìn)行蒸汽滅菌，其中，滅菌溫度為90?100°C，滅菌時(shí)間為12?20min。
[0017]本發(fā)明優(yōu)選地，所述步驟⑷淮山粉的制備中，將淮山切塊的厚度為I?3mm。
[0018]本發(fā)明優(yōu)選地，所述步驟(5)發(fā)酵將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，其中蔗糖為20份，鮮牛奶為15份。
[0019]本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選地，所述步驟(5)發(fā)酵將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，其中蔗糖為20份，鮮牛奶為25份。
[0020]本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選地，述步驟(5)發(fā)酵將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，其中蔗糖為20份，鮮牛奶為30份。
[0021]綜上所述，本發(fā)明具有如下顯著的效果:
[0022](I)本發(fā)明的淮山果凍低成本、操作簡(jiǎn)單、易于加工，加工過程中營(yíng)養(yǎng)成份不流失，保留了較多的營(yíng)養(yǎng)成份。
[0023](2)本發(fā)明的淮山果凍，質(zhì)地均勻、口感良好、營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、味道清香、不會(huì)帶有油膩感而且還具有趣味咀嚼感，含糖量低，具有降血糖的功能。
[0024](3)將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制后進(jìn)行發(fā)酵制得淮山酸乳膏，易于保存，同時(shí)也易于人體吸收，以增加腸道的濕潤(rùn)度、增加消化、預(yù)防便秘等。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種淮山果凍及其制作方法，包括以下步驟:
[0028](I)按重量份稱取原料:由以下重量份的原料制成:淮山180份、鮮牛奶50份、蔗糖60份、芝麻10份、苜蓿5份、火麻6份、明膠10份、檸檬酸0.4份、山梨酸鉀0.2份、發(fā)酵劑I份、水220份；
[0029](2)將芝麻、苜蓿、火麻分別炒熟，然后分別加入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用；
[0030](3)蔗糖浸泡液的制備:取20份的蔗糖制備蔗糖浸泡液，以作備用；
[0031](4)淮山粉的制備:分別選擇新鮮、無損壞的淮山去皮、洗凈、切塊，將其放入蔗糖浸泡液中浸泡12min，然后蒸熟、冷卻、烘干，然后放入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用；其中淮山切塊的厚度為I?3mm ;
[0032](5)發(fā)酵:將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，經(jīng)均質(zhì)、蒸汽消毒，冷卻至常溫，再加入發(fā)酵劑混合均勻后，在30?35°C條件下發(fā)酵8h，再在4?8°C條件下發(fā)酵24h，即得到淮山酸乳膏，以作備用；將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制時(shí)，蔗糖為20份，鮮牛奶為15份；
[0033](6)熬制:將水放入鍋中并加熱至95?105°C，然后加入明膠、蔗糖20份、鮮牛奶35份混合攪拌，再加入已制備好芝麻粉末、苜蓿粉末、火麻粉末和淮山乳膏，繼續(xù)攪拌并加熱 5 ?1min ；
[0034](7)冷卻、調(diào)配:將步驟(6)熬制得到的混合物冷卻至60?70°C，加入檸檬酸、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配，即得到果凍液；
[0035](8)填充、密封、滅菌及冷卻:將將步驟(7)調(diào)配好的果凍液立即填充到已消毒的果凍容器中，并及時(shí)密封，然后將密封的果凍容器放入蒸汽鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，最后冷卻到常溫即得到果凍；其中，滅菌溫度為90?100°C，滅菌時(shí)間為12min。
[0036]實(shí)施例2
[0037]一種淮山果凍及其制作方法，包括以下步驟:
[0038](I)按重量份稱取原料:由以下重量份的原料制成:淮山250份、鮮牛奶80份、蔗糖90份、芝麻20份、苜蓿12份、火麻18份、明膠25份、檸檬酸2份、山梨酸鉀1.2份、發(fā)酵劑5份、水280份；
[0039](2)將芝麻、苜蓿、火麻分別炒熟，然后分別加入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用；
[0040](3