)蔗糖浸泡液的制備:取20份的蔗糖制備蔗糖浸泡液，以作備用；
[0041](4)淮山粉的制備:分別選擇新鮮、無損壞的淮山去皮、洗凈、切塊，將其放入蔗糖浸泡液中浸泡20min，然后蒸熟、冷卻、烘干，然后放入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用，其中淮山切塊的厚度為I?3mm ;
[0042](5)發(fā)酵:將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，經(jīng)均質(zhì)、蒸汽消毒，冷卻至常溫，再加入發(fā)酵劑混合均勻后，在30?35°C條件下發(fā)酵12h，再在4?8°C條件下發(fā)酵30h，即得到淮山酸乳膏，以作備用；本發(fā)明進(jìn)的最佳實(shí)施例，將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制時(shí)，蔗糖為20份，鮮牛奶為30份；
[0043](6)熬制:將水放入鍋中并加熱至95?105°C，然后加入明膠、蔗糖50份、鮮牛奶50份混合攪拌，再加入已制備好芝麻粉末、苜蓿粉末、火麻粉末和淮山乳膏，繼續(xù)攪拌并加熱 5 ?1min ；
[0044](7)冷卻、調(diào)配:將步驟(6)熬制得到的混合物冷卻至60?70°C，加入檸檬酸、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配，即得到果凍液；
[0045](8)填充、密封、滅菌及冷卻:將將步驟(7)調(diào)配好的果凍液立即填充到已消毒的果凍容器中，并及時(shí)密封，然后將密封的果凍容器放入蒸汽鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，最后冷卻到常溫即得到果凍；其中，滅菌溫度為90?100°C，滅菌時(shí)間為20min。
[0046]實(shí)施例3
[0047]一種淮山果凍及其制作方法，包括以下步驟:
[0048](I)按重量份稱取原料:淮山220份、鮮牛奶70份、鹿糖80份、芝麻15份、苜蓿8份、火麻13份、明膠18份、檸檬酸1.2份、山梨酸鉀0.8份、發(fā)酵劑3份、水250份。；
[0049](2)將芝麻、苜蓿、火麻分別炒熟，然后分別加入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用；
[0050](3)蔗糖浸泡液的制備:取20份的蔗糖制備蔗糖浸泡液，以作備用；
[0051](4)淮山粉的制備:分別選擇新鮮、無損壞的淮山去皮、洗凈、切塊，將其放入蔗糖浸泡液中浸泡16min，然后蒸熟、冷卻、烘干，然后放入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用；其中淮山切塊的厚度為I?3mm ;
[0052](5)發(fā)酵:將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，經(jīng)均質(zhì)、蒸汽消毒，冷卻至常溫，再加入發(fā)酵劑混合均勻后，在30?35°C條件下發(fā)酵10h，再在4?8°C條件下發(fā)酵27h，即得到淮山酸乳膏，以作備用；本發(fā)明進(jìn)的最佳實(shí)施例，將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制時(shí)，蔗糖為20份，鮮牛奶為25份；
[0053](6)熬制:將水放入鍋中并加熱至95?105°C，然后加入明膠、蔗糖40份、鮮牛奶45份混合攪拌，再加入已制備好芝麻粉末、苜蓿粉末、火麻粉末和淮山乳膏，繼續(xù)攪拌并加熱 5 ?1min ；
[0054](7)冷卻、調(diào)配:將步驟(6)熬制得到的混合物冷卻至60?70°C，加入檸檬酸、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配，即得到果凍液；
[0055](8)填充、密封、滅菌及冷卻:將將步驟(7)調(diào)配好的果凍液立即填充到已消毒的果凍容器中，并及時(shí)密封，然后將密封的果凍容器放入蒸汽鍋內(nèi)進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，最后冷卻到常溫即得到果凍；其中，滅菌溫度為90?100°C，滅菌時(shí)間為17min。
[0056]綜上所述，本發(fā)明的果凍易于加工，適合各類人群的食用，色澤鮮艷、味道清香、易于保存，同時(shí)也易于人體吸收，可以增加腸道的濕潤(rùn)度、增加消化、預(yù)防便秘、降低血糖等功效，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。
[0057]以上所述僅僅是本發(fā)明的較佳的實(shí)施實(shí)施例而已，并不用以限制本本發(fā)明，凡是在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所做的修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種淮山果凍，其特征在于:由以下重量份的原料制成:淮山180-250份、鮮牛奶50-80份、蔗糖60-90份、芝麻10-20份、苜蓿5_12份、火麻6_18份、明膠10-25份、檸檬酸0.4-2份、山梨酸鉀0.2-1.2份、發(fā)酵劑1-5份、水220-280份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淮山果凍，其特征在于:由以下重量份的原料制成:淮山220份、鮮牛奶70份、蔗糖80份、芝麻15份、苜蓿8份、火麻13份、明膠18份、檸檬酸1.2份、山梨酸鉀0.8份、發(fā)酵劑3份、水250份。3.—種淮山果凍的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)按重量份稱取原料:淮山180-250份、鮮牛奶50-80份、蔗糖60-90份、芝麻10-20份、苜蓿5-12份、火麻6-18份、明膠10-25份、檸檬酸0.4-2份、山梨酸鉀0.2-1.2份、發(fā)酵劑1-5份、水220-280份； (2)將芝麻、苜蓿、火麻分別炒熟，然后分別加入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用； (3)蔗糖浸泡液的制備:取20份的蔗糖制備蔗糖浸泡液，以作備用； (4)淮山粉的制備:分別選擇新鮮、無損壞的淮山去皮、洗凈、切塊，將其放入蔗糖浸泡液中浸泡12?20min，然后蒸熟、冷卻、烘干，然后放入研磨機(jī)中研磨成260?280目粉末，以作備用； (5)發(fā)酵:將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，經(jīng)均質(zhì)、蒸汽消毒，冷卻至常溫，再加入發(fā)酵劑混合均勻后，在30?35°C條件下發(fā)酵8?12h，再在4?8°C條件下發(fā)酵24?30h，即得到淮山酸乳膏，以作備用； (6)熬制:將水放入鍋中并加熱至95?105°C，然后加入明膠、蔗糖、鮮牛奶混合攪拌，再加入已制備好芝麻粉末、苜蓿粉末、火麻粉末和淮山乳膏，繼續(xù)攪拌并加熱5?1min ； (7)冷卻、調(diào)配:將步驟(6)熬制得到的混合物冷卻至60?70°C，加入檸檬酸、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配，即得到果凍液； (8)填充、密封、滅菌及冷卻:將將步驟(7)調(diào)配好的果凍液立即填充到已消毒的果凍容器中，并及時(shí)密封，然后將密封的果凍進(jìn)行高溫蒸汽滅菌，最后冷卻到常溫即得到果凍。4.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的一種淮山果凍的制作方法，其特征在于:所述步驟(8)滅菌，是將密封好的果凍容器放入蒸汽鍋內(nèi)進(jìn)行蒸汽滅菌，其中，滅菌溫度為90?100°C，滅菌時(shí)間為12?20min。5.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的一種淮山果凍的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)淮山粉的制備中，將淮山切塊的厚度為I?3mm。6.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的一種淮山果凍的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)發(fā)酵將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，其中蔗糖為20份，鮮牛奶為15份。7.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的一種淮山果凍的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)發(fā)酵將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，其中蔗糖為20份，鮮牛奶為25份。8.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的一種淮山果凍的制作方法，其特征在于:所述步驟(5)發(fā)酵將淮山粉、鮮牛奶、蔗糖進(jìn)行混合調(diào)制，其中蔗糖為20份，鮮牛奶為30份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種淮山果凍及其制作方法。由以下重量份的原料制成：淮山180-250份、鮮牛奶50-80份、蔗糖60-90份、芝麻粉10-20份、苜蓿5-12份、火麻6-18份、明膠10-25份、檸檬酸0.4-2份、山梨酸鉀0.2-1.2份、發(fā)酵劑1-5份、水220-280份；其制作方法，包括以下步驟：(1)按重量份稱取原料；(2)芝麻、苜蓿、火麻的制備；(3)蔗糖浸泡液的制備；(2)淮山、蓮子粉的制備；(3)調(diào)配；(4)淮山粉的制備；(5)發(fā)酵；(6)熬制；(7)冷卻；(7)填充、密封、滅菌及冷卻；本發(fā)明的果凍易于加工，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/09, A23L1/0562, A23L1/064
【公開號(hào)】CN104938886
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510281838
【發(fā)明人】姚婷婷
【申請(qǐng)人】姚婷婷
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日