br>[0040](I)按重量份稱(chēng)取優(yōu)質(zhì)的原料；
[0041](2)浸泡:分別將大豆、綠豆、小米浸泡在50?60°C的熱水中浸泡6?10小時(shí)，浸泡期間更換熱水I次，并淘洗干凈和去除浮在水面上的雜質(zhì)；
[0042](3)打碎、制漿:分別將南瓜、胡蘿卜、白果、龍眼肉、百合打碎，再將與浸泡好的大豆、綠豆、小米全部混合均勻后，將混合原料送至磨漿機(jī)磨制成漿，邊制漿邊加水，總加水量為干原料重量的4?6倍，并使用240?260目篩網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離后得到原漿料；
[0043](4)燉漿:將步驟(3)制得的漿料在90?110°C下持續(xù)蒸煮35?40分鐘，冷卻至80?85°C過(guò)濾得到熱漿，然后調(diào)節(jié)pH值和漿汁深度；
[0044](5)成型:將步驟(4)中調(diào)制好熱漿料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器內(nèi)成型，表面挑起整塊雛形腐竹皮，容器底部加熱保持漿液溫度至85?90°C ;
[0045](6)烘干:將成型的腐竹送至烘干設(shè)備中烘干，前期烘干溫度控制62?65°C，持續(xù)2?3小時(shí)；中期溫度控制85?90°C，持續(xù)8?10小時(shí)；后期溫度控制50?65°C，持續(xù)2?3時(shí)；
[0046](7)包裝、儲(chǔ)存:將烘干成型的腐竹切片、包裝、儲(chǔ)存。
[0047]在本發(fā)明實(shí)例中，使用NaHCO3調(diào)節(jié)pH值，pH值為8.1，其中漿汁深度為3?4cm。
[0048]在本發(fā)明實(shí)施例中，還向豆?jié){中加入0.13%的食用豆?jié){消泡劑。
[0049]在本發(fā)明實(shí)施例中，還向豆?jié){中加入凝固劑氯化鎂或者磷酸鈣以及單甘脂、丙三醇。
[0050]實(shí)施例3
[0051]一種腐竹，其特征在于:由以下重量份的原料經(jīng)過(guò)稱(chēng)選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成:大豆160份、綠豆21份、小米9份、南瓜6份、胡蘿卜7份、白果5份、龍眼肉6份和百合4份。
[0052]其加工制作方法，包括以下步驟:
[0053](I)按重量份稱(chēng)取優(yōu)質(zhì)的原料；
[0054](2)浸泡:分別將大豆、綠豆、小米浸泡在50?60°C的熱水中浸泡6?10小時(shí)，浸泡期間更換熱水I次，并淘洗干凈和去除浮在水面上的雜質(zhì)；
[0055](3)打碎、制漿:分別將南瓜、胡蘿卜、白果、龍眼肉、百合打碎，再將與浸泡好的大豆、綠豆、小米全部混合均勻后，將混合原料送至磨漿機(jī)磨制成漿，邊制漿邊加水，總加水量為干原料重量的4?6倍，并使用240?260目篩網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離后得到原漿料；
[0056](4)燉漿:將步驟(3)制得的漿料在90?110°C下持續(xù)蒸煮35?40分鐘，冷卻至80?85°C過(guò)濾得到熱漿，然后調(diào)節(jié)pH值和漿汁深度；
[0057](5)成型:將步驟(4)中調(diào)制好熱漿料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器內(nèi)成型，表面挑起整塊雛形腐竹皮，容器底部加熱保持漿液溫度至85?90°C ;
[0058](6)烘干:將成型的腐竹送至烘干設(shè)備中烘干，前期烘干溫度控制62?65°C，持續(xù)2?3小時(shí)；中期溫度控制85?90°C，持續(xù)8?10小時(shí)；后期溫度控制50?65°C，持續(xù)2?3時(shí)；
[0059](7)包裝、儲(chǔ)存:將烘干成型的腐竹切片、包裝、儲(chǔ)存。
[0060]在本發(fā)明實(shí)施例中，使用NaHCO3調(diào)節(jié)pH值，pH值為7.6，其中漿汁深度為3?4cm。
[0061]在本發(fā)明實(shí)施例中，還向豆?jié){中加入0.11%的食用豆?jié){消泡劑。
[0062]在本發(fā)明實(shí)施例中，還向豆?jié){中加入凝固劑氯化鎂或者磷酸鈣以及單甘脂、丙三醇。
[0063]以上所述僅僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，并不局限于前述的【具體實(shí)施方式】。本發(fā)明擴(kuò)展到任何在本說(shuō)明書(shū)中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過(guò)程的步驟或任何新的組合。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腐竹，其特征在于:由以下重量份的原料經(jīng)過(guò)稱(chēng)選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成:大豆120-180份、綠豆10-30份、小米5-15份、南瓜1_10份、胡蘿卜4-12份、白果1-8份、龍眼肉3-12份和百合2-7份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腐竹，其特征在于:一種腐竹，其特征在于:由以下重量份的原料經(jīng)過(guò)稱(chēng)選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成:大豆160份、綠豆21份、小米9份、南瓜6份、胡蘿卜7份、白果5份、龍眼肉6份和百合4份。3.一種腐竹的加工制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)按重量份稱(chēng)取優(yōu)質(zhì)的原料:大豆120-180份、綠豆10-30份、小米5_15份、南瓜1-10份、胡蘿卜4-12份、白果1-8份、龍眼肉3-12份、百合2_7份； (2)浸泡:分別將大豆、綠豆、小米浸泡在50?60°C的熱水中浸泡6?10小時(shí)，浸泡期間更換熱水I次，并淘洗干凈和去除浮在水面上的雜質(zhì)； (3)打碎、制漿:分別將南瓜、胡蘿卜、白果、龍眼肉、百合打碎，再將與浸泡好的大豆、綠豆、小米全部混合均勻后，將混合原料送至磨漿機(jī)磨制成漿，邊制漿邊加水，總加水量為干原料重量的4?6倍，并使用240?260目篩網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離后得到原漿料； (4)燉漿:將步驟(3)制得的漿料在90?110°C下持續(xù)蒸煮35?40分鐘，冷卻至80?85°C過(guò)濾得到熱漿，然后調(diào)節(jié)pH值和漿汁深度； (5)成型:將步驟(4)中調(diào)制好熱漿料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器內(nèi)成型，表面挑起整塊雛形腐竹皮，容器底部加熱保持漿液溫度至85?90°C ; (6)烘干:將成型的腐竹送至烘干設(shè)備中烘干，前期烘干溫度控制62?65°C，持續(xù)2?3小時(shí)；中期溫度控制85?90°C，持續(xù)8?10小時(shí)；后期溫度控制50?65°C，持續(xù)2?3時(shí)； (7)包裝、儲(chǔ)存:將烘干成型的腐竹切片、包裝、儲(chǔ)存。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種腐竹的加工制作方法，其特征在于:所述步驟(4)使用NaHCO3調(diào)節(jié)pH值，pH值范圍在6.1?8.1，其中漿汁深度為3?4cm。5.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的一種腐竹的加工制作方法，其特征在于:所述步驟(4)燉漿時(shí)，還向豆?jié){中加入0.08%?0.13%的食用豆?jié){消泡劑。6.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的一種腐竹的加工制作方法，其特征在于:所述步驟(4)燉漿時(shí)，還向豆?jié){中加入凝固劑氯化鎂或者磷酸鈣。7.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的一種腐竹的加工制作方法，其特征在于:所述步驟(4)燉漿時(shí)，還向豆?jié){中加入單甘脂、丙三醇。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種腐竹及其加工制作方法，由以下重量份的原料經(jīng)過(guò)稱(chēng)選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成：大豆120-180份、綠豆10-30份、小米5-15份、南瓜1-10份、胡蘿卜4-12份、白果1-8份、龍眼肉3-12份、百合2-7份；本發(fā)明的腐竹選取了優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于加工的原料，加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份不流失，保留了較多的營(yíng)養(yǎng)成份，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，添加了南瓜、胡蘿卜、白果、龍眼肉、百合等輔助原料，有效改善了腐竹的口味，且氣味香醇，色澤黃亮、鮮美，在加工生產(chǎn)過(guò)程中，不添加任防腐劑、香精等化學(xué)原料，本發(fā)明的工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)單，推廣容易，陳本較低。
【IPC分類(lèi)】A23C20/02
【公開(kāi)號(hào)】CN104957268
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510317566
【發(fā)明人】鄒健
【申請(qǐng)人】鄒健
【公開(kāi)日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月11日