一種泡菜沙拉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種泡菜沙拉及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]沙拉作為一種營養(yǎng)美食，因其具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點，加之其制作方法簡單，又能最大限度的保證食品的營養(yǎng)成分不被損壞，所以深受人們的喜愛。沙拉主要有三類，分別為水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。蔬菜沙拉是一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養(yǎng)不至于被破壞或流失。其次，蔬菜沙拉大多選擇3種以上的蔬菜同食，在營養(yǎng)上也會起到很好的互補作用。其減肥、美容、養(yǎng)顏的作用十分明顯。
[0003]泡菜是一種風味獨特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
[0004]隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，人們對健康的關(guān)注越來越高。洗澡泡菜，一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講宄，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。其富含大量的活性乳酸菌。洗澡泡菜在發(fā)酵過程中不采用熱殺菌的方式即可有效清除蔬菜表面的致病微生物，保存了蔬菜本身的營養(yǎng)成分，而且保證食用的安全性。目前，市場上沒有泡菜味的沙拉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富含乳酸菌，且制作方法簡單，健康、食用安全的泡菜沙拉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的鹽，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1-0.3熟芝麻，80-100重量份的泡菜調(diào)味醬以及100~120重量份的生菜。
[0007]所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成:500~600重量份的菜籽油，40~50重量份的大蒜，20-30重量份的蔥，80~90重量份的青椒，25-35重量份的生姜，60~70重量份的泡紅辣椒，20~30重量份的青花椒以及1000~1500重量份的泡菜液。
[0008]一種泡菜沙拉的制備方法，包括以下步驟:
首先將洗澡泡菜切成2~3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精、泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0009]所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟:
51.選料:選取發(fā)酵充分風味較佳的泡菜液；
52.濃縮:將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜調(diào)味醬:按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成較大的顆粒，蔥切成長約l~4cm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經(jīng)過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間l~3min，調(diào)味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調(diào)味料與泡菜濃縮液按質(zhì)量比1:1進行混勻制得泡菜調(diào)味醬；
54.灌裝、密封:將調(diào)配完成的泡菜調(diào)味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；
55.儲藏:將泡菜調(diào)味醬儲藏在0~6°C溫度下，備用。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:(I)洗澡泡菜通過乳酸菌發(fā)酵，其富含大量的活性乳酸菌，乳酸菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康；
(2)泡菜調(diào)味醬是通過泡菜液制得，由于泡菜濃縮液沒有經(jīng)過煮沸，所以能夠最大限度體現(xiàn)沙拉的泡菜風味，且富含大量的活性乳酸菌；
(3)泡菜沙拉比傳統(tǒng)的沙拉更安全更健康，洗澡泡菜在發(fā)酵過程中不采用熱殺菌的方式即可有效清除蔬菜表面的致病微生物，保存了蔬菜本身的營養(yǎng)成分，而且保證食用的安全性、健康性。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合實施例進一步詳細描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述。
[0012]【實施例1】一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:400重量份的洗澡泡菜，80重量份的油酥花生仁，7重量份的鹽，25重量份的白糖，3重量份的味精，0.1重量份的熟芝麻，80重量份的泡菜調(diào)味醬以及100重量份的生菜。
[0013]所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成:500重量份的菜籽油，40重量份的大蒜，20重量份的蔥，80重量份的青椒，25重量份的生姜，60重量份的泡紅辣椒，20重量份的青花椒以及1000重量份的泡菜液。
[0014]一種泡菜沙拉的制備方法，包括以下步驟:
首先將洗澡泡菜切成2cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精、泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0015]所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟:
51.選料:選取發(fā)酵充分風味較佳的泡菜液；
52.濃縮:將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜調(diào)味醬:按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成較大的顆粒，蔥切成長約Icm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經(jīng)過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間lmin，調(diào)味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調(diào)味料與泡菜濃縮液按質(zhì)量比I:1進行混勻制得泡菜調(diào)味醬；
54.灌裝、密封:將調(diào)配完成的泡菜調(diào)味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；
55.儲藏:將泡菜調(diào)味醬儲藏在0°C溫度下，備用。
[0016]【實施例2】一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:420重量份的洗澡泡菜，85重量份的油酥花生仁，8重量份的鹽，26重量份的白糖，4重量份的味精，0.2重量份的熟芝麻，84重量份的泡菜調(diào)味醬以及105重量份的生菜。
[0017]所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成:510重量份的菜籽油，42重量份的大蒜，23重量份的蔥，82重量份的青椒，27重量份的生姜，63重量份的泡紅辣椒，24重量份的青花椒以及1100重量份的泡菜液。
[0018]一種泡菜沙拉的制備方法，包括以下步驟:
首先將洗澡泡菜切成2.5cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精、泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0019]所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟:
51.選料:選取發(fā)酵充分風味較佳的泡菜液；
52.濃縮:將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜調(diào)味醬:按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成較大的顆粒，蔥切成長約2cm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經(jīng)過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間1.5min，調(diào)味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調(diào)味料與泡菜濃縮液按質(zhì)量比1:1進行混勻制得泡菜調(diào)味醬；
54.灌裝、密封:將調(diào)配完成的泡菜調(diào)味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；
55.儲藏:將泡菜調(diào)味醬儲藏在1°C溫度下，備用。
[0020]【實施例3】一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:440重量份的洗澡泡菜，87重量份的油酥花生仁，9重量份