的鹽，27重量份的白糖，5重量份的味精，0.25重量份的熟芝麻，89重量份的泡菜調(diào)味醬以及110重量份的生菜。
[0021]所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成:550重量份的菜籽油，46重量份的大蒜，27重量份的蔥，86重量份的青椒，31重量份的生姜，66重量份的泡紅辣椒，28重量份的青花椒以及1200重量份的泡菜液。
[0022]一種泡菜沙拉的制備方法，包括以下步驟:
首先將洗澡泡菜切成3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精、泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0023]所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟: 51.選料:選取發(fā)酵充分風味較佳的泡菜液；
52.濃縮:將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜調(diào)味醬:按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成較大的顆粒，蔥切成長約3cm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經(jīng)過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間2min，調(diào)味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調(diào)味料與泡菜濃縮液按質(zhì)量比I:1進行混勻制得泡菜調(diào)味醬；
54.灌裝、密封:將調(diào)配完成的泡菜調(diào)味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；
55.儲藏:將泡菜調(diào)味醬儲藏在3°C溫度下，備用。
[0024]【實施例4】一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:460重量份的洗澡泡菜，95重量份的油酥花生仁，8重量份的鹽，29重量份的白糖，6重量份的味精，0.3重量份的熟芝麻，96重量份的泡菜調(diào)味醬以及115重量份的生菜。
[0025]所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成:585重量份的菜籽油，47重量份的大蒜，28重量份的蔥，88重量份的青椒，33重量份的生姜，68重量份的泡紅辣椒，27重量份的青花椒以及1400重量份的泡菜液。
[0026]一種泡菜沙拉的制備方法，包括以下步驟:
首先將洗澡泡菜切成3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精、泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0027]所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟:
51.選料:選取發(fā)酵充分風味較佳的泡菜液；
52.濃縮:將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜調(diào)味醬:按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成較大的顆粒，蔥切成長約3cm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經(jīng)過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間2.5min，調(diào)味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調(diào)味料與泡菜濃縮液按質(zhì)量比1:1進行混勻制得泡菜調(diào)味醬；
54.灌裝、密封:將調(diào)配完成的泡菜調(diào)味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；
55.儲藏:將泡菜調(diào)味醬儲藏在4°C溫度下，備用。
[0028]【實施例5】一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料:500重量份的洗澡泡菜，100重量份的油酥花生仁，10重量份的鹽，30重量份的白糖，7重量份的味精，0.3重量份的熟芝麻，100重量份的泡菜調(diào)味醬以及120重量份的生菜。
[0029]所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成:600重量份的菜籽油，50重量份的大蒜，30重量份的蔥，90重量份的青椒，35重量份的生姜，70重量份的泡紅辣椒，30重量份的青花椒以及1500重量份的泡菜液。
[0030]一種泡菜沙拉的制備方法，包括以下步驟:
首先將洗澡泡菜切成3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精、泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。
[0031]所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟:
51.選料:選取發(fā)酵充分風味較佳的泡菜液；
52.濃縮:將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ；
53.制作泡菜調(diào)味醬:按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜要切成碎粒，青椒切成較大的顆粒，蔥切成長約4cm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經(jīng)過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間3min，調(diào)味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調(diào)味料與泡菜濃縮液按質(zhì)量比I:1進行混勻制得泡菜調(diào)味醬；
54.灌裝、密封:將調(diào)配完成的泡菜調(diào)味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；
55.儲藏:將泡菜調(diào)味醬儲藏在6°C溫度下，備用。
【主權(quán)項】
1.一種泡菜沙拉，其特征在于，包括以下重量份的原料:400~500重量份的洗澡泡菜，80-100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的鹽，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1-0.3重量份的熟芝麻，80~100重量份的泡菜調(diào)味醬以及100~120重量份的生菜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜沙拉，其特征在于，所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成:500~600重量份的菜籽油，40~50重量份的大蒜，20~30重量份的蔥，80~90重量份的青椒，25-35重量份的生姜，60~70重量份的泡紅辣椒，20-30重量份的青花椒以及1000-1500重量份的泡菜液。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種泡菜沙拉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:首先將洗澡泡菜切成2~3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精和泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種泡菜沙拉的制備方法，其特征在于，所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟: S1.選料:選取發(fā)酵充分的泡菜液； S2.濃縮:將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30% ； S3.制作泡菜調(diào)味醬:按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜切成碎粒，青椒切成粗顆粒，蔥切成長約l~4cm的細條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經(jīng)過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進行炒制，炒制時間為l~3min，調(diào)味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調(diào)味料與泡菜濃縮液按質(zhì)量比I:1進行混勻制得泡菜調(diào)味醬； S4.灌裝、密封:將制作好的泡菜調(diào)味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口 ； S5.儲藏:將泡菜調(diào)味醬儲藏在0~6°C溫度下，備用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的鹽，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3重量份的熟芝麻，80~100重量份的泡菜調(diào)味醬以及100~120重量份的生菜；泡菜沙拉的制作方法，包括以下步驟：首先將洗澡泡菜切成2~3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精和泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。本發(fā)明的泡菜沙拉富含大量的活性乳酸菌，更有益于健康；且其制作方法保存了蔬菜本身的營養(yǎng)成分，保證食用的安全性、健康性。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/212
【公開號】CN104957563
【申請?zhí)枴緾N201510371200
【發(fā)明人】陳功, 王勇, 張其圣, 李恒
【申請人】四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月30日