一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法?！尽颈尘凹夹g(shù)】】
[0002]一方面秘魯魷魚資源豐富，價(jià)格較低，很適合做為生產(chǎn)加工的原料，但其本身具有酸味，直接進(jìn)行粗加工得到的產(chǎn)品品質(zhì)較差；另一方面，目前市場上的魷魚加工產(chǎn)品多為干制品、腌制品和調(diào)味制品，這些產(chǎn)品要么改變了魷魚的風(fēng)味，要么犧牲了魷魚的營養(yǎng)價(jià)值。
[0003]因此，研發(fā)出一種能夠同時(shí)兼顧魷魚風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的魷魚加工產(chǎn)品是從業(yè)人員所迫切期待地。
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【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，能夠加工獲得同時(shí)兼顧魷魚風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的魷魚產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的:一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，該加工方法包括如下具體操作步驟:
[0006](I)材料預(yù)處理與制備:
[0007]魷魚預(yù)處理:選取厚度達(dá)5cm?8cm的秘魯魷魚板，把秘魯魷魚的魷魚皮、及魷魚皮和魷魚肉間的透明薄膜去除干凈，并在去皮面用刀片十字交叉進(jìn)行劃割，刀片切入魷魚板約1/2的厚度，每刀之間相隔3cm?5cm ；
[0008]制備可得然膠膠液:取可得然膠并按2%?2.5%加至冷水中混勻，接著加熱煮到水溫達(dá)到80°C _85°C，之后放在常溫下冷卻至有粘性即得可得然膠膠液，待用；
[0009]制備大豆分離蛋白混合物:按照1:2:2:4的質(zhì)量配比量取大豆分離蛋白、粘玉米淀粉、食用油、冰水并混合，之后采用斬拌機(jī)斬拌5min，即得大豆分離蛋白混合物，待用；
[0010](2)魷魚除酸:
[0011]取預(yù)處理后的魷魚板，加入1.5?2.0倍魷魚重量的水，并添加入占總?cè)芤?%?2%的無水乙酸鈉、0.6%?1.0 %的加碘鹽、0.2%?0.6%的味精，靜置2?3h則除酸結(jié)束；
[0012](3)魷魚漿料的制備:
[0013]把106重量份除酸后的魷魚板投進(jìn)斬拌機(jī)里斬拌成小顆粒，加入I重量份食鹽斬拌3?5分鐘；之后加入2重量份味精、10重量份棉砂糖、I重量份葡萄糖，斬拌4?6分鐘；接著加入28重量份混合淀粉、36重量份制備所得大豆分離蛋白混合物、16重量份制備所得可得然膠混合物，斬拌2?3分鐘出鍋即得魷魚漿料，整個(gè)斬拌時(shí)間不超過15min ;
[0014]其中，所述混合淀粉由3重量份的玉米淀粉與4重量份的小麥淀粉混合而成；
[0015](4)蒸煮成品:
[0016]將所得楽料裝入模具，放入蒸煮箱蒸煮6min?lOmin，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到92min時(shí)保持2min即可出箱冷卻，得成品即所述調(diào)理魷魚蛋白重組制品。
[0017]進(jìn)一步地，將步驟(3)所得魷魚漿料與整粒紅蝦仁按9:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。
[0018]進(jìn)一步地，將步驟(3)所得魷魚漿料與章魚粒按9:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。
[0019]進(jìn)一步地，將步驟(3)所得魷魚漿料與甜玉米粒、切丁的馬蹄按8.5:1:0.5的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。
[0020]進(jìn)一步地，將步驟(3)所得魷魚漿料與切丁的荷蘭豆、切丁的胡蘿卜按8.5:0.5:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。
[0021]本發(fā)明一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法的有益效果在于:不僅去除了秘魯魷魚本身具有的酸味，而且通過斬拌混合淀粉、食用油、大豆分離蛋白等輔料，得到的魷魚蛋白重組制品在很好保留了魷魚風(fēng)味的同時(shí)，還兼具營養(yǎng)豐富、易于消化的優(yōu)點(diǎn)，尤其適合兒童、老年人、大病初愈人群等消化能力較弱的人群。
【【具體實(shí)施方式】】
[0022]本發(fā)明一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，該加工方法包括如下具體操作步驟:
[0023](I)材料預(yù)處理與制備:
[0024]魷魚預(yù)處理:選取厚度達(dá)5cm?8cm的秘魯魷魚板，把秘魯魷魚的魷魚皮、及魷魚皮和魷魚肉間的透明薄膜去除干凈，并在去皮面用刀片十字交叉進(jìn)行劃割，刀片切入魷魚板約1/2的厚度，每刀之間相隔3cm?5cm ；
[0025]制備可得然膠膠液:取可得然膠并按2%?2.5%加至冷水中混勻，接著加熱煮到水溫達(dá)到80°C _85°C，之后放在常溫下冷卻至有粘性即得可得然膠膠液，待用；
[0026]制備大豆分離蛋白混合物:按照1:2:2:4的質(zhì)量配比量取大豆分離蛋白、粘玉米淀粉(乙?；p淀粉已二酸酯)、食用油、冰水并混合，之后采用斬拌機(jī)斬拌5min，即得大豆分離蛋白混合物，待用；
[0027](2)魷魚除酸:取預(yù)處理后的魷魚板，加入1.5?2.0倍魷魚重量的水，并添加入占總?cè)芤篒 %?2 %的無水乙酸鈉、0.6 %?1.0 %的加碘鹽、0.2 %?0.6 %的味精，靜置2?3h則除酸結(jié)束；
[0028](3)魷魚漿料的制備:把106重量份除酸后的魷魚板投進(jìn)斬拌機(jī)里斬拌成小顆粒，加入I重量份食鹽斬拌3?5分鐘；之后加入2重量份味精、10重量份棉砂糖、I重量份葡萄糖，斬拌4?6分鐘；接著加入28重量份混合淀粉、36重量份制備所得大豆分離蛋白混合物、16重量份制備所得可得然膠混合物，斬拌2?3分鐘出鍋即得魷魚漿料，整個(gè)斬拌時(shí)間不超過15min ；
[0029]其中，所述混合淀粉由3重量份的玉米淀粉與4重量份的小麥淀粉混合而成；
[0030](4)蒸煮成品:將所得楽料裝入模具，放入蒸煮箱蒸煮6min?lOmin，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到92min時(shí)保持2min即可出箱冷卻，得成品即所述調(diào)理魷魚蛋白重組制品。
[0031]為了滿足各類人群對(duì)營養(yǎng)和風(fēng)味的需求，可將上述制備所得的魷魚漿料與其它食材按照一定配比搭配，并混合均勻以獲得混合漿料，然后將所得混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品即可；具體地，本發(fā)明試舉了如下幾例:
[0032]例1、將步驟(3)所得魷魚漿料與整粒紅蝦仁按9:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品；
[0033]例2、將步驟(3)所得魷魚漿料與章魚粒按9:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品；
[0034]例3、將步驟(3)所得魷魚漿料與甜玉米粒、切丁的馬蹄按8.5:1:0.5的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品；
[0035]例4、將步驟(3)所得魷魚漿料與切丁的荷蘭豆、切丁的胡蘿卜按8.5:0.5:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。
[0036]需要說明的是，本發(fā)明中的“ ％ ”在無特殊說明的情況下均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
[0037]而為了更好的對(duì)本發(fā)明的加工方法進(jìn)行闡述說明，本發(fā)明例舉了如下實(shí)施例。
[0038]實(shí)施例1
[0039](I)材料預(yù)處理與制備:
[0040]魷魚預(yù)處理:選取厚度達(dá)5cm?8cm的秘魯魷魚板，把秘魯魷魚的魷魚皮、及魷魚皮和魷魚肉間的透明薄膜去除干凈，并在去皮面用刀片十字交叉進(jìn)行劃割，刀片切入魷魚板約1/2的厚度，每刀之間相隔3cm?5cm ；
[0041]制備可得然膠膠液:取可得然膠并按2%加至冷水中混勻，接著加熱煮到水溫達(dá)到85°C，之后放在常溫下冷卻至有粘性即得可得然膠膠液，待用；
[0042]制備大豆分離蛋白混合物:按照1:2:2:4的質(zhì)量配比量取大豆分離蛋白、粘玉米淀粉(乙?；p淀粉已二酸酯)、食用油、冰水并混合，之后采用斬拌機(jī)斬拌5min，即得大豆分離蛋白混合物，待用；
[0043](2)魷魚除酸:
[0044]取預(yù)處理后的魷魚板，加入1.8倍魷魚重量的水，并添加入無水乙酸鈉2%、加碘鹽0.6%、味精0.5% (即無水乙酸鈉、加碘鹽、及味精分別占總?cè)芤嘿|(zhì)量的2%、0.6%、及0.5% )，靜置2.5h則除酸結(jié)束