；
[0045](3)魷魚漿料的制備:
[0046]把5.3Kg除酸后的魷魚板投進(jìn)斬拌機(jī)里斬拌成小顆粒，加入0.05Kg食鹽斬拌3分鐘；之后加入0.1Kg味精、0.5Kg棉砂糖、0.05Kg葡萄糖，斬拌4分鐘；接著加入1.4Kg混合淀粉(0.6Kg玉米淀粉與0.8Kg小麥淀粉)、1.8Kg制備所得大豆分離蛋白混合物、0.8Kg制備所得可得然膠混合物，斬拌3分鐘出鍋即得魷魚漿料；
[0047](4)蒸煮成品:
[0048]將所得漿料裝入模具，放入蒸煮箱蒸煮8min，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到92min時(shí)保持2min即可出箱冷卻，得成品即所述調(diào)理魷魚蛋白重組制品。
[0049]實(shí)施例2
[0050](I)材料預(yù)處理與制備:
[0051]魷魚預(yù)處理:選取厚度達(dá)5cm?8cm的秘魯魷魚板，把秘魯魷魚的魷魚皮、及魷魚皮和魷魚肉間的透明薄膜去除干凈，并在去皮面用刀片十字交叉進(jìn)行劃割，刀片切入魷魚板約1/2的厚度，每刀之間相隔3cm?5cm ；
[0052]制備可得然膠膠液:取可得然膠并按2.3%加至冷水中混勻，接著加熱煮到水溫達(dá)到80°C，之后放在常溫下冷卻至有粘性即得可得然膠膠液，待用；
[0053]制備大豆分離蛋白混合物:按照1:2:2:4的質(zhì)量配比量取大豆分離蛋白、粘玉米淀粉(乙酰化雙淀粉已二酸酯)、食用油、冰水并混合，之后采用斬拌機(jī)斬拌5min，即得大豆分離蛋白混合物，待用；
[0054](2)魷魚除酸:
[0055]取預(yù)處理后的魷魚板，加入1.5倍魷魚重量的水，并添加入無水除酸鈉1.5%、加碘鹽1.0 %、味精0.2 % (即無水乙酸鈉、加碘鹽、及味精分別占總?cè)芤嘿|(zhì)量的1.5 %、1.0 %、及0.2% )，靜置3h則除酸結(jié)束；
[0056](3)魷魚漿料的制備:
[0057]把106Kg除酸后的魷魚板投進(jìn)斬拌機(jī)里斬拌成小顆粒，加入IKg食鹽斬拌5分鐘；之后加入2Kg味精、1Kg棉砂糖、IKg葡萄糖，斬拌6分鐘；接著加入28Kg混合淀粉(12Kg玉米淀粉與16Kg小麥淀粉)、36Kg制備所得大豆分離蛋白混合物、16Kg制備所得可得然膠混合物，斬拌2分鐘出鍋即得魷魚漿料；
[0058](4)蒸煮成品:
[0059]將所得漿料裝入模具，放入蒸煮箱蒸煮lOmin，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到92min時(shí)保持2min即可出箱冷卻，得成品即所述調(diào)理魷魚蛋白重組制品。
[0060]實(shí)施例3
[0061](I)材料預(yù)處理與制備:
[0062]魷魚預(yù)處理:選取厚度達(dá)5cm?8cm的秘魯魷魚板，把秘魯魷魚的魷魚皮、及魷魚皮和魷魚肉間的透明薄膜去除干凈，并在去皮面用刀片十字交叉進(jìn)行劃割，刀片切入魷魚板約1/2的厚度，每刀之間相隔3cm?5cm ；
[0063]制備可得然膠膠液:取可得然膠并按2.5%加至冷水中混勻，接著加熱煮到水溫達(dá)到83°C，之后放在常溫下冷卻至有粘性即得可得然膠膠液，待用；
[0064]制備大豆分離蛋白混合物:按照1:2:2:4的質(zhì)量配比量取大豆分離蛋白、粘玉米淀粉(乙?；p淀粉已二酸酯)、食用油、冰水并混合，之后采用斬拌機(jī)斬拌5min，即得大豆分離蛋白混合物，待用；
[0065](2)魷魚除酸:
[0066]取預(yù)處理后的魷魚板，加入2.0倍魷魚重量的水，并添加入無水除酸鈉I %、加碘鹽0.8%、味精0.6% (即無水乙酸鈉、加碘鹽、及味精分別占總?cè)芤嘿|(zhì)量的1%、0.8%、及0.6% )，靜置2h則除酸結(jié)束；
[0067](3)魷魚漿料的制備:
[0068]把26.5Kg除酸后的魷魚板投進(jìn)斬拌機(jī)里斬拌成小顆粒，加入0.25Kg食鹽斬拌4分鐘；之后加入0.5Kg味精、2.5Kg棉砂糖、0.25Kg葡萄糖，斬拌5分鐘；接著加入7.0Kg混合淀粉(3Kg玉米淀粉與4Kg小麥淀粉)、9.0Kg制備所得大豆分離蛋白混合物、4.0Kg制備所得可得然膠混合物，斬拌3分鐘出鍋即得魷魚漿料；
[0069](4)蒸煮成品:
[0070]將所得楽料裝入模具，放入蒸煮箱蒸煮6min，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到92min時(shí)保持2min即可出箱冷卻，得成品即所述調(diào)理魷魚蛋白重組制品。
[0071]綜上，本發(fā)明加工方法不僅去除了秘魯魷魚本身具有的酸味，而且通過斬拌混合淀粉、食用油、大豆分離蛋白等輔料，得到的魷魚蛋白重組制品在很好保留了魷魚風(fēng)味的同時(shí)，還兼具營養(yǎng)豐富、易于消化的優(yōu)點(diǎn)，尤其適合兒童、老年人、大病初愈人群等消化能力較弱的人群。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，其特征在于:該加工方法包括如下具體操作步驟: (1)材料預(yù)處理與制備: 魷魚預(yù)處理:選取厚度達(dá)5cm?8cm的秘魯魷魚板，把秘魯魷魚的魷魚皮、及魷魚皮和魷魚肉間的透明薄膜去除干凈，并在去皮面用刀片十字交叉進(jìn)行劃割，刀片切入魷魚板約1/2的厚度，每刀之間相隔3cm?5cm ； 制備可得然膠膠液:取可得然膠并按2%?2.5%加至冷水中混勻，接著加熱煮到水溫達(dá)到80°C _85°C，之后放在常溫下冷卻至有粘性即得可得然膠膠液，待用； 制備大豆分離蛋白混合物:按照1:2:2:4的質(zhì)量配比量取大豆分離蛋白、粘玉米淀粉、食用油、冰水并混合，之后采用斬拌機(jī)斬拌5min，即得大豆分離蛋白混合物，待用； (2)魷魚除酸: 取預(yù)處理后的魷魚板，加入1.5?2.0倍魷魚重量的水，并添加入占總?cè)芤?%?2%的無水乙酸鈉、0.6%?1.0%的加碘鹽、0.2%?0.6%的味精，靜置2?3h則除酸結(jié)束； (3)魷魚漿料的制備: 把106重量份除酸后的魷魚板投進(jìn)斬拌機(jī)里斬拌成小顆粒，加入I重量份食鹽斬拌3?5分鐘；之后加入2重量份味精、10重量份棉砂糖、I重量份葡萄糖，斬拌4?6分鐘；接著加入28重量份混合淀粉、36重量份制備所得大豆分離蛋白混合物、16重量份制備所得可得然膠混合物，斬拌2?3分鐘出鍋即得魷魚漿料，整個(gè)斬拌時(shí)間不超過15min ; 其中，所述混合淀粉由3重量份的玉米淀粉與4重量份的小麥淀粉混合而成； (4)蒸煮成品: 將所得漿料裝入模具，放入蒸煮箱蒸煮6min?lOmin，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到92min時(shí)保持2min即可出箱冷卻，得成品即所述調(diào)理魷魚蛋白重組制品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，其特征在于:將步驟(3)所得魷魚漿料與整粒紅蝦仁按9:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，其特征在于:將步驟(3)所得魷魚漿料與章魚粒按9:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，其特征在于:將步驟(3)所得魷魚漿料與甜玉米粒、切丁的馬蹄按8.5:1:0.5的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，其特征在于:將步驟(3)所得魷魚漿料與切丁的荷蘭豆、切丁的胡蘿卜按8.5:0.5:1的重量比進(jìn)行混合，得混合漿料，接著將該混合漿料按照步驟(4)蒸煮成品。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種調(diào)理魷魚蛋白重組制品的加工方法，先將魷魚進(jìn)行預(yù)處理，并制備可得然膠膠液與大豆分離蛋白混合物；之后將預(yù)處理后的魷魚進(jìn)行除酸處理，接著通過斬拌混合淀粉、食用油、大豆分離蛋白等輔料，從而得到魷魚蛋白重組制品。該魷魚蛋白重組制品不僅沒有秘魯魷魚本身的酸味，而且在很好保留了魷魚風(fēng)味的同時(shí)，還兼具營養(yǎng)豐富、易于消化的優(yōu)點(diǎn)，尤其適合兒童、老年人、大病初愈人群等消化能力較弱的人群。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/30, A23L1/333, A23L1/015, A23L1/305
【公開號(hào)】CN104982980
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510402088
【發(fā)明人】林春強(qiáng), 張 浩, 鄧立青
【申請(qǐng)人】福建坤興海洋生物有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年7月10日