鹽混合物在室溫下混合直 至完全溶解。在高剪切混合下，將苯甲酸鹽溶液緩慢加入193g預(yù)水合羧甲基纖維素 （Cekol 2000)溶液（I. 3% CMC)和30g磷酸溶液（50% )中。分散體pH通過添加檸檬酸（50% ) 而維持在3-3. 5之間，并且溫度維持在低于60°C。最終苯甲酸分散體pH調(diào)整至3. 00。
[0147] 實(shí)施例22
[0148] 8. 3 % 苯甲酸 /0· 69 % CMC 分散體
[0149] 在200ml燒杯中，加入36g苯甲酸鈉和80g水。將苯甲酸鹽混合物在室溫下混合直 至完全溶解。在高剪切混合下，將苯甲酸鹽溶液緩慢加入203g預(yù)水合羧甲基纖維素 （Cekol 2000)溶液（1. 09% CMC)和30g磷酸溶液（50% )中。分散體pH通過添加檸檬酸（50% ) 而維持在3-3. 5之間，并且溫度維持在低于60°C。最終苯甲酸分散體pH調(diào)整至3. 00。
[0150] 實(shí)施例23
[0151] 8. 4%苯甲酸/0.59% CMC 分散體
[0152] 在200ml燒杯中，加入36g苯甲酸鈉和80g水。將苯甲酸鹽混合物在室溫下混合直 至完全溶解。在高剪切混合下，將苯甲酸鹽溶液緩慢加入202g預(yù)水合羧甲基纖維素 （Cekol 2000)溶液（1. 04% CMC)和30g磷酸溶液（50% )中。分散體pH通過添加檸檬酸（50% ) 而維持在3-3. 5之間，并且溫度維持在低于60°C。最終苯甲酸分散體pH調(diào)整至3. 00。
[0153] 實(shí)施例24
[0154] 7. 8 %苯甲酸/U 93 % CMC分散體
[0155] 在200ml燒杯中，加入30g苯甲酸鈉和80g水。將苯甲酸鹽混合物在室溫下混合直 至完全溶解。在高剪切混合下，將苯甲酸鹽溶液緩慢加入200g預(yù)水合羧甲基纖維素 （Cekol 2000)溶液（I. 5% CMC)和30g磷酸溶液（50% )中。分散體pH通過添加檸檬酸（50% ) 而維持在3-3. 5之間，并且溫度維持在低于60°C。在苯甲酸鹽溶液添加完成后，將分散體漿 進(jìn)一步混合3-5分鐘，隨后以3000psi勻漿化。最終苯甲酸分散體pH調(diào)整至3. 00。
[0156] 實(shí)施例25
[0157] 0. 15% 山梨酸/0.3%六偏磷酸鈉/0.018% Ca/Na EDTA 糖漿
[0158] 在1000 ml燒杯中，加入312g蔗糖、I. 3g檸檬酸鉀、4. 3g檸檬酸、9. 6g實(shí)施例9山 梨酸分散體、1.8525g六偏磷酸鈉、0. 1112g Ca/Na EDTA和288g水。將混合物在室溫下混 合直至所有成分均溶解
[0159] 實(shí)施例26
[0160] 具有250ppm山梨酸/500ppm六偏磷酸鈉/30ppm Ca/Na EDTA的碳酸軟飲料
[0161] 將濃縮糖漿（150mL實(shí)施例10)稀釋到750mL碳酸水內(nèi)，導(dǎo)致成品飲料。
[0162] 實(shí)施例27
[0163] 本實(shí)施例證實(shí)山梨酸粉末和由山梨酸鉀制備的山梨酸分散體在水中的可溶性和 穩(wěn)定性。在一個(gè)樣品中，將山梨酸粉末直接加入水中。在第二個(gè)樣品中，不使用穩(wěn)定劑，通 過溶解山梨酸鉀且將山梨酸鹽轉(zhuǎn)換為山梨酸來形成山梨酸。在第三個(gè)樣品中，使用穩(wěn)定劑， 通過溶解山梨酸鉀且將山梨酸鹽轉(zhuǎn)換為山梨酸來形成山梨酸。如下表中可見，具有阿拉伯 樹膠的山梨酸分散體提供了具有小于50cp的粘度的穩(wěn)定溶液。
[0165] 實(shí)施例28
[0166] 本實(shí)施例證實(shí)在成品飲料中的山梨酸分散體的穩(wěn)定性。在40、70和90° F的溫度 下，山梨酸分散體以200-560ppm的濃度在成品飲料中進(jìn)行測試。經(jīng)過40天的貯存時(shí)間，不 存在沉淀物。含有山梨酸分散體和咖啡因的飲料也是穩(wěn)定和澄清的。
[0169] 實(shí)施例29
[0170] 本實(shí)施例證實(shí)與其他防腐劑六偏磷酸鈉（SHMP)和鈣/鈉 EDTA (Ca/Na EDTA)組合 的山梨酸分散體在防腐劑混合物系統(tǒng)中的相容性。用山梨酸分散體以及六偏磷酸鈉（SHMP) 和Ca/Na EDTA制備的濃縮糖漿和成品飲料是貨架期穩(wěn)定的，隨著時(shí)間過去無沉淀物。
[0172] 實(shí)施例30
[0173] 具有6. 7重量％固體的山梨酸分散體的粘度在不同溫度下進(jìn)行測試。結(jié)果顯示山 梨酸分散體具有低粘度，其隨著溫度下降而輕微增加。如圖1中所示，在40-90° F的溫度 之間（山梨酸分散體具有小于20cPs的粘度）。
[0174] 實(shí)施例31
[0175] 具有6. 7%固體和不同阿拉伯樹膠量的山梨酸分散體的粘度在23°C下進(jìn)行測試。 分散體粘度隨著阿拉伯樹膠增加而輕微增加。圖2證實(shí)具有在3. 75-7. 50w/w%范圍內(nèi)的阿 拉伯樹膠，山梨酸分散體顯示出低粘度。
[0176] 山梨酸/苯甲酸分散體穩(wěn)定性（在25°C下20天）
[0177]
[0178] 雖然本發(fā)明已就具體實(shí)例包括進(jìn)行本發(fā)明的目前優(yōu)選方式而言進(jìn)行描述，但本領(lǐng) 域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解存在上述系統(tǒng)和技術(shù)的眾多變化和變換，其落入如所附權(quán)利要求中所 示的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種制備穩(wěn)定的微分散體的方法，其包括： a. 將山梨酸鹽或苯甲酸鹽溶解于水中，以形成山梨酸鹽或苯甲酸鹽溶液，其中水溫為 20-100。。； b. 將穩(wěn)定劑與水組合，以形成穩(wěn)定劑溶液，其中所述穩(wěn)定劑是生物聚合物或經(jīng)修飾的 多糖； c. 將所述山梨酸鹽或苯甲酸鹽溶液和穩(wěn)定劑溶液組合且混合，以形成包含0. 1-25重 量％穩(wěn)定劑和1-30重量％山梨酸或苯甲酸的山梨酸或苯甲酸微分散體，各自基于所述微 分散體的總重量；和 d. 將所述微分散體的pH調(diào)節(jié)至2. 5-4,其中所述分散體的粘度在25 °C下不大于 1000 cPs02. 權(quán)利要求1的方法，其中所述微分散體的粘度在25°C下不大于IOOcPs。3. 權(quán)利要求1或權(quán)利要求2的方法，其中基于所述微分散體的總重量，所述微分散體包 含1-30重量％穩(wěn)定劑。4. 權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的方法，其中所述微分散體包含5-15重量％山梨酸或苯甲 酸，各自基于所述微分散體的總重量。5. 權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法，其在a.中包括溶解山梨酸鉀，以形成包含30-65重 量％山梨酸鉀的溶液，或在a.中包括溶解苯甲酸鈉或鉀以形成苯甲酸鈉或鉀的溶液，以形 成包含30-65重量％苯甲酸鈉或鉀的苯甲酸溶液。6. 權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的方法，其中在步驟a中，水溫為20-70°C。7. 權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)的方法，其中所述穩(wěn)定劑選自阿拉伯樹膠、羧甲基纖維素 (CMC)、結(jié)冷膠、果膠、角叉菜膠、茄替膠、瓜爾膠、黃原膠、刺槐膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鹽、纖 維素、改性淀粉或其組合。8. 權(quán)利要求8的方法，其中所述穩(wěn)定劑是阿拉伯樹膠或CMC，其中CMC以0. 1-3% w/w 的范圍存在于所述微分散體中，并且所述微分散體的粘度在10-lOOOcPs的范圍內(nèi)。9. 權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)的方法，其中以在pH 2. 5-4. 0的高剪切混合下，將所述山梨 酸鹽或苯甲酸鹽溶液與所述穩(wěn)定劑溶液組合。10. 權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)的方法，其進(jìn)一步包括將所述山梨酸或苯甲酸分散體以 3000-10000psi勻漿化，以使所述分散體中的粒子大小降低至0. 1-50微米。11. 權(quán)利要求1-10中任一項(xiàng)的方法，其中所述微分散體進(jìn)一步包含選自六偏磷酸鈉、 鈣/鈉（Ca/Na EDTA)和月桂酰精氨酸乙酯（LAE)的防腐劑。12. 權(quán)利要求1-11中任一項(xiàng)的方法，其中所述微分散體在35-110° F穩(wěn)定至少40天， 且無沉積、沉淀或相分離。13. -種制備飲料用糖漿的方法，其包括依照權(quán)利要求1的方法制備山梨酸分散體， 并且將所述山梨酸分散體加入糖漿中，以提供基于所述飲料用糖漿的總重量0. 10-0. 5重 量％ (1000-5000ppm)的山梨酸濃度；或依照權(quán)利要求1的方法制備苯甲酸分散體，并且 將所述苯甲酸分散體加入糖漿中，以提供基于所述飲料用糖漿的總重量〇. 1-0. 5重量％ (1000-5000ppm)的苯甲酸濃度。14. 一種制備軟飲料飲品的方法，其包括將3-7份碳酸水或處理水加入1份權(quán)利要求 13中形成的所述飲料用糖漿中；或?qū)?0-60份碳酸水或處理水加入1份權(quán)利要求13中形 成的所述飲料用糖漿中，其中所述糖漿是非營養(yǎng)性糖漿。15. 權(quán)利要求14的方法，其中基于所述飲料的總重量，所述飲料含有0. 005-0. 08重 量％ (50-800ppm)山梨酸或苯甲酸。16. -種包含1000-5000ppm山梨酸或200-800ppm山梨酸的穩(wěn)定飲料用糖漿，其中所述 糖衆(zhòng)在35-110° F穩(wěn)定至少40天，且無乳析、沉淀或相分離。
【專利摘要】山梨酸廣泛用作食物和飲料中的防腐劑。當(dāng)在飲料應(yīng)用中使用山梨酸時(shí)，常見問題是糖漿和成品飲料中的低溶解度。由于其低溶解度，山梨酸在糖漿和成品飲料中是不穩(wěn)定的，導(dǎo)致乳析和沉淀物。例如，在室溫下在水中的山梨酸溶解度為0.16重量％。期望具有在糖漿中至少1200-1600ppm和在成品飲料中的至少200-250ppm的山梨酸，但由于低溶解度、乳析、沉積、沉淀和相分離，難以達(dá)到此類量。
【IPC分類】A23L2/44
【公開號(hào)】CN104994751
【申請?zhí)枴緾N201480006670
【發(fā)明人】N·張, W·穆蒂蘭吉
【申請人】百事可樂公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2014年1月21日
【公告號(hào)】CA2898108A1, EP2950669A2, US20140212564, WO2014120506A2, WO2014120506A3