灌裝，降溫至4°C后后熟12h，制得谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0037]實施例2
[0038]1.原料:
[0039]生鮮牛奶800kg ;谷物泡泡果果味醬10kg ;白砂糖80kg ;稀奶油3kg、煉乳2kg ;濃縮乳清蛋白5kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯8.5kg、果膠0.5kg、瓊脂Ikg ;益生菌0.5kg。
[0040]其中，益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和副干酪乳桿菌的混合物。
[0041]2.制備方法:
[0042](I)配料:除了菌種和谷物泡泡果果味醬，將配方中其他原料混合均勻；
[0043](2)發(fā)酵:對步驟(I)混合后的原料在65±3°C下進行均質(zhì)、在85±2°C殺菌6min，然后在42 ±2 °C時接入菌種，發(fā)酵，發(fā)酵液酸度達到75° T終止發(fā)酵；
[0044](3)灌裝:將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味醬混合，灌裝，降溫至6°C后后熟24h，制得谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0045]實施例3
[0046]1.原料:
[0047]生鮮牛奶860kg ;谷物泡泡果果味醬50kg ;白砂糖60kg ;稀奶油25kg、煉乳5kg ;濃縮乳清蛋白2kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯7kg、果膠Ikg ;益生菌0.6kg。
[0048]其中，益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌和副干酪乳桿菌的混合物。
[0049]2.制備方法:
[0050](I)配料:除了菌種和谷物泡泡果果味醬，將配方中其他原料混合均勻；
[0051](2)發(fā)酵:對步驟⑴混合后的原料在65±5°C下進行均質(zhì)、在85±5°C殺菌5min，然后在42 ±2 °C時接入菌種，發(fā)酵，發(fā)酵液酸度達到73° T時終止發(fā)酵；
[0052](3)灌裝:將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味醬混合，灌裝，降溫至2°C后后熟20h，制得谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0053]實施例4
[0054]1.原料:
[0055]生鮮牛奶920kg ;谷物泡泡果果味醬50kg ;白砂糖20kg ;稀奶油3kg、煉乳2kg ;濃縮乳清蛋白2kg ;瓊脂2kg ;益生菌0.8kg。
[0056]其中，益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌的混合物。
[0057]2.制備方法:
[0058](I)配料:除了菌種和谷物泡泡果果味醬，將配方中其他原料混合均勻；
[0059](2)發(fā)酵:對步驟(I)混合后的原料在65±2°C下進行均質(zhì)、在85±3°C殺菌3min，然后在42 ±2 °C時接入菌種，發(fā)酵，發(fā)酵液酸度達到76° T時終止發(fā)酵；
[0060](3)灌裝:將步驟⑵所得的發(fā)酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味醬混合，灌裝，降溫至3°C后后熟15h，制得谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。
[0061]實施例5
[0062]1.原料:
[0063]生鮮牛奶820kg ;谷物泡泡果果味醬60kg ;白砂糖10kg ;稀奶油6kg、煉乳2kg ;濃縮乳清蛋白8kg ;輕丙基二淀粉磷酸酯6kg、瓊脂2kg、瓊脂2kg ;益生菌0.2kg。
[0064]其中，益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物。
[0065]2.制備方法:
[0066](I)配料:除了菌種和谷物泡泡果果味醬，將配方中其他原料混合均勻；
[0067](2)發(fā)酵:對步驟(I)混合后的原料在65±5°C下進行均質(zhì)、在85±3°C殺菌5min，然后在42 ±2 °C時接入菌種，發(fā)酵，發(fā)酵液酸度達到78° T時終止發(fā)酵；
[0068](3)灌裝:將步驟⑵所得的發(fā)酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味醬混合，灌裝，降溫至5°C后后熟18h，制得谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。
【主權(quán)項】
1.一種谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成:生鮮牛奶800?920份，谷物泡泡果果味醬50?150份，白砂糖20?100份，乳品添加劑5?30份，濃縮乳清蛋白2?10份，穩(wěn)定增稠劑2?10份，益生菌為0.2?0.8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳，其特征在于:乳品添加劑為稀奶油和煉乳的混合物，混合重量比例為1.5-5ο3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳，其特征在于:穩(wěn)定增稠劑為羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠或瓊脂中的一種或多種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳，其特征在于:益生菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌或副干酪乳桿菌中的一種或多種。5.一種權(quán)利要求1-4任一所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)配料:除了菌種和谷物泡泡果果味醬，將配方中其他原料混合； (2)發(fā)酵:對步驟(I)混合后的原料進行均質(zhì)、殺菌，然后接入菌種，發(fā)酵； (3)灌裝:將步驟(2)所得的發(fā)酵液破乳，然后加入谷物泡泡果果味醬混合，灌裝，降溫后后熟，制得谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，均質(zhì)時的溫度為65 ±10 °C ;在85±10°(:殺菌3-61^11。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，在42±2°C時接入菌種并發(fā)酵，發(fā)酵液酸度多70° T時終止發(fā)酵。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于:步驟⑶中，降溫至2-6°C，后熟12?24h。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳及其制備方法，屬于風(fēng)味發(fā)酵乳技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳，由以下重量份數(shù)的原料制成：生鮮牛奶800～920份，谷物泡泡果果味醬50～150份，白砂糖20～100份，乳品添加劑5～30份，濃縮乳清蛋白2～10份，穩(wěn)定增稠劑2～10份，益生菌為0.2～0.8份。本發(fā)明所述的谷物泡泡果益生菌風(fēng)味發(fā)酵乳，不僅營養(yǎng)均衡，富含人體健康所需的多種營養(yǎng)成分，而且口感醇香濃郁，嚼勁十足，易于被消費者接受；本發(fā)明同時提供了簡單易行、科學(xué)合理的制備方法。
【IPC分類】A23C9/133, A23C9/13
【公開號】CN104996567
【申請?zhí)枴緾N201510506017
【發(fā)明人】王培亮, 李建立, 蘇本憲, 宋澤元, 徐軻
【申請人】山東得益乳業(yè)股份有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月17日