全消散，辣椒也沒有生嗆味后即可，本步驟的制作要點(diǎn)是制作全過程中不得粘油，辣椒水分要晾干，要保證密封存放，不得漏氣，這樣才能長久存放不生花、不霉變；
d、主料配制:將步驟a中腌制好的韭菜花和步驟b中腌制好的干巴菌按1:1的質(zhì)量比混配均勻備用；
e、料液配制:在300kg燒開后又冷卻的清水中，加入食鹽35kg、白糖35kg、味精12kg、食用白酒15kg，食用白酒為50度的包谷酒，攪拌均勻使原料充分溶解；
f、腌制:將腌制容器洗凈消毒后，在容器底先鋪上一層厚度為20cm的步驟d中配制的主料，再撒一層步驟c中腌制好的辣椒，以此類推逐層交替鋪撒，主料與辣椒的質(zhì)量比為4:2，直到裝滿容器體積的80-95% ;然后將步驟e中配制好的料液倒入容器內(nèi)直至全部淹沒主料和辣椒，攪拌均勻后密封腌制，腌制時(shí)間為18小時(shí)；
g、包裝:將腌制好的干巴菌韭菜花充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笥?jì)量分裝到塑料食品袋中，抽真空封口 ；
h、殺菌:采用130°C、15min熱蒸汽殺菌，殺菌后速冷至室溫，然后通風(fēng)冷卻，防止袋面水滴滯留。
[0010]本實(shí)施例產(chǎn)品兼顧色香味和保健價(jià)值，適合大眾口味。
[0011]實(shí)施例3:濃香口味干巴菌韭菜花的腌制方法
本實(shí)施例干巴菌韭菜花的腌制方法，包括以下步驟:
a、韭菜花腌制:將剪好的韭菜花，僅留籽粒，洗凈控干水分后，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的食鹽和8%的食用白酒，食用白酒為55度的包谷酒，混合均勻后放入密閉容器中腌制60天，然后用清水清洗換水I次，撈起瀝水備用；
b、干巴菌腌制:將洗凈的曬干的干巴菌整理成寬度為2-10mm的條狀，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的食鹽，混合均勻后放入密閉容器中腌制60天，然后用清水清洗換水I次，撈起瀝水備用；
C、辣椒腌制:將新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分后剁成4-8_大小的碎片，在碎辣椒中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的食鹽和8%的食用白酒，食用白酒為55度的包谷酒，混合均勻后放入密閉容器中腌制4個(gè)月，至酒味完全消散，辣椒也沒有生嗆味后即可，本步驟的制作要點(diǎn)是制作全過程中不得粘油，辣椒水分要晾干，要保證密封存放，不得漏氣，這樣才能長久存放不生花、不霉變；
d、主料配制:將步驟a中腌制好的韭菜花和步驟b中腌制好的干巴菌按0.5:1的質(zhì)量比混配均勻備用；
e、料液配制:在300kg燒開后又冷卻的清水中，加入食鹽40kg、白糖30kg、味精10kg、食用白酒20kg，食用白酒為55度的包谷酒，攪拌均勻使原料充分溶解；
f、腌制:將腌制容器洗凈消毒后，在容器底先鋪上一層厚度為15cm的步驟d中配制的主料，再撒一層步驟c中腌制好的辣椒，以此類推逐層交替鋪撒，主料與辣椒的質(zhì)量比為3: 2，直到裝滿容器體積的80-95% ;然后將步驟e中配制好的料液倒入容器內(nèi)直至全部淹沒主料和辣椒，攪拌均勻后密封腌制，腌制時(shí)間為24小時(shí)；
g、包裝:將腌制好的干巴菌韭菜花充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笥?jì)量分裝到塑料食品袋中，抽真空封口 ；
h、殺菌:采用140°C、10min熱蒸汽殺菌，殺菌后速冷至室溫，然后通風(fēng)冷卻，防止袋面水滴滯留。
[0012]本實(shí)施例產(chǎn)品色鮮味濃，主要適合口味較重的青少年食用。
[0013]本產(chǎn)品的【具體實(shí)施方式】不局限于以上典型實(shí)施例，具體應(yīng)用過程中，配方可以根據(jù)具體需求進(jìn)行調(diào)整。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于包括以下步驟: a、韭菜花腌制:將剪好的韭菜花，僅留籽粒，洗凈控干水分后，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-15%的食鹽和2-8%的食用白酒，混合均勻后放入密閉容器中腌制20-60天，然后用清水清洗換水1-2次，撈起瀝水備用； b、干巴菌腌制:將洗凈的干巴菌整理成寬度為2-10mm的條狀，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-15%的食鹽，混合均勻后放入密閉容器中腌制20-60天，然后用清水清洗換水1-2次，撈起瀝水備用; C、辣椒腌制:將新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分后剁成4-8_大小的碎片，在碎辣椒中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-15%的食鹽和2-8%的食用白酒，混合均勻后放入密閉容器中腌制3-4個(gè)月； d、主料配制:將步驟a中腌制好的韭菜花和步驟b中腌制好的干巴菌按0.5-3:1的質(zhì)量比混配均勻備用； e、料液配制:在300kg燒開后又冷卻的清水中，加入食鹽30-40kg、白糖30_40kg、味精10-15kg、食用白酒10-20kg，攪拌均勻使原料充分溶解； f、腌制:將腌制容器洗凈消毒后，在容器底先鋪上一層厚度為15-30cm的步驟d中配制的主料，再撒一層步驟c中腌制好的辣椒，以此類推逐層交替鋪撒，主料與辣椒的質(zhì)量比為3-5:2，直到裝滿容器體積的80-95% ;然后將步驟e中配制好的料液倒入容器內(nèi)直至全部淹沒主料和辣椒，攪拌均勻后密封腌制，腌制時(shí)間為12-24小時(shí)； g、包裝:將腌制好的干巴菌韭菜花充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笥?jì)量分裝到塑料食品袋中，抽真空封口 ； h、殺菌:采用120-140°C、10-20min熱蒸汽殺菌，殺菌后速冷至室溫，然后通風(fēng)冷卻，防止袋面水滴滯留。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于:所述食用白酒為45-55度的包谷酒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于:所述步驟b中的干巴菌為新鮮的干巴菌。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于:所述步驟b中的干巴菌為曬干的干巴菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干巴菌韭菜花的腌制方法，包括韭菜花腌制、干巴菌腌制、辣椒腌制、主料配制、料液配制、腌制、包裝和殺菌等步驟，韭菜花與干巴菌的質(zhì)量比為0.5-3：1。本發(fā)明開創(chuàng)性的將干巴菌與韭菜花搭配腌制，有機(jī)組合了兩種主料的香味和保健效果，所得產(chǎn)品口感良好，風(fēng)味獨(dú)特且營養(yǎng)豐富；通過采用特殊的調(diào)料配方和腌制工藝，有效降低了腌制食品中的亞硝酸鹽濃度，產(chǎn)品食用安全、健康。干巴菌韭菜花可作佐餐蘸食，也可用作調(diào)味品改善食物的味道，具有去腥、增鮮等作用，食用方便，應(yīng)用范圍廣。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號(hào)】CN105011069
【申請?zhí)枴緾N201510461389
【發(fā)明人】范鴨生
【申請人】云南開耀商貿(mào)有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月31日