保健葛粉豆絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種保健葛粉豆絲，本發(fā)明還涉及這種保健葛粉豆絲的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆絲是一種傳統(tǒng)糧食加工食品，口味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾的喜愛(ài)。一般的豆絲都是用大米，黃豆為原料，也有以大米，綠豆為原料磨漿，先將漿料攤制成薄餅，再將薄餅切成窄條豆絲，供烹飪食用，是湖北湖南農(nóng)村冬季與春季的主要食品，因其含有的豆類富有營(yíng)養(yǎng)，且食用非常方便(食用時(shí)加入水、青菜煮熟即可)，利于健康。
[0003]現(xiàn)在豆絲逐漸在市場(chǎng)上銷售，深受廣大城市消費(fèi)者歡迎，中國(guó)專利號(hào)200810047253.9公開了一種蕎麥魔芋豆絲，采用糙米代替大米，用蕎麥代替綠豆、黃豆或面粉，再加魔芋，具有一定的保健作用。
[0004]由于人們更關(guān)注食品保健，因此迫切需求多樣化的既營(yíng)養(yǎng)豐富又保健身體的豆絲食品O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]葛根粉，也稱葛粉，葛根淀粉。葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、砸等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。
[0006]葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，保護(hù)心腦血管健康；野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內(nèi)毒素，減少癌病的發(fā)生；解酒、養(yǎng)胃、保肝、護(hù)肝；常食葛根粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細(xì)嫩。
[0007]葛根具有清涼下火，開胃下食，利尿解酒的特效。葛根淀粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業(yè)用三方面的用途，葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用，其臨床應(yīng)用顯示出速效和高效的難得特色。葛粉不但有獨(dú)特誘人的風(fēng)味，其口感和食療價(jià)值也是上乘。葛粉所含有的黃酮類物質(zhì)，被有關(guān)中醫(yī)專家們贊譽(yù)為《美容維生素增效劑》，有清除體內(nèi)垃圾的功能，經(jīng)常食用葛粉的人，能起到強(qiáng)筋壯骨、美容健體、延年益壽的功效。
[0008]葛根粉含有獨(dú)特的葛根異黃酮，是一種天然的植物雌性激素，它能夠模仿女性自身分泌的雌激素，促進(jìn)乳腺細(xì)胞的生長(zhǎng)，所以葛根粉能夠增加女性乳房的體積。葛根粉還能夠刺激結(jié)締組織細(xì)胞和皮膚細(xì)胞的新陳代謝，促進(jìn)結(jié)締組織增長(zhǎng)，使乳房得到強(qiáng)有力的支撐，顯得更加的挺拔，乳房皮膚也會(huì)更富有彈性，所以葛根粉能夠幫助女性塑造完美的胸部曲線。
[0009]綠豆最常見的谷物類當(dāng)中的一種，是在炎熱的夏天，我們會(huì)吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”的說(shuō)法。
[0010]專家指出，綠豆中的蛋白質(zhì)比雞肉多，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4到5倍，并有豐富的維生素C、B群、胡蘿卜素等。在中醫(yī)中，綠豆可以入藥，具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的〃濟(jì)世良谷〃。綠豆還有排毒美膚，抗過(guò)敏的功能。比如容易口角長(zhǎng)瘡、潰爛，易長(zhǎng)痘痘、常有過(guò)敏現(xiàn)象的人，應(yīng)多吃綠豆。長(zhǎng)期多吃這種現(xiàn)象很快就會(huì)得到改善。
[0011]黃豆食療作用:每100克含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。增強(qiáng)機(jī)體免疫，防止血管硬化，促進(jìn)骨骼發(fā)育，通導(dǎo)大便，抗缺鐵性貧血，降糖，抗氧化及抗衰老作用。
[0012]本發(fā)明的第一目的在于克服上述現(xiàn)有【背景技術(shù)】的不足之處，而提供一種保健葛粉豆絲，它通過(guò)與綠豆和/或黃豆人的配合并共同作用，達(dá)到了較強(qiáng)的保健和醫(yī)療作用。
[0013]本發(fā)明的第二目的在于提供這種保健葛粉豆絲的制備方法。
[0014]本發(fā)明的第一目的是通過(guò)如下措施來(lái)達(dá)到的:保健葛粉豆絲，其特征在于由重量百分比為米70-75%，黃豆和/或綠豆共計(jì)10-15%，葛粉10-15%的原料，每100斤原料配50-60斤水加工制作而成。
[0015]在上述技術(shù)方案中，所述的黃豆和綠豆混用時(shí)各占重量百分比為5-7.5%。
[0016]制備上述保健葛粉豆絲的方法，其特征在于，
[0017]其制作方法步驟如下:
[0018]①、將葛根磨成葛粉，將米，黃豆和/或綠豆浸泡5-10小時(shí)，并將原料按上述的比例配制，將米，黃豆和/或綠豆混入葛粉攪拌，再配水磨成米漿，每100斤原料配50-60斤水；
[0019]②、加熱鍋，在鍋內(nèi)抹上少許菜油，將米漿在鍋內(nèi)抹平，鍋加蓋加熱至熟透；
[0020]③、攤涼切絲，晾干，滅菌，包裝。
[0021]在上述技術(shù)方案中，所述攤涼切絲是指將攤涼后的成片豆皮均勻地按10_15cm寬折疊，再將折疊好的豆皮按0.8cm寬左右切成絲。
[0022]根據(jù)不同的季節(jié)，不同的溫度，濕度，葛粉豆絲的配比也有不同。
[0023]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比還具有以下的主要優(yōu)點(diǎn):
[0024](I)本發(fā)明葛粉豆絲，采用葛粉與米混合，黃豆和/或綠豆一起磨漿。野生葛粉為多年生落葉藤本植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種健康食品。含有大量的淀粉，黃酮素，葛根素，葛維素多種維生素，蛋白質(zhì)以及鈣，鐵，鋅，砸等礦物質(zhì)元素。所以葛粉豆絲具有口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，使用方便等特點(diǎn)。
[0025](2)本發(fā)明葛粉豆絲，采用黃豆，黃豆中所含的軟磷脂是大腦細(xì)胞的重要組成部分，可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效，能防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效。
[0026](3)本發(fā)明葛粉豆絲，實(shí)屬天然綠色食品，采用70-75%大米配以其他豆類及葛粉，因其部分是雜糧，含有大米量少于全部大米食品，故含糖量低些，較適合糖尿病患者食用，對(duì)治療糖尿病有較好療效，豆絲還具有韌性口感好，保鮮衛(wèi)生，富有營(yíng)養(yǎng)，食用方便的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，但它們并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限定，僅作舉例而已。同時(shí)通過(guò)說(shuō)明本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)將變得更加清楚和容易理解。
[0028]本發(fā)明保健葛粉豆絲，其特征在于由重量百分比為米70-75%，黃豆和/或綠豆共計(jì)10-15%，葛粉10-15%的原料，每100斤原料配50-60斤水加工制作而成。
[0029]在上述技術(shù)方案中，所述的黃豆和綠豆混用時(shí)各占重量百分比為5-7.5%。
[0030]制備上述保健葛粉豆絲的方法，其特征在于，
[0031]其制作方法步驟如下:
[0032]①、將葛根磨成葛粉，將米，黃豆和/或綠豆浸泡5-10小時(shí)，并將原料按上述的比例配制，將米，