6] 將該豬肉餡按常規(guī)的制作方法加入洋蔥，添加適量食用油和食鹽，制得洋蔥肉塊 包子。
[0097] 實施例7
[0098] 豬肉餡通過以下方法制備：
[0099] 肉豆蔻敲裂，將姜500g、花椒100g、肉桂50g、肉豆蔻50g加入2000g冷水中，小火 加熱至沸騰，水沸后小火熬制40min，過濾得到995g調(diào)料水，備用；
[0100] 豬肉5000g，其中，肥豬肉與瘦豬肉按重量以4:6比例組成，將瘦豬肉人工刀切 成大小為I. 0-1. 5cmX1. 0-1. 5cmX1. 0-1. 5cm的肉丁，用切肉機把肥豬肉切成大小為 0? 3-0. 6cmX0. 3-0. 6cmX0. 3-0. 6cm的肉丁，混合得到肉餡；
[0101] 將百里香、迷迭香和小茴香分別用烘干機烘干，然后分別粉碎成粉末，分別得到百 里香粉、迷迭香粉和小茴香粉；
[0102] 留少量調(diào)料水備用，剩下的調(diào)料水分多次攪入肉餡中，在攪入調(diào)料水的同時，將 百里香粉1〇〇克、迷迭香粉1〇〇克分次隨調(diào)料水一起攪入肉餡中，然后加入海天草菇老抽 120g，攪勻；
[0103] 用留下的少量調(diào)料水調(diào)和150g淀粉，得到淀粉液，將淀粉液攪入肉餡中，再將家 樂雞粉150克、小茴香粉150克加入肉餡中，攪勻即得豬肉餡。
[0104] 將該豬肉餡按常規(guī)的制作方法加入韭菜，添加適量食用油和食鹽，制得韭菜肉塊 包子。
[0105] 實施例8
[0106] 豬肉餡通過以下方法制備：
[0107] 肉豆蔻敲裂，將姜500g、花椒100g、肉桂50g、肉豆蔻50g加入2000g冷水中，小火 加熱至沸騰，水沸后小火熬制30min，過濾得到IOlOg調(diào)料水，備用；
[0108] 豬肉5000g，其中，肥豬肉與瘦豬肉按重量以4:6比例組成，將瘦豬肉人工刀切 成大小為I. 0-1. 5cmX1. 0-1. 5cmX1. 0-1. 5cm的肉丁，用切肉機把肥豬肉切成大小為 0? 3-0. 6cmX0. 3-0. 6cmX0. 3-0. 6cm的肉丁，混合得到肉餡；
[0109] 將百里香、迷迭香和小茴香分別用烘干機烘干，然后分別粉碎成粉末，分別得到百 里香粉、迷迭香粉和小茴香粉；
[0110] 留少量調(diào)料水備用，剩下的調(diào)料水分多次攪入肉餡中，在攪入調(diào)料水的同時，將 百里香粉100克、迷迭香粉100克分次隨調(diào)料水一起攪入肉餡中，然后加入海天草菇老抽 120g，攪勻；
[0111] 用留下的少量調(diào)料水調(diào)和150g淀粉，得到淀粉液，將淀粉液攪入肉餡中，再將家 樂雞粉150克、小茴香粉150克加入肉餡中，攪勻即得豬肉餡。
[0112] 將該豬肉餡按常規(guī)的制作方法加入豆角和蔥末，添加適量食用油和食鹽，制得豆 角肉塊包子。
[0113] 其中，上述實施例中涉及的小火使用的是明火，火苗約Icm左右，一般為 0? 8-1. 2cm。
[0114] 將實施例1-8制得的含有不同蔬菜的肉塊包子分別在成都、上海、廣州、北京、濟 南和哈爾濱等多個城市進行市場調(diào)研測評。每個城市隨機選擇100人，每個實施例制得的 包子共選800人進行品嘗。品嘗者對各蔬菜肉塊包子的口感、整體風(fēng)味和喜歡度等品質(zhì)指 標(biāo)進行打分，取平均分，其中，各品質(zhì)指標(biāo)的滿分為100分。同時，將各地的某知名企業(yè)制作 的相同蔬菜種類的豬肉包子作為對照組，具體地，對照組1 :食用某知名企業(yè)制作的芹菜豬 肉包子；對照組2 :食用某知名企業(yè)的白菜豬肉包子；對照組3 :食用某知名企業(yè)的豆角豬 肉包子；對照組4 :食用某知名企業(yè)的茴香豬肉包子；對照組5 :食用某知名企業(yè)的韭菜豬 肉包子；對照組6 :食用某知名企業(yè)的洋蔥豬肉包子；對照組7 :食用某知名企業(yè)的大蔥豬 肉包子。另外，本發(fā)明實施例與對照組中包子的豬肉含量、面粉種類、以及包子的制作工藝 均無明顯差異。得到的結(jié)果如表1所示。
[0115] 表1品質(zhì)指標(biāo)結(jié)果
[0116]

[0117] 從表1可以看出，本發(fā)明實施例提供的不同蔬菜口味的肉塊包子口感和整體風(fēng)味 得到了肯定，并且在統(tǒng)計過程中，品嘗者認(rèn)為本發(fā)明提供的包子肉感十足，口味獨特，明顯 與現(xiàn)有的包子的口味不同，喜歡率均達(dá)到95%以上。本發(fā)明提供的豬肉餡制成各種蔬菜類 的肉塊包子投放市場，能夠受到廣大消費者的喜愛。
[0118] 此外，本發(fā)明在整個餡料的制作過程中，把肉餡的制作和餡料的調(diào)味化零為整，減 少了制作時間和制作工序，從而在用工、工時、原材料消耗方面大大降低成本。
[0119] 盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識到，在不背離本發(fā)明的 精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中 包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
【主權(quán)項】
1. 一種豬肉餡，其特征在于，主要由以下原料制成：按重量份計，豬肉4500-5500份，百 里香粉90-110份，迷迭香粉90-110份，淀粉140-160份，雞粉140-160份，小茵香粉140-160 份，老抽100-150份，調(diào)料水900-1100份； 所述豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按重量以3. 8-4. 5:6組成； 所述調(diào)料水由以下重量份的原料熬制后過濾得到：姜450-550份，花椒90-110份，肉桂 45-55份，肉豆蔻45-55份，冷水1800-2200份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉餡，其特征在于，按重量份計，豬肉4800-5200份，百里 香粉95-105份，迷迭香粉95-105份，淀粉145-155份，雞粉145-155份，小茴香粉145-155 份，老抽110-135份，調(diào)料水950-1050份； 所述豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按重量以3. 9-4. 2:6組成； 所述調(diào)料水由以下重量份的原料熬制后過濾得到：姜480-520份，花椒95-105份，肉桂 47-53份，肉豆蔻47-53份，冷水1900-2100份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉餡，其特征在于，按重量份計，豬肉4900-5100份，百里 香粉98-102份，迷迭香粉98-102份，淀粉148-152份，雞粉148-152份，小茴香粉148-152 份，老抽115-125份，調(diào)料水980-1020份； 所述豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按重量以4. 0-4. 1:6組成； 所述調(diào)料水由以下重量份的原料熬制后過濾得到：姜490-510份，花椒98-102份，肉桂 49-51份，肉豆蔻49-51份，冷水1950-2050份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉餡，其特征在于，按重量份計，豬肉5000份，百里香粉 100份，迷迭香粉100份，淀粉150份，雞粉150份，小茴香粉150份，老抽120份，調(diào)料水 995-1010 份； 所述豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按重量以4:6組成； 所述調(diào)料水由以下重量份的原料熬制后過濾得到：姜500份，花椒100份，肉桂50份， 肉豆蔻50份，冷水2000份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的豬肉餡，其特征在于，所述百里香粉、迷迭香粉和小 茴香粉分別通過以下方式制備： 將百里香、迷迭香和小茴香分別烘干，然后分別粉碎成粉末，即得。6. 權(quán)利要求1-5任一項所述的豬肉餡的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (a) 、將姜、花椒、肉桂、肉豆蔻加入冷水中，熬制后過濾得到調(diào)料水，備用； (b) 、將瘦豬肉和肥豬肉分別切成肉丁，混合得到肉餡； (c) 、將部分調(diào)料水和所述百里香粉和迷迭香粉加入所述肉餡中，加入過程中邊攪拌邊 加入，然后加入老抽，攪勻； (d) 、余量調(diào)料水調(diào)和所述淀粉，得到淀粉液，將所述淀粉液加入所述肉餡中，再將所述 雞粉和小茴香粉加入，攪勻即可。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，在步驟（a)中，所述肉豆蔻在加入冷 水中前先敲裂。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，在步驟（a)中，將姜、花椒、肉桂、肉豆 蔻加入冷水中，然后小火上鍋，水沸后小火熬制25-40min。9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，在步驟（b)中，所述瘦豬肉 切成大小為I. 0-1. 5cmX I. 0-1. 5cmX I. 0-1. 5cm的肉丁，所述肥豬肉切成大小為 0? 3-0. 6cmX0. 3-0. 6cmX0. 3-0. 6cm 的肉丁。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述瘦豬肉采用人工刀切成肉丁。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種豬肉餡及其制備方法。豬肉餡是將姜、花椒、肉桂和肉豆蔻加冷水熬制，得到調(diào)料水，以調(diào)料水的形式將這幾種調(diào)味料加入肉餡，增加口感，具有非常好的去腥提香的效果；再特定選用百里香粉、迷迭香粉、淀粉、雞粉、小茴香粉、老抽為調(diào)料，與一定肥瘦比例的豬肉按一定的配比制成豬肉餡。最終制得的豬肉餡香、鮮、嫩，并且由于肉餡中的調(diào)味已做了多方位配制，各類餡料也無需再分別調(diào)味。制得的豬肉餡在餡料的制作過程中，只需添加食用鹽和食用油以及配制的青菜類即可，實現(xiàn)了一餡多用的功能。其制備方法依次把不同的調(diào)味料加入到肉餡中，得到的口味更為鮮美，特色味明顯，減少了制作時間和制作工序，大大降低成本。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/314
【公開號】CN105077305
【申請?zhí)枴緾N201510490552
【發(fā)明人】張英
【申請人】張英
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月12日