一種山椒花生的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種山椒花生的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]花生含脂肪40%?50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30%左右。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90%左右相當(dāng)。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。
[0003]食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強(qiáng)，從而降低膽固醇?；ㄉ势つ芤种评w維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，對血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
[0004]由于花生營養(yǎng)豐富，并且適合廣大消費(fèi)者食用，因而花生產(chǎn)品多種多樣，各具特色。專利號201110297446.1公布了一種泡椒花生及其加工方法，該方法通過將花生在沸水中浸泡去皮再煮制后在泡椒液中浸泡得到泡椒花生，這樣制作的泡椒花生沒有了花生皮，而且煮制時(shí)間短會(huì)降低調(diào)味料浸泡效果，而且調(diào)味料僅是簡單浸泡，其調(diào)味效果非常有限，口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述技術(shù)問題，提供一種直接煮制且留下花生皮并采用特制的湯汁水浸泡，以便提供一種營養(yǎng)更完整，口感更醇厚的山椒花生。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種山椒花生的加工工藝，其特征在于包括如下步驟。
[0007]⑴清選:選取無變質(zhì)，無霉變，無蟲蛀，無異味，大小均勻，顏色正常的去殼帶皮花生，將花生放入清水中清洗后取出瀝靜水分。
[0008]⑵煮制:將花生放入沸騰的水中進(jìn)行煮制，花生完全淹沒在水中，煮制時(shí)保持水一直沸騰，每分鐘攪拌均勻一次，煮制時(shí)間53-57分鐘。
[0009](3)冷卻:將煮制后的花生放入冷水中冷卻3分鐘，直到冷卻至40°C以下。
[0010]⑷制備湯汁水:按照重量份預(yù)備生姜3份、大蒜3份、青花椒2份、胡椒I份、八角2份、橙皮5份、山椒8份、食鹽3份、白糖5份、雞膏3份、異Vc鈉0.5份、山梨酸鉀0.5份、核苷酸二鈉0.5、雞粉0.5、乙二胺0.5份、檸檬酸0.5份、乙基麥芽酚0.5份、乳酸I份、冰醋酸0.5份、植酸0.5份、白酒2份，清水100份及預(yù)備損耗的清水15份；首先將生姜、大蒜、青花椒、胡椒、八角、橙皮用冷水洗凈，混合后平均分成若干份用紗布袋裝好做成香料包，將香料包放入清水中浸泡10分鐘；然后在0.2kpa氣壓狀態(tài)下用大火熬制燒沸，剛沸騰時(shí)加入洗凈后的山椒，然后控制氣壓在0.1kpa并用小火保持微沸狀態(tài)；在熬制35-37分鐘時(shí)加入食鹽、白糖和雞膏，并攪拌均勻；在熬制38-39分鐘時(shí)加入異Vc鈉、山梨酸鉀、核苷酸二鈉、雞粉、乙二胺、檸檬酸、乙基麥芽酚，并攪拌均勻；前后共熬制40分鐘時(shí)?；鹌疱仯黄疱伜蠹尤肴樗?、冰醋酸、植酸、白酒，并攪拌均勻；然后自然冷卻至常溫，得到湯汁水。
[0011](5)調(diào)味:按照重量份將煮制冷卻后的花生10份放入到12份湯汁水中浸泡12-16小時(shí)，使花生完全浸沒在湯汁水中，保持環(huán)境溫度在3-7°C范圍內(nèi)，浸泡時(shí)湯汁水中還帶有制備湯汁水用過的香料包。
[0012](6)包裝:將浸泡完畢的花生取出瀝干后進(jìn)行計(jì)量包裝，并抽真空封口 ；再經(jīng)過殺菌、質(zhì)檢得到山椒花生產(chǎn)成品。
[0013]本發(fā)明的有益效果是保留了花生皮，并直接進(jìn)行比較長時(shí)間的煮制，可以使花生仁更容易通過浸泡吸收湯汁水中的調(diào)味料；特別是湯汁水采用了特殊配方并通過特殊方法熬制，這樣的湯汁水不僅味料多樣，而且味料的效果有保證，這樣生產(chǎn)的山椒花生形態(tài)飽滿、香醇爽口、營養(yǎng)完整，適合廣大消費(fèi)者食用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，以下實(shí)施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進(jìn)一步限定，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]實(shí)施例1。
[0016]制備一種山椒花生，包括如下步驟。
[0017]首先選取無變質(zhì)，無霉變，無蟲蛀，無異味，大小均勻，顏色正常的去殼帶皮花生100kg，將花生放入清水中清洗后取出瀝靜水分。
[0018]將花生放入沸騰的水中進(jìn)行煮制，并使花生完全淹沒在水中，煮制時(shí)保持水一直沸騰，并且每分鐘攪拌輕輕地均勻一次，煮制時(shí)間53分鐘；然后將煮制后的花生放入冷水中冷卻3分鐘，直到冷卻至39°C。
[0019]另外制備湯汁水，預(yù)備生姜6kg、大蒜6kg、青花椒4kg、胡椒2kg、八角4kg、橙皮10kg、山椒16kg、食鹽6kg、白糖10kg、雞膏6kg、異Vc鈉1kg、山梨酸鉀1kg、核苷酸二鈉1kg、雞粉1kg、乙二胺1kg、梓檬酸1kg、乙基麥芽酸1kg、乳酸2kg、冰醋酸1kg、植酸1kg、白酒4kg，清水200kg及預(yù)備損耗的清水30kg ;首先將生姜、大蒜、青花椒、胡椒、八角、橙皮用冷水洗凈，混合后平均分成3份用紗布袋裝好做成香料包，將香料包放入預(yù)備好的230kg清水中浸泡10分鐘；然后在0.2kpa氣壓狀態(tài)下用大火熬制燒沸，剛沸騰時(shí)加入洗凈后的山椒，然后控制氣壓在0.1kpa并用小火保持微沸狀態(tài)；在熬制35分鐘時(shí)加入食鹽、白糖和雞膏，并攪拌均勻；在熬制38分鐘時(shí)加入異Vc鈉、山梨酸鉀、核苷酸二鈉、雞粉、乙二胺、檸檬酸、乙基麥芽酚，并攪拌均勻；前后共熬制40分鐘時(shí)?；鹌疱?；起鍋后加入乳酸、冰醋酸、植酸、白酒，并攪拌均勻；然后自然冷卻至常溫，得到湯汁水。
[0020]將煮制冷卻后的花生10kg放入到120kg湯汁水中浸泡12小時(shí)，使花生完全浸沒在湯汁水中，保持環(huán)境溫度在TC，浸泡時(shí)湯汁水中還帶有制備湯汁水用過的香料包。
[0021]最后將浸泡完畢的花生取出瀝干后進(jìn)行計(jì)量包裝，并抽真空封口 ；再經(jīng)過殺菌、質(zhì)檢得到山椒花生產(chǎn)成品。
[0022]實(shí)施例2。
[0023]制備一種山椒花生，包括如下步驟。
[0024]首先選取無變質(zhì)，無霉變，無蟲蛀，無異味，大小均勻，顏色正常的去殼帶皮花生200kg，將花生放入清水中清洗后取出瀝靜水分。
[0025]將花生放入沸騰的水中進(jìn)行煮制，并使花生完全淹沒在水中，