活性 炭（activated carbon))吸附所得的濾液。碳可以是可用的活性炭的任何形式，并且可以例 如源自木材、煙煤、褐煤、椰子、骨炭或任何其他來(lái)源。在一實(shí)施方案中，使用的活性炭是通 過(guò)蒸汽活化褐煤而制備的活性炭。通常，碳為顆粒形式，但是也可以使用其他物理形式如粉 末或珠活性炭。一般使用高度多孔并具有高表面積（例如，超過(guò)l〇〇m2/g，超過(guò)200m2/g，或 者超過(guò)300m2/g)的活性炭是有利的。引起異味的不期望的組分（以及其他不期望的物質(zhì)如 農(nóng)藥）被吸附至碳，但是改良的味道物質(zhì)不被吸附并繼續(xù)洗脫。該方法允許50%-99.9% 的回收率（干物質(zhì)基礎(chǔ)）。使用的活性炭的量可以為0.05%-150% (羅漢果果實(shí)提取物的 水溶液中存在的干物質(zhì)的百分比）。更典型地，為了實(shí)現(xiàn)足夠低水平的異味組分，在固體基 礎(chǔ)上使用相對(duì)于羅漢果果實(shí)提取物的至少2wt%或至少5wt%的活性炭。在某些實(shí)施方案 中，至少6wt%或至少10wt%給出最佳結(jié)果。通常，最多使用15wt%。
[0029] 在一典型方法中，用期望量的活性炭（通常為顆粒形式）填充柱，并且使去離子水 以1-10床體積/小時(shí)范圍的流速?gòu)捻敳恐恋撞炕驈牡撞恐另敳浚ㄏ铝骰蛏狭鞣较颍┩ㄟ^(guò) 該柱。通過(guò)的水的量可以為2-5床體積。水在與活性炭接觸的時(shí)候可以為升高的溫度（例 如，135° F-185° F)，這有助于在隨后羅漢果果實(shí)提取物的水溶液通過(guò)柱的時(shí)候減少不期 望的物質(zhì)如重金屬?gòu)奶紳B出。一旦水置換剩余的空氣和來(lái)自碳的一些細(xì)微顆粒，將羅漢果 果實(shí)提取物的水溶液以1-10床體積/小時(shí)范圍的流速向柱進(jìn)樣。應(yīng)當(dāng)給柱裝夾套，并且夾 套溫度應(yīng)當(dāng)維持在與進(jìn)料溶液相同的溫度，通常在室溫至71°C的范圍中。最初，進(jìn)料置換柱 中的水。一旦柱洗脫液顯示出存在物質(zhì)的跡象，則將洗脫液收集為改良的味道物質(zhì)。洗脫 液中固體的存在可以通過(guò)測(cè)量折射率（RI)來(lái)評(píng)價(jià)。為了這個(gè)目的通常建立RI與干物質(zhì)之 間的關(guān)系。
[0030] 將羅漢果果實(shí)提取物進(jìn)樣至柱直至達(dá)到靶處理水平。一旦進(jìn)樣結(jié)束，將柱中仍存 在的剩余羅漢果果實(shí)提取物用去離子水或反滲水洗脫（chase)，以置換羅漢果物質(zhì)。持續(xù)收 集流出液直至流出液的折射率接近單獨(dú)水的折射率。
[0031] 任選地，如果期望，可以將回收的改良的味道物質(zhì)濃縮以將DS% (干物質(zhì)）提高至 任何合適的水平用于隨后的干燥。可以通過(guò)蒸發(fā)或膜，或者通過(guò)任何其他合適的方法來(lái)完 成濃縮。通過(guò)使用納濾膜（200Da. M. W. C. 0.)或反滲透膜（脫鹽測(cè)定>98% )膜濃縮是可 能的。兩種膜均可以單獨(dú)使用而不損失顯著量的羅漢果苷至滲透液。然后通過(guò)使用常規(guī)噴 霧干燥單元或通過(guò)使用常規(guī)噴霧團(tuán)聚單元或其他方法干燥該物質(zhì)。或者該物質(zhì)可以直接使 用。在一實(shí)施方案中，在干燥之前，將回收的改良的味道物質(zhì)與一種或多種其他組分如新蛇 菊苷A、B和/或D或者純化的包含甜味甜菊糖苷的甜葉菊提取物混合。
[0032] 包含新蛇菊苷-羅漢果苷V混合物的甜味組合物的用涂
[0033] 可以利用已知的方法加工包含新蛇菊苷-羅漢果苷V混合物的組合物以改變粒徑 和物理形態(tài)。諸如團(tuán)聚、噴霧干燥、滾筒干燥和其他形式的物理加工的方法可以用來(lái)調(diào)整粒 徑以提供更好的流動(dòng)、水合或溶解特性。所述組合物可以液體形式提供，任選地包含一種或 多種防腐劑和/或加工助劑，以在特定應(yīng)用中便于使用?？梢詫律呔哲?羅漢果苷V 混合物的組合物與填充劑如麥芽糖糊精和相似的化合物共同加工以提供具有受控的甜度、 劑量、效力和操作特性的產(chǎn)物。
[0034] 本發(fā)明的甜味組合物在食品，即可食用或咀嚼的組合物如食物、飲料、藥物、糖果、 口香糖等中可用作減少熱量、低熱量或無(wú)熱量甜味劑。已發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的甜味組合物可以具 有更像糖的甜味特征譜，并且具有與僅包含甜味甜菊糖苷的甜味劑相比減少的苦的后味和 減少的異味（例如，甘草）。測(cè)試顯示，在大多數(shù)情況下，當(dāng)在提供相等甜度的濃度下測(cè)試 時(shí)，受試個(gè)體認(rèn)為本發(fā)明的甜味組合物優(yōu)于包含97%新蛇菊苷A的組合物。具體地，所述甜 味組合物提供即時(shí)的甜味和延遲的甜味，導(dǎo)致更令人滿意的味道。預(yù)期將本發(fā)明的甜味組 合物加入食物和飲料會(huì)導(dǎo)致與用已知的包含甜味甜菊糖苷的甜味組合物（如具有97%新 蛇菊苷A作為甜味劑的組合物）制備的食物和飲料相比更美味的食物和飲料。
[0035] 除了新蛇菊苷-羅漢果苷V混合物，本發(fā)明的甜味劑組合物可以包含其他高強(qiáng)度 甜味劑。例如，可以包含甜味甜菊糖苷。合適的高強(qiáng)度甜味劑的具體實(shí)例包括天然高強(qiáng)度 甜味劑，例如：
[0036] 甜苷A、甜苷B(也稱作新蛇菊苷C)、甜葉懸鉤子苷、羅漢果苷III、羅漢果苷IV、 羅漢果苷VI、賽門苷（siamenoside)、莫納甜（monatin)及其鹽（莫納甜SS、RR、RS、SR)、 仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽、奇異果甜蛋白、應(yīng)樂(lè)果甜蛋白、馬檳榔甜蛋白、brazzein、 hernandulcin、葉甜素、菝葜苷和根皮苷；以及
[0037] 人工高強(qiáng)度甜味劑，例如：
[0038] 糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜（neotame)、甜蜜素和丁磺氨鉀。
[0039] 根據(jù)本發(fā)明，新蛇菊苷-羅漢果苷V混合物還可以與熱量甜味劑如糖（例如，高果 糖玉米糖漿、蔗糖、果糖等）和多元醇（例如，山梨醇、木糖醇、乳糖醇等）和/或其他低熱 量甜味劑組合以產(chǎn)生具有減少的熱量值的甜味組合物。
[0040] 在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明提供包含甜味組合物的食品，所述甜味組合物具有高 濃度的新蛇菊苷-羅漢果苷V混合物?；旧先魏慰墒秤没蚓捉赖慕M合物可以根據(jù)本發(fā)明 增甜。非限制性實(shí)例包括食品（例如，烘培食品、湯、調(diào)味汁、加工的肉類、罐頭水果、罐頭 蔬菜、乳制品、冷凍甜點(diǎn)）；飲料（例如，碳酸飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳制品飲料、酒精性飲 料、能量飲料、風(fēng)味水、維生素飲料、果汁飲料、和果汁、粉狀軟飲料），藥物或醫(yī)藥產(chǎn)品（例 如，片劑、錠劑、混懸劑等），保健品（例如，補(bǔ)品、維生素等），糖果或甜點(diǎn)；口香糖；煙草制 品（例如，嚼煙）；等等。包含的甜味組合物的量有效地賦予增甜產(chǎn)品期望的甜度。在一些 實(shí)施方案，增甜產(chǎn)品的PH為至少約2且不大于約8。
[0041] 在一些實(shí)施方案中，食品包含如本文所述的甜味組合物，所述甜味組合物包含新 蛇菊苷-羅漢果苷V混合物以及一種或多種額外的甜味甜菊糖苷。在一些實(shí)施方案中，包 含新蛇菊苷組分、額外的甜菊糖苷組分和羅漢果苷V組分的甜味組合物以至少約50ppm，或 者至少約200ppm，或者至少約500ppm，或者至少約lOOOppm，或者至少約1500ppm，或者至少 約3500ppm，或者至少約5000ppm的總濃度存在于食品中。
[0042] 實(shí)施例
[0043] 實(shí)施例1 :甜葉菊-羅漢果苷V混合物比新蛇菊苷A偏好測(cè)試
[0044] 將包含50wt %羅漢果苷V的固體羅漢果提取物與主要包含新蛇菊苷A的甜葉菊 產(chǎn)物的混合物在甜度和偏好組測(cè)試中與97wt%新蛇菊苷比較。羅漢果提取物是可獲得 自 Biovittoria(Guilin, People' s Republic of China)的商品名為 Fruit Sweetness? 的商業(yè)產(chǎn)品的純化形式，其中純化通過(guò)如本文其他地方所述用活性炭處理以去除產(chǎn)生異 味的芳香糖苷和半揮發(fā)性有機(jī)化合物。這種產(chǎn)品在下文中作為樣品A進(jìn)行鑒定。甜葉菊 產(chǎn)品是可獲得自 GLG Life Tech Corporation of Vancouver, B.C. ,Canada 的商品名為 BlendSure?7. 5的商業(yè)產(chǎn)品，其由約75wt%新蛇菊苷A和25wt%甜菊苷組成。
[0045] 偏好測(cè)試
[0046] 通過(guò)一組味道測(cè)試者，對(duì)在pH 3梓檬酸緩沖液（0. 045%朽1檬酸和0. 013%梓檬酸 鈉）中具有等于97%新蛇菊苷A的甜度的BlendSure 7. 5和樣品A的混合物的甜度和偏好 進(jìn)行成對(duì)比較測(cè)試。用24-46個(gè)評(píng)價(jià)的完全區(qū)組設(shè)計(jì)進(jìn)行測(cè)試。輪換呈現(xiàn)順序。溶液在室 溫下于用3位數(shù)編碼標(biāo)記的2盎司梳芙厘（souffl6)杯中提供。使小組成員飲用每個(gè)樣品 的至少一半。測(cè)試之間有1分鐘的強(qiáng)制等待期以清理（clear)小組成員的味覺。讓小組成 員鑒定更甜并且他們更喜歡的溶液。在測(cè)試之前和期間，小組成員可用瓶裝水、2%蔗糖溶 液和無(wú)鹽餅干清理他們的味覺。如下文所示，用二項(xiàng)檢驗(yàn)以0.05的α風(fēng)險(xiǎn)如雙尾檢驗(yàn)分 析甜度結(jié)果。
[0047] 通過(guò)二項(xiàng)檢驗(yàn)和計(jì)算的Thurstonian d'分析甜度和偏好問(wèn)題的結(jié)果。一尾二項(xiàng) 檢驗(yàn)的P-值計(jì)算為
[0049] 其中c為成功的次數(shù)，η為試驗(yàn)的次數(shù)，并且p。為機(jī)會(huì)概率。當(dāng)P-值小于先驗(yàn)設(shè) 置的α風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，認(rèn)為測(cè)試是統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著的。雙尾P-值是如上文計(jì)算的一尾P-值的兩倍。
[0050] Thurstonian d'是心理生理差異的線性量度。當(dāng)在75%的試驗(yàn)中判斷刺激更強(qiáng) 時(shí)，一般認(rèn)為d' = 1為最小可辨差異（JND)。Thurstonian d'獨(dú)立于測(cè)試方法，并且對(duì)于 成對(duì)比較測(cè)試，其計(jì)算為
[0052] 其中p。為成功的比例，并且Φ (·)為標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的累積分布函數(shù)。這 些統(tǒng)計(jì)學(xué)計(jì)算的完整處理可以在關(guān)于該主題的標(biāo)準(zhǔn)教科書中找到（Bi J.，"Sensory Discrimination Tests and Measurements, Blackwell Publishing, 2006，第2和9 章）。
[0053] 合并的重復(fù)測(cè)試結(jié)果如下文表1所示。
[0054] 表 1
[0055] CN 105124520 A 說(shuō)明書 7/16 頁(yè)
[0056] 在pH 3檸檬酸緩沖液中且在無(wú)顯著差異（p-值>0. 05雙尾）的甜度水平下，上述 數(shù)據(jù)表明對(duì)包含某些范圍內(nèi)的羅漢果苷V比新蛇菊苷A比例的混合物的偏好。具體地，可 以看到以下內(nèi)容。
[0057] 675ppm樣品A和225BlendSure 7. 5的混合物（75%樣品A，總計(jì)900ppm)顯著優(yōu) 于90(^口111的97%新蛇菊苷八。
[0058] 825ppm樣品A和275BlendSure 7. 5的混合物（75%樣品A，總計(jì)IlOOppm)顯著優(yōu) 于1000 ppm的97 %新蛇菊苷A。
[0059] 444ppm 樣品 A 和 296BlendSure 7. 5 的混合物（60 % 樣品 A，總計(jì) 740ppm)與 605口口111的97%新蛇菊苷八沒有明顯不同。
[0060] 547ppm樣品A和365BlendSure 7. 5的混合物（60%樣品A，總計(jì)912ppm)顯著優(yōu) 于705口口1